俞靜芬，尚海濤，凌建剛，朱 麟，林旭東，康孟利

（寧波市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，浙江寧波 315040）

獼猴桃因質(zhì)地柔軟、口感酸甜而深受消費(fèi)者喜愛[1]。獼猴桃除含有多種有機(jī)物和微量元素外，還含有可溶性膳食纖維、人體所需的17種氨基酸和豐富的VC，具有抗癌、抗衰、排毒、美容等多種保健功效[2]。獼猴桃屬呼吸躍變型水果，剛采收時(shí)果實(shí)硬而酸，若采摘后貯藏在高溫環(huán)境下，呼吸強(qiáng)度變化則會(huì)顯著加快，呼吸作用所消耗的營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)明顯增加，果實(shí)容易變軟、萎縮、腐爛，貨架壽命大大縮短。

1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）能更緊密地與乙烯作用位點(diǎn)結(jié)合[3]，從而有效抑制乙烯作用。微孔膜具有一定的自發(fā)氣調(diào)功能，獼猴桃果實(shí)微孔膜貯藏能有效抑制果實(shí)乙烯產(chǎn)生和呼吸作用、降低代謝水平、提高抗氧化能力，從而抑制衰老進(jìn)程[4]。將1-MCP和微孔膜結(jié)合應(yīng)用，探討其在獼猴桃出庫貨架期品質(zhì)方面的協(xié)同效果。

1 材料與方法

1.1 供試材料

紅陽獼猴桃，采自鄞州東錢湖基地；1-MCP，陜西咸陽西秦生物科技有限公司提供；微孔膜，國家保鮮中心提供。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

將貯藏2個(gè)月的紅陽獼猴桃出庫，進(jìn)行以下處理后置于20±1℃室溫條件下。①1-MCP處理，濃度1 μL/L，微孔保鮮膜包裝[5-6]；②CK，未經(jīng)處理，微孔保鮮膜包裝。重復(fù)3次，貨架期間每2 d觀察測(cè)試。

1.3 指標(biāo)測(cè)試

呼吸強(qiáng)度：將樣品放置在5 L的罐子里密封，靜置24 h，二氧化碳濃度采用O2/CO2氣體分析儀測(cè)定；硬度：采用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定，探頭直徑2 mm，測(cè)試速度0.5 mm/s，下壓距離為10 mm；可溶性固形物：使用數(shù)顯糖度計(jì)測(cè)定；可滴定酸含量：采用氫氧化鈉滴定法測(cè)定；VC含量：采用2,6二氯酚靛酚法測(cè)定[7-8]。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP結(jié)合微孔保鮮膜對(duì)紅陽獼猴桃呼吸強(qiáng)度的影響

不同貨架期內(nèi)獼猴桃呼吸強(qiáng)度的變化見圖1。

圖1 不同貨架期內(nèi)獼猴桃呼吸強(qiáng)度的變化

獼猴桃屬于呼吸躍變型果實(shí)。由圖1可見，低溫貯藏60 d后的果實(shí)，對(duì)照組和1-MCP處理果呼吸強(qiáng)度均較低，整個(gè)貨架期內(nèi)在8～41 CO2（mg·kg）-1變化。1-MCP處理果呼吸高峰比對(duì)照組明顯延長，常溫貯藏15 d時(shí)才出現(xiàn)呼吸高峰，峰值低于對(duì)照組，說明1-MCP結(jié)合微孔保鮮膜處理可以延緩果實(shí)呼吸高峰的出現(xiàn)，且降低呼吸高峰值，相比對(duì)照組延長貨架期。

2.2 1-MCP結(jié)合微孔保鮮膜對(duì)紅陽獼猴桃硬度的影響

不同貨架期內(nèi)獼猴桃硬度的變化見圖2。

圖2 不同貨架期內(nèi)獼猴桃硬度的變化

獼猴桃采收后，果實(shí)內(nèi)淀粉等多糖物質(zhì)逐漸降解導(dǎo)致果實(shí)軟化，硬度會(huì)下降。由圖2可見，在常溫條件下，1-MCP結(jié)合微孔膜處理果與對(duì)照果硬度均呈下降趨勢(shì)，15 d時(shí)硬度分別達(dá)到4.5，1.2 kg/cm2，分別下降63.4%，90.2%，說明1-MCP結(jié)合微孔保鮮膜可顯著抑制獼猴桃果實(shí)硬度的下降。

2.3 1-MCP結(jié)合微孔保鮮膜對(duì)紅陽獼猴桃可溶性固形物的影響

不同貨架期內(nèi)獼猴桃可溶性固形物含量的變化見圖3。

圖3 不同貨架期內(nèi)獼猴桃可溶性固形物含量的變化

可溶性固形物是獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，未成熟的果實(shí)可溶性固形物含量較低，隨著成熟度提高，可溶性固形物含量也升高。由圖3可見，貯藏60 d后的獼猴桃可溶性固形物含量達(dá)到11.2%，在常溫條件下，隨著時(shí)間延長逐漸上升，1-MCP結(jié)合微孔保鮮膜組明顯上升，速率明顯慢于對(duì)照組，說明1-MCP處理結(jié)合微孔保鮮膜可以減慢淀粉的水解，延長獼猴桃果實(shí)的貨架期。

2.4 1-MCP結(jié)合微孔保鮮膜對(duì)紅陽獼猴桃可滴定酸含量的影響

不同貨架期內(nèi)獼猴桃可滴定酸含量的變化見圖4。

圖4 不同貨架期內(nèi)獼猴桃可滴定酸含量的變化

酸味是獼猴桃果實(shí)的主要風(fēng)味之一。由圖4可見，常溫條件下貯藏，可滴定酸呈現(xiàn)明顯的下降趨勢(shì)，1-MCP結(jié)合微孔膜處理組慢于對(duì)照組，貯藏15 d時(shí)為0.84%，0.62%，分別下降44.0%，58.7%，說明1-MCP結(jié)合微孔膜處理能抑制有機(jī)酸的分解，延緩果實(shí)的衰老。

2.5 1-MCP結(jié)合微孔保鮮膜對(duì)紅陽獼猴桃VC含量的影響

不同貨架期內(nèi)獼猴桃VC含量的變化見圖5。

由圖5可見，隨著貯藏時(shí)間延長，獼猴桃VC含量呈下降趨勢(shì)，其中對(duì)照組下降明顯，1-MCP結(jié)合微孔膜處理組可延緩VC含量的下降。常溫下貯藏15 d，VC含量分別降至58.4，44.4 mg/100 g。說明1-MCP結(jié)合微孔保鮮膜處理可一定程度保持VC含量，保持果實(shí)的營養(yǎng)。

圖5 不同貨架期內(nèi)獼猴桃VC含量的變化

3 結(jié)論

紅陽獼猴桃貯藏60 d后，在常溫條件下觀察貨架期變化。對(duì)紅陽獼猴桃呼吸強(qiáng)度、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量的測(cè)定結(jié)果表明，1-MCP結(jié)合微孔保鮮膜處理能在一定程度上延緩獼猴桃的衰老；可以延緩果實(shí)呼吸高峰的出現(xiàn)，且降低呼吸高峰值；從硬度變化可知，1-MCP處理結(jié)合微孔保鮮膜可以減慢淀粉的水解，延長獼猴桃果實(shí)的貨架期；可抑制有機(jī)酸的分解；保持VC含量。因此，1-MCP結(jié)合微孔膜保鮮具有較好的應(yīng)用前景。參考文獻(xiàn)：

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