本刊編輯部

春節(jié)是我國(guó)人民最重視的傳統(tǒng)節(jié)日。春節(jié)期間，親朋好友聚會(huì)較多，酒局飯局觥籌交錯(cuò)，各家各戶也會(huì)購(gòu)置許多零食作為年貨。相對(duì)于平時(shí)而言，春節(jié)時(shí)期的飲食真的是太雜亂了。我們都知道，人體每天需要保證水分、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物等的攝入，過(guò)量或缺乏都會(huì)有損健康。過(guò)一個(gè)歡樂(lè)、祥和、健康、平安的春節(jié)，是人們的美好愿望。那么，春節(jié)期間到底該如何正確飲食來(lái)確保健康呢？跟著小編一起深入了解吧。

春節(jié)飲食原則

1.葷素搭配

每餐應(yīng)掌握葷素搭配的原則：l/3素菜，l/3葷菜，1/3半葷半素菜。

2.食物做法多樣化

可多吃點(diǎn)新鮮的沙拉，少吃煎、炸、烤的食物，最好是保持食物的原汁原味。做菜時(shí)，也盡量減少油、鹽、糖的攝入量。生吃蔬菜瓜果，一定要注意衛(wèi)生，必須徹底洗干凈才能入口。

3.科學(xué)食用主食

過(guò)年過(guò)節(jié)，千萬(wàn)不要放縱自己敞開肚皮大吃魚肉而不吃糧食，要知道，如果谷物、淀粉類食物的攝入量不足，而肉食吃得太多，就會(huì)增加膽固醇與熱量的攝入，容易引起肥胖及并發(fā)癥。同時(shí)，也千萬(wàn)不要將點(diǎn)心如年糕、煎餃、油條等當(dāng)成主食。這類食物脂肪、熱量等含量較高，多吃對(duì)健康無(wú)益，還會(huì)導(dǎo)致體重增加。

4.控制飲用飲料

春節(jié)期間，家家戶戶都備了飲料，尤其是孩子們喜歡喝的甜飲料，比如碳酸飲料。其實(shí)，過(guò)多飲用碳酸飲料，會(huì)吸收過(guò)多糖分，產(chǎn)生大量熱量，長(zhǎng)期堆積很容易引起肥胖。更為嚴(yán)重的是，過(guò)多飲用碳酸飲料，會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，還會(huì)導(dǎo)致骨骼發(fā)育緩慢、骨質(zhì)疏松。

假日期間可以選用大麥茶或綠茶飲用。飽食之后，喝杯橙汁可解油膩、消積食，并有止渴醒酒的妙用。吃油膩食物時(shí)適當(dāng)飲用茶水為宜，平時(shí)還是以白開水為最佳選擇。

5.避免暴飲暴食

人的消化器官的活動(dòng)有一定規(guī)律，如果突然吃得太飽，或喝得太多，就需要更多的消化液來(lái)進(jìn)行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃脹得很大，腸胃蠕動(dòng)困難，影響了正常的消化機(jī)能，情況嚴(yán)重的話，可導(dǎo)致急性胰腺炎、腸胃炎，或腸胃潰瘍等。

6.聚餐提倡分餐制

提倡分餐制是保持健康身體的措施。最簡(jiǎn)單可行的就是在餐桌上準(zhǔn)備公筷公勺，避免個(gè)人的筷子和勺進(jìn)入大家的菜肴中。

春節(jié)飲食技巧

1.技巧吃

燒烤、炸及長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，容易產(chǎn)生破壞基因的自由基，應(yīng)盡量吃食物原本的樣子?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證實(shí)，急速加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性，并制造攻擊毀損DNA鏈接的酵素AGEs，癱瘓正?；蜻\(yùn)作，因此烹調(diào)時(shí)間愈短愈好。

2.慎選油類

最好的方式是使用食材本身的油脂。食用油很容易受到影響，儲(chǔ)存或加溫不當(dāng)都會(huì)產(chǎn)生氧化傷害，且沒(méi)有一種油適合所有烹調(diào)方法，按需求選擇合適油品，才能避免氧化傷害。購(gòu)買食用油，最好以小包裝為宜，可以減少因儲(chǔ)存過(guò)久產(chǎn)生的氧化自由基。

3.多攝取粗食

以未精制的五谷雜糧取代精制面食，不但容易產(chǎn)生飽足感，也可以使人身體的各個(gè)細(xì)胞煥然一新。

4.八分飽

八分飽是古人的養(yǎng)生法則，也被現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)專家奉為圭臬。吃東西本身就是一個(gè)消耗能量的過(guò)程，吃的東西愈多，身體細(xì)胞需要做工的時(shí)間也愈長(zhǎng)。

5.慢慢吃

廚房，是家中愛的核心，吃是表達(dá)愛和關(guān)懷的方式。讓關(guān)系恒溫的秘訣在于，工作再忙，夫妻倆還是會(huì)為彼此準(zhǔn)備餐點(diǎn)，一同享用。充滿愛的食物，就是對(duì)基因、對(duì)身體最好的犒賞。

春節(jié)飲食注意事項(xiàng)

1.食物中存在的隱患

現(xiàn)代新技術(shù)在促進(jìn)食品科技發(fā)展的同時(shí)也影響了食品的品質(zhì)和口感，環(huán)境惡化導(dǎo)致農(nóng)牧漁產(chǎn)品受到污染，還有一些不法分子使用有害化工制劑處理農(nóng)、副、魚類產(chǎn)品等，這些因素都將影響食品安全。了解了這些情況，消費(fèi)者可以在購(gòu)買相應(yīng)食品時(shí)有所挑選，小心選擇。

2.集中采購(gòu)勿大意

雖然平時(shí)的食品市場(chǎng)就非常豐富，但很多人還是改不了春節(jié)集中采購(gòu)的習(xí)慣。而人們?cè)谶@個(gè)時(shí)候購(gòu)物沒(méi)有平時(shí)挑選得仔細(xì)，一些有問(wèn)題的食品也就乘虛而入。而商家在大批量進(jìn)貨時(shí)，也有可能放松對(duì)商品保質(zhì)期等方面的嚴(yán)格檢查，因此，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意把關(guān)。

3.烹制食物既熟又透

生吃是現(xiàn)在流行的一種飲食習(xí)慣，我國(guó)傳統(tǒng)飲食中也有生吃食物的習(xí)俗，但以生吃新鮮蔬菜為主，而生吃肉類是從西方傳入我國(guó)的。但以肉類為例，如果烹調(diào)溫度達(dá)不到100攝氏度，就不能殺死肉類食物上的寄生蟲和病菌。此外，食品加熱不透，寄生蟲也能存活。因此消費(fèi)者不要盲目追求生食的飲食方式。

4.食品保存辨明條件

剩菜剩飯?jiān)谂腼兒髢蓚€(gè)小時(shí)內(nèi)要放進(jìn)冰箱，生熟食品要分開存放。生鮮食品特別是肉類、魚類和海鮮應(yīng)存放在冰箱底層，加工過(guò)的食品放在頂層。所有食物都應(yīng)該存放在干凈無(wú)毒的可清洗容器內(nèi)并蓋嚴(yán)。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭食品保存期不得超過(guò)一年。

5.品種選擇切忌獵奇

春節(jié)期間放長(zhǎng)假，許多消費(fèi)者絞盡腦汁去吃一些平時(shí)不經(jīng)常吃的東西，以求換換口味，尤其以一些野味為多，如吃蛇肉、狗肉等。換口味并不是不可以，但要以安全為前提，因?yàn)檫@些野味不是常見的肉類食物，其品質(zhì)不在有關(guān)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)范圍之內(nèi)，攜帶了哪些疾病、寄生蟲等消費(fèi)者都不得而知，安全隱患非常大。因此專家提醒您不要盲目獵奇，貪食野味。

春節(jié)養(yǎng)生“狀元菜”

1.雞肉

上榜理由：春節(jié)期間冷暖頻繁交替，吃些溫補(bǔ)的食物，不僅可以充沛體力，還能調(diào)節(jié)免疫力，預(yù)防疾病。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，雖然雞肉、牛肉、羊肉等都是蛋白質(zhì)豐富的食材，有強(qiáng)健身體的功效，但相比之下，雞肉所含蛋白質(zhì)的氨基酸種類更多，也更容易被人體吸收利用。endprint

推薦做法：雞肉吃法很多，煲湯和清燉最能保住其營(yíng)養(yǎng)。俗話說(shuō)，身體虛弱，吃雞滋養(yǎng)。因此，在春節(jié)期間，老人、孩子不妨喝些雞湯補(bǔ)身；此外，還可做些土豆燉雞、香菇燉雞等家常菜。

2.韭菜

上榜理由：早春時(shí)節(jié)依舊寒冷，最好多吃些韭菜、香菜、蔥、姜、蒜。這些蔬菜均屬溫性，既可驅(qū)散寒冷，又能殺菌抑菌。其中，韭菜被稱為“春季第一菜”，南齊周颙說(shuō)過(guò)“春初早韭，秋末晚菘”，意思是初春時(shí)節(jié)的韭菜最好。韭菜性溫，有助養(yǎng)護(hù)人體陽(yáng)氣，常吃還可補(bǔ)益脾胃。韭菜獨(dú)特的辛味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助調(diào)節(jié)免疫力。

推薦做法：韭菜與富含B族維生素的豬肉搭配是種營(yíng)養(yǎng)的吃法。韭菜炒肉絲、炒雞蛋的搭配也不錯(cuò)。需要注意的是，硫化物遇熱容易揮發(fā)，因此韭菜需要急火快炒，才能保住其營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。韭菜雖好，但它含膳食纖維較多，不容易消化，所以一次別吃太多，最好控制在100克以下。

3.紅薯

上榜理由：因?yàn)槌醮憾喑运嵝允澄飼?huì)使肝火更旺，從而損傷脾胃。所以最好多吃些性溫味甘的食物以助消化，值得推薦的是淀粉類食物，如粳米、糯米、山藥、南瓜、紅薯。常吃紅薯還能防止“春困”。紅薯是堿性的，能中和酸性，保證人體健康。此外，紅薯還可以維護(hù)動(dòng)脈管壁的彈性，防止心血管脂肪沉積，它含有的纖維素還可以預(yù)防和緩解便秘。

推薦做法：紅薯蒸煮都是不錯(cuò)的做法，但春節(jié)進(jìn)補(bǔ)，最好采用較溫和的方式。因此喝粥是不錯(cuò)的選擇，把紅薯切成丁，與粳米一同煮粥，更有利于消化吸收。粥里還可加點(diǎn)大棗、核桃，都是適合春節(jié)期間的溫補(bǔ)食材。

春節(jié)養(yǎng)生“狀元水”

1.蜂蜜

上榜理由：初春是排毒減脂的好時(shí)節(jié)。經(jīng)過(guò)了一冬的膏粱厚味，不妨趕緊給身體做次“大掃除”。蜂蜜有通便潤(rùn)腸的作用，可以解除便秘之苦。同時(shí)，蜂蜜對(duì)肝臟有保護(hù)作用，可增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，因此是春節(jié)的第一飲品。

推薦喝法：最簡(jiǎn)單的方法是用60攝氏度以下的溫水沖蜂蜜，可以保住其營(yíng)養(yǎng)，建議早晚各一杯。這里再推薦一款蜂蜜紅棗飲，適合乍暖還寒的初春季節(jié)。

2.茉莉花茶

上榜理由：民間早有“春宜飲花”之說(shuō)，而從養(yǎng)生和保健的角度來(lái)講也是春飲花茶。春喝花茶，能緩解春困帶來(lái)的不良影響。花茶甘涼而兼芳香辛散之氣，有利于散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪、促進(jìn)體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā)，令人神清氣爽，可使“春困”自消。

推薦喝法：高檔花茶的泡飲，應(yīng)選用透明玻璃蓋杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。endprint