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中英茶文化比較研究

2018-03-07 01:40貴州財(cái)經(jīng)大學(xué)外語(yǔ)學(xué)院貴州貴陽(yáng)550004
文化學(xué)刊 2018年6期
關(guān)鍵詞:沖泡茶具茶道

郭 雁(貴州財(cái)經(jīng)大學(xué)外語(yǔ)學(xué)院,貴州 貴陽(yáng) 550004)

一、歷史發(fā)展

(一)中國(guó)茶文化歷史

中國(guó)人飲茶的歷史非常悠久。據(jù)文獻(xiàn)記載,上古時(shí)期,先民們就已經(jīng)使用茶葉作為解毒之用,《神農(nóng)本草經(jīng)》中“神農(nóng)氏嘗百草”,說(shuō)的就是神農(nóng)氏日遇七十二毒,得茶而解毒的故事。周代開始,人工種植茶樹就已開始,但當(dāng)時(shí)據(jù)說(shuō)茶葉是佐飯的菜品,有“吃茶”之說(shuō)。大約到秦朝,泡飲茶葉逐漸普及。兩漢時(shí)期,隨著飲茶之風(fēng)的不斷推廣,茶葉貿(mào)易初具規(guī)模,當(dāng)時(shí)的成都地區(qū)是最早的茶葉集散中心。伴隨著大唐王朝的崛起,茶文化在唐朝獲得空前發(fā)展。茶圣陸羽的《茶經(jīng)》第一次將飲茶提升到文化的層面,飲茶可謂蔚然成風(fēng)。進(jìn)入宋代,飲茶在文人雅士的推崇下發(fā)展得更加講究和精致。宋朝流行“斗茶”,皇帝、士大夫無(wú)不好此。每年清明時(shí)節(jié),新采摘之茶葉最適合“參斗”,或十幾人,或五六人,名流雅士、商賈街坊爭(zhēng)相圍觀,想來(lái)與今日球賽一般。[1]元朝開始,人們開始制作散茶,茶葉炒制技藝得到進(jìn)一步發(fā)展。進(jìn)入明朝,茶葉種類日臻齊全,如黃茶、花茶、黑茶等常見茶葉品類制作工藝逐漸成熟,茶葉在商業(yè)貿(mào)易和對(duì)外往來(lái)的地位越發(fā)重要,如朱元璋的“以茶制戎”,就是通過(guò)控制茶葉供應(yīng)限制外族入侵。[2]清朝以來(lái),隨著國(guó)門在列強(qiáng)鐵蹄和炮火之下被迫打開,中國(guó)茶葉逐漸走向世界,飲譽(yù)茶林。

(二)英國(guó)茶文化歷史

在歐洲,最先興起飲茶之風(fēng)的是當(dāng)時(shí)的葡萄牙。1661年,嗜茶如命的葡萄牙公主凱瑟琳嫁到英國(guó),飲茶之風(fēng)逐漸風(fēng)行于英國(guó)王室,凱瑟琳本人也因此有“飲茶王后”之美譽(yù)。隨著飲茶之風(fēng)盛行于英國(guó)宮廷,各種社交場(chǎng)合隨處可見茶的身影,甚至飲茶已經(jīng)取代咖啡和酒,成為英國(guó)人喜愛(ài)的飲料。其后,茶葉在英國(guó)日益受到英國(guó)家庭的歡迎,直至十八世紀(jì),茶已經(jīng)“進(jìn)入尋常百姓家”,飲茶幾乎成為每個(gè)英國(guó)家庭不可或缺的生活習(xí)慣。十九世紀(jì)末,茶之于英國(guó)甚至已經(jīng)成為其不可分割的文化符號(hào)之一。

二、沖泡方法

(一)中茶沖泡方法

中國(guó)的茶類包括綠茶、紅茶、青(烏龍)茶、白茶、黃茶、黑茶等六類,不同的茶都要使用不同的茶具,采用不同的沖泡方法。

1.綠茶

綠茶質(zhì)地細(xì)嫩,不宜用溫度較高的沸水沖泡,一般沖泡綠茶應(yīng)將水溫控制在80℃~85℃度,茶葉與水的比例1∶50為宜,茶葉沖泡3分鐘左右。綠茶湯色透明、茶湯碧綠色,一般如果出現(xiàn)茶湯變黃的情況,多為沖泡溫度或者沖泡的時(shí)間沒(méi)有控制好,因?yàn)樵诟邷鼗蛘唛L(zhǎng)時(shí)間沖泡后,茶葉中的酚類物質(zhì)破壞會(huì)導(dǎo)致茶湯變黃。

2.烏龍茶

烏龍茶兼具綠茶的鮮爽、紅茶的甘醇與花茶的芬芳。沖泡烏龍茶需要注意三個(gè)要素:水、茶具與沖泡技藝。泡烏龍茶最適宜的茶具就是蓋碗杯與紫砂壺,沖泡時(shí)茶葉用量大,基本上占茶水容器容積的二分之一或以上。另外,烏龍茶需要用90℃的沸水沖泡,溫度過(guò)低則茶葉沖泡效果不佳。沖泡烏龍,第一泡茶水要倒掉,烏龍茶非常耐泡,可以多次沖泡,沖泡時(shí)間一般為2~5分鐘不等。

3.黃茶

黃茶為輕發(fā)酵茶,茶質(zhì)細(xì)嫩,與綠茶類似,沖泡溫度不宜太高,一般控制在85℃~90℃;沖泡時(shí)第一泡的時(shí)間盡量在30秒左右,第二泡控制在60秒左右,第三泡約在2分鐘,這樣可以確保茶湯之風(fēng)味。另外,黃茶的沖泡茶具優(yōu)選玻璃或者瓷杯。

4.紅茶

紅茶為全發(fā)酵茶,與綠茶不同,紅茶沖泡需要用高溫沸水。泡紅茶宜用剛煮沸的水,茶葉與水的比例為1∶1,沖泡3~5分鐘為宜。沖泡紅茶推薦使用的是蓋碗或者紫砂,蓋碗便于聞香,且能沖泡出茶葉原味,但較之于紫砂壺,缺點(diǎn)在于保溫性能較差。

5.黑茶

黑茶是所謂的后發(fā)酵茶,黑茶在儲(chǔ)藏過(guò)程中繼續(xù)發(fā)酵、陳華,如美酒一樣,時(shí)間越長(zhǎng),茶香越醇厚。黑茶以安華黑茶為佳品,沖泡黑茶須用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶,要用10~20秒鐘時(shí)間快速洗茶,先將茶葉投入杯中,注入沸水,10~20秒后倒掉,再注入沸水。一般沖泡時(shí)間在2~3分鐘,沖泡黑茶之茶具多選擇紫砂壺或者蓋碗。

6.白茶

白茶沖泡要選用優(yōu)質(zhì)水源,且茶葉宜選擇細(xì)嫩品類,沖泡時(shí)溫度與黃茶類似,85℃~90℃為宜。沖泡白茶應(yīng)選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗,通過(guò)玻璃杯可以盡情地欣賞白茶在水中的千姿百態(tài)。

(二)英國(guó)的茶類沖泡方法

英國(guó)茶類包括綠茶、紅茶等品類,其中紅茶最受歡迎。不同于中國(guó)茶的“清飲”,英國(guó)紅茶中除了茶葉,還會(huì)加入豐富的配料,如糖、牛奶、蜂蜜等,使英國(guó)紅茶口味頗具特色。英國(guó)紅茶制作過(guò)程中,配料的投放有著嚴(yán)格的順序,一般要先放入牛奶,其次放茶,如果想提高甜度,最后再放糖。在社交活動(dòng)中,紅茶沖泡有很多講究,如果將上述配料投放的順序顛倒,就會(huì)被認(rèn)為是非常缺乏教養(yǎng)的行為。英國(guó)人沖泡茶葉對(duì)溫度的要求比較高,必須用剛剛沸騰的開水。此外,如果英國(guó)主人請(qǐng)你到家中用茶,那必不可少的還有精致的茶具和點(diǎn)心等,如茶壺、茶匙、小點(diǎn)心等物品。英國(guó)家庭中,客人飲茶完畢,一般由家庭女主人為其倒茶,因?yàn)楹韧瓴韬笞约豪m(xù)杯被認(rèn)為是失禮之舉。[3]在中國(guó)人茶文化中,沖泡茶葉之后,還非常注重觀察茶葉的形態(tài),而英國(guó)人為了沖泡方便、快捷,直接將茶葉碾碎為末,獨(dú)立小袋包裝,飲茶時(shí)取用即可。英國(guó)袋裝紅茶中的“立頓”可謂行銷全球,這也說(shuō)明英國(guó)這種茶葉沖泡方法普及之廣。

三、茶道精神

(一)中國(guó)的茶道精神

中國(guó)儒家文化向來(lái)注重德行之修養(yǎng),社會(huì)生活之方方面面都滲透著這種價(jià)值追求,中國(guó)茶道精神即是中國(guó)傳統(tǒng)道德文化在茶文化上的體現(xiàn)。唐代茶圣“陸羽”所著《茶經(jīng)》中所謂“以茶修德”,飲茶也被賦予了道德意味。中國(guó)茶道精神發(fā)軔于唐代,唐代政治、經(jīng)濟(jì)、文化的快速發(fā)展,以及開放包容的思想和政策,促使茶道精神吸收了儒、釋、道三家思想,形成了以儒家為主,其他為輔的唐代茶道精神。有學(xué)者指出:“中國(guó)人重德,道家講道德,佛家講功德,儒家講品德,茶道的要旨在于以茶修德。”唐朝有一宦官劉貞亮,他提出了茶之“十德”,強(qiáng)調(diào)以茶利禮仁,以茶表敬意,以茶可行道,以茶可雅志。[4]唐代茶道精神具有高雅、積極向上的特點(diǎn),通過(guò)飲茶,引發(fā)了唐人修身、雅志、包容的茶道精神。時(shí)至今日,這種精神在經(jīng)歷了歲月的更迭之后,依然保持著我國(guó)茶道精神最初的特質(zhì)?,F(xiàn)代茶文化當(dāng)中,“修德”的意蘊(yùn)仍然濃厚,通過(guò)飲茶,人們意在強(qiáng)調(diào)志趣之高潔,提倡修身立德、重禮輕利,引導(dǎo)人們不斷追求高尚的品格。

中國(guó)茶道之另外一個(gè)重要方面就是“和”,所謂“和為貴”“家和萬(wàn)事興”,“和”的追求是我國(guó)古代人們對(duì)和諧美好生活的描述,這種“和”的思想也逐漸融入中國(guó)茶道精神之中,即通過(guò)飲茶,引導(dǎo)人們和諧相處、和睦友愛(ài)。至今為止,茶在很多地區(qū)仍然具有消弭爭(zhēng)端、重歸于好的意味,如江南地區(qū)的“吃講茶”、川蜀地區(qū)的“付錢茶”,這些都是通過(guò)雙方共同飲茶調(diào)和爭(zhēng)端、握手言和的活動(dòng)。此外,中國(guó)茶道中還體現(xiàn)了“禮”的精神,中國(guó)素有禮儀之邦之美稱,茶道精神就是通過(guò)飲茶過(guò)程中的程序、禮節(jié)來(lái)引導(dǎo)社會(huì)形成尊老愛(ài)幼、和諧友愛(ài)、文明講禮的社會(huì)風(fēng)尚。

(二)英國(guó)的茶道精神

與中國(guó)一樣,英國(guó)也是一個(gè)非常注重禮儀的國(guó)家,英國(guó)的茶道精神主要就體現(xiàn)在“禮”上。[4]英國(guó)茶飲的沖泡制作及飲茶時(shí)的禮儀都有約定俗成的規(guī)定,英國(guó)人邀請(qǐng)朋友赴家中做客時(shí),會(huì)提前做好充足的準(zhǔn)備工作,如家庭中的女主人要將最好的房間用于宴客,要準(zhǔn)備精致的茶具,并且要以飽滿的熱情來(lái)招待客人。在英國(guó)茶會(huì)中,經(jīng)常能看到精美的茶具、別致的廳堂、艷麗的鮮花等場(chǎng)景,飲茶對(duì)于英國(guó)人來(lái)說(shuō),除了滿足生理需求之外,達(dá)到賞心悅目、愉悅身心的精神需求是更為重要的一方面。英國(guó)人在飲茶時(shí)所遵循的特定禮儀,明確體現(xiàn)了英國(guó)人講究禮節(jié)、追求紳士風(fēng)度的特點(diǎn)。

當(dāng)然,英國(guó)茶道之中也有著非常明顯的務(wù)實(shí)精神。首先,英國(guó)流行的袋裝茶飲,免去了過(guò)濾茶渣之步驟;其次,英國(guó)飲茶時(shí)常用的茶具為骨瓷,這是在黏土中加入動(dòng)物骨炭燒制而成,既質(zhì)輕耐磨,又具有保溫性能,十分實(shí)用;最后,英國(guó)人飲茶還會(huì)準(zhǔn)備一些甜品、點(diǎn)心,這既能滿足他們兩餐之間的果腹之需,又可以讓他們?cè)诠ぷ髦喾潘缮硇摹?/p>

中國(guó)和英國(guó),作為東、西方兩個(gè)具有燦爛文明的國(guó)度,在茶文化上可謂是交相輝映。基于此,中英兩國(guó)之間可以通過(guò)“茶”這個(gè)紐帶,為促進(jìn)兩國(guó)文化交流找到新的途徑和思路。

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