木各格

就像去北京一定要吃烤鴨，上海少不了小籠湯包，廣州不能錯(cuò)過(guò)早茶，西安得帶一兜肉夾饃，若是頭一回以游客的身份來(lái)新加坡的話，黑胡椒螃蟹和辣椒螃蟹是一定少不了的。

老實(shí)說(shuō)，一開(kāi)始我并不是很能理解，為什么大多數(shù)新加坡旅游指南都把這兩款如此重口味的螃蟹當(dāng)作國(guó)菜般的存在進(jìn)行推薦。新鮮的螃蟹，當(dāng)然是要盡量保持大海的味道呀，加少許基礎(chǔ)的調(diào)味料就夠夠的了。

而等吃過(guò)了之后，我才發(fā)現(xiàn)，好吃即正義！管它什么打開(kāi)方式！

做黑椒螃蟹呢最重要的就是醬啦，黃油、黑胡椒碎加水糖、黑醬油拌均勻然后放入洗凈切塊的蟹燜10分鐘。等到香氣四溢時(shí)水也差不多干了，這時(shí)候再開(kāi)鍋繼續(xù)加水、勾芡、淋黃油撒黑胡椒然后翻炒收汁，就可以出鍋享用了。

至于辣椒螃蟹，則是先調(diào)好汁，用蒜頭、辣椒、番茄醬等材料一起煮！開(kāi)鍋后放入雞蛋炒均勻，再加水煮，最后才放螃蟹煮熟撈出！

早前的辣椒螃蟹據(jù)說(shuō)是不放蛋花的；因?yàn)楸旧淼狞S和膏很多一煮就流出來(lái)，現(xiàn)在螃蟹本身沒(méi)那么多黃和膏了，所以點(diǎn)綴些蛋花來(lái)代替。

吃過(guò)這兩款“重口味”螃蟹，早前養(yǎng)成的“海鮮最適宜蒸煮以吃其本味”的想法分分鐘受到?jīng)_擊，毫無(wú)招架之力。

不過(guò)對(duì)于像我這種飯桶而言，不管是小清新還是重口味，都好吃，就如同白月光和朱砂痣般的存在，哪個(gè)都割舍不了。endprint