戴桂榮等

近二十多年來(lái)，長(zhǎng)江流域很多高山地區(qū)和丘陵地區(qū)的樹(shù)木生長(zhǎng)過(guò)旺、過(guò)于密集，雖然大幅度綠化美化了荒山，但也給森林防火帶來(lái)嚴(yán)重隱患。在樹(shù)木過(guò)于密集的高山地區(qū)和丘陵地區(qū)合理間伐樹(shù)木用于栽培黑木耳，既可提高經(jīng)濟(jì)收益，又可有效控制森林火災(zāi)。

一、耳場(chǎng)選擇

黑木耳的栽培基地稱為耳場(chǎng)。要選擇適合栽培黑木耳的不含芳香類物質(zhì)的闊葉樹(shù)木資源豐富的地域建耳場(chǎng)；另外，有較多需要淘汰的適合栽培黑木耳的不含芳香類物質(zhì)的經(jīng)濟(jì)闊葉樹(shù)木的地域也可建耳場(chǎng)。耳場(chǎng)要求背風(fēng)向陽(yáng)、光照充足、靠近清潔水源，排水和交通也要方便。

耳場(chǎng)選定后必須清理、平整和消毒場(chǎng)地：清除場(chǎng)內(nèi)的樹(shù)樁、樹(shù)蔸、灌木、枯枝、雜草等雜物；耳場(chǎng)使用前用5%的漂白粉溶液、10%的白蟻粉溶液、500倍菊酯類農(nóng)藥等噴灑地面滅菌、滅蟲(chóng)、滅蟻，之后再在地面上撒一薄層生石灰粉進(jìn)行消毒。

二、段木準(zhǔn)備

1.耳樹(shù)選擇

選擇栓皮櫟、麻櫟、槲櫟、白櫟、華氏櫟、米櫧、楓楊、楓香、榆樹(shù)、槐樹(shù)、楊樹(shù)、柳樹(shù)、懸鈴木、樺樹(shù)、烏桕、法國(guó)梧桐等不含芳香類物質(zhì)的闊葉樹(shù)木，以及需要淘汰的梨樹(shù)、杏樹(shù)、蘋(píng)果樹(shù)、板栗樹(shù)、油桐、桑樹(shù)等不含芳香類物質(zhì)的經(jīng)濟(jì)闊葉樹(shù)木作為栽培黑木耳的樹(shù)木（簡(jiǎn)稱耳樹(shù)），其中以栓皮櫟和麻櫟為最佳耳樹(shù)。耳樹(shù)的直徑要求在5～15厘米，最好是8～12厘米，幼齡樹(shù)及枯萎的老樹(shù)都不宜選用。

2.耳樹(shù)砍伐時(shí)間和方法

耳樹(shù)砍伐時(shí)間一般在12月下旬至翌年2月初，此時(shí)樹(shù)干營(yíng)養(yǎng)充足、樹(shù)皮不易脫落。砍樹(shù)時(shí)要在距離耳樹(shù)基部15厘米高處下鋸，使砍伐后留下的樹(shù)樁上部不會(huì)積水腐爛，以利于樹(shù)樁重新發(fā)芽長(zhǎng)成大樹(shù)。

3.剔枝截干

砍倒耳樹(shù)后，用鋒利的鋸或砍刀從下至上順著枝條的方向剔除枝條，盡量不要損傷樹(shù)皮，耳樹(shù)搬運(yùn)時(shí)也不要損傷樹(shù)皮。耳樹(shù)運(yùn)到耳場(chǎng)后，將其鋸成1.0～1.2米長(zhǎng)的段木，段木的長(zhǎng)短要一致，斷面要平整，并及時(shí)在段木兩端的鋸斷面及剔除枝條的傷口處涂刷生石灰水消毒。

4.架曬段木

段木在進(jìn)行黑木耳栽培接種時(shí)，要求含水量在40%～50%，所以接種前要把含水量偏高的段木擺放在陽(yáng)光充足且通風(fēng)的地方搭架暴曬，暴曬過(guò)程中每間隔10天翻動(dòng)1次，新鮮段木暴曬30～40天，當(dāng)段木的鋸斷面變成黃白色、出現(xiàn)放射狀的細(xì)小裂紋，打接種孔時(shí)無(wú)樹(shù)液滲出，內(nèi)皮層全部褪綠時(shí)，即符合接種栽培要求。如段木感染雜菌和害蟲(chóng)，可用柴火熏燒至表皮變黑，即可清除病蟲(chóng)。

三、接種

1.接種密度

段木黑木耳菌種接種穴孔的穴距和行距為7～8厘米，如木質(zhì)堅(jiān)硬、樹(shù)徑粗大、耳場(chǎng)海拔較高，穴距和行距均可縮小至5～6厘米，兩端的接種穴孔要求距段木兩端頂部保持2～3厘米，段木兩端的鋸斷面和剔除枝條的傷口處要增加幾個(gè)接種穴孔；打接種穴孔時(shí)，要用斧頭和木工鑿將接種穴孔鑿成45°斜形角、外部長(zhǎng)寬均為2厘米、深入木質(zhì)部1.5厘米的外大內(nèi)小的梯形穴孔；保留打穴孔時(shí)留下的外層大塊木屑做接種后的穴孔蓋，還可利用廢棄的木塊、樹(shù)枝制作一部分穴孔蓋。

2.接種方法

長(zhǎng)江流域黑木耳接種的最佳時(shí)期在2月下旬至3月上旬，接種要在晴天無(wú)陽(yáng)光直射的環(huán)境條件下進(jìn)行，不可在雨天接種。品種可選用黑木耳H10、滬耳1號(hào)、滬耳3號(hào)、冀雜10號(hào)、陜耳1號(hào)、長(zhǎng)白山黑木耳、黑龍江木耳等優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)黑木耳菌種。接種時(shí)，將接種人員分成3～4個(gè)小組，分別負(fù)責(zé)打孔、接種、蓋穴孔蓋、運(yùn)送段木等流水作業(yè)。段木打好穴孔后要抓緊時(shí)間接種、蓋穴孔蓋，以防止雜菌侵入穴孔和菌種失水。

接種時(shí)，將菌種從瓶?jī)?nèi)挖出，放在已消毒的容器內(nèi)，將大塊菌種適當(dāng)掰小，再放入接種穴孔，稍加壓緊，接種量占接種穴孔內(nèi)空間體積的1/2～2/3，要確保加蓋穴孔蓋后菌種可與穴孔蓋留有少許間隙；加蓋穴孔蓋時(shí)用硬質(zhì)木槌輕輕敲擊，使穴孔蓋嵌入接種穴孔，與段木表面齊平，注意預(yù)留極小孔隙以便菌種透氣。一般每5根段木需750毫升的菌種1瓶。接種后的段木稱為耳木。

四、發(fā)菌

發(fā)菌場(chǎng)地要求通風(fēng)良好、水源方便、環(huán)境清潔濕潤(rùn)。先用枕木在地面上做堆腳，將接種的耳木鋪堆放在枕木上，排成“井”字形，高1.2～1.5米，每層每根耳木之間保留4～6厘米的空隙通氣，每堆用塑料薄膜覆蓋嚴(yán)密，以利于保溫保濕來(lái)發(fā)菌；堆內(nèi)溫度控制在22～28℃，空氣相對(duì)濕度控制在60%～70%；每隔3～5天，在晴天中午揭開(kāi)塑料薄膜通風(fēng)換氣1次，并給地面適當(dāng)噴水補(bǔ)濕。耳木上堆后，每隔6～7天翻堆1次，調(diào)換耳木上下、左右、內(nèi)外的位置，以促使耳木發(fā)菌均勻。10～15天以后，如果耳木過(guò)于干燥，可適當(dāng)噴水，待耳木樹(shù)皮稍干后，再覆蓋塑料薄膜。一般經(jīng)過(guò)近1個(gè)月的堆疊發(fā)菌，接種穴孔內(nèi)菌種表面會(huì)形成白色菌膜，穴孔周圍木質(zhì)顏色變淺，菌絲已經(jīng)深入耳木生長(zhǎng)。若菌種萌發(fā)不好，要及時(shí)補(bǔ)種。一般發(fā)菌25～30天即可排場(chǎng)起架。

五、排場(chǎng)起架

為促使菌絲在耳木中快速生長(zhǎng)，要在晴天將發(fā)菌好的耳木及時(shí)排場(chǎng)起架。排場(chǎng)起架一般采用覆瓦方式排放耳木，即每個(gè)支撐架的兩端先各用3根1.5～1.8米長(zhǎng)的粗木桿交叉綁成下大上小的支架，再將一根橫木綁在兩支架上，使橫木高于地面70厘米，再將耳木在橫木兩側(cè)以覆瓦方式交叉排放，排放時(shí)耳木的大頭著地、小頭斜靠在橫木上，每根耳木間留4～7厘米的空隙，每根橫木排放10～20根耳木，構(gòu)成下大上小的“X”形耳木棚架，棚架上耳木的交叉角度為30°～45°，若干棚架為1行，行間保留30厘米作業(yè)通道。排放完畢后要迅速搭建簡(jiǎn)易棚架，并覆蓋塑料薄膜保濕。

六、管理

1.水分管理

排場(chǎng)起架后的管理主要是調(diào)控濕度：排場(chǎng)起架前期每隔2～3天噴清水1次，以后根據(jù)耳木干濕情況，適當(dāng)增加噴水次數(shù)，噴水宜在傍晚進(jìn)行，水量不可過(guò)多，以使環(huán)境空氣相對(duì)濕度盡量保持在75%～85%；噴水可采用密布激光打好小孔的塑料管（其長(zhǎng)度根據(jù)每行耳木架的長(zhǎng)度靈活掌握），并通過(guò)輸水管與一個(gè)配套的加壓泵，噴水時(shí)開(kāi)動(dòng)加壓泵抽水，當(dāng)水流到噴水塑料管內(nèi)達(dá)到一定壓力時(shí)，水就從小孔處呈霧狀噴出，噴出的水霧最大的覆蓋寬度可達(dá)2米。大約經(jīng)過(guò)1個(gè)月的培育，耳芽就會(huì)大量發(fā)生。endprint

耳芽大量發(fā)生后，水分管理仍然最為重要，黑木耳子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育需要干濕交替的生長(zhǎng)環(huán)境，空氣相對(duì)濕度要控制在85%～95%，水分管理要做到有促有控、促控結(jié)合。噴霧水的時(shí)間、次數(shù)和水量要根據(jù)天氣、耳木干濕和幼耳生長(zhǎng)情況靈活掌握：晴天多噴，陰雨天少噴或不噴，氣溫高時(shí)每天早、晚各噴1次，霧水要噴遍、噴透，以有利于實(shí)體的形成和生長(zhǎng)。每次采收黑木耳后，要停水3天，讓耳木在陽(yáng)光下曬3天，使其稍加干燥，讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后，再噴霧水刺激新的耳芽發(fā)出。出耳期間耳木的含水量控制在50%左右，不能過(guò)濕、過(guò)干，或耳木上下、內(nèi)外含水量不一致，否則會(huì)影響耳芽的發(fā)出及耳片的生長(zhǎng)發(fā)育。

2.光照、溫度管理

耳芽大量發(fā)生后，每3～4天翻動(dòng)1次耳木，讓耳木充分均勻接受光照；中后期氣溫偏高時(shí)，要揭去簡(jiǎn)易棚架上的塑料薄膜，并在棚頂覆蓋2層遮陽(yáng)網(wǎng)遮擋強(qiáng)光照降溫。黑木耳子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的適宜溫度是15～27%，可通過(guò)噴霧水和利用簡(jiǎn)易棚架覆蓋物等措施適當(dāng)調(diào)節(jié)耳場(chǎng)環(huán)境溫度。

七、病蟲(chóng)害防治

危害黑木耳的雜菌主要有青霉、木霉、黑疔、革菌、多孔菌等?？赏ㄟ^(guò)不損傷樹(shù)皮、段木傷口用生石灰水消毒、選用優(yōu)良菌種、認(rèn)真清理耳場(chǎng)并撒施生石灰粉消毒等措施提前預(yù)防。如發(fā)現(xiàn)耳木上有雜菌，要及時(shí)刮除，并用生石灰水洗刷耳木，暴曬2～3天后，再用5%～10%來(lái)蘇爾溶液或50%多菌靈可濕性粉劑500倍液噴霧殺滅。

為害黑木耳的害蟲(chóng)主要有蝸牛、蛞蝓、薊馬、偽步行蟲(chóng)、四斑麗胛、菌蛆等。首先，要認(rèn)真清理耳場(chǎng)進(jìn)行預(yù)防；其次，如發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)，可在清晨或傍晚用3%～5%食鹽水或1%～2%五氯酚鈉溶液噴霧防治蝸牛和蛞蝓，用40%樂(lè)果乳油的800倍液或25%吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑1000倍液噴霧防治薊馬，用10%氯氰菊酯乳油2000倍液或90%敵百蟲(chóng)晶體800倍液噴霧殺滅偽步行蟲(chóng)、四斑麗呷、菌蛆；此外，還可利用菌蛆成蟲(chóng)的趨光性進(jìn)行燈光誘殺。

八、采收

耳芽發(fā)生后的7～8天就可采收，此時(shí)即為黑木耳。其采收標(biāo)準(zhǔn)為：耳片舒展變軟，顏色由深變淺，耳片邊緣內(nèi)卷，皺折變少，肉質(zhì)肥厚，耳根收縮，子實(shí)體腹面剛產(chǎn)生白色孢子。采收的前一天停止噴水，采收最好選在晴天早晨霧露未干時(shí)進(jìn)行，如果遇到陰雨天，成熟的耳片也要采收，以免爛耳。采收時(shí)用手指齊耳片基部摘下，不要硬拉耳片，采收后清除殘留耳根。每年5月上旬至6月下旬可以采收3～4潮耳片，每根段木每年可產(chǎn)新鮮黑木耳2～3千克，每根段木可連續(xù)栽培黑木耳3年，第二年和第三年再重復(fù)第一年的接種、發(fā)菌、排場(chǎng)起架、管理、病蟲(chóng)害防治、采收等技術(shù)流程。

九、加工

采收后把耳根處理干凈，散開(kāi)攤放在曬席或曬床上暴曬2～3天即成干品；暴曬時(shí)不要翻動(dòng)耳片，以免耳片內(nèi)卷影響品質(zhì)；陰雨天可在室內(nèi)用炭火烘干，也可在室內(nèi)攤開(kāi)、通風(fēng)晾干，天晴時(shí)再在室外曬干。一般7～8千克新鮮黑木耳可制成1千克干品黑木耳。黑木耳干制好后要隨即裝入塑料袋，放在干燥通風(fēng)處，以免吸潮變質(zhì)。endprint