徐菊

網(wǎng)絡(luò)外賣的興起，對方便面形成直接沖擊，二者的消費人群高度貼合。很多原來宅在家里靠方便面度日的年輕人，正是網(wǎng)絡(luò)消費的主力軍?，F(xiàn)在，隨手一點、網(wǎng)上支付后就可等來一頓美食，這個過程甚至比泡方便面還簡單。

更關(guān)鍵的是，網(wǎng)絡(luò)送餐在口味、飯菜份量上顯然都要遠勝過方便面。

網(wǎng)絡(luò)外賣迅猛發(fā)展，而方便面行業(yè)不斷萎縮，網(wǎng)絡(luò)外賣會是方便面的終結(jié)者嗎？

連日來，各個機構(gòu)和平臺，都在發(fā)布關(guān)于外賣行業(yè)大數(shù)據(jù)、外賣行業(yè)研究報告、餐飲外賣白皮書等，從這些信息可以看出，這兩年，網(wǎng)絡(luò)外賣發(fā)展確實非常迅猛。與此相反的是，方便面巨頭們逐年萎縮的銷量、業(yè)績卻相當明顯。

近日，記者對方便面市場進行了調(diào)查。叫外賣的多是白領(lǐng)

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2017年上半年，平均每周至少進行一次在線外賣餐飲消費的高頻用戶群體，占比接近八成。其中，在線10.2%的用戶平均每天消費一次及以上。也就是說，10個人里，至少有1個人每天點了1次外賣。

在這些外賣點餐的人群中，主要人群是中等收入的白領(lǐng)。數(shù)據(jù)顯示，在外賣高頻點擊群體中，82.3%的用戶收入分布在3000-10000元區(qū)間，收入在10000元以上的用戶占比7.1%。

而這部分人恰好喜歡上網(wǎng)，喜歡宅在家里，他們恰好就是方便面的主要消費人群。

據(jù)中國外賣大數(shù)據(jù)顯示，2016年我國020外賣市場規(guī)模已經(jīng)超過1000億元，預計到2020年可突破7000億元。

來自餓了么送餐平臺的統(tǒng)計，餓了么已累計為中國近十分之一的人口提供過外賣服務(wù)，已為累計200多萬的商戶創(chuàng)造收入。預計2020年外賣用戶滲透率達到80%，用戶規(guī)模達到6億。

方便面銷量大跌

與網(wǎng)絡(luò)外賣大數(shù)據(jù)裂變式上漲相反，方便面市場的數(shù)據(jù)可以說是相當“難看”。

世界方便面協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2016年，中國內(nèi)地消費385億份，同比下降17%。在2013年時消費曾達到462億份。統(tǒng)一集團在2017年上半年凈利潤同比下降了26.5%，方便面正在中國市場失寵。

尼爾森統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，康師傅和統(tǒng)一的市場占有率，多年來占據(jù)了中國方便面市場七成以上份額。但從2016年開始，兩家企業(yè)的財報就開始不斷提醒風險，方便面業(yè)務(wù)不斷下滑。

2016年，尼爾森對全國22家方便面企業(yè)的統(tǒng)計，有9家都出現(xiàn)銷售下跌，多個品牌已經(jīng)開始調(diào)整經(jīng)營方向。

記者在各大超市走訪發(fā)現(xiàn)，以往占據(jù)快消品顯眼位置的方便面，已經(jīng)被壓縮到了比較小的位置。而且在放置方便面的柜臺，還放置了一些自熱方便米飯和自熱微火鍋等方便速食產(chǎn)品。

“現(xiàn)在縮減了三分之一的位置?！痹诩覙犯＝鹩^音店，一位促銷員告訴記者，不僅面積減小，方便面的銷售也比以前差多了。

隨后，記者在觀音橋附近的重百、新世紀和永輝看到，方便面的展臺確實比以前小了不少。但是，方便面的品種和品牌，卻比以前多了很多。

除了老牌的康師傅和統(tǒng)一外，還有韓國的農(nóng)心辛拉面，白家、合味道、養(yǎng)養(yǎng)、湯達人等品牌。在口味上，也出現(xiàn)了不少新產(chǎn)品。

一大片藍海有待開發(fā)

對于購買方便面，記者隨機詢問了部分市民，一方面，大部分人表示，基于健康考慮，現(xiàn)在很少購買方便面；另一方面，方便面正在被外賣、自加熱食品所取代。

“現(xiàn)在幾乎不用買方便面了，即使半夜要夜宵，也可以通過網(wǎng)上點餐，送到家里來更方便，而且味道比方便面更滋潤。”一位年輕人表示，他確實很久沒有買過方便面了。

一位大媽告訴記者，出于健康考慮，她也會提醒孩子們少吃方便食品。但是，每次外出她還是要準備一些方便面，以方便旅途充饑。

方便面行業(yè)雖然在產(chǎn)品和口味上有所創(chuàng)新，但無法從根本上阻擋網(wǎng)絡(luò)外賣對方便面市場的沖擊。

重慶工商大學經(jīng)濟貿(mào)易學院沈紅兵教授認為，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，外賣的興起是必然，這反映了人們對生活品質(zhì)的更高要求，更看重健康和營養(yǎng)。

方便面火了幾十年，但行業(yè)本身的生產(chǎn)技術(shù)含量不高。但是，大品牌還是會有相對的市場，市場格局還是會比較穩(wěn)定。

“將來，方便面市場份額會大大萎縮，但不會消亡?！彼J為，方便面行業(yè)整體的技術(shù)創(chuàng)新、規(guī)模創(chuàng)新和品牌創(chuàng)新都比較困難，但是快餐、速食蛋糕卻在迅猛膨脹，因此，這些方便面企業(yè)，可以在快消食品、休閑食品等領(lǐng)域挖掘很多創(chuàng)新空間，還有一大片藍海等待開發(fā)。