有盛名。探索燴面速食食品在電子商務(wù)模式下的創(chuàng)新策略，可以在方便速食行業(yè)賽道細(xì)分的趨勢(shì)下整合優(yōu)勢(shì)資源以契合目標(biāo)群體需求，尋求新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，從而推動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)，擴(kuò)大市場(chǎng)銷路。該文通過(guò)分析鄭州燴面速食食品特性和優(yōu)勢(shì)，探討電商背景下持續(xù)挖掘產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品精細(xì)化運(yùn)營(yíng)提出可行策略。一、鄭州燴面速食的特性和優(yōu)勢(shì)燴面歷史悠久，因其具備湯、菜、飯兼有的特點(diǎn)而成為河南著名美食，長(zhǎng)期演變過(guò)程中形成了制作方便、配料豐富、風(fēng)味鮮美、價(jià)格實(shí)惠的特點(diǎn)，成為全國(guó)享譽(yù)的地域特色面食

001）1 方便速食產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展概況“速食”起源于20世紀(jì)50年末的日本，從最開(kāi)始由調(diào)料包加一塊面餅組成的方便面到如今有著千億增量市場(chǎng)的方便速食食品市場(chǎng)。自1978年以來(lái)，方便速食食品逐步涌入中國(guó)市場(chǎng)并走進(jìn)老百姓的日常生活。在物資相對(duì)匱乏的時(shí)代，以方便面為代表的方便食品風(fēng)靡一時(shí)，是大眾夜宵解饞、出門(mén)旅游必備佳品。但隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科技的快速發(fā)展，新人類、新技術(shù)、新生活方式以及飲食習(xí)慣不斷改變，老一代方便速食在新晉方便速食食品和更便民的外賣圍攻下，中國(guó)方便面產(chǎn)

不貴是她喜歡方便速食的原因。與此同時(shí)，方便速食賽道也備受資本關(guān)注。近日，袋裝速食品牌“烹烹袋”、方便速食品牌“巴狗”相繼完成新一輪融資。據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì)，去年以來(lái)，方便速食賽道融資總額已超10億元。多位受訪者認(rèn)為，方便速食的快速發(fā)展與宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)、技術(shù)升級(jí)等不無(wú)關(guān)系，隨著方便速食市場(chǎng)的不斷擴(kuò)容，加上資本的助力，行業(yè)走向提質(zhì)升級(jí)、細(xì)分發(fā)展已成必然。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，隨著新生代人口紅利不斷疊加，方便速食市場(chǎng)未來(lái)還有很大的發(fā)展空間。千億級(jí)賽道過(guò)去

611730）速食健身食品是伴隨著人們餐飲觀念的改變而出現(xiàn)的一種食品品類，它將健身效果與速食特性相結(jié)合，有效滿足了人們的綠色飲食需求及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)訴求。速食健身食品食材極為廣泛，制作工藝不斷發(fā)展，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且易于儲(chǔ)存和攜帶，已然成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍浼哑贰?span id="syggg00" class="hl">速食健身食品是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的一個(gè)細(xì)分品類，它作為正餐而存在，其目標(biāo)人群主要是健美愛(ài)好者、運(yùn)動(dòng)員，由于其尚處于發(fā)展的初級(jí)階段，且本身是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，因此它在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上有著良好的發(fā)展前景。作為綠色健康飲

不貴是她喜歡方便速食的原因。與此同時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)方便速食賽道備受資本關(guān)注。近日，袋裝速食品牌“烹烹袋”、方便速食品牌“巴狗”相繼完成新一輪融資。據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì)，去年以來(lái)，方便速食賽道融資總額已超10億元。多位受訪者認(rèn)為，方便速食的快速發(fā)展與宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)、技術(shù)升級(jí)等不無(wú)關(guān)系，隨著方便速食市場(chǎng)的不斷擴(kuò)容，加之資本的助力，行業(yè)走向提質(zhì)升級(jí)、細(xì)分發(fā)展已成為必然。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，方便速食市場(chǎng)未來(lái)還有很大的發(fā)展空間。隨著新生代人口紅利不斷疊加，方便類

不貴是她喜歡方便速食的原因。與此同時(shí)，方便速食賽道也備受資本關(guān)注。近日，袋裝速食品牌“烹烹袋”、方便速食品牌“巴狗”相繼完成新一輪融資。據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì)，去年以來(lái)，方便速食賽道融資總額已超10億元。多位受訪者認(rèn)為，方便速食的快速發(fā)展與宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)、技術(shù)升級(jí)等不無(wú)關(guān)系，隨著方便速食市場(chǎng)的不斷擴(kuò)容，加上資本的助力，行業(yè)走向提質(zhì)升級(jí)、細(xì)分發(fā)展已成必然。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，隨著新生代人口紅利不斷疊加，方便速食市場(chǎng)未來(lái)還有很大的發(fā)展空間。千億級(jí)賽道過(guò)去

糙米、易煮糙米和速食粥等粒食產(chǎn)品。其中糙米速食粥米是全谷物糙米經(jīng)粉碎、擠壓重組塑型、高溫短時(shí)熟化等工序加工而成[2]，經(jīng)沖調(diào)后方便即食，符合我國(guó)民眾熱粥食用的傳統(tǒng)習(xí)慣。研究表明，糙米速食粥與米飯類制品相比，酚類物質(zhì)、膳食纖維含量較高，自由基清除能力較強(qiáng)，可明顯改善高脂高糖膳食大鼠的糖脂代謝紊亂、胰島素抵抗及脂肪肝狀態(tài)，降低淀粉的消化速率和葡萄糖擴(kuò)散[3]。然而由于糙米速食粥米中富含不飽和脂肪酸，并且在高溫熟化過(guò)程中形成了復(fù)水通路，將可能加速脂類發(fā)生自動(dòng)氧化

養(yǎng)均衡更為重視。速食小米粥的開(kāi)發(fā)研究，就是在適應(yīng)現(xiàn)代人生活節(jié)奏的基礎(chǔ)上，提供健康營(yíng)養(yǎng)的安全食品保障，在解決小米粥即食性的同時(shí)又不損失營(yíng)養(yǎng)成分和健康品質(zhì)，這是對(duì)小米進(jìn)行深度工業(yè)化開(kāi)發(fā)利用的重要意義所在。通過(guò)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行引導(dǎo)，讓更多的消費(fèi)者愛(ài)上小米粥，使其飲食結(jié)構(gòu)得到改善和調(diào)整。3 小米加工現(xiàn)狀小米在我國(guó)有廣泛的種植面積，在23個(gè)省區(qū)均有種植，但主要集中在北方地區(qū)。目前，我國(guó)小米種植量預(yù)計(jì)在6 666 km2左右，年產(chǎn)量大約150萬(wàn)t，我國(guó)一直保持著小米第一生

栗萱近日，潮流速食品牌“莫小仙”完成B輪融資，金額過(guò)億元，由亞洲食品基金獨(dú)家投資，青桐資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。本輪融資將主要用于供應(yīng)鏈升級(jí)、品牌打造以及人才引進(jìn)等方面。伴隨著“懶宅經(jīng)濟(jì)”“一人食”等新消費(fèi)需求的崛起，方便米飯、即食火鍋、意面、拉面、煲仔飯、螺螄粉、鮮粥等一系列方便速食產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，不僅超越了傳統(tǒng)的方便面成為消費(fèi)者的“新寵”，更是催生出了千億級(jí)別的方便速食市場(chǎng)。Z時(shí)代解饞必備，方便速食迎來(lái)新浪潮近日，記者走訪了青島市內(nèi)多家超市發(fā)現(xiàn)，起步價(jià)20元

賣;有的雖然是“速食派”，但在吃的問(wèn)題上還是很講究，既要吃出花樣，又要吃得健康。但是，無(wú)論怎么分，“干飯人”的屬性卻是一致的。下廚可以，刷碗不行視頻平臺(tái)上各種“年輕人炸廚房”的視頻，給人們帶來(lái)許多歡樂(lè)，網(wǎng)友們見(jiàn)證了各種黑暗料理紛紛出爐?！按髲N”們蹩腳的廚藝引起人們的思考：為什么他們的手藝這么“驚悚”，卻仍然執(zhí)著于“制作美食”？今年6月，DT財(cái)經(jīng)聯(lián)合相關(guān)企業(yè)發(fā)起一項(xiàng)調(diào)查。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制作出《2021青年廚神修行實(shí)錄》。拿出手機(jī)，點(diǎn)開(kāi)外賣APP，稍加等待，即

著生產(chǎn)者的角色。速食電影的傳播特征短視頻行業(yè)迅速發(fā)展，給人們提供了互動(dòng)交流與自由創(chuàng)作的網(wǎng)絡(luò)空間。2015年，谷阿莫這位尚未熟練使用微博的新晉博主，成為“X分鐘看完一部電影”的鼻祖，此模式下的電影二次剪輯類產(chǎn)品則被命名為“速食電影”。速食電影是制作者對(duì)電影進(jìn)行二次剪輯，將畫(huà)面、音樂(lè)、人聲等多種元素排列組合而成的一種新的文化產(chǎn)品，它的出現(xiàn)給受眾帶來(lái)了全新的觀影模式，人們與電影的關(guān)系由雙向互動(dòng)轉(zhuǎn)向單向展示。有限的時(shí)間內(nèi)人們不再需要花費(fèi)一兩個(gè)小時(shí)去觀看一部完整的電

電商平臺(tái)也有不少速食江西米粉可供選擇——豐富的渠道滿足了只身在外的江西人想要嗦粉的需求。相比之下，漢峰就只能趁著每次回家時(shí)多吃幾次麻辣拌，以補(bǔ)償平日里吃不到的遺憾。所幸的是，如今，像漢峰這樣吃不到家鄉(xiāng)美食的人正在變少。據(jù)觀察，繼柳州螺螄粉之后，越來(lái)越多的地域美食——南昌拌粉、鴨血粉絲、水城羊肉粉等，被標(biāo)準(zhǔn)化制成了速食產(chǎn)品，并隨著銷售渠道的日益成熟，銷往全國(guó)各地，以滿足“做客”他鄉(xiāng)的打工人的思鄉(xiāng)之情。是什么因素推動(dòng)這些地域性食品出圈的？下一個(gè)“螺螄粉”將會(huì)是

風(fēng)潮的推動(dòng)，方便速食呈現(xiàn)井噴式增長(zhǎng)，發(fā)展成為一個(gè)2500億級(jí)別的大市場(chǎng)。線上銷售 線下核銷的新零售模式《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》預(yù)估，中國(guó)方便速食已經(jīng)成為一個(gè)2500億級(jí)別的大市場(chǎng)。方便速食在線上線下齊增長(zhǎng)，成為2020年六大年度美食趨勢(shì)之一。線上渠道是速食發(fā)展的有力增長(zhǎng)引擎，線上速食提貨券消費(fèi)不斷提升。26-30歲為速食消費(fèi)主力用戶說(shuō)報(bào)告顯示，85后、90后、Z世代消費(fèi)額占比高于其他人群，構(gòu)成速食市場(chǎng)的核心消費(fèi)力量。對(duì)比其他代際，Z世代仍有提升空間

人想到，幾年后“速食”這個(gè)概念不僅沒(méi)有消失，反而還有日漸擴(kuò)大的趨勢(shì)。值得注意的是，如今那些被青睞的速食，早已不是大眾印象中泡面+火腿腸+八寶粥這樣的“綠皮車三件套”。至少也是讓加班后的打工人吃一口就直呼“我又好了”的自煮螺螄粉、自熱火鍋，或者是類似速凍蝦餃、腌制牛排這樣的半成品食材。據(jù)《2019年淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》，僅2019年，廣西螺螄粉就賣出2840萬(wàn)件，東北烤冷面也不甘落后，憑借2068萬(wàn)件的成績(jī)屈居第二，同時(shí)還有自熱小火鍋、武漢熱干面、新疆炒米粉

慢性疾病[2]。速食糙米粥具有良好的營(yíng)養(yǎng)性和可口性，易于消化吸收和耐儲(chǔ)存，且食用較簡(jiǎn)單方便。速食粥生產(chǎn)的主要原理是借助物理、化學(xué)或生物等方法，或兩兩結(jié)合的方法，來(lái)改變糙米表層組織構(gòu)造，促進(jìn)糙米的吸水性，使其具有易糊化和較好食用品質(zhì)的特性[3]。目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)速食糙米粥比較常用的加工技術(shù)主要有擠壓膨化法、生化法和蒸煮高溫干燥法等，研究表明這些方法可在一定程度上提高糙米的蒸煮性和感官品質(zhì)，且能增加糙米的營(yíng)養(yǎng)。復(fù)水效果是衡量速食粥食用方便性的重要指標(biāo)。目前速食粥

也有應(yīng)用[4]。速食麥片是以燕麥為主要原料，添加適當(dāng)?shù)氖秤幂o料制作而成的谷物食品，速食麥片具有營(yíng)養(yǎng)性、方便性和多樣性的特點(diǎn)。近年來(lái)，關(guān)于麥片的研究較多，如桑衛(wèi)國(guó)等[5]采用酶水解淀粉技術(shù)，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)確定了即食麥片的最佳生產(chǎn)工藝。孟晶巖等[6]以黑小麥為主要原料，通過(guò)試驗(yàn)優(yōu)化，探究了富硒營(yíng)養(yǎng)黑麥片的加工條件和最佳配方。汪新潔等[7]采用固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，探討了擠壓膨化溫度對(duì)燕麥片中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)成分及相對(duì)含量的影響。李肖汶等[8]探究了炒制、制片、

、猴頭菇粉，制作速食快餐粥。以感官評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)，確定其最佳配方。結(jié)果表明：在酸棗葉粉0.05g、猴頭菇粉1.50g、小米粉4.00g、麥芽糊精1.00g、綿白糖3.00g條件下制得的酸棗葉猴頭小米粉速食粥風(fēng)味獨(dú)特沖調(diào)性好、感官評(píng)價(jià)高。關(guān)鍵詞：酸棗葉;速食粥中圖分類號(hào)：TS213.22? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? 文章編號(hào)：1673-260X（2020）10-0014-03隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏加快，生活及工作壓力增加，大多數(shù)人群面臨著失眠、焦慮等問(wèn)題[6]，其

物為原料的深加工速食產(chǎn)品愈發(fā)受到人們的歡迎。以干制小米為主要原料，加入紫薯干，白砂糖，紅薯淀粉等輔料，制作高營(yíng)養(yǎng)、保健型的方便食品[3]，小米紫薯速食粥作為一種新型的速食食品，一方面能保留谷物中的營(yíng)養(yǎng)成分，另一方面能為農(nóng)副產(chǎn)品的精深加工開(kāi)辟出新途徑[4]。1 材料與方法1.1 原料小米、紫薯、白砂糖、紅薯淀粉，均為山西省呂梁市離石區(qū)市售。1.2 主要儀器和設(shè)備C21-Simple101電磁爐，美的集團(tuán)有限公司；DHG-9240電熱鼓風(fēng)干燥箱，廣州佰輝設(shè)備有

?？焖俦憬莸姆奖?span id="syggg00" class="hl">速食食品，成了一個(gè)不可或缺的幫手。方便食品操作方便快捷、選擇多樣，作為中國(guó)食品工業(yè)中一個(gè)相對(duì)年輕的行業(yè)，歷經(jīng)多輪淘汰和洗牌，已成為食品工業(yè)的重要板塊之一。近年來(lái)，方便食品行業(yè)整體呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，經(jīng)濟(jì)規(guī)模不斷提升，產(chǎn)品方便性、安全性、健康性、營(yíng)養(yǎng)化不斷增強(qiáng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)提升。其中，隨著自熱食品的走紅，這一細(xì)分市場(chǎng)成為方便食品行業(yè)中不可小覷的動(dòng)力。越來(lái)越方便 越來(lái)越快捷說(shuō)到方便速食食品，在過(guò)去，大多數(shù)人可能會(huì)想到方便面或罐頭，而如今，越來(lái)越多的美

受疫情影響，方便速食產(chǎn)品成為風(fēng)口，眾多企業(yè)紛紛入局，多力同樣不例外。6月23日，多力在天貓旗艦店推出了多款“我愛(ài)煮”系列快煮面產(chǎn)品以及兩款“我愛(ài)煮”系列炊飯料理包，正式開(kāi)啟布局方便速食產(chǎn)品的步伐。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，此番多力推出方便速食產(chǎn)品，是由于自身業(yè)務(wù)布局存在局限性。多力主要產(chǎn)品為食用油，品類相對(duì)單一，而隨著食用油市場(chǎng)日趨飽和，多力需要一個(gè)新的突破點(diǎn)。不過(guò)，雖然方便速食有著高溢價(jià)能力，但多力作為新的品牌，想要打開(kāi)方便速食產(chǎn)品市場(chǎng)，還需在中高價(jià)位、品質(zhì)創(chuàng)新升

遭外賣擠壓的方便速食得以復(fù)起，轉(zhuǎn)型與電商是重點(diǎn)外賣興起之前，說(shuō)到方便速食，人們的第一印象就是方便面。方便面行業(yè)的兩大巨頭“康師傅”和“統(tǒng)一”牢牢占據(jù)“國(guó)民食品”的市場(chǎng)。然而從2013年起，方便面銷量逐年下滑；到2016年，中國(guó)全年方便面消費(fèi)總量和巔峰時(shí)期相比已下降了20%。其中康師傅2015年和2016年的凈利潤(rùn)同比跌幅皆超出30%，2016年凈利潤(rùn)僅為2012年的38.9%。統(tǒng)一在2017年上半年總營(yíng)收同比下跌7.06%，凈利潤(rùn)同比下跌26.52%。由于

遭外賣擠壓的方便速食得以復(fù)起，轉(zhuǎn)型與電商是重點(diǎn)外賣興起之前，說(shuō)到方便速食，人們的第一印象就是方便面。方便面行業(yè)的兩大巨頭“康師傅”和“統(tǒng)一”牢牢占據(jù)“國(guó)民食品”的市場(chǎng)。然而從2013年起，方便面銷量逐年下滑；到2016年，中國(guó)全年方便面消費(fèi)總量和巔峰時(shí)期相比已下降了20%。其中康師傅2015年和2016年的凈利潤(rùn)同比跌幅皆超出30%，2016年凈利潤(rùn)僅為2012年的38.9%。統(tǒng)一在2017年上半年總營(yíng)收同比下跌7.06%，凈利潤(rùn)同比下跌26.52%。由于

不同品種糙米擠壓速食粥的品質(zhì),比較分析其直鏈淀粉/支鏈淀粉比和淀粉含量等存在的差異,以期為生產(chǎn)糙米擠壓速食粥原料的選擇、復(fù)配以及產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供參考。1 材料與方法1.1 材料與儀器8種糙米 黑龍江長(zhǎng)粒粳米(HCL)、黑龍江圓粒粳米(HYL)、江西2013早秈米(JZX-13)、江西2014早秈米(JZX-14)、江西2014晚秈米(JXW-14)、廣元早秈米(GCX),湖北早秈米(HCX)、巴中早秈米(BCX),均為2018年收獲,儲(chǔ)藏溫度為4 ℃,儲(chǔ)藏時(shí)

米為主要原料制作速食粥的研究相對(duì)較少。另根據(jù)相關(guān)報(bào)道,不同品種大米的淀粉組成對(duì)擠壓特性有一定影響[19],因此利用糙米的原料特性研究速食粥的擠壓特性對(duì)糙米速食粥有一定的指導(dǎo)意義。基于上述研究現(xiàn)狀,本文通過(guò)調(diào)節(jié)糙米粉和糯米粉的比例建立模式體系,調(diào)控原料中直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例,觀察擠壓速食粥內(nèi)部結(jié)構(gòu),研究糙米淀粉直/支比對(duì)其擠壓速食粥品質(zhì)與結(jié)構(gòu)影響,以期得到最佳的生產(chǎn)糙米擠壓速食粥的淀粉直/支比,為生產(chǎn)糙米擠壓速食粥原料的選擇與復(fù)配提供理論依據(jù)。1 材料與

讓消費(fèi)者滿意復(fù)購(gòu)速食米粉，還需要對(duì)如今速食桂林米粉潛在消費(fèi)者進(jìn)行分析，才能推廣速食桂林米粉。【關(guān)鍵詞】速食桂林米粉;消費(fèi)者分析一、研究背景及意義米粉是一種以大米細(xì)粉為原料，米粉作為南方地區(qū)一種特色小吃，在廣西飲食歷史上占有重要地位。廣西比較突出的地方特色米粉是桂林米粉，柳州的螺螄粉，南寧的老友粉最為出名。在桂林地區(qū)，桂林米粉價(jià)格實(shí)惠，味道爽口，是本地居民的早餐主食之一。桂林米粉按兩出售，價(jià)格在4-6元之間，比起饅頭、包子來(lái)說(shuō)，稍貴，但是飽腹感強(qiáng)，不容易餓，

時(shí)間將使用該品牌速食包的商家全部下線。隨著人們餐飲習(xí)慣的改變，以外賣形式解決吃飯問(wèn)題的人群日益壯大。而外賣作為餐飲服務(wù)的新型業(yè)態(tài)，近幾年以快捷、實(shí)惠等特點(diǎn)得到很多人青睞，市場(chǎng)潛力巨大。根據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)的調(diào)查，2017年中國(guó)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模就達(dá)到2000多億元。然而，外賣作為餐飲行業(yè)的新業(yè)態(tài)，巨大潛力下也暗藏著隱患。此次被曝出的臟亂外賣“速食包”廠，雖然生產(chǎn)條件臟亂差，食品原料也不合格，卻實(shí)現(xiàn)日銷40萬(wàn)份，主要用于外賣行業(yè)。這也足見(jiàn)外賣商家對(duì)外賣“速食包”的需求

粉的你是不是喜歡速食酸辣粉、速食面皮這類既方便又美味的食品？那么你真的了解它們嗎？速食酸辣粉、速食面皮的成分都有哪些？一款某品牌速食紅油面皮，從它外包裝上的標(biāo)簽標(biāo)示可知，營(yíng)養(yǎng)成分上，每100 克面皮中含熱量399 千卡，蛋白質(zhì)10.1 克，脂肪12.3克，碳水化合物61.4 克，鈉1365 毫克（相當(dāng)于3.5 克鹽）。這就意味著如果你吃一袋速食面皮，你將獲得如下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分。熱量：超過(guò)400 千卡，相當(dāng)于2碗半米飯的熱量（按每碗3 兩重來(lái)計(jì)算）。蛋白質(zhì)：11

時(shí)間將使用該品牌速食包的商家全部下線。隨著人們餐飲習(xí)慣的改變，以外賣形式解決吃飯問(wèn)題的人群日益壯大。而外賣作為餐飲服務(wù)的新型業(yè)態(tài)，近幾年以快捷、實(shí)惠等特點(diǎn)得到很多人青睞，市場(chǎng)潛力巨大。根據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)的調(diào)查，2017年中國(guó)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模就達(dá)到2000多億元。然而，外賣作為餐飲行業(yè)的新業(yè)態(tài)，巨大潛力下也暗藏著隱患。此次被曝出的臟亂外賣“速食包”廠，雖然生產(chǎn)條件臟亂差，食品原料也不合格，卻實(shí)現(xiàn)日銷40萬(wàn)份，主要用于外賣行業(yè)。這也足見(jiàn)外賣商家對(duì)外賣“速食包”的需求

文 /鐘凱速食包好在哪？速食包的蓬勃發(fā)展和餓了么、美團(tuán)等外賣平臺(tái)的興起有很大關(guān)系，但它的出現(xiàn)實(shí)際上是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)方式變化的必然結(jié)果，也是近年來(lái)中式快餐業(yè)發(fā)展的助推器。速食包其實(shí)有很多優(yōu)點(diǎn)。一是標(biāo)準(zhǔn)化。同一個(gè)菜品出來(lái)的味道一模一樣，份量基本一樣，這樣品控更有保障。雖然中式餐飲強(qiáng)調(diào)“千人千面”，但實(shí)際上，正規(guī)餐飲企業(yè)的后廚都是標(biāo)準(zhǔn)化的，只是程度不同罷了。反正標(biāo)準(zhǔn)化有標(biāo)準(zhǔn)化的好處，大廚手上一抖，也有這一抖的妙處，各人的選擇不同罷了，不存在孰優(yōu)孰劣。二是速食

的外賣很多是用“速食包”簡(jiǎn)單加工而成，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。真相：只要制作過(guò)程規(guī)范，速食包的食品安全風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)小于門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)制作菜品的風(fēng)險(xiǎn)。餐飲業(yè)最大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自微生物，速食包在生產(chǎn)過(guò)程中需要熱加工，到門(mén)店還要做復(fù)熱處理。食物經(jīng)過(guò)充分加熱，消費(fèi)者發(fā)生食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大降低。而且速食包的模式使得參與食品制作的人員減少，食品安全風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)減少。速食包主要的安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自包裝，比如使用的塑料袋是否合規(guī)、有沒(méi)有塑化劑污染等。其次是物流和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槿绻麥囟仁?/div>

發(fā)明與創(chuàng)新·中學(xué)生 2019年3期2019-03-20

細(xì)菌脫水死亡。“速食包”外賣安全嗎流言：消費(fèi)者吃的外賣很多是用“速食包”簡(jiǎn)單加工而成，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。真相：只要制作過(guò)程規(guī)范，速食包的食品安全風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)小于門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)制作菜品的風(fēng)險(xiǎn)。餐飲業(yè)最大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自微生物，速食包在生產(chǎn)過(guò)程中需要熱加工，到門(mén)店還要做復(fù)熱處理。食物經(jīng)過(guò)充分加熱，消費(fèi)者發(fā)生食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大降低。而且速食包的模式使得參與食品制作的人員減少，食品安全風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)減少。速食包主要的安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自包裝，比如使用的塑料袋是否合規(guī)、有沒(méi)有塑化劑污染等

到的外賣是“廉價(jià)速食包”（又叫料理包）簡(jiǎn)單加工的，而且加工過(guò)程黑幕重重。那么，“廉價(jià)速食包”，真的是便宜沒(méi)好貨？速食包好不好？速食包的蓬勃發(fā)展和外賣平臺(tái)的興起有很大關(guān)系，但它的出現(xiàn)實(shí)際上是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)方式變化的必然結(jié)果，也是近年來(lái)中式快餐業(yè)發(fā)展的助推器。平心而論，速食包其實(shí)有很多優(yōu)點(diǎn)。一是標(biāo)準(zhǔn)化。同一個(gè)菜品出來(lái)的味道一模一樣，份量基本一樣，這樣品控更有保障。雖然中式餐飲強(qiáng)調(diào)“千人千面”，但實(shí)際上，正規(guī)餐飲企業(yè)的后廚都是標(biāo)準(zhǔn)化的，只是程度不同罷了。二是

的巨大轉(zhuǎn)變等，使速食方便食品在我國(guó)也存在著巨大的市場(chǎng)，方便麥仁就是在這種情況下開(kāi)發(fā)出來(lái)的一種方便食品。方便麥仁又稱速食麥仁，是以麥仁為原料，采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝制成的一種麥仁制品。只需加開(kāi)水浸泡幾分鐘就可以食用。速食麥仁既充分發(fā)揮了麥仁的營(yíng)養(yǎng)功能，又滿足了快速即食的要求。本研究通過(guò)對(duì)速食麥仁生產(chǎn)工藝過(guò)程的研究，通過(guò)單因素試驗(yàn)確定各參數(shù)最優(yōu)的工藝條件，并通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)，確定方便速食麥仁最佳的加工工藝條件。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料與設(shè)備原料：麥仁（購(gòu)自大張超

文章里說(shuō)：早午餐速食、工作速食、人生速食，所以，連我們的愛(ài)情也變得速食起來(lái)，一共七天，去談戀愛(ài)吧，愛(ài)完便相忘于天涯。是假裝自己很酷的日子太久了嗎？摔倒了自己爬起來(lái)，拍拍褲腿，昂首挺胸地往前走；難過(guò)了昂起頭，對(duì)著蔚藍(lán)的天空看很久很久?！澳阍趺戳?？”有人這樣問(wèn)?！把劬﹄y受?！蹦氵@樣答。一定是裝酷太久，我們都逐漸忘了，遺忘是多殘忍的一件事；一定是孤獨(dú)太久了，我們愛(ài)不到人，卻要在七天里假裝相愛(ài)。事后，當(dāng)這是一場(chǎng)狂歡游戲，還是一場(chǎng)夢(mèng)？我不知道，年小姐也不知道。她也有

都不吃了。如何讓速食族吃出健康1.三餐合理搭配。三餐熱能的平衡，早餐:午餐:晚餐=3:4:3。營(yíng)養(yǎng)成分的平衡，低鈉(食鹽6克)。如吃西式快餐，最好選低熱量飲料，如礦泉水，或吃蔬菜、水果，補(bǔ)充不足的營(yíng)養(yǎng)素。食物種類平衡，食物選擇多樣化，葷素搭配，補(bǔ)充富含維生素和纖維素的食物。2.變換速食口味：不要僅按自己的口味選擇少數(shù)幾種，要按照上述平衡膳食原則多選一些。3.點(diǎn)餐時(shí)進(jìn)行替換。4.進(jìn)食要慢。5.及時(shí)補(bǔ)充蔬果。6.聰明挑選速食：吃肉時(shí)四條腿的不如兩條腿的好，兩條

的膳食寶塔定制的速食營(yíng)養(yǎng)粥，工作狂們就不用為三餐發(fā)愁了?？墒窃撛鯓訉?shí)現(xiàn)呢？一天，我正在咬文嚼字，突然間看到了一篇介紹可以吃的水果碗的報(bào)道，不由聯(lián)想到每天早上爸媽給我做的谷物粥。我猛地一拍腦門(mén)，有了。哈哈，我想發(fā)明一種根據(jù)人體每日所需營(yíng)養(yǎng)定制的速食營(yíng)養(yǎng)粥。我查了一下資料，現(xiàn)在大家普遍食用的速食餐大概有方便面、方便粉、速食麥片、芝麻糊和滋熱米飯這5種。任何吃的東西都不能過(guò)度單純，常吃快餐當(dāng)然也不好，不僅營(yíng)養(yǎng)不全面，還會(huì)引發(fā)“三高”（高熱量、高脂肪、高蛋白）?？?/div>

青少年科技博覽（中學(xué)版） 2017年10期2018-01-19

事長(zhǎng)羅智先表示，速食麵持續(xù)朝高質(zhì)化發(fā)展，人民幣5元以上的產(chǎn)品占比逐步拉高?！鸽S著市場(chǎng)消費(fèi)形態(tài)的改變，內(nèi)部已有共識(shí)，將逐步退出速食麵市場(chǎng)?！怪鸩酵顺雠菝媸袌?chǎng)並不意味著離開(kāi)「面」的市場(chǎng)，而是跳脫「物理性」的定義，將產(chǎn)品重新定位。未來(lái)推出的產(chǎn)品，都會(huì)以不同方式展現(xiàn)，與新時(shí)代社會(huì)對(duì)應(yīng)?！沽_智先說(shuō)。中國(guó)大陸消費(fèi)市場(chǎng)正在經(jīng)歷一場(chǎng)空前的轉(zhuǎn)變?！感铝闶邸箷r(shí)代已至，以方便面為代表的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的大佬們的轉(zhuǎn)型升級(jí)之路該怎麼走？走在前面的統(tǒng)一正在摸索出一條自己的路徑！在中國(guó)大陸，速

11)黑木耳多糖速食羹加工工藝研究申世斌1，佟立君1*，么宏偉2，劉洋2，付婷婷2，馮磊2，韓越2，趙鳳臣2，吳洪軍2，韓書(shū)昌2，張學(xué)義2(1.黑龍江省林業(yè)科學(xué)院，哈爾濱150081；2.黑龍江省林副特產(chǎn)研究所，黑龍江省非木質(zhì)林產(chǎn)品研發(fā)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，黑龍江牡丹江157011)黑龍江生產(chǎn)黑木耳品質(zhì)優(yōu)良。研究生產(chǎn)以黑龍江產(chǎn)黑木耳提取的黑木耳多糖和紅豆為原料、瓊脂為凝膠劑，制備黑木耳多糖速食羹。感官評(píng)分作為評(píng)價(jià)指標(biāo)。通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)，對(duì)影響黑木耳多糖速食羹感官

場(chǎng)。然而，大陸的速食麵市場(chǎng)正在遭遇前所未有的寒冬。康師傅此前在「黑心油事件」中受到的重創(chuàng)，在這個(gè)速食麵寒冬裏更加放大了它對(duì)康師傅的影響。近兩年，康師傅在資本市場(chǎng)和消費(fèi)市場(chǎng)的表現(xiàn)都大不如前。在資本市場(chǎng)，康師傅的股價(jià)從2014年的20多港元/股一路下挫至9.47港元/股（2017年1月3日），公司市值從2011年8月份超過(guò)1400億港元蒸發(fā)至531億港元（1月3日），5年時(shí)間市值蒸發(fā)近千億港元。消費(fèi)市場(chǎng)也越來(lái)越難做。作為康師傅的支柱業(yè)務(wù)之一，速食麵銷售額從20

種配料對(duì)玉米擠壓速食粥食用品質(zhì)的影響陳 雪1，2，劉 明1，2，劉艷香1，2，汪麗萍1，吳娜娜1，翟曉童1，田曉紅1，于國(guó)萍2，譚 斌1（1.國(guó)家糧食局科學(xué)研究院，北京 100037；2.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江哈爾濱 150030）探討配料種類和添加量對(duì)玉米擠壓速食粥食用品質(zhì)的影響。分析粥粒容重、徑向膨脹率、熟化時(shí)間以及感官品質(zhì)等食用品質(zhì)指標(biāo)。結(jié)果顯示：糯米粉、玉米淀粉以及黃原膠三種配料的添加對(duì)擠壓速食粥產(chǎn)品品質(zhì)影響顯著（P＜0.05），添加三種配料

額的萎縮，昔日的速食麵大王康師傅，其光環(huán)正逐漸褪色。數(shù)據(jù)顯示，2014年康師傅營(yíng)業(yè)額102.38億美元，同比增長(zhǎng)6.43%；股東應(yīng)占溢利4億美元，同比下降1.97%。2015年三季報(bào)顯示，公司前9個(gè)月康師傅營(yíng)業(yè)額為76.34億美元，同比下降9.75%；股東應(yīng)占溢利3.42億美元，同比下降12.67%。2016年2月22日，在香港上市的康師傅發(fā)佈了其業(yè)績(jī)盈利預(yù)告表示，2015年，康師傅未經(jīng)審核的股東應(yīng)占溢利大幅下滑約35%～40%?？煜沸袠I(yè)巨頭康師傅近年來(lái)

食”，是因?yàn)楦?span id="syggg00" class="hl">速食”相較而來(lái)的?！奥场笔情L(zhǎng)養(yǎng)、制作純凈食品所需要的自然速度。與速食相比，這種步伐才變成了慢。麥當(dāng)勞為代表的速食（Fast Food），也有三快：快養(yǎng)、快做、快吃。當(dāng)然不只有麥當(dāng)勞這樣，應(yīng)該說(shuō)麥當(dāng)勞是全球速食文化的一個(gè)顯眼代表。速食的主因之一是“人類中心主義”，認(rèn)為大自然要為人類服務(wù)，而人類在進(jìn)步開(kāi)發(fā)中要加快腳步，因此剝削大地的生機(jī)，濫墾、濫植都能被合理化。1986年，麥當(dāng)勞要進(jìn)駐羅馬名勝“西班牙臺(tái)階”，引起了意大利人的抗議怒吼，成為慢食

有專柜在銷售各種速食產(chǎn)品，如關(guān)東煮、包子、粥、茶葉蛋、豆?jié){、烤腸……為什么便利店要這么做？原因很簡(jiǎn)單：一是，這些速食產(chǎn)品的利潤(rùn)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)品;二是它是黏住消費(fèi)者的利器。世界上最著名的7—11（北京）公司總經(jīng)理福田達(dá)也表示，公司每年都會(huì)對(duì)全球顧客進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)超過(guò)60%的受訪顧客到7—11消費(fèi)的目的是消費(fèi)速食產(chǎn)品，而并非常見(jiàn)的日用品。而中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)和野村綜研（上海）咨詢有限公司聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告2013～2014》顯示，日系便利店在餐飲服

，形狀完整。經(jīng)過(guò)速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。燕麥煮后比較黏稠，有助于降血脂、降血糖，飽腹感強(qiáng)?？偟膩?lái)說(shuō)，同量的燕麥煮出來(lái)越黏稠，則保健效果越好。麥片則可能是多種谷物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只占一小部分，甚至根本不含有燕麥片。挑選麥片盡量不要選擇甜味很濃的產(chǎn)品。這意味著其中50%以上是糖；另外盡量不要選擇口感細(xì)膩黏度不足的產(chǎn)品，這說(shuō)明其中燕麥片含量不高，糊精之類成分含量高；還要注意不要選擇添加有奶精、植脂末的

文盲”都是追尋“速食文化”的人。因?yàn)闀r(shí)間寶貴，生活節(jié)奏加快，于是人們都看重“速食文化”，一切無(wú)法得到迅速滿足的事情一律被視作不好的。社會(huì)本身及其所倡導(dǎo)的生活方式催生出一批行為如同小孩的成年人，這些人永遠(yuǎn)希望自己的愿望能在此時(shí)此刻立即實(shí)現(xiàn)。當(dāng)他們的需求無(wú)法得到滿足時(shí)，便很容易患上心理疾病，或者會(huì)選擇一些極端的手法。這些人根本不具備面對(duì)現(xiàn)實(shí)的能力。除此之外，“速食文化”讓人們失去了充分思考的時(shí)間，更沒(méi)有時(shí)間去認(rèn)識(shí)自我。最終人與人之間只能建立膚淺的人際關(guān)系，人的

工工藝對(duì)玉米方便速食粥食用品質(zhì)的影響劉 明1,2, 孫志堅(jiān)1,2, 于國(guó)萍2, 譚 斌1,*, 汪麗萍1, 田曉紅1,吳娜娜1, 劉艷香1(1.國(guó)家糧食局科學(xué)研究院,北京 100037;2.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,黑龍江哈爾濱 150030)玉米方便速食粥是采用物理改性技術(shù)加工制成的方便主食品.為研究各加工工藝對(duì)速食粥食用品質(zhì)的影響,以玉米粉為主要原料,采用擠壓質(zhì)構(gòu)重組技術(shù)研究開(kāi)發(fā)方便速食粥產(chǎn)品,并分析加工工藝對(duì)于玉米方便速食粥食用品質(zhì)的影響.結(jié)果顯示:各加

海帶、鹽漬海帶和速食海帶。干海帶是以鮮海帶直接曬干或加鹽處理后曬干的淡干、鹽干海帶。鹽漬海帶是以新鮮海帶為原料，經(jīng)燙煮、冷卻、鹽漬、脫水、切割（整理）等工序加工而成的海帶制品。速食海帶是以鮮海帶或淡干海帶為原料經(jīng)洗刷、切割、熱燙或熟化制成的速食調(diào)味食品。消費(fèi)者在選購(gòu)海帶產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)注意以下內(nèi)容：干海帶海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無(wú)枯黃葉者為上品。海帶是含碘最高的食品，同時(shí)還含有一種貴重的營(yíng)養(yǎng)藥品——甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面，

150076)速食發(fā)芽糙米的研究李次力(哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院,黑龍江哈爾濱 150076)以糙米為原料經(jīng)過(guò)發(fā)芽處理,采用蒸煮糊化法制取速食發(fā)芽糙米。運(yùn)用二次蒸煮糊化法進(jìn)行糊化,將預(yù)蒸煮獲得的速食發(fā)芽糙米進(jìn)行浸泡和第二次蒸煮,糊化完成后進(jìn)行干燥處理制成速食發(fā)芽糙米。結(jié)果表明:利用正交實(shí)驗(yàn)確定最佳糊化條件為:預(yù)蒸煮時(shí)間 25min,浸泡溫度 60℃,浸泡時(shí)間 35min,二次蒸煮時(shí)間 30min;最佳干燥溫度為80℃,時(shí)間為 90min。糙米,發(fā)芽,速

成了一名典型的“速食者”。既然我們無(wú)法和速食撇清關(guān)系,只好從接受開(kāi)始。全面正確地認(rèn)識(shí)速食的利弊,用科學(xué)的方法趨利避害,以下9個(gè)原則便是速食族吃出健康的秘密武器。1.三餐合理搭配三餐熱能的平衡,早餐∶午餐∶晚餐=3∶4∶3。營(yíng)養(yǎng)成分的平衡,碳水化合物∶脂肪∶蛋白質(zhì)=10∶5∶l,低鈉(食鹽≤6克)、低精制糖和高纖維(每日20～30克)。如吃西式快餐,最好選低熱量飲料,如礦泉水,或吃蔬菜、水果,補(bǔ)充不足的營(yíng)養(yǎng)素。食物種類的平衡,食物選擇多樣化,葷素搭配,粗細(xì)搭