李曲（成都工業(yè)學(xué)院 四川成都 611730）

速食健身食品是伴隨著人們餐飲觀念的改變而出現(xiàn)的一種食品品類，它將健身效果與速食特性相結(jié)合，有效滿足了人們的綠色飲食需求及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)訴求。速食健身食品食材極為廣泛，制作工藝不斷發(fā)展，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且易于儲(chǔ)存和攜帶，已然成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍浼哑贰Ｋ偈辰∩硎称肥沁\(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的一個(gè)細(xì)分品類，它作為正餐而存在，其目標(biāo)人群主要是健美愛好者、運(yùn)動(dòng)員，由于其尚處于發(fā)展的初級(jí)階段，且本身是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，因此它在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上有著良好的發(fā)展前景。作為綠色健康飲食的代表，速食健身食品主要有三種類型：健身定制餐、即食健身食品、蛋白粉營(yíng)養(yǎng)品，這些食品的普遍特點(diǎn)是低脂肪、高蛋白、飽腹感強(qiáng)且方便食用，在諸多城市地區(qū)，尤其是一線城市，速食健身食品有著廣泛的受眾群體。

本文圍繞速食健身食品的產(chǎn)業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)展開研究，首先對(duì)健身食品整體的行業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行了深入分析，然后論述了速食健身食品的突出優(yōu)勢(shì)，分析了速食健身食品產(chǎn)業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀，最后探討了速食健身食品的設(shè)計(jì)構(gòu)思及產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

一、健身食品的市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著全民健身理念的不斷深入及人們生活水平的大幅度提高，運(yùn)動(dòng)健身食品日益得到大眾的關(guān)注與重視，運(yùn)動(dòng)健身食品在發(fā)展初期主要是為專業(yè)運(yùn)動(dòng)員提供能量補(bǔ)充，比如，運(yùn)動(dòng)飲料的開發(fā)與推出是為職業(yè)運(yùn)動(dòng)員服務(wù)的，隨著時(shí)代的發(fā)展與變遷，人們開始日益重視生活品質(zhì)與健康管理，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品在普通大眾中也有了較多的市場(chǎng)需求，由此為其向大眾化轉(zhuǎn)型提供了契機(jī)。

市場(chǎng)需求的不斷增長(zhǎng)促使運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的發(fā)展規(guī)模快速拓展，發(fā)展速度持續(xù)提高，當(dāng)前它已成為食品行業(yè)最具發(fā)展?jié)撃艿钠奉?。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品在種類和功能上都具有多元化特點(diǎn)，且不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)其類型劃分也不盡相同?？傮w來說，它涵蓋了補(bǔ)充劑、飲料、食品三大基本類型，其中尤以運(yùn)動(dòng)補(bǔ)品所占市場(chǎng)份額最多，當(dāng)前運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品在全球得到了快速發(fā)展，據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，2020年其在全球的市場(chǎng)規(guī)模為176億美元。在諸多發(fā)達(dá)國(guó)家中，人們普遍對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品給予高度的認(rèn)可，其銷售量增長(zhǎng)在整個(gè)食品行業(yè)中遙遙領(lǐng)先。我國(guó)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品發(fā)展起步較晚，相關(guān)的研究與技術(shù)支持也比較滯后，20世紀(jì)中后期，我國(guó)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品才開始有所發(fā)展，2021年運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品在我國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展規(guī)模突破40億元，相關(guān)的生產(chǎn)廠家超過3 000家。

二、速食健身食品的突出優(yōu)勢(shì)

在發(fā)展初期，速食健身食品品類單一、營(yíng)養(yǎng)不均衡，難以滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需求，與真正意義上的速食健身食品概念相去甚遠(yuǎn)。隨著健身食品行業(yè)的不斷發(fā)展，速食健身食品也在逐步升級(jí)換代，當(dāng)前的速食健身食品已由原來的單一化食品轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗥奉愑袡C(jī)組合，它能有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)人體營(yíng)養(yǎng)均衡。

首先，速食健身食品在生產(chǎn)工藝上有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，自加熱功能極大地方便了人們的食用，真空冷凍干燥又有效延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期，滿足了人們?cè)诓煌瑘?chǎng)景中的餐飲需求。

其次，速食健身食品的健身功效凸顯，它將健身食品與速食特點(diǎn)相結(jié)合，方便了人們的操作，為快節(jié)奏下人們的餐飲健康提供了充分的保障。速食健身食品為缺少烹飪時(shí)間、缺乏烹飪技術(shù)的人們帶去了便利，方便了這類人群的三餐，同時(shí)它富含營(yíng)養(yǎng)、易于存儲(chǔ)，已然成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍浼哑贰?/p>

再次，隨著人們對(duì)綠色健康飲食的日益重視，速食健身食品也在因人們的口味變化而做出諸多調(diào)整，早期的速食食品高鹽高油、脂肪含量較大，當(dāng)下的速食健身食品則口味清淡、低脂低熱，符合了絕大多數(shù)消費(fèi)者的口味需求。

最后，速食健身食品對(duì)于減肥人群而言也非常友好，有著高度的適口性與功能性，減肥人群對(duì)餐飲的要求以低脂肪、低能量、高蛋白為最佳，這樣既可以滿足營(yíng)養(yǎng)需求，達(dá)到飽腹效果，又有利于身材管理，速食健身食品顯然是這類型人群的適宜選擇。

三、速食健身食品產(chǎn)業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀

（一）速食健身食品的消費(fèi)環(huán)境趨于良好

首先，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展使人們的生活水平不斷提高，居民安居樂業(yè)，社會(huì)和諧穩(wěn)定，與此同時(shí)國(guó)家不斷加強(qiáng)全民健身運(yùn)動(dòng)教育宣傳，綠色健康的理念已然深入人心，人們逐步形成了良好的健身習(xí)慣，在飲食方面也日益追求營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)。越來越多的人對(duì)體育運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生了濃厚的興趣，希望藉此而獲得健康的體質(zhì)，在運(yùn)動(dòng)健身方面的時(shí)間、資金投入也不斷增加。在此背景下，人們對(duì)速食健身食品產(chǎn)生了旺盛的需求，諸多運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品牌也在積極迎合市場(chǎng)需要，加大產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新力度，相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷量非?？捎^。

其次，健身食品在我國(guó)的發(fā)展雖然起步較晚，但速度很快，發(fā)展規(guī)模實(shí)現(xiàn)了快速的增長(zhǎng)與拓展，與此同時(shí)，相關(guān)的食品生產(chǎn)技術(shù)也在不斷進(jìn)步，更新迭代頻率較高，技術(shù)的日臻成熟為整個(gè)行業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)大的支持與保障。當(dāng)前諸多健身食品生產(chǎn)企業(yè)都高度重視產(chǎn)品研發(fā)，對(duì)此加大了人、財(cái)、物的投入力度，創(chuàng)建了先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室，并積極尋求與高校、科研機(jī)構(gòu)的協(xié)同合作機(jī)會(huì)，由此為擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模注入了強(qiáng)勁的活力。

（二）消費(fèi)群體對(duì)速食健身食品接受度不斷提高

由于健身食品行業(yè)在我國(guó)發(fā)展時(shí)間較短，是一種新興產(chǎn)業(yè)。在前幾年，人們對(duì)其了解認(rèn)知還停留在淺表層面，認(rèn)為健身食品并非通常意義上的食品。消費(fèi)者的錯(cuò)誤解讀與定位影響了其對(duì)健身食品的認(rèn)可度與購(gòu)買意愿，這無疑會(huì)導(dǎo)致健身食品行業(yè)發(fā)展遲緩，在規(guī)模上難以實(shí)現(xiàn)有效地拓展，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比會(huì)存在較大差距。而隨著全民健身的深入發(fā)展及人們對(duì)健康的不斷重視，消費(fèi)者對(duì)速食健身食品的接受度不斷提高。

首先，隨著人們生活水平的不斷提高，人們的健康觀念日益加強(qiáng)，對(duì)體育運(yùn)動(dòng)的熱情與日俱增，同時(shí)國(guó)家提倡全民運(yùn)動(dòng)、全民健身，并為此提供了大量的政策與資金支持。在此背景下，全民健身浪潮已然形成，越來越多的人加入體育健身隊(duì)伍中，伴隨著健身人群數(shù)量的猛增，速食健身食品的市場(chǎng)空間不斷拓展，有著良好的發(fā)展前景。

其次，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展改變了人們的生活工作狀態(tài)，人們的生活節(jié)奏日益加快，飲食習(xí)慣也隨之發(fā)生了改變，快餐時(shí)代已然來臨，這為速食健身食品發(fā)展提供了良好的機(jī)遇。最后，綠色健康觀念日益深入人心，人們追求生活品質(zhì)，對(duì)低脂、低熱、高蛋白的食物形成了旺盛的需求，健身食品由此深受人們青睞。

（三）人們對(duì)速食健身食品的消費(fèi)能力不斷提升

我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展持續(xù)向好，保持了較快的增長(zhǎng)速度，不斷邁向新的發(fā)展階段。當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展已取得了諸多成就，連續(xù)幾年人均GDP、人均可支配收入都實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民生活水平不斷提高，消費(fèi)能力與日俱增。2022年上半年居民消費(fèi)支出中，醫(yī)療保健消費(fèi)支出1 041元，同比增長(zhǎng)2.6%，占人均消費(fèi)支出的比重為8.9%，由此不難看出人們對(duì)健康的重視，速食健身食品在某一側(cè)面滿足了人們的健康需求，由此也贏得了廣闊的市場(chǎng)空間。

四、速食健身食品的設(shè)計(jì)構(gòu)思及發(fā)展趨勢(shì)

（一）速食健身食品的設(shè)計(jì)構(gòu)思

速食健身食品的設(shè)計(jì)構(gòu)思主要包括以下幾方面。（1）確定目標(biāo)消費(fèi)群體：缺乏烹飪時(shí)間與技術(shù)，對(duì)速食健身食品有切實(shí)需求的上班族、學(xué)生、健身愛好者、體弱多病者等為速食健身食品的目標(biāo)消費(fèi)者，他們多以中青年人為主。（2）明晰消費(fèi)原因：人們選購(gòu)速食健身食品的原因是多方面的，包括健身者對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)有較高要求；減肥人群需要選用低脂低熱食品；諸多速食健身食品相較于高鹽高油食品口味清淡；速食健身食品操作簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)豐富。（3）明確購(gòu)買用途：速食健身食品能快速滿足人們的飲食需求，對(duì)于既不方便做飯又不愿意點(diǎn)外賣的人群來說速食健身食品是最佳選擇，它的即開即食特點(diǎn)非常適合人們?cè)诓煌瑘?chǎng)景中食用。（4）了解購(gòu)買地點(diǎn)：當(dāng)前速食健身食品以線上線下組合營(yíng)銷為主，人們可以在商超、便利店、購(gòu)物中心、健身會(huì)所、大型電商平臺(tái)、企業(yè)官網(wǎng)等處買到自己心儀的速食健身食品。（5）購(gòu)買時(shí)間：速食健身食品的食材非常廣泛，而我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量較高，種類豐富，由此極大地拓展了速食健身食品的購(gòu)買時(shí)間，人們幾乎可以在任何季節(jié)、任何時(shí)段購(gòu)買速食健身食品。（6）使用方式：速食健身食品操作簡(jiǎn)單，使用便利，且部分具有自加熱功能，滿足了人們即開即食的消費(fèi)需求。

（二）速食健身食品的發(fā)展策略及趨勢(shì)

1.挖掘速食健身食品的潛在消費(fèi)者

健身食品擁有諸多潛在的消費(fèi)者，對(duì)于體育運(yùn)動(dòng)愛好者而言，他們需要通過健康飲食來加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)充能量，健身食品由于低脂肪、高蛋白等特性正好滿足了這部分人群的切實(shí)需求；對(duì)于上班族和學(xué)生而言，他們經(jīng)常因較快的生活節(jié)奏而在飲食上有所疏忽，缺乏足夠的時(shí)間和精力來烹飪食物，速食健身食品因其方便快捷而很好地滿足了這部分人群的飲食需求，只需簡(jiǎn)單的操作即可獲得一份營(yíng)養(yǎng)豐富的餐食；對(duì)于有減脂和塑身需求的人群而言，他們平時(shí)運(yùn)動(dòng)量較少，存在體重超標(biāo)的情況，食用速食健身食品可以幫助他們既獲得必要的營(yíng)養(yǎng)，又能保持較低的能量攝入，能助力其達(dá)到身材管理的目的；對(duì)于慢性病人群來說，他們需要進(jìn)行適度的有氧運(yùn)動(dòng)來保證機(jī)體的活力，這些運(yùn)動(dòng)在運(yùn)動(dòng)量、強(qiáng)度等方面因人而異，通常以慢節(jié)奏運(yùn)動(dòng)為主，在運(yùn)動(dòng)結(jié)束后適當(dāng)食用速食健身食品有助于其體能的恢復(fù)，同時(shí)能起到營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)與補(bǔ)充的作用，相較于普通餐食，速食健身食品的功能性優(yōu)勢(shì)較為明顯?？偠灾?，挖掘速食健身食品的潛在消費(fèi)者，不僅是開拓市場(chǎng)的關(guān)鍵，同時(shí)也為速食健身食品行業(yè)未來發(fā)展指明了方向。

2.準(zhǔn)確把握速食健身食品食用場(chǎng)景

人們選擇速食健身食品會(huì)出于不同因素考量，概括起來這些因素包括以下幾方面：其一，由于缺乏烹飪技術(shù)而選擇速食健身食品，這種情況多發(fā)生在年輕人群體中。其二，由于工作學(xué)習(xí)壓力過大，生活節(jié)奏過快，缺少烹飪時(shí)間而選擇速食健身食品，這在一些上班族和學(xué)生群體中較為常見。其三，在旅游、出差等特殊場(chǎng)景中，速食健身食品以其操作便利、營(yíng)養(yǎng)豐富而受到青睞。其四，懶人經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人們追求生活品質(zhì)，在某些時(shí)候會(huì)以速食健身食品來調(diào)劑生活，這樣既無需耗時(shí)耗力做飯，又能滿足飲食需求，選用速食健身食品在很多時(shí)候已成為一種潮流趨勢(shì)。準(zhǔn)確把握速食健身食品的食用場(chǎng)景對(duì)于后續(xù)食品生產(chǎn)及產(chǎn)業(yè)運(yùn)作起到了較好的推動(dòng)作用。

由上可知，速食健身食品在我國(guó)擁有廣泛的發(fā)展前景，其本身具有綠色、健康、便捷的特點(diǎn)，能夠適用于多種消費(fèi)人群及食用場(chǎng)景，這無疑為其今后的市場(chǎng)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

五、結(jié)語

速食健身食品是一類旨在滿足人們運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)需求的食品品類，它的核心特點(diǎn)是將健身食品與速食特點(diǎn)相結(jié)合，從而保證人們?cè)跀z入營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，便于操作食用。當(dāng)前隨著全民運(yùn)動(dòng)觀念逐步深入人心，人們對(duì)運(yùn)動(dòng)健身的重視程度不斷提高，速食健身食品也迎來了良好的發(fā)展機(jī)遇與契機(jī)，其市場(chǎng)空間不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)規(guī)模與日俱增，消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)可度、滿意度快速提高，其未來發(fā)展前景高度可期。