不難發(fā)現(xiàn)，在我們的日常生活中，這樣的對(duì)話越來(lái)越多。隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，消費(fèi)水平的日益提高，健康理念越來(lái)越受到中國(guó)消費(fèi)者的重視，不少消費(fèi)者開始改變對(duì)食品消費(fèi)的習(xí)性，營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品、有機(jī)食品等，已逐漸成為食品消費(fèi)市場(chǎng)的熱點(diǎn)。而早在20世紀(jì)90年代，營(yíng)養(yǎng)界就已經(jīng)提出了“三低一高”即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白的概念，大受消費(fèi)者追捧，功能性食品逐步滲透在各個(gè)食品領(lǐng)域如餅干、飲料，甚至冰淇淋行業(yè)內(nèi)。據(jù)了解，功能性冰淇淋在國(guó)外已經(jīng)發(fā)展成為一種時(shí)尚潮流，那么在我們國(guó)內(nèi)的食品市場(chǎng)中，功能性食品是怎樣一個(gè)現(xiàn)狀，功能性冰淇淋的發(fā)展空間又有多大呢？

尼爾森大數(shù)據(jù)：健康食品將迎來(lái)市場(chǎng)新機(jī)遇

對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，知道消費(fèi)者想要什么，才能以此生產(chǎn)出消費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)品。核心業(yè)務(wù)是提供關(guān)于"消費(fèi)者看什么"和“消費(fèi)者買什么"的資訊洞察公司——尼爾森在去年發(fā)布的《全球健康飲食報(bào)告》中就提到，健康理念越來(lái)越受到中國(guó)消費(fèi)者的重視，大約四分之三的中國(guó)受訪者非常愿意或一定程度上愿意溢價(jià)購(gòu)買具備健康屬性的食品品類，消費(fèi)者對(duì)健康的訴求、對(duì)待健康屬性的態(tài)度，以及購(gòu)買行為，無(wú)不對(duì)國(guó)內(nèi)的食品制造商預(yù)示著，巨大的機(jī)遇正在市場(chǎng)中醞釀。根據(jù)最新的尼爾森零售研究，健康概念無(wú)疑成為近年來(lái)中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的關(guān)鍵詞，雖然食品整體市場(chǎng)的銷售僅增長(zhǎng)5%，是帶有健康概念的食品銷售表現(xiàn)遠(yuǎn)超同類三倍之多。以飲料品類為例，截至去年，純天然和功能性飲料品類在以雙位數(shù)增長(zhǎng)。其中，礦物質(zhì)天然飲用水銷售與去年同期相比，增長(zhǎng)23%，遠(yuǎn)高于包裝水的整體增長(zhǎng)率（14.3%）。富含維他命的飲料銷售增長(zhǎng)率為30%，富含蛋白質(zhì)飲料（24%）和能量飲料（21%）緊隨其后?！笆称分圃焐毯土闶凵绦枰槃?shì)而為，著力研究消費(fèi)者的健康訴求，從而真正釋放蘊(yùn)藏其中的巨大市場(chǎng)潛力?！蹦釥柹袊?guó)高級(jí)副總裁范奕瑾說(shuō)道。

與此同時(shí)，冰淇淋產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，而隨著健康性、功能性的食品成為消費(fèi)者的新寵，人們對(duì)冰淇淋的要求越來(lái)越高。消費(fèi)者喜歡吃冰淇淋，但高糖、高脂類冰淇淋，又讓人望而卻步。使得不少人對(duì)冰淇淋甜品"又愛(ài)又恨”，也喚起了冷飲市場(chǎng)對(duì)行業(yè)處康升級(jí)的呼喚。天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院教授劉愛(ài)國(guó)就表示“聚合營(yíng)養(yǎng)素、打保健牌，打造功能性冰淇淋將會(huì)成為冰淇淋行業(yè)內(nèi)的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)?！?/p>

需求下的研發(fā)落地 多種功能性冰淇淋大受歡迎

功能冰淇淋是一種以增進(jìn)人體健康為宗旨的冰淇淋。在美國(guó)，這類冰淇淋發(fā)展最為迅速，其它國(guó)家在這方面的發(fā)展也緊隨其后。相比其它國(guó)家，中國(guó)在這一塊的發(fā)展相對(duì)滯后。但近幾年來(lái)，中國(guó)在功能性冰淇淋這一塊的研究越來(lái)越廣泛，很多科研人員、技術(shù)專家都希望能夠研制出具備更多功能性的冰淇淋，為消費(fèi)者提供更多的選擇，以達(dá)到有相關(guān)需要消費(fèi)者更高的營(yíng)養(yǎng)需求。

在國(guó)外相比起全脂而言，大部分人都愿意吃低脂無(wú)糖類的產(chǎn)品，尤其是糖尿病人對(duì)于無(wú)糖的冰淇淋有著很大的需求，而在中國(guó)做低脂類冰淇淋的企業(yè)一直很少。不過(guò)近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)越來(lái)越呼吁“健康路線”，也有一部分企業(yè)注意到了這一需求，來(lái)自北京的可米酷就率先意識(shí)到了未來(lái)冰淇淋行業(yè)要走的是一條低脂、無(wú)糖的健康、功能化路線，因此目前就在致力于研發(fā)這樣的健康冰淇淋，爭(zhēng)取用最實(shí)惠的價(jià)格讓中國(guó)的消費(fèi)者吃到純正的，健康的，美味的冰淇淋。

此外，酸奶冰淇淋由于其特殊的保健功能也成為了眾多功能性冰淇淋產(chǎn)品中的明星星類產(chǎn)品。尤其是近一兩年，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上很多廠家都推出了酸奶冰淇淋，如蒂蘭圣雪的酸奶冰淇淋，雪帝小明的活酸奶等，這些酸奶冰淇淋不僅口味新鮮不膩，還經(jīng)發(fā)酵而成，產(chǎn)品中含有大量益生菌，具有助消化和腸胃調(diào)理的功能，同時(shí)還能提高人體的免疫功能，對(duì)抑制寄生在人體腸道中產(chǎn)毒微生物有很強(qiáng)的抑制作用，還能夠清除腸道中的有害物質(zhì)，促進(jìn)鈣、鐵等微量元素的吸收，美容養(yǎng)顏，延緩衰老。酸奶冰淇淋的研發(fā)不僅標(biāo)志著我國(guó)的冷飲技術(shù)提升到國(guó)際水準(zhǔn)，也為冷飲行業(yè)的功能性冰淇淋發(fā)展起到了引領(lǐng)作用。

除了無(wú)糖冰淇淋和酸奶冰淇淋外，市面上還出現(xiàn)了一些加入其他食材的、新鮮的功能性冰淇淋。華南龍頭乳企燕塘在重拾了冰淇淋業(yè)務(wù)之后，打造了全新的品牌——“詩(shī)華諾”，其中很多產(chǎn)品都將目光瞄準(zhǔn)了功能性冰淇淋，在冰淇淋中添加了青稞、紅棗、枸杞、燕麥等燕塘乳業(yè)特有的“養(yǎng)生食膳”健康食品原料，部分產(chǎn)品更是屬于全國(guó)首創(chuàng)。如青稞燕麥煉乳夾心雪糕，創(chuàng)新性地在雪糕中添加利潤(rùn)燕塘鮮牛奶及可咀嚼的青稞、燕麥谷物顆粒。其中青稞膳食纖維含量達(dá)16%，是人體消化系統(tǒng)的清道夫，燕麥可降低膽固醇，對(duì)防治心腦血管病有輔助作用，整款產(chǎn)品可以說(shuō)是“創(chuàng)意十足”。此外，還有紅棗枸杞煉乳夾心雪糕，獨(dú)創(chuàng)性地在雪糕中添加了能補(bǔ)氣養(yǎng)血、消除疲勞的紅棗，還有能明目保肝、增強(qiáng)人的記憶力的枸杞顆粒。除了這兩個(gè)品類外，還有青稞酸奶冰淇淋、抹茶冰淇淋、花生甜簡(jiǎn)冰淇淋、栗子甜筒冰淇淋，都是以“功能性”為切入點(diǎn)，彰顯功能性冰淇淋的無(wú)限潛力。

標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)健宣傳是難題

雖然不少食品專家都表示功能性冰淇淋的發(fā)展?jié)摿艽螅强v觀中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)，無(wú)論是大中型超市還是批發(fā)零售點(diǎn)，除了類似于酸奶冰淇淋、豆類冰淇淋和一些低脂無(wú)糖類的冰淇淋比較紅火之外，很難尋覓到大量功能性冰淇淋，面對(duì)這種尷尬處境，鄭州德威食品技術(shù)有限公司總經(jīng)理賈繼萍表示，國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)是限制功能性冰淇淋發(fā)展的一個(gè)很大原因。“在中國(guó)來(lái)說(shuō)，目前國(guó)家沒(méi)有相關(guān)的法律條文允許冰淇淋企業(yè)生產(chǎn)功能性冰淇淋。功能性冰淇淋從研發(fā)到生產(chǎn)都需要國(guó)家的相關(guān)批文、批號(hào)允許。如果沒(méi)有相關(guān)條文，功能性原料不允許被添加到冰淇淋中，王老吉涼茶的條文申請(qǐng)過(guò)程就說(shuō)明了這個(gè)很麻煩的問(wèn)題。所以很多企業(yè)都因此而望而卻步，這也使得很多廠家空有想法，卻不能實(shí)施。”

國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)限制了廠家的研發(fā)，而另一方面，消費(fèi)者對(duì)功能性冰淇淋的接受程度也是阻礙功能冰淇淋發(fā)展的一個(gè)重要因素。深圳藍(lán)色未來(lái)營(yíng)銷策劃公司總經(jīng)理鄭啟文在談到功能性冰淇淋在國(guó)內(nèi)的發(fā)展情況時(shí)說(shuō)道。盡管現(xiàn)在消費(fèi)者的消費(fèi)水平在不斷提高，但是在很多消費(fèi)者的觀念當(dāng)中，冰淇淋還只是一個(gè)消暑解渴的休閑食物，而不是為了說(shuō)要給身體補(bǔ)充點(diǎn)什么營(yíng)養(yǎng)功能。而且即使他身體里真的缺失某一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在目前社會(huì)來(lái)說(shuō)，有各種各樣的保健品、維生素等等，并不一定要依托并不經(jīng)常食用的冰淇淋來(lái)補(bǔ)充。而且我們也不像日本、美國(guó)等對(duì)保健的意識(shí)邢么強(qiáng)，對(duì)自身的營(yíng)養(yǎng)需求那么高。endprint

與此同時(shí)，功能性冰淇淋在宣傳上也比較困難。由于功能性并不是什么都能補(bǔ)充，而且有特定人群，并不是所有消費(fèi)者都需要這一功能，或者說(shuō)有需要的消費(fèi)者并不能意識(shí)到自己的身體需要哪一部分的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，在加之有關(guān)部門明確規(guī)定營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上不得暗示或聲稱營(yíng)養(yǎng)素防止或治療疾病的作用，不得宣傳產(chǎn)品功能，因此使得功能性冰淇淋在宣傳上就遇到了難題，也很難準(zhǔn)確鎖定消費(fèi)者。

引導(dǎo)特定消費(fèi)者，將需求具體化

對(duì)于目前國(guó)內(nèi)的很多企業(yè)來(lái)說(shuō)，做功能性冰淇淋的確是一種挑戰(zhàn)，國(guó)家讓不讓生產(chǎn)是一回事，廠家能不能做好又是一回事。但是在鄭啟文看來(lái)，企業(yè)如果有足夠的實(shí)力，夠?qū)I(yè)，真正的操作也不是很困難。在得到國(guó)家允許的前提下，產(chǎn)品能否被消費(fèi)者接受才是關(guān)鍵。對(duì)于功能性冰淇淋來(lái)說(shuō)，它的誕生是為了輔助健康，其功能性是針對(duì)不同人群提出的，而人群的需求是不盡相同的，所以要想讓產(chǎn)品被接受，企業(yè)一定要注重引導(dǎo)消費(fèi)者，在特定情況下，將消費(fèi)者的需求具體化，在此基礎(chǔ)上，再配合相應(yīng)的宣傳手段，讓消費(fèi)者買賬。

營(yíng)口奧雪食品有限公司在2016年推出了一款主打”美容“概念的冰淇淋——莫奈花園。

在經(jīng)過(guò)了市場(chǎng)細(xì)化、細(xì)分產(chǎn)品線之后，奧雪發(fā)現(xiàn)冰淇淋的主要消費(fèi)群體中很大一部分是些熱衷于吃甜食卻又擔(dān)心健康問(wèn)題的年輕女性，因此，在經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的準(zhǔn)備后，奧雪精心選用了由云南省供應(yīng)的具有“補(bǔ)血養(yǎng)氣，滋養(yǎng)容顏”的玫瑰果肉作為一種重要原材料，為消費(fèi)者呈現(xiàn)了一場(chǎng)美輪美奐的玫瑰盛宴。這款主打“美容”概念的功能性冰淇淋從研發(fā)之初針對(duì)的消費(fèi)者就是那些愛(ài)美的年輕女性，并且針對(duì)這部分消費(fèi)者將冰淇淋的功能性具體化，即在冰淇淋中加入玫瑰這種具有特殊功能的物質(zhì)從而達(dá)到美容養(yǎng)顏的功效，這一點(diǎn)對(duì)于愛(ài)美女性來(lái)說(shuō)是一個(gè)極具誘惑的概念。而在針對(duì)特定消費(fèi)者打造了這個(gè)具象化的概念之后，奧雪在其他方面也進(jìn)行了相應(yīng)的配套服務(wù)。比如說(shuō)奧雪精心選取了莫奈的故居——莫奈花園作為"玫瑰花美容冰淇淋”這個(gè)品牌概念的外在體現(xiàn)，又以色彩絢麗、充滿藝術(shù)風(fēng)情的外包裝為切入點(diǎn)，不僅可以在第一印象上成功吸引年輕愛(ài)美女性的注意，同時(shí)其深厚的文化內(nèi)涵也賦予了這款以"玫瑰”為主打的冰淇淋另一種獨(dú)特的魅力，必然會(huì)贏得女性消費(fèi)者長(zhǎng)久的青睞。

"對(duì)于功能性冰淇淋來(lái)說(shuō)，一味的突出其安全性、健康性、新穎性是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，要想讓它們被市場(chǎng)上的更多人接受，被這個(gè)市場(chǎng)接受，還是要將功能細(xì)分化、消費(fèi)者的需求具體化，找好一個(gè)能打動(dòng)消費(fèi)者的訴求點(diǎn)，再配以相應(yīng)的宣傳、營(yíng)銷手段，以此來(lái)長(zhǎng)久贏得消費(fèi)者?！班崋⑽恼f(shuō)道。（文章來(lái)源：食品工業(yè)科技）endprint