【編者按】

酒是人類生活中的主要飲品之一。中國制酒歷史源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。酒滲透整個中華五千年的文明史中，在文學藝術創(chuàng)作、文化娛樂、飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面都占據重要的位置。飲酒，即便是形態(tài)層面的飲酒，所表達的也多是精神層面的內容——客從遠方來，無酒不足以表達深情厚誼；良辰佳節(jié)，無酒不足以顯示歡快愜意；喪葬忌日，無酒不足以訴其哀傷腸斷；蹉跎困頓，無酒不足以消除寂寥憂傷；春風得意，無酒不足以抒發(fā)豪情壯志……

【酒史長河】

悠悠酒文化

早在史前時代，原始人類采集野果，長期儲存后發(fā)霉，形成“酒”的氣味。經過最初的品嘗后，發(fā)現(xiàn)發(fā)霉后果子流出的汁液也很好喝，就開始了“釀酒”文化。

夏朝酒文化十分盛行，人們十分重視酒。杜康作為夏王朝的五世國王，親自造酒。

商代已經有了成套釀酒經驗。當時飲酒風氣很盛，紂王造酒池可行船，他整日美酒伴美色，商代留下了“酒色文化”。

周代倡導“酒禮”與“酒德”，把酒的主要用途限制在祭祀上，于是出現(xiàn)了“酒祭文化”。周代酒禮成為最嚴格的禮節(jié)，其尊老敬老的民風在以酒為主體的民俗活動中有生動顯現(xiàn)，形成“酒儀文化”。

春秋戰(zhàn)國時期，農民“早出暮入，強乎耕稼樹藝，多聚菽粟”，這就為酒的進一步發(fā)展提供了物質基礎。

秦朝經濟的繁榮，釀酒業(yè)自然也就興旺起來。秦漢年間出現(xiàn)“酒政文化”，統(tǒng)治者站在“講政治”的高度屢次禁酒，提倡戒酒，以減少五谷的消耗，但是屢禁不止。

漢代時期對酒的認識加深，酒的用途也在擴大。東漢名醫(yī)張仲景用酒療病，水平相當高。調和人倫、獻諛神靈和祭祀祖先是漢代基本酒文化功能。

三國時期，酒風剽悍。陶元珍先生評價三國酒風時曾引用這樣一段話：“三國時飲酒之風頗盛，南荊有三雅之爵，河朔有避暑之飲?！?/p>

秦漢年間提倡戒酒，到魏晉時期，酒才有合法地位，酒禁大開，允許私人釀酒，酒業(yè)市場十分興盛，并出現(xiàn)了酒稅。酒稅成為國家的財政來源之一，因此就有了“酒財文化”。

魏晉南北朝時期名士飲酒風氣極盛，借助于酒，人們抒發(fā)著對人生的感悟、對社會的憂思、對歷史的慨嘆，從而使酒的文化內涵也隨之擴展了。此外，魏晉南北朝時出現(xiàn)了“曲水流觴”的習俗，把酒道向前推進了一步。

唐代是中國酒文化的高度發(fā)達時期，唐朝詩詞的繁榮，對酒文化起著促進作用，出現(xiàn)了輝煌的“酒章文化”，酒與詩詞、酒與音樂、酒與書法、酒與美術、酒與繪畫等，相融相興。

宋朝酒文化比唐朝的酒文化更豐富。酒業(yè)繁盛、酒店遍布，宋代酒店強調名牌的文化個性。

明代烽煙不斷，清王朝不御外侵，百姓四處遷徙避患，地域文化的形成促進“酒域文化”的產生。

當今，酒文化的核心便是“酒民文化”。人們的飲酒行為更為普遍，酒與人的命運更為密切，酒廣泛地融入了人們的生活，貼近“生活”的酒文化得到了空前的豐富和發(fā)展。如生日宴、婚慶宴、喪宴等，以及相關的酒俗、酒禮，成為了一項重要的生活內容。

【酒趣洋溢】

綠蟻新醅酒

董茂慧

入冬，客家女人們就要開始忙碌著蒸酒了。在所有年貨的準備過程中，蒸酒是最大的工程。巨大的飯甑架在灶上，雪白的糯米傾倒入甑，成堆的木柴燃起熊熊的火焰，半小時功夫濃郁的米香便在冬日清晨的陽光里彌漫開。孩子們聞香而至，端著碗眼巴巴地盯著冒著熱氣的飯甑，女人們寵溺地盛出半盆糯米，拌白糖或炒香菇做成“酒飯”打發(fā)走小饞蟲。蒸熟的糯米晶瑩透亮，一桶桶泉水澆下去，霧氣升騰，包裹住忙碌的女人，若隱若現(xiàn)像極了國畫里的寫意。冷卻的糯米均勻拌入酒餅（酵母）密封好，一個小時后打開酒壇，仿佛能聽見糯米發(fā)酵時的歡唱，酒漿奔涌而出。講究的人家會挑選上好的山泉水添酒，要說綠色純天然，無外乎如此了吧！

蒸米酒，傳統(tǒng)客家女子的拿手家務，在很長的歲月中，是衡量家庭主婦是否勤勞能干的標準之一。聽老人閑談，說有些人的手是沾不得糯米的，無論怎么努力蒸出來的酒都是酸的，年節(jié)里便只能四處求鄰居告親戚幫忙蒸酒，成為終身的遺憾。乳白色的原漿被客家人稱為“酒子”，黏糯甜稠，用它蒸蛋煮雞，催乳效果極好，是客家女人坐月子必備的營養(yǎng)品?！熬谱印睘V去米粒稱為“酒娘”，入口甜滑后勁十足?！熬谱印碧砩仙饺^濾沉淀的過程叫“割酒腳”，割干凈的米酒上鍋煮開，冷卻后用酒壇封存好，一家人全年待客自飲就在其中了。更有靈巧的主婦把酒壇用點燃的稻草堆埋起來，守著時辰熏煨，酒色由米黃變成琥珀紅，透著油亮的光澤。熏煨過的米酒入口更順滑濃稠，存放時間長，埋入地下多年不壞，是為“隔冬酒”。

客家人的日子離不開米酒，祭祖民俗待客三餐。祭祀或民俗活動時，裝滿米酒的錫壺一排排擺放在祠堂供桌上，數(shù)量的多少既代表著這個家族人丁興旺與否，也彰顯著財富與榮耀。鞭炮響起，淳樸的祈禱隨著米酒澆入土地，熱騰騰的希望與萬物一起生長。正月里是客家人最熱鬧的時光，絡繹不絕的客人、流水的宴席，猜拳勸酒聲此起彼伏。男人們要“老酒”，女人們和外地客人要“甜酒”，一壺見底臉就赤紅起來。疲憊或激情釋放在酒香中，家長里短、親情友情、回顧展望在觥籌交錯中漸漸變得厚重?！熬频?，多喝些?！迸藗儚膹N房里出來，帶著羞澀的微笑勸酒，客人們就會熱烈地回應：菜好吃，酒好喝，我們又飽又醉啦！

（選自《人民日報·海外版》，有刪節(jié)）

【詩酒年華】

酒唯詩里見

酒催發(fā)了詩人的詩興，從而內化在其詩作里，酒也就從物質層面上升到精神層面，酒文化在唐詩中醞釀充分，品醇味久。酒與中國古典詩詞的關系，有時就同影與形一樣不離。詩酒結緣，似乎已成為中國古典文學的一個傳統(tǒng)。

詩酒結合最鼎盛的時期，當屬唐朝。唐詩中的酒文化，是情、酒、詩三者的相互交融，相得益彰。

唐朝自立國之初至安史之亂，國勢強大，社會安定，經濟繁榮，交通發(fā)達。加之國家政策開明，朝廷百官宴游，唱詩互和，這些共同促成了唐詩空前絕后的繁盛之勢。詩人多愛飲酒，詩歌的繁盛影響著酒文化的發(fā)展和繁榮?？梢哉f，許多膾炙人口的千古佳作是酒后興起而作。詩人借酒表現(xiàn)自己豐富而復雜的情感世界，不經意間也展現(xiàn)了唐代的酒文化；酒文化又反過來促進詩歌的發(fā)展，正所謂“詩酒相融成一家”。

唐詩中寫酒的詩作繁多，從對酒和酒器的稱謂便可探知一二。詩歌中酒的別稱豐富多樣，且區(qū)分細致。清酒叫“醥”，濁酒為“醪”，苦酒作“醋”，紅酒作“醍”，白酒當“醙”；未過濾的酒可稱綠蟻、浮蟻、椒漿、燒酒、臘酒、壺漿、酒醅和醽醁等；而釀造材料不同，酒名也不同，葡萄酒、菊花酒、黃花酒、桂酒、竹葉春和梨花春，等等，不勝枚舉。與酒相配的酒器也是紛繁多樣，盛酒之器有缸、甕、樽、罍、瓶、缶與壺等，飲酒器具有杯、盅、卮、盞、鐘、觴和碗等。

唐詩中不僅酒與酒器名稱多樣，其飲酒場合也十分豐富。

首先，宴會親友，敘團聚之喜悅?！傲髀鋾r相見，悲歡共此情。興因尊酒洽，愁為故人輕?！保◤埨^《春夜皇甫冉宅歡宴》）偶然的久別重逢，喜上眉間，煮一壺清酒共飲暢敘。此刻，再多的悲愁也將散盡，他鄉(xiāng)遇故知的喜悅之感溢于言表。唐代寫酒的詩歌中，宴會酒是其重要的組成部分。

其次，餞行好友，嘆離別之情愁。好友將遠行，作為其摯友，為臨行客設餞行宴。此間共同回味兩人之間的美好友誼，為其送上最真誠的祝福，并表達自己的綿綿離愁，這是唐朝大多數(shù)文人都會有的餞行之舉?！皠窬M一杯酒，西出陽關無故人?！倍嗌匐x愁盡現(xiàn)于此。

再次，犒饗將士，詠為國捐軀的英雄豪邁。唐邊塞詩中，那些為國守邊的將士，他們心中既有報效祖國的豪情，又有背井離鄉(xiāng)、遠離親友的悲戚，于是借助酒興，在荒涼大漠的襯托下，譜寫出無數(shù)悲壯的戰(zhàn)歌?！捌咸衙谰埔构獗?，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?！币曀廊鐨w的悲壯和激昂令人欽佩。

最后，小酌獨飲，抒人生之感慨。唐朝詩人們或感慨人生的仕途失意、懷才不遇，或悲嘆生命旅程的坎坷艱難，或發(fā)泄放蕩不羈的情懷，所有的感情最后都付諸于杯酒之中，以酒抒情，托物言志，詠成許多千古詩酒作?！巴韥硖煊?，能飲一杯無?！庇迫恢畱B(tài)盡顯于前；“停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然?！笨鄲灥膬刃目梢娨话撸弧靶仑S美酒斗十千，咸陽游俠多少年”的游俠之氣頗具感染力。

總之，唐代詩人將自己的喜怒哀樂傾注于酒中，吟詠出生命的千姿百態(tài)。他們反復醞釀，促就了醇厚而濃烈的酒文化，也促成了唐詩在中國詩歌史中舉足輕重的地位。