国产日韩欧美一区二区三区三州_亚洲少妇熟女av_久久久久亚洲av国产精品_波多野结衣网站一区二区_亚洲欧美色片在线91_国产亚洲精品精品国产优播av_日本一区二区三区波多野结衣 _久久国产av不卡

?

生鮮牛乳的質(zhì)量檢驗(yàn)和衛(wèi)生評價(jià)

2018-03-16 09:37:14呂世歧
科學(xué)與財(cái)富 2018年2期
關(guān)鍵詞:質(zhì)量檢測乳品

呂世歧

摘 要:做好乳品質(zhì)量檢測工作,可以提高乳品安全性,有效的保護(hù)消費(fèi)者的利益,本文主要總結(jié)乳品檢測的技術(shù)手段。

關(guān)鍵詞:乳品;質(zhì)量檢測;衛(wèi)生評價(jià)

原料乳又名生鮮牛乳,它是指從正常飼養(yǎng)的、無傳染病和乳房炎的健康母牛乳房中擠出的常乳。影響牛奶質(zhì)量的因素很多,如品種、飼養(yǎng)管理、擠奶措施、衛(wèi)生狀況等。不新鮮的牛奶加熱時(shí)凝結(jié),這種牛奶不能消毒或進(jìn)一步加工;含有抗生素或其它化學(xué)物質(zhì)的牛奶,來源于不健康奶牛,不適合加工,也不能用于消費(fèi);乳脂、蛋白等含量低的牛奶加工時(shí)乳制品產(chǎn)量較低,或者營養(yǎng)價(jià)值較低。乳品加工部門在大規(guī)模生產(chǎn)之前,必需對所收購的原料乳進(jìn)行質(zhì)量評定,看其是否可以加工,以及適合加工成哪一類型的乳制品,并根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果實(shí)行按質(zhì)論價(jià)的收購方法,促進(jìn)奶農(nóng)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的原料乳。本文圍繞著乳品質(zhì)量檢測的細(xì)節(jié),總結(jié)具體的乳品質(zhì)量檢測方法,并對各種問題進(jìn)行衛(wèi)生評價(jià)。

1 新鮮度檢驗(yàn)

1.1 檢驗(yàn)方法

新鮮度檢驗(yàn)主要采用試劑試驗(yàn)的方法,取被檢測的新鮮牛乳2毫升放入試管中,然后用酒精融解,混合后進(jìn)行絮狀物的觀察,如果存在著絮狀物說明乳品的酸度較相對較高,可以判定為不新鮮的乳品,如果沒有絮狀物,那么表明乳品的酸度相較低,可以判定為新鮮的乳品。

1.2 衛(wèi)生評價(jià)

對于新鮮的乳品可以用于進(jìn)一步加工或銷售,對于不新鮮的乳品不允許鮮銷,應(yīng)當(dāng)根據(jù)乳品的質(zhì)量進(jìn)行有效的處置,從而達(dá)到合乎我國乳品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的基本要求。

2 色澤檢驗(yàn)

2.1 色澤質(zhì)檢方法

色澤檢驗(yàn)主要采用主觀觀察的方式,正常的牛乳顏色為乳白色,或者乳白中略帶有微黃色,如果有色澤異常的現(xiàn)象可以判定為異常乳品。首先,如果乳色發(fā)藍(lán),說明乳品中可能摻有水分,在經(jīng)過乳品比重計(jì)的測量后可以發(fā)現(xiàn)乳品的比重沒能達(dá)到正常的乳品比重標(biāo)準(zhǔn)(1.028-1.032),小于下限值以可以判定為乳品摻水。其次,如果乳品呈現(xiàn)為明鮮的黃色,說明乳品當(dāng)中可能摻入了豆?jié){,可以取被檢測的乳品5毫升,然后加等體積的乙醇,再加入KOH溶液,然后靜待5分鐘后觀現(xiàn)象,并且與正常的乳品進(jìn)行對比,這樣可以證明乳品是否摻有豆?jié){,不變色說明乳品正常。第三,如果乳色發(fā)紅,說明奶??赡芑加腥榉垦祝梢杂迷嚬苋”粶y乳5毫升,然后加入0.2%的麝香草酚藍(lán)酒精進(jìn)行測試,在振擋攪勻后,可以觀察顏色變化,正常乳品為黃色或淺黃色,患有乳房炎牛乳品可以判定顏色為深綠色或者藍(lán)色的效果。

2.2 衛(wèi)生評價(jià)

對于摻入不同物質(zhì)的乳品可以分別處置,對于摻入水或豆?jié){的乳品可以用作飼料使用,對于患有乳房炎等疾病的乳品,應(yīng)當(dāng)及時(shí)的廢棄銷毀。

3 異物檢測

3.1 異物有灰塵

如果乳品中有灰塵,泥土或者其它雜質(zhì),這樣的乳品可以被視為嚴(yán)重污染的乳品,在測試時(shí)可以使用燒杯,盛取乳品容器中低部的乳品200毫升,然后倒入燒杯中進(jìn)行觀察,并且可用直接觀念是否存在有灰塵、泥土、細(xì)沙、昆蟲等雜志。

3.2 摻有米湯

摻有米湯是乳品檢測中不合格乳品的常見現(xiàn)象,有些銷售者為了給乳品增白,往往選擇在乳品中摻有米湯,具體可以在乳品中加入碘溶液,然后觀念乳品的顏色變化,通常乳品呈現(xiàn)出藍(lán)色,可以斷定乳品中摻有米湯。

3.3 摻有蔗糖

取乳樣1毫升,在乳品中加入2滴10%的間苯二酚酒精,然后使用稀鹽酸進(jìn)行混合,再做搖勻處理,并放置在沸水當(dāng)中,觀察顏色的變化,如果呈現(xiàn)出紅色,可以證明在乳品中摻有蔗糖。

3.4 摻有防腐劑

摻有防腐劑是乳品保存的典型做法,有些非正常的摻入防腐劑可導(dǎo)致乳品質(zhì)量的下降,嚴(yán)重的影響了乳品質(zhì)量的安全。在測試時(shí)可以選擇乳品5毫升,然后加入0.5毫升的酸敗奶加塞密封,然后混合搖勻處置,在25攝氏度的條件下放置4小時(shí),然后觀察乳品是否有凝固的現(xiàn)象,如果乳品不凝固,可以證明乳品當(dāng)中摻有了過量的防腐劑,可以視為不合格乳品。

3.5 衛(wèi)生評價(jià)

對于有異物的乳品大多數(shù)可以視為不合格的乳品,除了嚴(yán)重污染的乳品應(yīng)當(dāng)廢棄外,還可以把輕質(zhì)污染的乳品用于飲料,以防止乳品對人體的傷害。

4 細(xì)菌污染檢測

4.1 檢測方法

細(xì)菌污染檢測的關(guān)鍵在于查看乳品在細(xì)菌培養(yǎng)液中是否有明顯的反映變化,可以取被試的乳品10毫升放置于滅菌的試管當(dāng)中,然后加入美藍(lán)溶液,在充分混合搖勻后,在溫度40攝氏度的水中或保溫箱當(dāng)中,在記錄時(shí)間的同時(shí),還要記錄乳品顏色的變化情況,由于判定乳品是否有明顯的變質(zhì)現(xiàn)象。如果乳品在20分鐘內(nèi)褪色,可以證明其為不合格的乳品。

4.2 衛(wèi)生評價(jià)

乳品細(xì)菌檢測是當(dāng)前乳品檢測的重要內(nèi)容,細(xì)菌情況直接決定了乳品的質(zhì)量高低,當(dāng)前在乳品質(zhì)量評價(jià)中更注重運(yùn)用科學(xué)食品對乳品的菌落數(shù)進(jìn)行科學(xué)的分析,對于細(xì)菌超標(biāo)的乳品應(yīng)當(dāng)廢棄,這樣才能保證乳品的質(zhì)量。

5 抗生素檢測

5.1 檢測方法

抗生素檢測是乳品檢測的重點(diǎn),應(yīng)當(dāng)取被檢測的乳品9毫升置于試管當(dāng)中,然后用水浴進(jìn)行加熱5分鐘,再冷卻到37攝氏度,加菌液進(jìn)行滅菌處理實(shí)驗(yàn),菌液可以采用嗜熱鏈球菌,滅菌20分鐘后進(jìn)行培養(yǎng),瓶用脫乳脂進(jìn)行稀釋。如果測試溶液呈現(xiàn)出原色,可以證明乳品質(zhì)量優(yōu)良,如果被試溶液呈現(xiàn)為紅色,則證明乳品當(dāng)中含有抗生素的成分。

5.2 衛(wèi)生評價(jià)

抗生素對人體有較大的傷害,我國乳品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中明確的歸定不準(zhǔn)使用抗生素,對于含有抗生素成份的乳品應(yīng)當(dāng)廢棄。

6 氣味檢驗(yàn)

6.1 檢測方法

氣味檢測是乳品質(zhì)量檢測的重要方法,科學(xué)的進(jìn)行乳品的氣味檢測可以對乳品進(jìn)行有效的判定。首先,應(yīng)當(dāng)將乳品加熱,在煮沸冷卻后觀察氣味的變化。首先,如果氣味當(dāng)中有酸臭的味道,說明乳品當(dāng)中有脂肪酶,證明乳品有酸敗。其次,乳品當(dāng)中有苦味,主是是因?yàn)榭辔秷A酵母所至,以及泌乳末期問題所致。第三,有麥芽臭味,說明有乳鏈球菌。第四,有氧化臭味說明微量元素超標(biāo)。

6.2 衛(wèi)生評價(jià)

對于有異味的乳品不可鮮銷,應(yīng)當(dāng)在辨明乳品異味原因的基礎(chǔ)上進(jìn)行科學(xué)的處置。

7 結(jié)論

做好生鮮牛乳的質(zhì)量檢測,必須從各方面進(jìn)行檢測,既要注重在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測,又要根據(jù)現(xiàn)場經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行科學(xué)評價(jià),從而保證檢測的有效性。

參考文獻(xiàn)

[1]帕提古麗·托乎提,熱孜完古麗·克由木.生鮮牛乳中摻堿物快速檢測報(bào)告[J].中國牛業(yè)科學(xué),2013(01).

[2]孔維琴.生鮮牛乳中過氧化氫的電極檢測[J].食品科學(xué),2012(18).

[3]尹京苑.基于模糊數(shù)學(xué)的生鮮牛乳質(zhì)量評定方法研究[J].中國食品學(xué)報(bào),2010(02).

[4]葉素華,高海霞,郭勇.淺談我公司提高生鮮牛奶衛(wèi)生質(zhì)量的體會(huì)[J].乳業(yè)科學(xué)與技術(shù),2005,27(4):189-190.

[5]閆紅,關(guān)維俊,郭忠,寧鴻珍,趙曉芬.唐山市零售生鮮牛乳的衛(wèi)生質(zhì)量調(diào)查與分析[J].中國食品衛(wèi)生雜志,2001,13(6):33-35.

猜你喜歡
質(zhì)量檢測乳品
《中國乳品工業(yè)》征訂啟事
《中國乳品工業(yè)》雜志
乳品加工的關(guān)鍵技術(shù)及主要設(shè)備
乳品包裝設(shè)計(jì)
淺談工程建筑材料質(zhì)量的檢測及控制
公路工程的質(zhì)量檢測與控制
科技傳播(2016年19期)2016-12-27 16:09:21
農(nóng)作物種子質(zhì)量檢測結(jié)果的公正性研究
綠色科技(2016年21期)2016-12-27 10:50:50
水利工程質(zhì)量檢測行業(yè)發(fā)展探究
水利工程質(zhì)量檢測現(xiàn)狀與檢測管理方式分析
試論建筑工程水電安裝質(zhì)量監(jiān)督與檢測
屏东市| 疏勒县| 乾安县| 东辽县| 馆陶县| 白沙| 怀集县| 寿宁县| 武乡县| 炎陵县| 普安县| 肇州县| 蓬溪县| 福海县| 昌黎县| 吴江市| 小金县| 措勤县| 哈密市| 温宿县| 皋兰县| 东安县| 钦州市| 平乐县| 柳河县| 台中县| 邵阳市| 石楼县| 钦州市| 讷河市| 赤水市| 东山县| 台南市| 咸宁市| 横山县| 阿拉善盟| 武胜县| 凤山市| 华池县| 织金县| 县级市|