賈崢嶸 ，李江輝 ，武宗信 ，解紅娥 ，郝佳麗 ，王凌云 ，解曉紅 ，吳宇浩，王 萌，姜 南，高 磊，賈 琛

（1.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院棉花研究所，山西運城044000；2.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院高粱研究所，山西晉中030600）

甘薯是山西的主要雜糧作物，種植效益好、市場需求旺、產(chǎn)業(yè)鏈條長、增值潛力大，不僅是重要的糧食、飼料作物，也是重要的工業(yè)原料和新型生物能源作物[1-2]。山西有著悠久的甘薯種植歷史，特別是在干旱山區(qū)，甘薯耐旱、抗逆性強、適應(yīng)性廣的優(yōu)勢可以充分發(fā)揮，具有較強的比較優(yōu)勢[3]。山西省甘薯種植處于全國甘薯種植的中等水平，主要是栽培面積和單產(chǎn)提升有限。近年來，甘薯產(chǎn)業(yè)作為一個朝陽產(chǎn)業(yè)，山西省委省政府依托本省地域資源優(yōu)勢，啟動了雜糧振興計劃，推進(jìn)雜糧規(guī)?；?jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)，力爭把產(chǎn)品優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，把山西省的農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革落到實處，但在產(chǎn)業(yè)化的過程中也存在不少問題。

筆者分析了山西省甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題，并提出了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對策，旨在為推動山西省甘薯產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程提供參考。

1 山西省甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 山西甘薯種植現(xiàn)狀

山西省氣候生態(tài)條件獨特，處于我國北方甘薯春夏薯結(jié)合區(qū)，其日照充足、降水集中、傳毒媒介少，是優(yōu)質(zhì)甘薯種植的黃金產(chǎn)區(qū)之一。山西省甘薯的常年種植面積保持在6.67萬hm2左右，面積分布呈散塊狀，主要分布在忻州及以南地區(qū)，在山西省北部、東西兩山等高寒冷涼地區(qū)因有效積溫不足種植較少。在光熱資源較為豐富的地區(qū)，運城、臨汾、晉中市甘薯種植面積分別約占全省總種植面積的43%，41%，12%，忻州及其他地區(qū)種植面積約占全省種植面積的4%[4]。一般農(nóng)戶大多種植在山區(qū)、坡地等生產(chǎn)條件差的地方，近年來興起的甘薯專業(yè)種植合作社種植面積也不大，一般單塊占地0.25～0.5 hm2，總體種植面積約14 hm2，規(guī)模比較大的合作社種植面積約34 hm2；干旱少雨和積溫不足是制約甘薯產(chǎn)量提高的重要因素。當(dāng)前，春薯公頃產(chǎn)量一般在4.5萬～6.0萬kg，夏薯公頃產(chǎn)量在3.75萬～4.50萬kg。

1.2 主要栽培品種的類型

山西甘薯的主要栽培品種有4種類型，有食品加工兼用型品種晉甘薯9號[5]、徐薯18、秦薯7號等，優(yōu)質(zhì)食用型品種晉甘薯3號、濟(jì)薯26；淀粉型品種濟(jì)薯25、商薯19等等，烘烤型品種煙薯25、龍薯9號。此外，一部分老薯區(qū)還保持了濟(jì)南紅、北京553等老口味品種。部分地區(qū)少量種植了保健類紫薯，如晉甘薯8號、徐紫系列等品種。

1.3 生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

長期以來，農(nóng)戶對脫毒種苗、機械應(yīng)用和栽培技術(shù)等方面缺乏實踐和認(rèn)識不足。在健康種苗繁育上，農(nóng)戶開始認(rèn)可并接受脫毒薯苗，已從自留種發(fā)展為依靠科研院所和種苗企業(yè)，購買脫毒種薯和成品脫毒秧苗；在輕簡化栽培上，從主要依靠人力完成的甘薯起壟—覆膜—栽插—切蔓—收獲等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，發(fā)展為全程機械化作業(yè)。在綠色無公害栽培方面，已擺脫長期過量施肥和濫用農(nóng)藥的現(xiàn)狀。

1.4 加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

目前，甘薯加工企業(yè)規(guī)模較大的有前和農(nóng)工商貿(mào)集團(tuán)有限公司、翱翔生物技術(shù)有限公司、藍(lán)頓旭美食品有限公司，中小型加工企業(yè)突出的有洪洞縣趙城鎮(zhèn)農(nóng)樂種植專業(yè)合作社和襄汾土塔合作社進(jìn)行產(chǎn)后加工利用。以上企業(yè)年加工總量平均達(dá)22萬t，主要產(chǎn)品還是初級加工產(chǎn)品粉絲、粉條。其中，前和農(nóng)工集團(tuán)是山西省甘薯加工行業(yè)的龍頭企業(yè)，薯類速凍生產(chǎn)線年產(chǎn)能4 000 t，年產(chǎn)值5 000多萬元；主要產(chǎn)品為“晉寶綠珍”牌粉條、粉皮、寬粉和休閑食品薯條、薯脯、地瓜飲品等，暢銷北京、上海、深圳、廣州、太原等多個城市，2017年客戶訂單達(dá)7 800萬元，其甘薯產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的條件基本形成。

1.5 經(jīng)濟(jì)效益現(xiàn)狀

山西年產(chǎn)鮮薯總產(chǎn)量約245萬t，主要用途為鮮食占40%，加工占40%，其他20%，年產(chǎn)值達(dá)65億～70億元。據(jù)調(diào)查，主產(chǎn)區(qū)薯農(nóng)種植甘薯成本約10500元/hm2，其商品薯銷售主要有3個方向，一是應(yīng)季鮮食紅薯銷售，大約1.2元/kg，每公頃按產(chǎn)量較低水平30000kg計算，純收入25500元/hm2；二是經(jīng)貯藏，錯季銷售或用作薯種，可達(dá)2元/kg以上，即毛收入可達(dá)60 000元/hm2以上，凈收入49 500元/hm2以上；三是加工成淀粉和粉條，每公頃甘薯可加工淀粉和粉條6 000 kg以上，按現(xiàn)行市場價格甘薯淀粉14元/kg、粉條24元/kg計算，毛收入分別為84 000，144 000元/hm2，扣除加工費約7 500，15 000元/hm2，凈收入分別為76 500，129000元/hm2。如果通過企業(yè)深加工，產(chǎn)值更高。在晉南、晉東南地區(qū)，甘薯專業(yè)栽培、加工鄉(xiāng)甘薯產(chǎn)業(yè)化“塊狀經(jīng)濟(jì)”的雛形已經(jīng)初具規(guī)模。

2 山西省甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析

2.1 產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢分析

2.1.1 資源優(yōu)勢 山西省地處溫帶大陸性氣候區(qū)域，自然條件優(yōu)越，發(fā)展甘薯產(chǎn)業(yè)具有得天獨厚的自然優(yōu)勢，首先，省內(nèi)大部分耕地土壤含鉀豐富，速效鉀含量在150～280 mg/kg，能夠滿足甘薯的喜鉀特性；其次，山西省地處黃土高原，土壤多數(shù)為褐土，質(zhì)地上砂下黏，土質(zhì)疏松，保水保肥能力較強，是甘薯理想的栽培土壤；最后，山西省的雨季大多分布在8—10月，這與甘薯膨大期吻合，雨熱同步。這些都是甘薯優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的自然資源。

2.1.2 區(qū)位優(yōu)勢 山西地處我國中部，與河北、陜西、內(nèi)蒙古等非甘薯主產(chǎn)區(qū)省份相鄰，具有承接?xùn)|西、貫通南北的區(qū)位銷售優(yōu)勢，省內(nèi)交通四通八達(dá)，大西、石太、太焦、同蒲等鐵路和二廣、青銀、京昆高速穿境而過；境內(nèi)東西太行、呂梁山脈作為天然生態(tài)屏障，外抵污染，內(nèi)凈空氣，是發(fā)展綠色、無公害甘薯種植及其深加工的環(huán)境優(yōu)勢。而且相比其他省份，山西省勞動力成本和價格優(yōu)勢明顯突出，隨著近年來不斷興起的鄉(xiāng)村電子商務(wù)和訂單農(nóng)業(yè)，甘薯的產(chǎn)品推銷和資源配置作用在區(qū)域內(nèi)明顯增強。

2.1.3 比較優(yōu)勢[6]相比其他甘薯大省，山西省甘薯種植的面積正逐年擴(kuò)大，許多地區(qū)把甘薯作為城郊農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的高效益經(jīng)濟(jì)作物來發(fā)展。在近年來全省脫貧攻堅的背景下，甘薯是特色扶貧產(chǎn)業(yè)的一種。特別是在中部片區(qū)的忻州忻府[7]、太原清徐、晉中太谷、陽泉平定等地出現(xiàn)了不少種植、加工專業(yè)鄉(xiāng)、專業(yè)村，不少合作社還獲得了甘薯無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證，鮮薯批發(fā)集散中心也逐步形成。隨著人們膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和甘薯加工業(yè)的發(fā)展，市場對鮮薯的需求也在逐年大幅增加，甘薯的供需矛盾更加突出。此外，隨著山西省農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的深入[8]，省委省政府結(jié)合山西省干旱少雨的農(nóng)業(yè)現(xiàn)狀，立足省情大力推進(jìn)有機旱作農(nóng)業(yè)和功能食品的開發(fā)，作為耐旱高產(chǎn)的甘薯，正好契合了當(dāng)前發(fā)展有機旱作農(nóng)業(yè)和功能食品開發(fā)的要求，這無疑是山西省甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策優(yōu)勢。

2.2 存在的問題

2.2.1 專用型品種缺乏 山西省選育的品種數(shù)量少，而且選育周期慢，更新跟不上變化；外引品種適應(yīng)性差，不是產(chǎn)量低就是商品性差，能適合在省內(nèi)大面積推廣的品種較少；另一方面就是專用型品種少，很多高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種都是食品加工兼用型品種，在用途上選擇，常會影響鮮食與加工的比例，從而影響其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如加工業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)等。

2.2.2 病蟲害危害嚴(yán)重，有效防治難度大 病蟲害是造成甘薯減產(chǎn)和甘薯加工品質(zhì)的一個直接因素[9]，同時也是目前山西省甘薯主產(chǎn)區(qū)面臨的一個突出問題，近年來，困擾山西省甘薯生產(chǎn)的主要病蟲害有SPVD病毒，莖線蟲病、軟腐病等，每年都需要花費大量的人力物力來防治，直接降低了甘薯的單產(chǎn)和農(nóng)戶的收益。如SPVD病毒，這種病毒是由甘薯羽狀斑駁病毒（SPFMV）和甘薯褪綠矮化病毒（SPCSV）協(xié)生共侵而引起的病毒病害，一般可使甘薯減產(chǎn)50%～90%，甚至絕收，是甘薯上的毀滅性病害，當(dāng)前并無有效的技術(shù)手段進(jìn)行防治，只能是及時拔除，集中銷毀。目前，隨著薯農(nóng)引種混亂，在我國多個省份已發(fā)現(xiàn)SPVD病毒，并有進(jìn)一步擴(kuò)散蔓延的趨勢，SPVD病毒一旦暴發(fā)流行將對我國甘薯生產(chǎn)造成不可估量的損失。

2.2.3 輕簡化栽培技術(shù)推廣應(yīng)用不夠 甘薯是勞動密集型作物，生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要包括排種育苗、起壟覆膜、剪苗移栽、灌溉施藥、切蔓收獲等[10-11]，目前，山西省的實際情況是壟膜輕簡化配套技術(shù)研究相對成熟，但推廣應(yīng)用的程度不高，加上有關(guān)政策重視不夠、農(nóng)民的投入成本較大，不愿購買成熟機械。在生產(chǎn)中，機械化程度仍然較低，未擺脫舊有的生產(chǎn)模式，尤其是在甘著的栽培、管理和收獲過程中。

2.2.4 加工水平與產(chǎn)業(yè)帶動能力有待提高 一是產(chǎn)業(yè)鏈條短、加工產(chǎn)品單一[12]。大型甘薯龍頭加工企業(yè)較少，規(guī)模以上精深加工企業(yè)更少，產(chǎn)品較單一，同質(zhì)化競爭嚴(yán)重，價格無競爭力，不利于農(nóng)民增收。深加工能力很薄弱，新型甘薯休閑食品和精深加工產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)更是無從談起。此外，產(chǎn)業(yè)鏈過短，致使薯農(nóng)無法獲得相關(guān)技術(shù)指導(dǎo)、產(chǎn)品包裝、加工、運輸?shù)纫幌盗械纳鐣?wù)，連接產(chǎn)業(yè)化鏈條的第一、二、三產(chǎn)業(yè)也無法進(jìn)行有效的銜接。二是加工技術(shù)相對落后、資源綜合利用水平低。工藝技術(shù)和設(shè)備落后老舊，絕大多數(shù)還停留在家庭手工作坊狀態(tài)，產(chǎn)品的附加值低，難以進(jìn)入大型超市和國際市場[13]。而且甘薯食品加工戶及企業(yè)廢水隨意排放現(xiàn)象較普遍，尤其是甘薯淀粉加工的廢水污染較為嚴(yán)重，已成為淀粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要制約因素。

2.2.5 品牌培育和保護(hù)意識不強 山西甘薯龍頭企業(yè)較少且均為中小規(guī)模，處于成長階段，沒有形成科學(xué)的管理模式和缺乏市場競爭意識。近年來，依據(jù)區(qū)域特征形成了幾個特色品牌，但很多小企業(yè)為了擴(kuò)大銷量和提高效益，經(jīng)常以“貼牌”的方式銷售和經(jīng)營，使品牌信譽有所下降。因此，如何引導(dǎo)企業(yè)加強品牌意識，對質(zhì)量精心打磨，對品牌精心呵護(hù)，逐步提高品牌影響力和市場份額，形成一批特色突出、競爭力強、品牌帶動明顯的龍頭企業(yè)，是當(dāng)前產(chǎn)業(yè)化必須解決的一個問題[14]。

3 山西省甘薯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的對策

3.1 加大引進(jìn)和選育專用型甘薯新品種

針對目前山西省專用型甘薯品種缺乏這一現(xiàn)象，應(yīng)該加大新品種、專用品種的選育與篩選引進(jìn)，并進(jìn)一步加大推廣力度。山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院棉花研究所多年來在甘薯品種引進(jìn)、選育和推廣方面做了很多工作，目前已選育和引進(jìn)多個甘薯優(yōu)質(zhì)品種，同時2個優(yōu)良的鮮食類自主品種正進(jìn)行品種認(rèn)定試驗，綜合表現(xiàn)突出。此外，高淀粉品種、保健類紫薯品種、葉菜類品種以及飼用類品種等多個專用型甘薯品種也正在選育和試驗階段。

3.2 加強甘薯病蟲害的宣傳與控制

針對當(dāng)前引種混亂，病毒病頻發(fā)的現(xiàn)實問題，要加大向薯農(nóng)的宣傳引導(dǎo)，確保引種薯苗健康無病，對未經(jīng)檢測和來源不明的薯苗堅決不引。同時進(jìn)一步擴(kuò)大省域脫毒種苗繁育基地建設(shè)，創(chuàng)建山西省的脫毒→快繁→原種生產(chǎn)→種苗繁育及種薯檢驗的“原原種—原種—生產(chǎn)種”的三級繁殖供應(yīng)體系，努力實現(xiàn)種薯工廠化育苗全覆蓋。同時，相關(guān)農(nóng)技部門（如植保站）應(yīng)加大本區(qū)甘薯常見病蟲害的防治宣傳工作，暢通與薯農(nóng)溝通的相應(yīng)渠道，做到及時發(fā)現(xiàn)，及時解決。

3.3 大力推廣輕簡化等配套栽培技術(shù)

甘薯產(chǎn)業(yè)化的重要問題之一就是缺乏配套的農(nóng)業(yè)機械和設(shè)備[15]。配套農(nóng)機的研發(fā)應(yīng)用能實現(xiàn)甘薯產(chǎn)業(yè)的節(jié)本增效。山西省農(nóng)科院棉花研究所研發(fā)并熟化的甘薯壟作綜合一體機、脈沖式破膜注水移栽機、切蔓機、可調(diào)式甘薯收獲機等機械，能基本實現(xiàn)甘薯的全程輕簡化作業(yè)。相關(guān)政府農(nóng)技和農(nóng)機等部門要通過技術(shù)指導(dǎo)和惠農(nóng)農(nóng)機補貼等政策，進(jìn)一步加大輕簡化栽培技術(shù)的培訓(xùn)和輕簡化機械的補助，使相關(guān)配套栽培技術(shù)真正落地生根，發(fā)揮作用。

3.4 大力推進(jìn)加工水平和產(chǎn)業(yè)帶動能力[16]

沒有加工的農(nóng)業(yè)永遠(yuǎn)是弱勢農(nóng)業(yè)。今后山西省一方面要加大引進(jìn)國外國內(nèi)先進(jìn)技術(shù)設(shè)備和工藝流程，為新產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)提供硬件支持，提高企業(yè)精深加工水平，不斷延長甘薯產(chǎn)業(yè)鏈條，扭轉(zhuǎn)甘薯加工技術(shù)落后的局面。另一方面，要因地制宜增強不同甘薯功能區(qū)產(chǎn)業(yè)帶動能力，避免同質(zhì)化競爭；如可依托臨汾（襄汾）片區(qū)新建優(yōu)質(zhì)鮮食甘薯主產(chǎn)區(qū)、運城（鹽湖）區(qū)域的產(chǎn)后加工利用區(qū)、晉城（高平）區(qū)域的特色深加工產(chǎn)品區(qū)等等，進(jìn)而帶動融合種植、儲藏、裝備、包裝、運輸、加工、服務(wù)業(yè)等的發(fā)展。通過2個方面的努力，形成甘薯生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈，使農(nóng)民種植有目標(biāo)，企業(yè)生產(chǎn)有貨源，銷售有市場，真正實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，確保甘薯產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

3.5 積極推動品牌建設(shè)，充分發(fā)揮品牌優(yōu)勢

緊抓甘薯產(chǎn)品健康安全的特點，打好無公害、綠色食品品牌，提高品牌社會認(rèn)知度為抓手，從“三品一標(biāo)”入手，不斷加大“土塔”牌等鮮食甘薯農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)力度，繼續(xù)擴(kuò)大“土塔”、“農(nóng)樂”、“晉寶綠珍”等品牌無公害、綠色、有機農(nóng)產(chǎn)品的逐級申報和優(yōu)級保持。積極培育龍頭企業(yè)，鼓勵企業(yè)內(nèi)聯(lián)外引組建資金雄厚、設(shè)備和工藝先進(jìn)、產(chǎn)品類型多的龍頭企業(yè)，生產(chǎn)馳名品牌，不斷提高產(chǎn)品擋次和增加產(chǎn)品附加值，擺脫現(xiàn)在混亂自發(fā)、盲目發(fā)展的狀態(tài)，形成以品牌優(yōu)勢帶動產(chǎn)品銷售的格局。