錢 虹 龔淑英 范方媛 陸文淵
(1.浙江大學(xué)茶學(xué)系,杭州 310058; 2.德清縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心,浙江 德清 313200; 3.湖州市農(nóng)科院,浙江 湖州 313000)
2017年我國推行農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,希望通過自身的努力調(diào)整,讓農(nóng)民生產(chǎn)出的產(chǎn)品,包括質(zhì)量和數(shù)量,符合消費者的需求,實現(xiàn)產(chǎn)地與消費地的無縫對接。區(qū)域品牌建設(shè)是農(nóng)業(yè)適應(yīng)市場需求、農(nóng)產(chǎn)品價值和競爭力提高、農(nóng)村一二三產(chǎn)融合的重要抓手。[1]莫干黃芽作為德清一支農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌,在傳承歷史工藝、提高黃茶品質(zhì)、提升生產(chǎn)能力的同時,如何在品牌建設(shè)與推廣方面展現(xiàn)品牌競爭力,最大限度整合德清茶產(chǎn)業(yè)資源、提高莫干黃芽品牌價格與市場占有率,是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重中之重。近年莫干黃芽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要圍繞著平臺建設(shè)、茶事活動、標(biāo)準(zhǔn)梳理、品牌形象、產(chǎn)業(yè)延伸等工作展開。
建立有影響力的茶葉品牌,茶企是主要的使用者和受益者,但是仍處于初級管理階段的茶企很少會在品牌建設(shè)上有大投入。在莫干黃芽公共品牌下,德清縣政府部門扮演著多重角色,它既是品牌持有者、資源管理者、市場開拓者,又必定是產(chǎn)品監(jiān)督者、權(quán)益維護(hù)者。搭建公共平臺服務(wù)品牌建設(shè)將為莫干黃芽協(xié)調(diào)發(fā)展、積極推廣、提高競爭力起到奠基石作用。
莫干黃芽證明商標(biāo)于2009年申請成功,德清縣莫干山鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心作為品牌持有單位,維護(hù)莫干黃芽授權(quán)與品牌管理。
德清縣農(nóng)業(yè)局下屬德清縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心茶葉技術(shù)團(tuán)隊作為農(nóng)技服務(wù)機(jī)構(gòu),在莫干黃芽產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、資源整合、產(chǎn)品開發(fā)、品牌推廣、標(biāo)準(zhǔn)制定等方面做了重要工作。2017年證明商標(biāo)授權(quán)推廣中心管理,并由推廣中心申報農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記。
德清縣茶葉協(xié)會在2015-2018年期間,以政府購買服務(wù)形式,協(xié)助政府組織茶企,舉辦了各類莫干黃芽品牌推廣活動,通過茶王賽、茶博會、推介會等茶事活動,全力打造統(tǒng)一的莫干黃芽黃茶品牌形象。
湖州市產(chǎn)學(xué)研茶產(chǎn)業(yè)分聯(lián)盟也對莫干黃芽公共平臺的給予有利支持,建立“專家+農(nóng)技人員+基地+科技示范戶+輻帶動戶”技術(shù)服務(wù)模式和網(wǎng)絡(luò),為莫干黃芽人才素質(zhì)培養(yǎng)、產(chǎn)品品質(zhì)提升、茶企運營管理等方面起到了積極推動作用。
莫干黃芽公共服務(wù)平臺的建立,多部門組織合作共同參與品牌管理,可以多角度加強(qiáng)品牌管理、督促產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、整合地區(qū)資源、鼓勵資本積聚、擴(kuò)大推廣力度、維護(hù)品牌形象,集中力量做大莫干黃芽區(qū)域公共品牌,歸根結(jié)底是服務(wù)于茶企、茶農(nóng),做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)。
莫干黃芽茶事活動以莫干黃芽茶王賽活動作為品牌宣傳重要抓手,吸引本地市民和莫干游客關(guān)注。德清縣莫干黃芽茶王賽由縣農(nóng)業(yè)局茶葉技術(shù)部門創(chuàng)辦于2003年,早期是一個內(nèi)部茶葉品質(zhì)交流會。2014年起,莫干黃芽產(chǎn)業(yè)升級,德清縣推廣中心、莫干山鎮(zhèn)公共服務(wù)中心、德清縣茶葉協(xié)會、市茶葉聯(lián)盟共同策劃茶王賽,先后增加了大眾評茶、茶藝教學(xué)、茶企展示、包裝評比、茶人說茶等環(huán)節(jié)互動,將其升級成為對接莫干山旅游市場,具有開放性、專業(yè)性、趣味性、體驗性的綜合型茶事活動。
莫干黃芽茶王賽相關(guān)評比細(xì)則在逐年開展實踐的過程中不斷進(jìn)行創(chuàng)新與總結(jié)。除了專家審評組比賽以外,還新設(shè)大眾評茶組比賽,并創(chuàng)新了沖泡手法。
大眾評茶組比賽規(guī)則:根據(jù)實際品飲特點和蓋碗沖泡技術(shù),開發(fā)并形成了大眾評茶比賽規(guī)則,規(guī)則制定的最大目的在于提升茶席接待能力、提高大眾參與度、節(jié)省茶樣消耗,確保茶湯表現(xiàn)穩(wěn)定、比賽成績公平、茶文化氛圍濃厚、宣傳場面好。制定規(guī)則如下:茶樣密碼編號并分組,一組以3-5款樣茶為宜。每組由一位專業(yè)茶藝師采用蓋碗沖泡,取茶4.0 g,置于150 ml蓋碗(1∶50)中,沖泡45s出湯置于公道杯中,重復(fù)沖泡一次,茶湯置于統(tǒng)一公道杯中。每組樣茶沖泡一次算一輪,通過投票選出本輪最受歡迎樣茶編號。每輪入場的大眾評委人數(shù)可達(dá)到12名左右。通過多組多輪的評比,每組得票率最多的茶再進(jìn)行終極PK。終極PK得票率最高的茶可獲得“大眾最喜歡莫干黃芽”稱號。
通過莫干黃芽茶王賽升級,比賽現(xiàn)場成為德清茶事活動的重要組成部分,專家審評環(huán)境相對獨立,但可以觀看到評茶過程,向現(xiàn)場市民展現(xiàn)評葉專業(yè)性;大眾評茶活動既向廣大展示了蓋碗沖泡技藝、增添本地茶文化氛圍,又使得茶葉評比充滿體驗性和趣味性,同時收到了大量大眾投票可作為客戶喜好的市場調(diào)查。
其作用有以下幾點:
1、加速農(nóng)技推廣速度:傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣以現(xiàn)場觀摩、技術(shù)培訓(xùn)、資料發(fā)放、宣傳報道等形式進(jìn)行,理論灌輸型的推廣效果對于文化程度較低的農(nóng)民來說總是事倍功半。進(jìn)行了茶王賽黃茶比賽后,很多茶場在比賽的激勵下,主動要求學(xué)習(xí)黃茶加工技術(shù),邀請專家技術(shù)指導(dǎo),在短短2年時間內(nèi)規(guī)模茶場全部開始投入黃茶生產(chǎn)并逐漸商品化。
2、激發(fā)茶場競爭意識:通過舉辦全民參與茶王賽活動,進(jìn)一步激發(fā)茶葉生產(chǎn)者競爭意識,督促茶企完善加工工藝,為了保證在外形風(fēng)格上不失分,莫干黃芽生產(chǎn)者對統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)意愿很高。
3、引導(dǎo)黃茶市場拓展:2015年后突破傳統(tǒng)比賽規(guī)則,比賽增設(shè)黃茶類評比,引導(dǎo)大部分綠茶生產(chǎn)者參與黃茶生產(chǎn),關(guān)注黃茶生產(chǎn)技術(shù)推廣,黃茶生產(chǎn)從無到有、黃茶產(chǎn)量從少到多,截止2017年底以雙豐茶業(yè)、云鶴合作社等黃茶市場銷售樂觀的企業(yè)在產(chǎn)品設(shè)置上已經(jīng)發(fā)生結(jié)構(gòu)性的變化。
4、提高品牌價值:茶王賽提升了生產(chǎn)者加工水平,極大提升茶葉產(chǎn)品品質(zhì),以石頤茶場為代表的生產(chǎn)企業(yè)在評比獲得優(yōu)秀名次后,受到本地市場的關(guān)注和旅游市場的認(rèn)知,商品茶售價節(jié)節(jié)高,從2013年最高800元/斤上漲到2017年的1800元/斤,賽級茶銷售價格在2100元/斤以上。
5、提高茶葉獲獎率:通過茶王賽選拔,有目的的組織、選送優(yōu)秀茶樣參加全國比賽,2014年獲“國飲杯”(綠茶)特等獎2個、“中綠杯”金獎4個、“國際名茶評比”金獎5個;2015年“莫干黃芽(綠茶)”獲得首個中茶杯特等獎,2016年“莫干黃芽(黃茶)”獲得首個國飲特等獎、2017年“莫干黃芽(黃茶)”獲得首個中茶杯特等獎,送樣茶獲獎率普遍高于平均水平,獲得業(yè)內(nèi)人士關(guān)注。
產(chǎn)業(yè)進(jìn)步需要一套完整的標(biāo)準(zhǔn)化體系,在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程需要不斷梳理地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)程、挖掘產(chǎn)業(yè)周邊先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)、明確產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求、制訂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的過程。標(biāo)準(zhǔn)是品牌發(fā)展基石,標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是技術(shù)推廣與政策落實的重要表現(xiàn)。[2]在德清茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工作推進(jìn)下,莫干黃芽標(biāo)準(zhǔn)使得品牌建設(shè)、管理、推廣工作有據(jù)可依,是統(tǒng)一各地生產(chǎn)、減少生產(chǎn)風(fēng)險、規(guī)范市場銷售、產(chǎn)品提質(zhì)增效的抓手,并以此培養(yǎng)一批管理規(guī)范、產(chǎn)品穩(wěn)定、質(zhì)量優(yōu)異、生產(chǎn)能力強(qiáng)的企業(yè),確保品牌健康發(fā)展。
隨著省級地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大規(guī)模清理,2015年《莫干黃芽生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》(DB 33/T 304-2011)廢止。
縣茶葉協(xié)會編制縣級標(biāo)準(zhǔn)《DB 330521/T 31-2015莫干黃芽茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》,用以填補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)的空白,并于2015年12月15日執(zhí)行。該生產(chǎn)規(guī)程中特別指出了黃茶加工環(huán)節(jié)中的悶黃為“加熱悶黃”[3]。
為健全德清莫干黃芽黃茶標(biāo)準(zhǔn)體系,發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)對茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的作用, 2016年底,聯(lián)盟團(tuán)隊和德清縣農(nóng)技推廣中心一起向全國供銷總社申請《莫干黃芽茶》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂項目(項目計劃編號2016GH-2-001)。整個過程包括:標(biāo)準(zhǔn)申報-調(diào)研-形成初稿-形成討論稿-討論、修改-形成征求意見稿-意見征集、修改-形成送審稿-審定-形成報批稿-報批。
2017年,針對莫干黃芽歷年標(biāo)準(zhǔn)、茶場對標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況、茶場生產(chǎn)樣的特點、市場需要等方面開展調(diào)查,結(jié)合德清縣莫干黃芽生產(chǎn)特點和市場需求,起草《莫干黃芽茶》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)初稿,并通過標(biāo)準(zhǔn)起草人討論會形成征求意見稿,再向各界相關(guān)人士征求意見形成審定稿?!赌牲S芽茶》標(biāo)準(zhǔn)審定稿通過供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)審定會專家組審定、發(fā)布。
《莫干黃芽茶》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了莫干黃芽黃茶的定義、產(chǎn)品等級、檢驗規(guī)則等,也充分體現(xiàn)了德清茶產(chǎn)業(yè)對黃茶產(chǎn)業(yè)的重視和決心。
品牌的不斷完善使得莫干黃芽在地方農(nóng)產(chǎn)品公共品牌中脫穎而出。2017年,莫干黃芽作為湖州市唯一、全省15個申報農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品正式立項。農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記從品質(zhì)特色、產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)方式、人文歷史、產(chǎn)品知名度、產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景六個方面出發(fā)挖掘品牌價值。
在申報討論中品牌文化得到進(jìn)一步提煉,明確莫干黃芽茶類的定義,并一致認(rèn)為莫干黃芽歷史上黃茶地位,并明確品質(zhì)為:莫干黃芽(黃茶)品質(zhì)特征:外形細(xì)緊略曲、嫩黃顯毫;湯色嫩黃明亮;香氣清甜;滋味甘醇;葉底嫩勻、嫩黃明亮。莫干黃芽(綠茶)品質(zhì)特征:細(xì)緊綠潤、顯毫;湯色嫩綠明亮;香氣嫩香持久;滋味鮮爽甘醇;葉底嫩勻、綠明亮。
通過省級感官品質(zhì)鑒評會、北京農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記專家評審會,莫干黃芽等88個產(chǎn)品通過地縣及省級農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志工作機(jī)構(gòu)初審合格,并經(jīng)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審,確認(rèn)符合《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》規(guī)定的登記保護(hù)條件,農(nóng)業(yè)部準(zhǔn)予登記并公示。同時發(fā)布《AGI2017-04-2182莫干黃芽質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》,并強(qiáng)制執(zhí)行。
“三品一標(biāo)”是無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的統(tǒng)稱,是政府主導(dǎo)的優(yōu)質(zhì)安全農(nóng)產(chǎn)品公共品牌,也是今后一段時間內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)消費的主導(dǎo)產(chǎn)品。[2]“三品一標(biāo)”認(rèn)證是緊密圍繞農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),可有效規(guī)范茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展。認(rèn)證過程中對資質(zhì)條件、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、投入品使用、生產(chǎn)管理制度、生產(chǎn)工藝流程及產(chǎn)品質(zhì)量措施等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行綜合考評,模擬問題產(chǎn)品質(zhì)量追溯流程,對未達(dá)標(biāo)者提出整改要求。在認(rèn)證過程中,根據(jù)認(rèn)證級別不同,執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也不同,《NY_T 2798.6-2015 無公害農(nóng)產(chǎn)品 生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范 第6部分:茶葉》、《NYT 288 綠色食品 茶葉》、《NY 5196-2002 有機(jī)茶》、《NY/T 5197-2002 有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、《NY/T 5198-2002 有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程》、《NY 5199-2002 有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件》。
德清縣越來越多的規(guī)模茶場通過認(rèn)證加入到綠色食品行列,到2018年通過認(rèn)證的茶場占莫干黃芽生產(chǎn)茶企的64.3%;并自2001年開始有茶企申請有機(jī)茶認(rèn)證,在政策推動下有機(jī)茶認(rèn)證達(dá)到一個高潮后略有回落,目前堅持復(fù)認(rèn)證茶場占到莫干黃芽品牌授權(quán)茶企的半數(shù)。
廣義的品牌建設(shè)包括企業(yè)戰(zhàn)略管理、市場營銷體系、品牌形象與整合傳播,是一套品牌戰(zhàn)略規(guī)劃;而狹義的品牌建設(shè)則主要在品牌傳播與形象塑造上[4]。
凱文·菜恩·凱勒在戰(zhàn)略品牌管理里提出有形品牌要素理論,品牌要素也稱品牌特征,是用以標(biāo)記和區(qū)分品牌的商標(biāo)設(shè)計,包括:品牌名稱、標(biāo)識、廣告語、包裝等。
莫干黃芽品牌建設(shè)除了團(tuán)隊優(yōu)良、標(biāo)準(zhǔn)完備、推廣有利,也認(rèn)識到品牌要素的重要性。良好的品牌形象可以提高市場識別度、吸引消費者、提高市場占有率?;诓鑸鲆?guī)模小、資源短缺、意識薄弱等原因,在自身品牌建設(shè)投入極為有限,成為制約其發(fā)展的一大因素。
因此德清茶產(chǎn)業(yè)在區(qū)域公共品牌建設(shè)上需抓住品牌要素,明確以“莫干黃芽”為主打產(chǎn)品名稱;2009年申請證明商標(biāo),LOGO取自原浙江省委統(tǒng)戰(zhàn)部部長、中國國際茶文化研究會顧問戴盟先生的題詞;2017年申報地標(biāo)時深挖產(chǎn)地特色,提出“莫干黃芽——是采自竹林中的茶”,獨特生產(chǎn)環(huán)境形成獨特的品質(zhì),并以黃茶“嫩黃湯、甘甜味”、綠茶“香清幽、味甘鮮”為莫干黃芽獨特品質(zhì)的宣傳口號。
2018年舉辦了 “莫干黃芽”旅游文創(chuàng)包裝設(shè)計賽,向全國范圍征稿。通過網(wǎng)絡(luò)征稿、網(wǎng)絡(luò)投票、專家評選、茶企討論等環(huán)節(jié),試圖以低成本多領(lǐng)域傳播莫干黃芽,以突破傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品角度進(jìn)行多維度宣傳,并明確包裝要求環(huán)保、簡潔、成本低、不易仿造、融入歷史文化等要求。
區(qū)域品牌的最大優(yōu)勢在于建立公共服務(wù)平臺,有效利用政府有形與無形資源,以聯(lián)盟團(tuán)隊形式進(jìn)行整體品牌提升,通過統(tǒng)一包裝的形式提高市場識別度,規(guī)范包裝標(biāo)簽標(biāo)識,有效防治品牌侵權(quán)。
2012年,《紐約時報》評選了全球最值得一去的45個地方,莫干山排名第18位。CNN更稱莫干山為是除了長城之外15個你必須要去的中國特色地方之一,原因是莫干山有眾多國際知名的民宿。莫干山旅游熱、民宿熱節(jié)節(jié)攀升。隨之帶來的是大量以江浙滬為主的高端消費群體。面對優(yōu)質(zhì)的買方市場,莫干黃芽也積極投身到莫干旅游的市場中,采摘體驗、制茶體驗、品茶空間、茶主題民宿逐一滲透到莫干旅游中去,實現(xiàn)資源互補(bǔ)、文化帶動、三產(chǎn)共榮。
2015年,借助莫干山旅游大環(huán)境,由縣茶葉協(xié)會申報的“浙江德清莫干裸心茶旅二日游”獲得 “中國十佳茶旅路線”的稱號。通過莫干黃芽健康理念的宣傳,結(jié)合德清生態(tài)旅游的良好態(tài)勢,推動“莫干山裸心茶旅二日游”茶旅宣傳,拉長茶產(chǎn)業(yè)線,助推“國家級莫干山生態(tài)旅游區(qū)”建設(shè)加強(qiáng)各區(qū)塊道路、加工中心、文化推廣中心等硬件配套,鼓勵各區(qū)塊做有特色有針對性的茶產(chǎn)品。
多家茶場進(jìn)行了改造,從茶園生產(chǎn)管理、茶葉加工銷售升級到對接旅游市場的茶葉生產(chǎn)體驗、茶文化體驗,引進(jìn)茶年糕、茶面條、茶月餅、茶肥皂等茶周邊產(chǎn)品。目前,茶旅模式主要有三種:體驗型、住宿型、服務(wù)型。體驗型是茶葉生產(chǎn)者與旅游中介合作,開展采摘、炒制、茶藝、品飲等茶體驗活動,這種模式的有點在于投入成本輕、活動靈活多樣,但經(jīng)營受制于旅游中介、利潤較低。住宿型是茶場利用充足的土地資源,改造成生產(chǎn)、住宿為一體,該模式特點在于利潤高、經(jīng)營獨立、土地資源利用充分,但該模式投入成本高、服務(wù)要求高。服務(wù)型模式是茶場茶藝人員與民宿的文化合作,提供茶事服務(wù)或茶藝教學(xué),文化帶動消費效果好,但該模式對服務(wù)人員茶文化功底和溝通能力要求高。
茶旅結(jié)合,茶葉為莫干黃芽帶來農(nóng)事的體驗和文化的熏陶,豐富游客行程內(nèi)容;同時茶旅滲透品牌宣傳,大大提高莫干黃芽知名度,帶動莫干黃芽銷售。
近幾年在莫干黃芽茶文化推動、品牌建設(shè)、產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展的大前提下,吸引了大量學(xué)成歸來的茶葉生產(chǎn)者子女返鄉(xiāng)接班,相比父輩精于種茶、制茶,年輕人在營銷、管理上更有心得。通過有針對性的組織加工、審評、茶藝、茶器等內(nèi)容的培訓(xùn)、茶事互動,開拓眼界、提升專業(yè)認(rèn)知,培養(yǎng)了一批善于生產(chǎn)經(jīng)營、文化推廣的茶產(chǎn)業(yè)接班人[5]。同時,鼓勵年輕一代分批進(jìn)入高校參加茶葉相關(guān)培訓(xùn),既學(xué)習(xí)專業(yè)知識,又帶去自家莫干黃芽產(chǎn)品,領(lǐng)進(jìn)訪茶客到莫干茶區(qū)參加生產(chǎn)。2017年農(nóng)業(yè)部部長韓長賦在聽說茶場子女畢業(yè)后回來幫父親打理茶葉生意,表示“莫干黃芽后繼有人了”。