云無心

隨著“糖有害健康”的觀念深入人心，“無糖食品”越來越受到消費者的歡迎。不過，關(guān)于“無糖食品”對健康的影響眾說紛紜，各路“專家”的說法也經(jīng)常互相矛盾。這里梳理一下關(guān)于“無糖食品”的誤區(qū)，幫助大家正確認(rèn)識“無糖食品”這個概念。

誤區(qū)一：無糖食品不一定無糖

關(guān)于這種說法有三種理由：一是“無糖食品中還是有一些糖的”；二是“無糖食品只是無蔗糖，可能含有麥芽糖等其他糖”；三是“雖然無糖，但是有淀粉，在體內(nèi)還是會變成糖”。

按照國家標(biāo)準(zhǔn)，“無糖”是指每100克（或者100毫升）食品中所含有的糖不超過0.5克。按照這個定義，“無糖”確實也可能含有一些糖。這是一個“標(biāo)注閾值”的問題，就像“0反式脂肪”是指反式脂肪不超過0.3%，而不是“一點也不含”是同樣的情況。這個含量的糖對健康的危害可以忽略。

國家標(biāo)準(zhǔn)中的“不超過0.5克糖”，是指所有單糖和二糖，而不單指蔗糖，麥芽糖、果糖、葡萄糖、乳糖等等都算在其中。所以，“無蔗糖”但有蜂蜜、糖漿、紅糖、冰糖、果汁等，也還是不能稱為“無糖食品”的。如果把“只是無蔗糖，而含有麥芽糖等其他糖”的食品稱為“無糖食品”，會被消費者打假索賠到吐血。

淀粉經(jīng)過消化被分解成葡萄糖而被吸收，確實是“在體內(nèi)變成了糖”。但是消化需要時間，這使得它對健康的影響與單糖、二糖不同，所以含有淀粉并不影響它是“無糖食品”。

誤區(qū)二：無糖食品無熱量，可以減肥

無糖食品有沒有熱量或者熱量是不是更少，并不取決于“無糖”，而是取決于“含有什么”，這需要具體情況具體分析。

市場上有甜味的“無糖食品”分為兩類：一類是用無熱量的甜味劑，比如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖、羅漢果甜苷等高甜度甜味劑產(chǎn)生甜味。它們有的本身不產(chǎn)生熱量，有的熱量很低而甜度高，在實現(xiàn)相同甜度時產(chǎn)生的熱量完全可以忽略。如果是飲料，那么它們代替糖確實沒有熱量；如果是糕點、面包等食品，就需要考慮食物里含有的面粉、脂肪等其他食材，往往還是要用麥芽糊精、精制淀粉或者油脂來產(chǎn)生口感，所以實際上的熱量未必就會減少。另一類無糖食品是使用糖醇代替糖。糖醇不是糖也不是醇，而是一種低甜度的碳水化合物，比如木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等。它們在人體小腸里不容易被吸收，沒有吸收的部分到了大腸被腸道菌群分解利用，代謝產(chǎn)生的有機(jī)酸能被人體吸收?？傮w來說，它們能產(chǎn)生熱量，但是比淀粉和糖要低一些。

誤區(qū)三：無糖食品不產(chǎn)生血糖波動，糖尿病人可以放心吃

糖尿病人不能吃糖的原因是要避免血糖急劇升高。無熱量甜味劑不會影響血糖，糖醇對于血糖的影響也比較小。也就是說，它們本身對于糖尿病人都是友好的。

但是，跟熱量問題一樣，對于飲料來說，就是用它們代替了糖而已，所以糖尿病人可以放心地喝。但在糕點、面包、酸奶這些食品中，糖的作用不僅僅是貢獻(xiàn)甜味，還要產(chǎn)生食物的質(zhì)感。甜味劑只能產(chǎn)生甜味而不能產(chǎn)生質(zhì)感，就需要其他原料來模擬口感，而“其他原料”如果是麥芽糊精或者而精制淀粉，那么也會有很高的升糖指數(shù)，糖尿病人還是需要很小心的。

糖醇除了產(chǎn)生甜味，也能在一定程度上模擬質(zhì)感，所以用糖醇代替糖的“無糖食品”對糖尿病患者還是比較友好的。不過糖醇也還是會導(dǎo)致一定的血糖波動，而需要用大量糖的食品往往也含有比較多脂肪和精制淀粉，所以謹(jǐn)慎的建議是：糖尿病人可以吃，但適可而止。