身體缺乏這種物質(zhì)，腦發(fā)育會受到影響
2018-03-23 08:15馬冠生
生命與災(zāi)害 2018年12期
馬冠生
馬冠生北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授
?；撬崾莿游矬w內(nèi)的一種含硫氨基酸，又稱牛膽堿、牛膽素，1872年最先從牛膽汁中分離出來而得名。
1954年Stern和Moore首先在腦和脊髓中發(fā)現(xiàn)了牛磺酸，之后的研究顯示，?；撬嵋杂坞x氨基酸的形式廣泛分布于人和動物的腦、心臟、肝、腎、卵巢、子宮、骨骼肌、血液、唾液和乳汁中。
其中以松果體、視網(wǎng)膜、垂體、腎上腺等組織中?；撬岬臐舛茸罡?。?；撬嶙疃嗾既梭w重量的0.1%，自身不參與蛋白質(zhì)合成。
牛磺酸的多種生物學(xué)作用
1．保證正常的生長發(fā)育
在胎兒、嬰幼兒生長發(fā)育中起重要作用，腦、神經(jīng)、內(nèi)臟、內(nèi)分泌系統(tǒng)等的發(fā)育，脂肪、鈣和維生素的吸收都離不開?；撬?。
2．對視覺神經(jīng)具有重要作用
牛磺酸約占視網(wǎng)膜中氨基酸總量的50%，牛磺酸是光感受器發(fā)育的重要營養(yǎng)因子。
?；撬釋σ曈X發(fā)育的作用與維生素A密切相關(guān)，缺乏?；撬釙鸸飧惺芷鞯耐嘶?，使光傳導(dǎo)功能受到抑制。
3．對中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有重要作用
?；撬釋θ四X神經(jīng)細胞的樹突分化和細胞增殖具有明顯的促進作用。?；撬崛狈θ四X神經(jīng)細胞的正常發(fā)育產(chǎn)生不利影響，特別是胎兒，由于?；撬岬娜狈赡軙?dǎo)致大腦發(fā)育不全。
4．對肝膽系統(tǒng)具有保護作用
?；撬嵩诓溉閯游矬w內(nèi)參與膽酸鹽的合成，?；悄懰崮茉黾又|(zhì)和膽固醇的溶解性、抑制膽固醇結(jié)石的形成、增加膽汁流量和膽固醇的排泄。
5．保護心血管系統(tǒng)
?；撬嵩谛募≈泻控S富，占總游離氨基酸的50%左右。?；撬釋π难艿谋Ｗo作用主要表現(xiàn)在保護缺血、缺氧心肌、加強左心室功能、增加心肌收縮力，降低血膽固醇水平、提高高密度脂蛋白水平、防止動脈粥樣硬化等。
6．調(diào)控血糖，預(yù)防糖尿病的發(fā)生和發(fā)展
牛磺酸可以通過其抗氧化、抗炎、保護胰島β細胞、促進胰島素分泌、改善胰島素抵抗等作用改善血糖水平。
?；撬岬膩碓?/h2>
牛磺酸有兩個來源，一是自身合成，另一個是來自食物。
內(nèi)源性合成的最主要途徑是蛋氨酸和半胱氨酸代謝的中間產(chǎn)物——半胱亞磺酸，經(jīng)半胱亞磺酸脫羧酶形成亞?；撬幔俳?jīng)氧化形成?；撬?。
富含?；撬岬氖澄镏饕呛Ｑ髣游?，如海魚、貝類、海洋植物紫菜、墨魚、章魚、蝦、牡蠣、海螺、蛤蜊等。
魚類中的青花魚、沙丁魚等?；撬岷亢茇S富；其次是哺乳動物的神經(jīng)、肌肉組織中；堅果和豆科食物中含量也比較高，如黑豆、蠶豆、嫩豌豆、扁豆、南瓜子等。
每天需要吃多少?；撬?/h2>
有研究顯示，日常飲食中?；撬岬纳攀硵z入量約為58毫克，素食主義者的?；撬釘z入量偏低。我國目前沒有?；撬岬纳攀惩扑]攝入量和可耐受最高攝入量。
國外有研究提出，牛磺酸的每天最高攝入量應(yīng)小于3 000毫克。針對孕婦和乳母沒有足夠的證據(jù)顯示?；撬峋哂懈弊饔茫且膊煌扑]額外補充?；撬?。
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