王志龍，楊金華，于亞雄，王志偉，程加省，喬祥梅，程 耿

（云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所，云南昆明650200）

大麥具有早熟、耐寒、抗旱、耐土地貧瘠等特點(diǎn)[1]，是云南重要的食用、飼用和工業(yè)原料作物[2-3]。近年來云南年種植面積達(dá)22萬～23萬hm2，是全國最大的大麥種植區(qū)[4]，總產(chǎn)量約60萬t，其中飼料大麥11.4萬hm2，總產(chǎn)量31萬 t，啤酒大麥 9.2萬 hm2，總產(chǎn)量25萬t[5-6]。隨著畜牧業(yè)和啤酒工業(yè)的發(fā)展，大麥品種不僅要追求產(chǎn)量高，還迫切需要飼用和釀造的優(yōu)質(zhì)專用大麥品種。大麥品質(zhì)性狀的改良已逐步展開[7-9]。蛋白質(zhì)、粗纖維、淀粉、水分含量是影響大麥品質(zhì)的重要因素，如飼料大麥蛋白質(zhì)含量低，粗纖維含量高，就大大限制了大麥在飼料中的利用，而啤酒大麥蛋白質(zhì)含量過高，造成了國產(chǎn)啤酒大麥品質(zhì)較差，迫使國內(nèi)麥芽和啤酒工業(yè)對國外原料大麥的過渡依賴[6]。選育適宜本省各類生態(tài)環(huán)境應(yīng)用的飼用、啤酒、食用大麥新品種，對解決云南乃至中國的畜牧業(yè)、啤酒產(chǎn)業(yè)十分重要[10]。

近紅外光譜（near infrared spectroscopy，NIRS）分析技術(shù)是20世紀(jì)80年代后期發(fā)展迅速的一項(xiàng)測試技術(shù)，前人研究表明，近紅外光譜分析法能得到與化學(xué)分析一致的檢測結(jié)果，且近紅外光譜技術(shù)對樣品的檢測準(zhǔn)確性高、一致性好、重復(fù)性高[11]，具有較好的穩(wěn)定性和可靠性。在需要保存種子的育種材料如低代選擇、基因定位和突變體篩選等品質(zhì)研究中，近紅外檢測是替代化學(xué)分析檢測的有效方法[12]。

本研究對參加2014—2015年度云南省大麥品種區(qū)域試驗(yàn)和云南省農(nóng)科院糧食作物研究所選育的新品系，采用近紅外谷物分析儀對大麥水分、蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維等品質(zhì)性狀進(jìn)行分析，以了解現(xiàn)階段云南新育成品種（系）大麥營養(yǎng)品質(zhì)狀況，為云南地區(qū)飼料大麥和啤酒大麥的品質(zhì)育種提供參考和建議。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試材料為22個(gè)品種（系），包括參加2014—2015年云南省飼料大麥區(qū)域試驗(yàn)的品種（系），即云大麥12號、臨大麥5號、云飼麥9號、云飼麥10號、川12259、滇青1號、云14YD-3、云14YD-9、保13FJ-2、保 13-J21、保 09BD-24、德 12BW-57，以及云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所麥類課題選育的新品系，即 14YD-4、14BL1-61、14BL1-62、14BL1-86、14BL1-181、14BL1-185、14BL1-186、14BL1-195、14BL1-207、14BL1-211，選用云南省大面積主栽大麥品種S500為對照（CK）。

1.2 試驗(yàn)方法

田間試驗(yàn)于2014—2015年于云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院嵩明基地進(jìn)行，試驗(yàn)田地勢平坦，地力均勻，試驗(yàn)采用隨機(jī)區(qū)組排列，3次重復(fù)。省飼料大麥區(qū)試小區(qū)長3.63 m，寬2.76 m，每小區(qū)播種10行。新品系產(chǎn)量鑒定小區(qū)長3.57 m，寬1.87 m，每小區(qū)播種8行。田間管理與當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)管理相同。所有檢測樣品為各品種收獲自然晾干稱質(zhì)量之后，隨機(jī)取樣。

1.3 品質(zhì)分析

水分含量、蛋白質(zhì)含量、淀粉含量、粗纖維含量的品質(zhì)指標(biāo)均利用瑞士波通DA7200型近紅外谷物分析儀進(jìn)行測定，具體方法參照其使用說明。重復(fù)測定3次。

1.4 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 19.0和Excel 2007進(jìn)行數(shù)據(jù)整理分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 大麥籽粒水分含量分析

表1 22個(gè)參試大麥品種（系）籽粒品質(zhì)性狀

從表1可以看出，22份大麥品種（系）水分含量范圍8.57%～10.13%，平均為9.58%，比CK（9.67%）低0.09百分點(diǎn)，最高為臨大麥5號（10.13%），比CK高0.46百分點(diǎn)，最低為14BL1-86（8.57%）。進(jìn)行組間方差分析，結(jié)果表明品種間差異極顯著（P＜0.01）。參試品種（系）籽粒含水量均較低，水分含量均低于11%，均達(dá)到國家一級大麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)水分要求。

2.2 大麥籽粒蛋白質(zhì)含量分析

由表1可見，參試大麥品種（系）蛋白質(zhì)含量較高，蛋白質(zhì)平均含量為13.67%，比CK（14.63%）低0.96百分點(diǎn)，22份大麥品種（系）蛋白質(zhì)含量范圍為12.10%～16.80%，蛋白質(zhì)含量均達(dá)到一級飼料大麥的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)標(biāo)率為100%。

2.3 大麥籽粒淀粉含量分析

由表1可見，參試品種（系）淀粉含量范圍為44.87%～59.47%，平均為49.26%，高于CK（48.47%）0.79百分點(diǎn)，最低為 14BL1-211（44.87%），最高為云大麥12號（59.47%）。低于對照的品種（系）有15份，占全部參試品種（系）的68.18%。

2.4 大麥籽粒粗纖維含量分析

由表1可見，22份大麥粗纖維含量范圍為2.73%～7.03%，均值為5.28%，比CK低0.09百分點(diǎn)，均值與CK進(jìn)行單樣本T檢驗(yàn)，差異不顯著。粗纖維含量達(dá)一級飼用大麥標(biāo)準(zhǔn)的有14BL1-86（2.73%）、云大麥 12號（2.77%）、滇青 1號（3.00%）及川12259（3.17%），共4份，占參試材料的18.18%；粗纖維含量達(dá)二級飼用大麥標(biāo)準(zhǔn)的有14BL1-195（5.00%）、14BL1-181（5.03%）、臨大麥 5號（5.47%），共3份，占參試品種的13.64%。

3 結(jié)論與討論

根據(jù)中國飼用大麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)[13]，飼用大麥一級品的粗蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥11%，粗纖維含量＜5%；二級品的粗蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥10%，粗纖維含量＜5.5%；三級品的粗蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥9%，粗纖維含量應(yīng)低于6%；水份含量＜13%。綜合上述3項(xiàng)指標(biāo)，參試的22個(gè)大麥新品種（系）達(dá)到1級飼料大麥的品種有14BL1-86、云大麥12號、滇青1號及川12259，共4份，占參試材料的18.18%。同時(shí)也可以看出，粗纖維含量較高是制約參試品種（系）作飼料大麥的限制性因素。

參試品種水分含量均低于11.0%，水分含量全部達(dá)到國家一級大麥標(biāo)準(zhǔn)，這是由于云南在大麥?zhǔn)斋@期間，未進(jìn)入雨季，天氣干燥，空氣含水量低，紫外線較強(qiáng)，利于籽粒水分的散失，從而籽粒含水量較低。

蛋白質(zhì)含量是各種用途大麥的重要品質(zhì)性狀，是決定大麥用途的重要品質(zhì)指標(biāo)之一。啤酒大麥的蛋白質(zhì)含量要求為9%～13%，飼料大麥的蛋白質(zhì)含量則越高越好。針對飼料大麥而言，蛋白質(zhì)含量越高，粗纖維含量越低，品質(zhì)越好。參試品種（系）蛋白質(zhì)含量較高，均達(dá)一級飼用大麥標(biāo)準(zhǔn)，前人研究表明；大麥籽粒蛋白質(zhì)含量易受種植區(qū)生態(tài)環(huán)境的影響[14-15]，大麥在光照時(shí)間長、輻射強(qiáng)度大、降水量少、相對濕度低的條件下生長，其蛋白質(zhì)含量高[16]。而云南平均海拔在1 900 m，紫外線輻射強(qiáng)，5月下旬到9月為雨季，冬播大麥在10月播種，4月底收獲，生育期降水少、光照時(shí)間長、紫外線強(qiáng)，正符合適宜大麥蛋白質(zhì)含量高的氣候條件，這可能是云南大麥蛋白質(zhì)含量高的一個(gè)因素。針對云南大麥蛋白質(zhì)含量高的有利條件，可以在云南選擇適宜區(qū)域大力發(fā)展飼料大麥。

啤酒大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕希颇鲜∈侵袊髂系貐^(qū)唯一一個(gè)被農(nóng)業(yè)部列為中國啤酒大麥優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的省份，擔(dān)負(fù)著整個(gè)西南乃至東南亞地區(qū)的啤酒大麥供應(yīng)。啤酒大麥品質(zhì)的優(yōu)劣直接決定啤酒質(zhì)量的高低，而蛋白質(zhì)品質(zhì)則是決定啤酒大麥品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵[17]，所以選育適宜云南種植的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)啤酒大麥對啤酒產(chǎn)業(yè)意義重大。一級啤酒大麥蛋白質(zhì)含量要在10.0%～12.5%之間，參試品種蛋白質(zhì)含量均較高，達(dá)到啤酒大麥蛋白質(zhì)含量的品種僅2個(gè)。其中對照品種S500在云南被多家麥芽企業(yè)指定為啤酒大麥原料品種，但在本研究中，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)14.63%，因而該品種作為啤酒大麥原料時(shí)，在栽培上應(yīng)注意選用優(yōu)質(zhì)專用啤酒大麥栽培技術(shù)，才能加以應(yīng)用。針對云南大麥蛋白質(zhì)含量較高的特點(diǎn)，應(yīng)有針對性地選擇蛋白質(zhì)含量適宜的優(yōu)良品種，擴(kuò)大種質(zhì)資源遺傳基礎(chǔ)和構(gòu)建遺傳群體，選育優(yōu)質(zhì)啤酒大麥品種；同時(shí)要注意研究生態(tài)環(huán)境與栽培技術(shù)對大麥蛋白質(zhì)含量影響的研究，結(jié)合品種特性、生態(tài)環(huán)境、栽培技術(shù)來發(fā)展優(yōu)質(zhì)專用啤酒大麥。

云南立體氣候顯著，因此可以根據(jù)不同的生態(tài)氣候劃分不同大麥種植區(qū)域，在適宜的區(qū)域分別重點(diǎn)發(fā)展飼用和啤酒大麥的品種選育。充分利用云南豐富的氣候資源、合理布局生產(chǎn)各類專用大麥，在兼顧產(chǎn)量的同時(shí)，選育飼料、食用、啤酒和其他功能食品等專用大麥新品種，對解決云南乃至中國西南畜牧業(yè)飼料缺乏及啤麥產(chǎn)業(yè)問題意義重大[6]。

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