曹建南

浮世繪是日本的一種頗具特色的版畫樣式。日語的“浮世”，指的是虛幻的塵世、痛苦的俗世。顧名思義，“浮世繪”即描繪世俗社會的平民生活場景的繪畫。因此，浮世繪畫面中有許多反映日本社會文化習俗的場景，其中的茶屋美女畫成為一大特色。

日本的“茶屋”，相當于我國的茶館。17世紀中葉，福建的高僧隱元隆琦東渡日本，帶去了中國明朝流行的散茶瀹飲法，即在白色筒形小泥爐上用砂銚煮水，水燒開后用茶壺沏茶，再倒入青花、白瓷或紫砂的小盅內(nèi)啜飲，這種和以往的團茶、抹茶大異其趣的全新的飲茶方式受到了日本僧侶、茶人和文人墨客的追捧，促進了日本制茶技術的改進。1738年，京都宇治的制茶家長谷宗圓研發(fā)了宇治制法的蒸青綠茶，實現(xiàn)了日本瀹飲散茶生產(chǎn)的技術突破。茶葉生產(chǎn)的發(fā)展降低了茶葉的價格，飲茶的習慣逐漸向平民階層滲透。從前交通手段簡單，主要靠步行、車馬之類，旅途所花時間較長。于是，為滿足過路行人或走卒販夫休息、飲食之需的茶屋便應運而生。

日本的茶屋有很多不同的類型和名稱。例如，在用竹木蘆簾搭蓋起來的臨時簡易房內(nèi)營業(yè)的稱為“掛茶屋”；比“掛茶屋”正規(guī)一點、設施相對完備、環(huán)境較為整潔的稱為“水茶屋”。如此等等，不一而足。我國古代茶館里跑堂的茶博士大多為伶俐的男性，但日本水茶屋在店堂與顧客周旋的大多是妙齡美女。記錄江戶時代風俗的《守貞漫稿》說：“江戶茶店多，天保改革以前，十六七歲至二十歲許之美女，化妝美服而侍。”茶屋招牌美女的優(yōu)雅姿態(tài)和戀愛傳聞既是浮世繪美女畫的重要對象，也是文人創(chuàng)作戀情故事的重要題材。其中，一些描繪茶屋情景的浮世繪還傳達了當時日本茶文化的信息。

例如，明和時期（1764—1772）江戶谷中笠森稻荷神社門前店名為“鍵屋”的水茶屋的招牌美女笠森阿仙，就是浮世繪畫師們喜歡描繪的人物。阿仙是鍵屋老板的女兒， 13歲起在店里幫忙，據(jù)說貌美如花，名列“明和三大美女”榜首。和阿仙同時代的文人大田南畝《賣飴土平傳》這樣描寫阿仙的美貌“：年十六七許，發(fā)如纻絲，顏如瓜犀，翠黛朱唇，長櫛低履。雅素之色，嫌為脂粉所污；美目之艷，流盼往來之客。”阿仙的故事被歷代文人編寫成童謠、歌舞伎、話本、小說等廣為流傳，成為擁有跨時代粉絲的偶像。昭和時期的作家永井荷風不僅創(chuàng)作了戀愛小說《戀衣花笠森》，還在東京臺東區(qū)的大圓寺為阿仙建了石碑，親自題寫了碑文，至今仍是大圓寺吸引游客的重要景點。

據(jù)說當時的浮世繪畫師鈴木春信經(jīng)常光顧鍵屋喝茶，創(chuàng)作了30多幅以笠森阿仙為模特兒的浮世繪。他的《鍵屋的阿仙》反映了18世紀中葉日本水茶屋用茶釜煮茶的情景。畫中的阿仙正用竹勺從茶釜中舀出茶水，左手端著茶托。茶釜旁邊的架子上還有幾個茶杯。從畫中描繪的茶具來看，阿仙家的茶屋給客人提供的應該是“澀茶”。所謂“澀茶”，就是將茶葉放在水中煮開后飲用的茶液，因口感較為苦澀，故日本人稱之為“澀茶”，亦稱“煮出茶”。日本的茶葉生產(chǎn)技術受中國的影響，在長谷宗圓發(fā)明的宇治制法蒸青綠茶普及之前，日本的下層民眾喝的都是放在鍋釜里煮的口感苦澀的“煮出茶”?！爸蟪霾琛钡牟枞~在制茶過程中沒有揉捻的工序。日本儒學家人見必大《本朝食鑒》（1697）敘述的17世紀日本制茶工藝是——“蒸了”，煽之使冷，“冷了”，焙之使干。沒經(jīng)過揉捻的茶葉，必須煮開后才夠茶味。《鍵屋的阿仙》所描繪的用茶釜煮“澀茶”的情形，是完全符合日本飲茶發(fā)展的歷史的。

歌川豐國的《 難波屋阿北》是一幅以寬政時期（1789—1801）三大美女之一阿北為模特兒的端茶圖。圖中的主人公是淺草寺內(nèi)水茶屋的招牌美女，因店名為“難波屋”，故俗稱“難波屋阿北”。然而，比阿北的美色更讓我們感興趣的是杯中的湯色——棕色。這足以證明，雖然長谷宗圓在1738年研發(fā)了茶湯為淺綠色的蒸青綠茶，但由于價格等方面的原因，很長一段時期內(nèi)，一般民眾在茶屋消費的還是湯色暗黑、口感苦澀、價格低廉的“煮出茶”。

除了“煮出茶”以外，江戶時代的茶屋還賣“漉出茶”。所謂“漉出茶”，就是把放有茶葉的小型篾制笊籬架在茶杯上，注入開水，讓茶液滲入茶杯以獲取茶湯的方法，也說成“漉茶”?！妒刎懧濉吩跀⑹鼋瓚舨栉菟壑钑r說：“多為納茶于小笊中而注熱湯之漉茶。”用于漉茶的篾制笊籬被稱為“茶笊”，至今在日本仍有人用這種“茶笊”沏茶。

豐原國周《善惡三十六美人·笠森阿仙》也是以阿仙為主人公的浮世繪，但畫面反映了江戶茶屋出售“漉出茶”的情況。圖中的阿仙正用右手把架在茶杯上的“茶笊”提起，其中的茶葉被描繪成青綠色，應該是宇治制法的蒸青綠茶。我們知道，日本的蒸青綠茶不宜用高溫的開水沏泡，更不宜在高溫的開水中長時間浸泡。所以，在18世紀末期至19世紀，日本茶屋多用“茶笊”給客人沏茶，以追求價格昂貴的蒸青綠茶的最大利用價值。豐原國周的這幅浮世繪創(chuàng)作于1876年，可見 19世紀后期的茶屋還采用“漉茶”的沏茶方式。

和“煮出茶”“漉出茶”相對，另有一種獲取茶湯的方法叫“浸出茶”，就是把茶葉放在茶壺里，注入開水的沏茶方法，即我國通常所說的“沖泡茶”，上文所說的“散茶瀹飲法”。日本人把茶壺稱為“急須”，他們沒有把茶葉放進茶杯沏茶的習慣，所以“急須”是“浸出茶”的代表性茶具。宇治制法的蒸青綠茶普及之后，在絡繹不絕的茶屋顧客中，既有經(jīng)濟條件較差，希望喝廉價的“煮出茶”的下層平民，也有經(jīng)濟條件較好，希望飲用湯色翠綠、香氣芬芳的蒸青綠茶的中上層人士。為了應對不同消費人群的需求，茶屋流行一種放在茶釜上加熱的茶銚。

銚，日語稱為“藥罐”，原義是煮藥的器具，后泛指有嘴有把的煮水器具。通常的“藥罐”是直接放在爐火上加熱的，放在茶釜上利用茶釜中沸騰的茶水的熱量加熱的“藥罐”被稱作“隱元藥罐”，據(jù)說是隱元禪師的發(fā)明。礒田湖龍齋作于安永年間（1772—1781）早期的《茶見世伊勢屋》描繪了在店名為“伊勢屋”的茶屋中，招牌美女應酬客人的情形。圍著長長圍裙的茶屋美女給客人送上了茶水，把茶托套在右手，座席上雍容典雅的富家太太手里拿著煙管，顯然屬于有錢有閑的階層。在茶具架后面，有放置在茶釜上的茶銚，茶釜下面是燃燒木炭的風爐。這樣繪有把茶銚放在茶釜上的浮世繪并不少見，說明這樣的賣茶方式在歷史上曾經(jīng)流行過一段時期。

對于放在茶釜上使用的茶銚，菊岡沾京《本朝世事談綺》（1734）解釋說：“相傳因隱元禪師喜好此形狀而使人制作，可常置于爐也?；蛘f，謂‘湯氣藥罐也，除去茶釜之蓋，置藥罐于其上，巧以其下煮茶之湯汽沸其上之‘素湯，是名‘湯氣藥罐也?！辈栉轂榱藵M足不同層次的飲茶消費需求，采用了煮茶和煮“素湯”即白開水分離的方法。下面的茶釜里煮的是廉價的“煮出茶”，以滿足低消費人群的飲茶需求；茶釜上面的“隱元藥罐”燒開水，為中高層次消費者提供茶葉檔次較高的蒸青綠茶。而且，古代沒有暖水瓶之類的保溫器具，燒開了水的“藥罐”必須放在煮茶的茶釜上才能保持一定的溫度，以隨時應對顧客的需求?！半[元藥罐”在茶屋的普遍應用，反映了18—19世紀日本社會飲茶消費的情況。隨著日本社會經(jīng)濟和茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，當“煮出茶”被擠出茶屋之后，“隱元藥罐”也就退出了歷史的舞臺。日本俗語“茶釜飛走了，留下了藥罐”，形象地反映了蒸青綠茶普及后，茶屋不再用茶釜煮茶，而改用“藥罐”直接置于爐火煮水以方便沏茶的“供給側(cè)改革”。