2017年，休閑食品取得了相對(duì)不錯(cuò)的成績(jī)，占領(lǐng)了6342億的市場(chǎng)規(guī)模，相對(duì)于2016年復(fù)合年增長(zhǎng)率為10.3%。隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)健康意識(shí)的日益增強(qiáng)，預(yù)計(jì)休閑食品的市場(chǎng)需求將以更溫和的速度增長(zhǎng)。

下面，與大家分享一份由億歐智庫(kù)發(fā)布的2017年休閑食品行業(yè)總結(jié)研究報(bào)告，2018希望休閑食品再次取得輝煌成績(jī)。

休閑零食行業(yè)概況

行業(yè)背景：

曲折發(fā)展的中國(guó)食品工業(yè)，于2008年迎來了本土休閑零食新業(yè)態(tài)。宏觀經(jīng)濟(jì)和傳統(tǒng)食品行業(yè)消費(fèi)需求，共同導(dǎo)致了長(zhǎng)年的食品行業(yè)增速下行；隨著產(chǎn)業(yè)升級(jí)與消費(fèi)升級(jí)等進(jìn)程的推進(jìn)，2015年起食品行業(yè)增速緩慢回升。

概念解讀：

單從產(chǎn)品層面看，休閑零食指代的是一類正餐以外、充饑性需求較弱、強(qiáng)調(diào)消費(fèi)場(chǎng)景化、滿足更多維度需求（包括重視健康和更多功能延伸、融入更多情緒價(jià)值）、單品或多品類創(chuàng)意融合、可散售的即食類食品。

從業(yè)態(tài)層面看：

休閑零食業(yè)態(tài)的本質(zhì)，是消費(fèi)升級(jí)需求大背景下，借力產(chǎn)業(yè)升級(jí)實(shí)現(xiàn)的新零食業(yè)態(tài)。

宏觀環(huán)境：

1.政策：食品安全規(guī)范促進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化、品牌化發(fā)展

2.經(jīng)濟(jì)：人均可支配收入與消費(fèi)意愿持續(xù)提高，消費(fèi)拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)

3.社會(huì)：收入信心、品牌忠誠(chéng)和健康理念共同指向“消費(fèi)升級(jí)”

4.技術(shù)：信息化基建與工業(yè)化完善共同賦能“產(chǎn)業(yè)升級(jí)”

休閑零食行業(yè)分析解讀

產(chǎn)業(yè)鏈分析：

休閑零食行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈由上、中、下游三部分構(gòu)成，信息化系統(tǒng)全產(chǎn)業(yè)鏈貫穿保障企業(yè)信息化運(yùn)營(yíng)、實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)無縫對(duì)接、全鏈把控。

1、產(chǎn)業(yè)鏈上游，休閑零食企業(yè)多以一個(gè)相對(duì)較輕的模式進(jìn)行介入完成產(chǎn)品研發(fā)，通過“產(chǎn)品研發(fā)”和“品控質(zhì)檢”一頭一尾的介入，企業(yè)在不直接參與生產(chǎn)的情況下，依然可以保持對(duì)上游供應(yīng)鏈的強(qiáng)管控。

位于產(chǎn)業(yè)鏈上游的產(chǎn)品研發(fā)工作，實(shí)際上是對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的總體部署和協(xié)調(diào)。進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)時(shí)，企業(yè)應(yīng)考慮市場(chǎng)和技術(shù)兩大方面的因素：

a.在市場(chǎng)端，企業(yè)根據(jù)自身品牌定位、市場(chǎng)預(yù)估和消費(fèi)者認(rèn)知，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)計(jì)和定位；

b.在技術(shù)端，企業(yè)思考如何在原材料采購(gòu)、生產(chǎn)工藝、倉(cāng)儲(chǔ)物流等環(huán)節(jié)找到解決方案，保證研發(fā)方案可以落地。

2、產(chǎn)業(yè)鏈中游以“價(jià)值”為核心，以工藝復(fù)雜度和單品最高銷量決定食品的加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)采用自建或?qū)ν夂献鞫ㄖ粕a(chǎn)模式。當(dāng)投資自建工廠、物流、倉(cāng)儲(chǔ)的長(zhǎng)期收益超過合作定制開銷、質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)和溝通成本時(shí)，企業(yè)通常選擇自建工廠；當(dāng)合作定制生產(chǎn)可使產(chǎn)能和投入實(shí)現(xiàn)最優(yōu)組合配置時(shí)，則得益于產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的成熟，企業(yè)可以選擇對(duì)外合作。

全域信息化系統(tǒng)和柔性供應(yīng)鏈共同促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈中游生產(chǎn)管理。全域信息化系統(tǒng)，使分區(qū)域分品類貨品銷量、存量等各環(huán)節(jié)信息流被有效聚合歸總于一個(gè)系統(tǒng)進(jìn)行管理，減小跨企業(yè)管理成本；柔性供應(yīng)鏈，讓企業(yè)可以快速對(duì)休閑零食企業(yè)的需求變更做出響應(yīng)，低成本調(diào)整生產(chǎn)線，滿足碎片化、小規(guī)模、多樣化生產(chǎn)需求，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)當(dāng)下“新零售”語境中的C2B或S2B的生產(chǎn)模式。

3、產(chǎn)業(yè)鏈下游銷售渠道與品牌營(yíng)銷呈現(xiàn)高度互融趨勢(shì)，線上線下結(jié)合為消費(fèi)者提供多觸點(diǎn)、便捷化的多場(chǎng)景購(gòu)物解決方案，優(yōu)質(zhì)內(nèi)容支持下的品牌營(yíng)銷針對(duì)“場(chǎng)景-品類-產(chǎn)品”的消費(fèi)者休閑零食消費(fèi)路徑，促進(jìn)銷售的同時(shí)，還催生了輸出價(jià)值觀、打造社交貨幣等新玩法。

4、總體來看，從產(chǎn)業(yè)鏈模式的角度而言，休閑零食生產(chǎn)環(huán)節(jié)涉入相對(duì)較輕，產(chǎn)品研發(fā)等環(huán)節(jié)處于戰(zhàn)略核心，把更多的精力放置在研發(fā)、品牌、銷售、運(yùn)營(yíng)等環(huán)節(jié)，把產(chǎn)品和消費(fèi)者提到更高的戰(zhàn)略位置，做到了“發(fā)力準(zhǔn)確”、“迭代迅速”、“消費(fèi)者關(guān)系親密”。

根據(jù)側(cè)重點(diǎn)不同，休閑零食企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈可分為四種模式：強(qiáng)品牌型、百寶箱型、強(qiáng)產(chǎn)品型、單品王型。

主要企業(yè)營(yíng)收概覽 ：

根據(jù)市場(chǎng)公開數(shù)據(jù)和上市企業(yè)財(cái)報(bào)信息，上市企業(yè)約占總企業(yè)六成以上，年銷售額在從60億到6億的區(qū)間平滑下降。其中良品鋪?zhàn)釉?016年以60億元的年銷售額，成為休閑零食行業(yè)銷量排名第一的企業(yè)。

休閑零食行業(yè)未來趨勢(shì)分析

1.休閑零食在“第四餐化”趨勢(shì)下，市場(chǎng)規(guī)模有望在未來10-15年內(nèi)占到我國(guó)消費(fèi)者食品支出的20%；

2.滅菌、干燥、抑酶、儲(chǔ)藏，尤其是冷鏈物流等新技術(shù)的革新，將進(jìn)一步推動(dòng)休閑零食的產(chǎn)品和業(yè)態(tài)的發(fā)展；更豐富的使用場(chǎng)景，更細(xì)分多元的零食功能，或?qū)?shí)現(xiàn)休閑零食的代餐化、禮品化、保健品化、特殊人群化；

3.“一帶一路”有望推動(dòng)我國(guó)休閑零食行業(yè)走向跨境貿(mào)易；供給側(cè)改革與拉動(dòng)內(nèi)需政策下，休閑零食行業(yè)將繼續(xù)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。