佟雨航

小時(shí)候，我們家住在松花江邊，父親在農(nóng)閑時(shí)每天都到江邊網(wǎng)魚，每次都能網(wǎng)到一些大大小小的魚兒回來(lái)。稍大一點(diǎn)的鯽魚、胖頭魚、麥穗魚等，父親就拿到鄉(xiāng)里的集市賣掉，換回一些柴米油鹽以及我們的衣服和鞋子等物品。而泥鰍魚因?yàn)橥列任短夭缓觅u，就留下來(lái)讓母親做給我們滋補(bǔ)身體。

雖然母親只是一個(gè)普通的家庭婦女，但她似乎對(duì)廚藝頗有些天賦，很普通的食材經(jīng)過(guò)她的巧手就能變出一桌子色香味俱佳的美味來(lái)。剛一開始，母親給我們做紅燒泥鰍吃。漸漸地，我們就有些吃膩煩了，再提不起對(duì)紅燒泥鰍的興趣。而當(dāng)時(shí)父親每回都能網(wǎng)到一些泥鰍魚，賣又賣不掉，只能留下自家吃?？粗刻觳妥郎鲜Ｏ碌募t燒泥鰍，母親便開始琢磨泥鰍的其他做法。當(dāng)時(shí)，農(nóng)村除了土豆和白菜外，最常見的就是水豆腐，而且又營(yíng)養(yǎng)又便宜。于是，母親就用豆子換回來(lái)幾塊水豆腐，和泥鰍一起燉給我們吃。暈素搭配的泥鰍燉豆腐，讓我們味蕾大開，吃得歡天喜地。

有一天中午，我們午休回家吃午飯，母親給我們做了泥鰍燉豆腐。當(dāng)母親把泥鰍燉豆腐端上桌，我們驚奇地發(fā)現(xiàn)，今天的泥鰍燉豆腐和之前的不大一樣，泥鰍黑黑的細(xì)條身子都鉆進(jìn)了切成長(zhǎng)方塊的豆腐里面，在豆腐兩端只露出了頭和尾，別有一番品相和風(fēng)味。我們好奇地問(wèn)母親怎么會(huì)這樣？母親想了想，給我們解釋說(shuō)，她上午幫父親挑魚，等挑完了魚才發(fā)現(xiàn)我們就要午休回家來(lái)吃午飯了。因?yàn)闀r(shí)間緊迫，母親就省略掉先用食鹽把泥鰍殺死這道程序，直接把洗干凈的活泥鰍倒進(jìn)鐵鍋里和豆腐一塊燉上了。隨著鍋內(nèi)水溫的不斷升高，活泥鰍怕熱就直往豆腐塊里面鉆，想躲到豆腐里去“乘涼”，結(jié)果就變成現(xiàn)在這樣了。泥鰍躲到豆腐里“乘涼”，真是一個(gè)很有童話味道的美食故事！于是，我們給這道菜起了一個(gè)很童話的名字——黑泥鰍乘涼白豆腐。

一晃兒，我們漸漸長(zhǎng)大，大學(xué)畢業(yè)后相繼在城里結(jié)婚安家。父母也離開了那個(gè)臨江的小村子，搬進(jìn)縣城做些小生意。前不久，我去縣城看望父母，在魚市買了1 kg泥鰍，想讓母親教教我怎么做“黑泥鰍乘涼白豆腐”。母親手把手教我：先把黑泥鰍在清水中放置半天，讓泥鰍吐出腹中污泥去除土腥味，再把泥鰍放進(jìn)盛有八角、茴香、辛夷花等組合而成的佐料水里喂養(yǎng)著。接著，炒鍋上火，放油，油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒，然后加入適量清水，將白豆腐切成稍大一點(diǎn)的長(zhǎng)條塊放入鍋里，再把養(yǎng)在佐料水里的活泥鰍倒入鍋里水中。因?yàn)殄佒械乃€不熱，泥鰍們?nèi)紡堁牢枳Φ卦谒镉蝿?dòng)，絲毫不買豆腐的賬。開火再看，當(dāng)水溫到達(dá)一定溫度時(shí)，泥鰍全都一條條向鍋中央的豆腐塊游去，一頭扎進(jìn)去，不愿意再出來(lái)。最終，豆腐也受熱，泥鰍全都被蒸熟在豆腐中。燜煮十幾分鐘后，開鍋加適量食鹽、白糖調(diào)味，即可起鍋食用。

當(dāng)晚，我回到家親手給老公和女兒做了回“黑泥鰍乘涼白豆腐”。餐桌上，不僅老公對(duì)著那盤“黑泥鰍乘涼白豆腐”胃口大開，連一向非常挑食的女兒看著躲在白豆腐里“乘涼”的憨態(tài)可掬的黑泥鰍也食欲大增，多吃了不少飯呢！