劉雪瑩

摘要：中國是飲食大國，中國的美味佳肴為世人所稱贊，中國獨特的進食工具——筷子，在中國當(dāng)今的飲食文化中起到舉足輕重的作用，每個家庭的生活都離不開它，它已經(jīng)成為中國人日常生活中的一部分。本文以古畫及古代遺跡中的筷子為研究對象來探究中國筷子的設(shè)計發(fā)展史。

關(guān)鍵詞：中國；筷子；設(shè)計發(fā)展史

一、筷子的起源

筷子，古稱作“箸”，先秦時期稱其為“挾”，同時也叫做“莢”。這是一種與中國美食相伴而生的工具。它既是中國傳統(tǒng)文化，也是中國美食的象征，就像是中華民族情感的接力棒，將祖先的文明代代相傳，從遠(yuǎn)古到現(xiàn)代。

我國是筷子的發(fā)源地，筷子是中國祖先推開野蠻而帶來的戰(zhàn)利品，有史料記載以來，我國人民用筷子進餐歷史悠久，至今已經(jīng)有了3000多年的歷史。古書《韓非子·喻老》中有明確記載：“昔者紂為象箸，而箕子怖?！奔q是商代末朝君王，可見早在公元前11世紀(jì)我國已出現(xiàn)象牙精工制造的筷子。其形制自誕生以來，少有變化卻一直是人們生活中離不開的必需品。隨著我國隋唐時期的對外開放，我國的筷子漸漸流傳到了朝鮮、韓國、越南等國，并成為他們的傳統(tǒng)用餐工具。

關(guān)于筷子的起源史料中并沒有明確的記載，只有一些口口相傳留下來的傳說，比如妲己用玉發(fā)簪挾菜喂紂王，大禹用樹枝、細(xì)竹撈食鍋中滾燙的食物等等，雖然傳說主要是通過某種歷史素材來表現(xiàn)人民群眾對歷史事件的理解、看法和感情，而不是嚴(yán)格再現(xiàn)歷史事件本身。但我認(rèn)為大禹的故事相對來說具有一定的可信度，真正促成筷子誕生的原因是熟食燙手。遠(yuǎn)古時期，我國處于生產(chǎn)力發(fā)展非常低下的階段，人類的造物能力很弱，只能就近取材，所以遠(yuǎn)古先民就隨手采摘細(xì)竹和樹枝來撈取熟食，漸漸筷子的雛形出現(xiàn)，從現(xiàn)在的筷子設(shè)計上不難發(fā)現(xiàn)，它們是中帶有原始時期木棒的特征，即使經(jīng)過三千多年的設(shè)計發(fā)展，其基本性質(zhì)依然沒有發(fā)生改變。

二、古畫及古代遺跡中的筷子

要真正了解并且研究筷子，還是需要從一些古代的遺跡中去尋找一些線索，參照實物來進行分析。因先秦時期的筷子大多為竹木制品，不似青銅器埋入地下數(shù)千年還可以保存遺留下來?？曜右蛏聿募?xì)小，又是竹木材質(zhì)，入土不久就會腐爛，基本無跡可尋。但是隨著近幾十年來科技的發(fā)展和考古學(xué)家的不懈努力，在一些古墓中出土了一些筷子和繪有進食情景的壁畫。

最早的筷子是用毛竹制成的，之后人們逐漸使用獸骨、金、銀和象牙制作的筷子。在河南安陽殷墟里，箸的實物發(fā)現(xiàn)已經(jīng)比較普遍了。二十世紀(jì)三十年代，在河南安陽殷墟西北崗祭祀坑出土六件青銅箸頭，長度在25.9-26.1厘米之間。在另外一座商代晚期的古墓中也出土了青銅箸頭，現(xiàn)存亦為箸體的一部分，上部的青銅箸頭。完整的箸應(yīng)該還有直接套接榫卯的竹桿或者木桿。

竹制品或木制品由于其物理特性，易于朽爛，不利保持，但遲至漢代終于發(fā)現(xiàn)了竹筷的實物。比較著名的是湖南長沙馬王堆一號墓出土的在漆案內(nèi)盛放在漆盤上的一雙竹箸，長約17公分，直徑0.3公分。不僅是實物，在漢代畫像石和畫像磚上也有刻畫箸的。比如出土于山東嘉祥武梁祠《孝子圖》的《邢渠哺父圖》，圖中描繪的是人物雙膝跪地手中執(zhí)筷子喂父親進食，可見筷子在當(dāng)時早已普及。隨著時代和科技發(fā)展，人們越來越重視筷子的實用性，在筷子的形式設(shè)計上，也越來越科學(xué)。到明代時期，先人總結(jié)上千年的實踐經(jīng)驗，由此方形的筷子出現(xiàn)了，上方下圓，最為方便放置與進食的形狀，從此，筷子的形式開始定格，至今不改。明代之前無論是銀、銅、竹、木、牙箸等，大多為圓柱體，也有六棱形，但四方形極少，有之前的首粗足圓柱形箸改良成了首方足圓體，看起來變化并不大，但這一小小的改革有很多好處。比如，圓柱形箸易滾動，而方形箸卻很穩(wěn)定；方形箸比圓柱形箸操作更穩(wěn)當(dāng)，夾取食物時不易打滑；方形箸上方便匠人題詩刻字，圓柱形箸難以表達(dá)繪畫雕刻等等。

三、總結(jié)

當(dāng)今時代，隨著人們審美的改變，筷子的種類，材質(zhì)也越來越多。在中國筷子大概分為五種竹木筷，金屬筷，牙骨筷，玉石筷，化學(xué)筷。有的是作為我們的日用品而存在的，有的卻是具有收藏價值的工藝品。在不同的國家，筷子的設(shè)計也隨著本土的人文飲食風(fēng)情所有所變化。例如日本筷子，在繼承中國傳統(tǒng)制筷工藝的基礎(chǔ)上，將其本土化，日本的筷子是較為扁短，尖頭筷子偏多，通常是木質(zhì)的。在韓國，主要使用的是金屬筷子，筷身扁平，使用起來難度較大?？v觀筷子的整個歷史發(fā)展軌跡，筷子的設(shè)計是越來越人性化，越來越滿足人們的各種需要，在使用筷子的同時不僅可以嘗到美味，也可以感受到中國文化及設(shè)計的源遠(yuǎn)流長。

（作者單位：安徽大學(xué)藝術(shù)學(xué)院）