◇馬倩怡 楊玉潔 劉亞瀾

一、江西茶歷史概述

江西茶文化源遠流長，其歷史追溯，最遠甚至可以抵達兩千年前的秦漢時期，那個時候，江西就已經(jīng)有了種茶和飲茶的風俗。在20世紀90年代，江西吉水的一處東吳晚期墓葬考古發(fā)掘中，出土了很多青瓷擂缽、帶蓋缽、盞缽等生活器物，被認為是我國目前發(fā)現(xiàn)較早的成套茶具。唐代文獻《膳夫經(jīng)手錄》中則記載，婺源、浮梁等地茶葉“自梁宋幽并間，人皆尚之”，說明早在南北朝時期，江西就已經(jīng)有了發(fā)達的茶市。

對唐代江西茶進行了系統(tǒng)性描述的要算陸羽的《茶經(jīng)》。在這部當時世界上唯一一部茶葉專著中，江西的婺源、袁州、吉州都是出產(chǎn)上等好茶的地區(qū)。《吃茶去》中寫道：“在漢代，江西首開焙制茶葉先河；在唐代，《百清規(guī)》成為僧人飲茶儀軌的發(fā)祥地，尚有茶圣陸羽品評的天下第一泉；在宋代，江西占據(jù)全國產(chǎn)茶區(qū)半壁江山；在明代，朱權的《茶譜》被世人譽為開千古茗飲之宗。”在清代，婺源綠茶、寧州紅茶（寧紅）、河口紅茶傳播海外。

從南北朝到晚清民國一千多年的歷史中，江西一直是中國茶葉貿(mào)易的重鎮(zhèn)，不論在國內貿(mào)易、宮廷進貢還是在稅負承擔、對外通商中都扮演了極為重要的角色。江西的茶道在國內外赫赫有名，融合了儒、釋、道、文、史、哲、藝、醫(yī)等多種傳統(tǒng)文化精髓。婺源茶道注重“敬”“和”“儉”“靜”的道德精神，在國內外表演都得到了稱贊。中日兩國專家合著出版的十卷本《中日文化交流史大系》中也把婺源茶道作為中國茶道代表。

二、江西茶館行業(yè)背景

（一）茶葉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

江西省茶葉產(chǎn)業(yè)規(guī)模不算大，擁有茶園面積僅占我國茶園總面積的2.8%，產(chǎn)量也不占據(jù)國內重要位置。但江西茶文化歷史久遠，近年來，江西省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，無論是種植面積還是產(chǎn)量，都取得了巨大提升。隨著改革開放政策的深入，江西茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，其優(yōu)勢在于：在規(guī)模上，江西地區(qū)的茶葉產(chǎn)業(yè)雖不能與其他產(chǎn)茶大省相比較，但其獨特發(fā)展優(yōu)勢幫助江西茶葉建立起特色品牌。在品質上得到多個表彰及認證，綠色環(huán)保，其有機茶葉更是出口到多個國家，在歐洲市場中占據(jù)重要分量。其劣勢在于，江西省出口的茶葉一直走低端路線，容易受到國際貿(mào)易壁壘的制約。因南昌自古是產(chǎn)茶區(qū)，南昌人愛喝茶，且有自己的品茶技藝，將茶與生活融合在了一起，主要體現(xiàn)在飲茶方式、茶鋪聚會、迎春祭祀和茶戲等四個方面。

（二）茶館行業(yè)現(xiàn)狀

據(jù)《南昌紀勝》記載，昔日江西南昌的茶館多為古樸傳統(tǒng)的茶樓。如今，隨著社會發(fā)展，茶館行業(yè)融入了更多元素，如：加入茶藝表演等茶文化活動的茶藝館、融入西方或日式特色的綜合性茶館等。雖然當今的茶館融入了更多時代元素，但茶文化也在慢慢“變味”。

江西省茶文化研究中心副主任、江西發(fā)展戰(zhàn)略研究所所長余悅在接受記者采訪時說道：目前南昌市70%的茶館均存在不講究品位，沒有茶文化內涵的經(jīng)營現(xiàn)象，并且頗受大眾歡迎。大多數(shù)茶館為了維持客流量，不得不降低“茶味”，改而增加一些牌類和酒水服務。

三、“屋-館結合”模式的背景及構想

（一）“屋-館結合”模式提出的背景

1.隨著社會不斷發(fā)展，社會分工越來越細，對人才的要求也越來越高。社會競爭的增加，導致了如今大學生對專業(yè)“硬實力”更為看重，學習變得越來越功利化。受傳統(tǒng)文化“頭懸梁錐刺股”的影響，學生的觀念里認為“學習”等同于“勞其筋骨、餓其體膚”，如今學習變成一件功利且痛苦的事情。

2.由于經(jīng)濟全球化的影響，各國交流甚為密切，在大環(huán)境影響下，大量西方文化及習俗傳入中國，年輕人富有活力且樂于接受新鮮事物，于是咖啡等西方文化產(chǎn)品備受年輕人追捧。

3.如今茶館行業(yè)多面向老年人及商務人士，而作為未來中高層消費階級的大學生卻鮮少接觸茶文化。據(jù)調查，在大學中開設的茶文化課程也并不受歡迎。

這樣的趨勢下，茶文化在大學生中的傳播受到了很大阻礙。

（二）“屋-館結合”模式的構想

傳統(tǒng)茶館行業(yè)多為獨立經(jīng)營，而“屋-館結合”模式將圖書館與茶屋結合起來，將原本不容易面向大學生這一消費群體的茶館行業(yè)做出改變。該模式設想于圖書館中辟一處安靜的地方供茶屋開業(yè)。圖書館的文化載體特性與茶文化相結合，使得大學生更愿意接觸茶文化。同時，在“屋-館結合”模式中，由于消費目標群體為大學生，因此其消費水平定位于大學生可接受范圍內。在接受度和消費水平兩個方面，“屋-館結合”模式更有利于茶文化在大學生群體中傳播。

四、“屋-館結合”模式的可行性及其對傳統(tǒng)茶行業(yè)的影響

（一）“屋-館結合”的可行性

所謂“屋-館結合”，即茶屋與圖書館結合，在圖書館中設一小型茶屋，提供優(yōu)雅安靜的學習環(huán)境。

1.圖書館文化底蘊深厚，適合做茶文化傳播的載體。圖書館在大學生看來是充滿學術氛圍的地方，文化底蘊深厚，而同樣文化底蘊深厚的茶館卻讓大學生望而卻步。究其原因，大學生“泡圖書館”是常態(tài)，茶館的消費卻不是常態(tài)。因此，我們將圖書館與茶屋結合起來，促使大學生慢慢接受茶館，接受我國傳統(tǒng)茶文化。

2.如今圖書館建設格調單一，與茶屋結合能促進圖書館的多功能化。現(xiàn)有大學圖書館多為閱覽區(qū)與自習室結合，格調單一。通過“屋-館”結合的方式，能夠創(chuàng)新圖書館現(xiàn)有格局，與時俱進，充分發(fā)揮大學圖書館的文化功能。

3.“屋-館結合”對現(xiàn)有圖書館和茶文化傳播方式都是很大的創(chuàng)新?！拔荨薄梆^”相輔相成，相互融合，將成為茶文化在大學生群體中傳播的一大突破。

（二）“屋-館結合”模式對傳統(tǒng)茶行業(yè)的影響

1.以大學生為突破點有利于茶文化傳播

①大學生文化水平高，更易接受茶道茶藝等知識。②大學生對于新事物有更多的好奇心與挑戰(zhàn)欲，嘗試效果更佳。③大學生更加活躍，影響力大，容易推廣。④大學生想法豐富，在大學生市場更易積累經(jīng)驗。⑤就南昌市而言，社會上茶館數(shù)量繁多，但覆蓋大學生的市場尚為空白，競爭壓力相對較小。據(jù)目前市場來看，市面上茶屋及茶館都是在商圈內經(jīng)營，通過面談及問卷調查，我們發(fā)現(xiàn)其消費價格、茶屋氛圍、繁瑣的茶禮儀，都讓大學生認為茶館不是屬于自己的消費場所，因此望而卻步。而大學生是中高層階級的儲備人才，應當從大學生著手，加大力度，中國的傳統(tǒng)茶文化才會得到更好傳播。

2.新模式帶來新機遇

不論產(chǎn)業(yè)雄心是否足夠，茶館業(yè)都面臨著轉型升級的壓力。

中國茶館業(yè)的發(fā)展與近10年中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展相呼應。中國社科院茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任陸堯認為中國茶館業(yè)由茶產(chǎn)業(yè)的增長點逐漸成為支撐點，但多數(shù)茶館本身存在著需要克服的問題：經(jīng)營環(huán)境與服務缺乏特色；茶藝師缺乏專業(yè)水準，泡茶水平有待提高；茶館缺乏對顧客的增值服務，沒有充分實現(xiàn)“物有所值”到“物超所值”的服務升級；管理政策沒有到位，員工基本保障缺乏，招收員工資歷較低，難以提高從業(yè)人員的服務水準。若想發(fā)展連鎖經(jīng)營，茶館業(yè)需要著重注意這些問題，將弊轉化為利。

茶館業(yè)面臨轉型的任務，而轉型將會面臨很大的壓力，文化轉型是中國茶館業(yè)需要做的。任何茶館都要根據(jù)自身特色讓經(jīng)營模式豐滿起來，而“屋-館結合”與“連鎖而不復制”的概念相結合，無疑良好利用了大學生市場的潛力，降低租金成本，并且可以依托政府扶持，降低原材料成本。獨特的產(chǎn)品概念，新穎的模式，再加上精準的市場瞄準，政府政策的支持，利用這種新模式造出一個可以融入大學生日常學習和生活的茶屋，將我國歷史悠遠的茶文化的精神與內涵傳遞給大學生，用寧靜致遠的茶道為大學生在這奔騰不息的快節(jié)奏社會中開辟一方凈土，讓他們有一個放松身心，享受學習的去處。

五、國內茶行業(yè)的發(fā)展預想

總的來說，我國茶行業(yè)發(fā)展趨勢向好，但同時面臨著產(chǎn)業(yè)升級的挑戰(zhàn)。

在未來，我國茶行業(yè)的消費者結構升級，消費需求趨于多元化，消費者對茶葉的認知也逐漸改變。近年來，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人民的生活水平、受教育水平不斷提高，人們對茶逐漸從最初因價格不愿消費轉向敢于消費、愿意消費，茶行業(yè)也從以“溫飽型”消費為主的市場轉為“小康享受型”消費為主的市場。同時，生活水平的提高使人們對于健康更加關注，茶食品、保健茶等成為人們熱衷于消費的對象。再者，受教育水平的提升使人們對茶的消費認知不再局限于物質層面的飲用需求，而是在品茶的過程中去感悟文化的傳承，從而得到精神上的享受。

同時，我國茶行業(yè)的產(chǎn)量增加、品種增多，消費者茶葉品類選擇趨于多元化。根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2017～2022年中國茶葉行業(yè)深度調研及投資戰(zhàn)略研究報告》提供的信息，2006～2016年我國茶葉產(chǎn)量逐年穩(wěn)步升高，茶葉品種日益增多，為消費者提供了多種選擇，使茶葉種類需求趨向多元化。

但由于消費者對茶葉品牌、包裝檔次以及對茶店的服務、店面風格等要求的提升，茶行業(yè)也將面臨一系列的優(yōu)勝劣汰，促進茶行業(yè)進行產(chǎn)業(yè)升級，最終留下一批更適合未來市場的經(jīng)營者。且由于茶行業(yè)本身消費層次的限制，學生階層接觸茶的渠道較少，對于茶文化不甚了解，茶行業(yè)在這一領域也有很大的潛在市場，而“屋-館結合”的新模式無疑為學生們接觸茶行業(yè)及茶文化提供了路徑，也為茶行業(yè)蓬勃發(fā)展及產(chǎn)業(yè)升級提供了新的思路。

[1]王美玲,徐愛珍.江西省茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及優(yōu)勢分析[J].南方農(nóng)業(yè)，2016（10）.

[2]曹揮華，江新鳳，石旭平，等.江西省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況分析[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2013（22）.

[3]徐蕾.尋訪江西老南昌茶俗文化[N].南昌日報，2016-10-16.