蔡賽南，張建國

(浙江農(nóng)林大學(xué)風(fēng)景園林與建筑學(xué)院、旅游與健康學(xué)院，浙江 臨安 311300)

生態(tài)餐廳是綜合運(yùn)用建筑學(xué)、園林學(xué)、設(shè)施園藝學(xué)、生態(tài)學(xué)等相關(guān)學(xué)科知識進(jìn)行規(guī)劃、設(shè)計和建設(shè)，形成以綠色景觀植物為主，蔬、果、花、草、藥為輔的植物配置格局，展現(xiàn)綠色、優(yōu)美、宜人的就餐環(huán)境的新事物[1-2]。衢州自然環(huán)境優(yōu)美，旅游資源豐富，為生態(tài)餐廳的發(fā)展提供了良好的平臺，衢州市柯城區(qū)交通便利，生態(tài)餐廳發(fā)展迅速，潛力巨大，能為其它地區(qū)生態(tài)餐廳的發(fā)展提供很好的導(dǎo)向作用。

植物品種的獨(dú)特性、多樣性是生態(tài)餐廳有序發(fā)展的必要條件，植物造景的優(yōu)劣影響著生態(tài)餐廳的發(fā)展[2]。目前，針對生態(tài)餐廳植物種類及配置的相關(guān)研究較少，對其進(jìn)行調(diào)查研究十分必要[3]。本文通過前期對衢州地區(qū)4個生態(tài)餐廳植物種類與造景形式資料的收集與實地調(diào)查，分析并總結(jié)出生態(tài)餐廳的常用植物類型以及造景特點(diǎn)，并對生態(tài)餐廳植物景觀的數(shù)量、品種、生長狀況、造景形式、主要觀賞特性等進(jìn)行優(yōu)劣分析，明確生態(tài)餐廳發(fā)展方向，提高生態(tài)餐廳的設(shè)計和建設(shè)水平，為我國生態(tài)餐廳的發(fā)展提供有效的思路和方法[4]。

1　衢州地區(qū)生態(tài)餐廳概況

衢州位于浙江省西部，錢塘江上游，金(華)衢(州)盆地西端，東經(jīng)118°01′—119°20′、北緯28°14′—29°30′，總面積8844.6 km2，衢州旅游資源豐富，有“神奇山水，名城衢州”之稱。五十都、橘頌農(nóng)莊、禾昌生態(tài)園、沃華生態(tài)餐廳均坐落于衢州市柯城區(qū)，交通便利。

1.1　五十都生態(tài)餐廳

五十都生態(tài)餐廳位于衢州市柯城區(qū)溝溪鄉(xiāng)西北部的五十都村，與常山縣東案鄉(xiāng)盧家村相鄰。五十都生態(tài)餐廳占地4200 m2，以園林景觀為基調(diào)，以異域景觀為特色，五十都生態(tài)餐廳將園林式和熱帶風(fēng)格2種類型相結(jié)合。于2011年開始建設(shè)，發(fā)展至今已有6 a。

1.2　橘頌農(nóng)莊生態(tài)餐廳

橘頌農(nóng)莊又名橘頌大院，以100多個柑橘類優(yōu)良品種為特色的生態(tài)餐廳。橘頌大院位于衢州市石梁鎮(zhèn)過溪鄉(xiāng)，占地6666 m2，配有自動控溫設(shè)施和配套小橋流水等景觀小品，以蕓香科植物為特色。于2013年12月開始建設(shè)，發(fā)展至今已有4 a。

1.3　沃華生態(tài)餐廳

姜家沃華生態(tài)餐廳位于姜家山村三江西路88號，距城區(qū)5 km以內(nèi)，是集餐飲、會議、休閑、娛樂、熱帶植物觀光于一體的大型生態(tài)餐廳，酒店面積達(dá)7000多m2，酒店內(nèi)部裝飾既有田園風(fēng)光，又有現(xiàn)代氣息，既是健康的天然氧吧，又兼避暑納涼、養(yǎng)生休閑的勝地。于2014年9月開始建設(shè)，發(fā)展至今已有3 a。

1.4　禾昌生態(tài)園生態(tài)餐廳

禾昌生態(tài)園位于萬田鄉(xiāng)饅頭山，占地4000多m2，可同時容納600多人就餐，是衢州地區(qū)少有的配備游樂設(shè)施的生態(tài)餐廳，同時還配備有住宿等。于2014年2月開始建設(shè)，發(fā)展至今已有3.5 a。

2　研究方法

2.1　調(diào)查方法

實地調(diào)查法，用客觀的態(tài)度和方法，對衢州地區(qū)4個生態(tài)餐廳內(nèi)部的植物造景進(jìn)行實地考察和訪談。

文獻(xiàn)法，閱讀大量相關(guān)文獻(xiàn)資料，從生態(tài)、園林、植物造景、庭院設(shè)計、文化、藝術(shù)等方面的文獻(xiàn)中尋找理論支撐[6]。根據(jù)自身研究需要，進(jìn)行有目的性的選擇、歸類、整理。

綜合歸納分析法，從衢州地區(qū)生態(tài)餐廳的植株形態(tài)、草坪地被、各個分區(qū)的植物造景形式入手，再從生態(tài)餐廳的整體景觀布局、植物配置上進(jìn)行綜合分析[7]，最終總結(jié)出適合生態(tài)餐廳植物造景的模式和策略。

2.2　調(diào)查內(nèi)容

對所調(diào)查的4個生態(tài)餐廳內(nèi)的植物進(jìn)行識別和拍照，查閱《Flora of China》[9]、《中國植物志》[10]、《浙江植物志》[11]等相關(guān)文獻(xiàn)確定植物種類，整理記錄植物的名稱，科、屬、種，生活型(喬木、灌木、草本、藤本)，植物選擇應(yīng)用、使用頻率等，并分析不同植物在生態(tài)餐廳中適宜的應(yīng)用形式及種類[5]。

3　結(jié)果與分析

3.1　生態(tài)餐廳植物種類分析

衢州地區(qū)生態(tài)餐廳植物品種多樣，生態(tài)餐廳內(nèi)利用植物各自的造型特點(diǎn)、色彩、氣味、果實等打造不同的園林景觀，基本能保證食客就餐觀景需求。

本次統(tǒng)計出73科115屬148種植物(表1、表2)。五十都生態(tài)餐廳內(nèi)共有30科44屬植物，其中喬木12科15屬17種；灌木12科15屬15種；草本9科12屬12種；竹類1科1屬1種。

表1　衢州地區(qū)生態(tài)餐廳植物統(tǒng)計

橘頌農(nóng)莊共有17科20屬植物。姜家沃華莊園共有56科70屬植物，其中喬木17科19屬26種；灌木13科18屬21種；草本28科32屬37種；竹類1科1屬1種。禾昌生態(tài)園共有28科41屬植物，其中喬木12科14屬18種；灌木9科13屬13種；草本12科16屬16種。

表2(續(xù))

表2(續(xù))

從植物搭配上來看，喬木、灌木、草本參差有致，龍血樹、散尾葵、芭蕉等頻現(xiàn)。在植物種類的選擇上，以熱帶、亞熱帶應(yīng)用廣泛、易成活、養(yǎng)護(hù)管理方便的常綠植物為主，保護(hù)了生態(tài)餐廳內(nèi)部各個植物健康有序生長，維持了一個較穩(wěn)定的內(nèi)部生態(tài)體系。在生態(tài)餐廳特色主題上，橘頌大院種植有多種蕓香科植物，是衢州市以蕓香科植物為特色的專類生態(tài)餐廳。

3.2　生態(tài)餐廳植物多樣性分析

3.2.1生態(tài)餐廳的植物豐富度及喬、灌、草對比分析由表2、表3可知，衢州地區(qū)生態(tài)餐廳共有喬木23科34屬51種、灌木25科32屬35種、草本43科52屬60種、竹類1科2屬2種，喬木、灌木、草本分別占生態(tài)餐廳總種數(shù)的34.5%、23.6%、40.5%，天南星科、棕櫚科、百合科、龍舌蘭科應(yīng)用最廣，其次是杜鵑花科、?？?、薔薇科、五加科、漆樹科、茄科、芭蕉科。

衢州地區(qū)生態(tài)餐廳植物使用種類由多到少排序為：姜家沃華莊園>禾昌生態(tài)園>五十都>橘頌農(nóng)莊。從表3也可以看出，各個生態(tài)餐廳喬木、灌木、草本種植比例均衡協(xié)調(diào)，喬木、灌木、草本占比基本保持在24.7%以上，其中五十都、禾昌生態(tài)園這2個生態(tài)餐廳的喬木平均占比為38.5%，比沃華莊園高7.9%，沃華、橘頌農(nóng)莊的草本平均占比為40.7%，比五十都生態(tài)餐廳草本占比高13.4%。

3.2.2生態(tài)餐廳植物用途分析生態(tài)餐廳內(nèi)植物用途多樣，主要分為果樹類、蔬菜食用類、園林觀賞類、藥用類4大類(表4)，其中以園林觀賞類最多，總計104種。

3.2.3生態(tài)餐廳植物應(yīng)用頻度分析由表2得知，應(yīng)用頻率較高的植物科為：棕櫚科、天南星科、桑科，其次為百合科、龍舌蘭科、茄科、薔薇科，綠蘿、海芋、龜背竹、廣東萬年青、紅寶石、

表3　生態(tài)餐廳植物構(gòu)成對比

金鉆、散尾葵、棕竹、三角椰、魚尾葵、袖珍椰子、橡皮樹等熱帶常綠植物很受歡迎，龍血樹、酒瓶蘭、富貴竹、芭蕉、香蕉、芒果、桂圓、荔枝等應(yīng)用也較為廣泛，說明熱帶植物是衢州地區(qū)生態(tài)餐廳景觀營造的一大偏好。

3.3　各生態(tài)餐廳植物景觀特色分析

3.3.1五十都生態(tài)餐廳景觀特色分析五十都生態(tài)餐廳在美化環(huán)境、凈化空氣、創(chuàng)造趣味性、提供療養(yǎng)場所、科普展示等方面已達(dá)到人們的需求。

表4　生態(tài)餐廳植物用途分類

人生果、代代、葡萄、芭蕉、菠蘿蜜等植物果實，增添了生態(tài)餐廳的美觀性及趣味性；酒瓶蘭、龍血樹、錦屏藤、魚尾葵等植物利用各自變化不一的造型豐富了生態(tài)餐廳景色；生態(tài)餐廳內(nèi)每一類植物不產(chǎn)生刺激氣體，對人體無害，餐廳內(nèi)空氣清新，保證就餐人員心理、食欲不受到破壞。

3.3.2橘頌農(nóng)莊生態(tài)餐廳景觀特色分析橘頌生態(tài)餐廳屬于柑橘專類園，主題鮮明，大片柑橘類植物郁郁蔥蔥，蕓香科植物的芳香氣味有助于人們就餐食欲的提升，且可以調(diào)節(jié)生態(tài)餐廳內(nèi)空氣的清新度，但柑橘類植物具有統(tǒng)一的季節(jié)性，餐廳內(nèi)無法滿足四季都有景可觀，整體顯得單調(diào)。

3.3.3姜家沃華生態(tài)餐廳景觀特色分析沃華生態(tài)餐廳植物種類豐富、養(yǎng)護(hù)到位，入口的大王椰子、大花惠蘭、鐵樹、發(fā)財樹、爬山虎、金邊吊蘭等，在色彩、形態(tài)、層次感上面做到了變化統(tǒng)一；天竺葵、彩葉草、灌木狀龍血樹、非洲茉莉、袖珍椰子、大葉傘、鶴望蘭、常春藤、蔓性風(fēng)鈴花、麥冬、鏡面草、蜈蚣蕨、三角梅、柳葉榕、錦屏藤、散尾葵、夏威夷竹子等多類花灌木平衡餐廳內(nèi)部空氣濕度，提供多類生物棲息空間。

沃華生態(tài)餐廳內(nèi)部大面積片植鴨腳木，帶動整體綠量，鴨腳木葉片大，沒有生硬的枝干，綠色視野更大，就餐人員受到的干擾更小，同時對生態(tài)餐廳內(nèi)部環(huán)境來說統(tǒng)一性更高。

3.3.4禾昌生態(tài)園生態(tài)餐廳景觀特色分析禾昌生態(tài)園里植物配置以及種類以體現(xiàn)園林景觀為主，橡皮樹、榕樹、澳洲松、棕櫚、芭蕉等通過植物的特殊體態(tài)進(jìn)行造景；水池兩旁種植月季、倭海棠、杜鵑、三角梅等，水面種植有睡蓮，生態(tài)餐廳內(nèi)水生、陸生植物共同營造生態(tài)和諧的水生、濱水、陸生生境。

3.4　生態(tài)餐廳植物景觀優(yōu)勢分析

3.4.1喬、灌、草分配合理由表3可知，從植物使用率上來看，喬、灌、草使用率為：草本>喬木>灌木，其中喬木使用率較高的植物有：棕櫚、芭蕉、香蕉、橡皮樹，使用率最高達(dá)75%，灌木使用率較高的有棕竹、龍血樹、酒瓶蘭、散尾葵、魚尾葵、富貴竹、袖珍椰子等，草本使用率較高的有綠蘿、麥冬等。

3.4.2常綠景觀體現(xiàn)充足4個生態(tài)餐廳內(nèi)，喬、灌、草均以常綠植物為主，打造四季常綠的植物景觀[11]，并且都有熱帶植物相配合，棕櫚、芭蕉、國王椰子等運(yùn)用較多，熱帶植物種類突出。

姜家沃華生態(tài)餐廳是規(guī)模最大，植物數(shù)量和種類最豐富的生態(tài)餐廳，熱帶植物共有27種，充分展現(xiàn)了生態(tài)餐廳的特征，另外，水生植物與陸生植物合理銜接，創(chuàng)造不同的景觀特色[11-12]。

3.5　生態(tài)餐廳植物景觀不足之處

3.5.1熱帶植物種類相似度高從衢州地區(qū)4個生態(tài)餐廳植物的使用頻率和選擇來看，各個生態(tài)餐廳的棕櫚科、無患子科、天南星科植物種類的選擇相似度高，容易導(dǎo)致生態(tài)餐廳跟風(fēng)建設(shè)。五十都與禾昌生態(tài)園在餐廳風(fēng)格、植物配置方式方面差別不大。

3.5.2植物景觀挖掘不充分橘頌農(nóng)莊是以蕓香科植物為景觀特色的專類生態(tài)餐廳，雖然餐廳主題明顯，但沒有合理運(yùn)用蕓香科植物的花、果實豐富植物景觀，沃華生態(tài)餐廳忽略了蓮霧、番石榴、木瓜、芒果、芭蕉等植物的果實造景優(yōu)勢，同時衢州地區(qū)4個生態(tài)餐廳在植物的文化內(nèi)涵上體現(xiàn)不足。

3.5.3植物養(yǎng)護(hù)不到位五十都、禾昌生態(tài)園生態(tài)餐廳內(nèi)工作人員對植物的養(yǎng)護(hù)不到位，或缺乏相應(yīng)的經(jīng)驗管理植物，部分植物長勢不佳，部分地塊裸露嚴(yán)重，影響了整體美感。

3.5.4植物配置不合理橘頌生態(tài)餐廳植物空間序列變化不明顯，層次感不強(qiáng)；五十都和禾昌生態(tài)園喬、灌、草搭配單一；姜家沃華生態(tài)餐廳植物豐富，植物環(huán)境模擬感較強(qiáng)，但植物密集，容易產(chǎn)生壓抑之感。

3.5.5生態(tài)性體現(xiàn)不足衢州地區(qū)4個生態(tài)餐廳在造景方面都是從滿足人們就餐氛圍與視覺體驗入手，忽略了對部分植物、土壤、水體的養(yǎng)護(hù)、保持，生態(tài)餐廳內(nèi)水分、空氣的保持與流通不完善，不利于生態(tài)餐廳的可持續(xù)發(fā)展。

4　討論與建議

生態(tài)餐廳的植物選擇要以生態(tài)效益為主旨，在滿足各類植物健康生長的前提下，維持餐廳內(nèi)空氣、濕度的人體適宜值，保障各生物因子生存環(huán)境不被破壞，在植物造景方面均要遵循簡單、統(tǒng)一與協(xié)調(diào)、平衡、重點(diǎn)變化、比例與尺度等原則，內(nèi)容上也要滿足生態(tài)性、功能性、藝術(shù)文化性、主題與情節(jié)等原則[13]。

針對衢州地區(qū)生態(tài)餐廳植物選擇與造景不具特色，提出豐富植物配置與植物造型，注重植物層次感、線條感，在色彩、空間上做到多樣化，喬、灌、草、常綠、落葉等變換組合，豐富景觀；考慮生態(tài)餐廳的生態(tài)性，應(yīng)選取無異味、無花粉、無絮的植物，運(yùn)用科學(xué)的知識合理養(yǎng)護(hù)；增加植物景觀的趣味性，做到花、葉、果實具存；為植物景觀注入生命力，賦予植物文化內(nèi)涵[14]。

植物種類的選擇與造景方式是生態(tài)餐廳可持續(xù)發(fā)展的核心，因地制宜地建設(shè)生態(tài)餐廳，合理運(yùn)用鄉(xiāng)土植物、熱帶植物，協(xié)調(diào)各植物數(shù)量，豐富植物配置模式，充分挖掘和利用植物的景觀美，創(chuàng)造優(yōu)美的植物景觀，注重植物與環(huán)境的融合度、文化內(nèi)涵，加強(qiáng)植物養(yǎng)護(hù)，提高養(yǎng)護(hù)人員管理素質(zhì)，為人們提供更加優(yōu)美的就餐環(huán)境，讓生態(tài)餐廳保有新鮮的生命力。

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