王冰潔

走進超市，經(jīng)常看到一些“風味食品”“蔬菜味餅干”“海苔味薯片”“菠蘿味冰棍”……有些人購物時，看到標有這類字眼的食品，認為“這種是比較健康的”。

印象里，風味食品常是不同地區(qū)按照當?shù)靥厥馀腼兎绞街谱鞯奶厣称?，擁有不同口味，比如北京烤鴨、狗不理包子、麻婆豆腐。但不知從何時起，風味食品更多地被認為是超市中帶有特殊味道的產(chǎn)品。

筆者在超市買了一袋蔬菜味的餅干，打開之后發(fā)現(xiàn)，餅干上確實有星星點點的蔬菜，但總體來說并不多。記者仔細閱讀食品配料表后發(fā)現(xiàn)，其中確實含有蔬菜干、蔬菜汁。對比了多種蔬菜味食品后，記者發(fā)現(xiàn)，不同廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品蔬菜含量各不相同，有的高達14%，有的并未標識，它們的共同點是大多數(shù)含有食用香精。

山東營養(yǎng)學會理事、濟南大學營養(yǎng)學副教授綦翠華介紹說，目前市面上帶有獨特風味的食品，除了添加一定量的天然食品，其風味很大程度上來源于食品添加劑——香精。香精能改善食品的口感，賦予食品更豐富的味道。常用香精有5種。

油溶性香精：香味較強，穩(wěn)定性好，多用于耐高溫操作的一些產(chǎn)品，如硬糖、餅干、蛋糕、年糕等。

水溶性香精：香味濃度較低，一般用于冰棍、果汁飲料、汽水及酒類。

乳化香精：白色乳狀，比較黏稠，也可以用于雪糕、冰淇淋等，或者果汁。目前一些乳化香精含有色素，使用較方便。

粉末香精：主要用于固體飲料的生產(chǎn)，比如豆奶粉、速溶咖啡。

天然香精：這是從自然界的動植物中提取出來的天然芳香物質(zhì)，廣泛用于酒、糖果。

不少人認為，添加了香精的食品對人體有害。其實，正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，香精含量通常在國家標準的控制范圍之內(nèi)，適量吃，不會對人體造成影響。但大量吃含香精的食品會對味蕾造成刺激，可能導致不愿意接受天然食品。

選購食品，一定要去正規(guī)超市，以免買到劣質(zhì)產(chǎn)品。需要提醒的是，有些風味食品在儲存過程中容易氧化變質(zhì)。購買餅干、蛋糕等食品前，注意聞一聞是否有哈喇味，有異味就不要買了，以免危害健康。