何菲

在韓國和日本，即使姿色普通的女性，膚質(zhì)也普遍白皙滑嫩，身材苗條勻稱，觀之亦楚楚動(dòng)人。這與她們的飲食休戚相關(guān)，其中幾款調(diào)節(jié)氣血與激素的湯品起到了重要作用。

大醬湯是韓國國食，它是日常餐桌必不可少的傳統(tǒng)菜品。大醬種類繁多，以黃豆為原料，根據(jù)輔料不同，又分為米大醬、麥大醬、豆大醬等幾類。朝鮮古代藥學(xué)巨著《東醫(yī)寶鑒》里有不少關(guān)于大醬湯的記載。根據(jù)書中說法，大醬蘊(yùn)含著五德：丹心，恒心，佛心，善心，和心。《大長今》里講到有一年宮廷大醬變味，朝野恐慌，因?yàn)檫@可能預(yù)示著國家將遭受不幸，可見大醬在人們心中不僅是美食，更是一種物神。

大醬湯很好做，只要有大醬這種食材，再配上肉、海鮮、蔬菜、豆制品，就能做出一鍋好喝的大醬湯。

大醬的原料黃豆中含有的大豆異黃酮是一種天然的植物雌激素。研究顯示，女性每天喝三碗大醬湯，患乳腺癌的幾率可以下降四成，還能降低與激素相關(guān)腫瘤的發(fā)病率。此外，大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質(zhì)消化的微生物，可降低膽固醇，減少體脂積聚，對(duì)便秘有明顯的改善作用。

參雞湯是韓國享譽(yù)世界的美食之一，發(fā)源于古時(shí)的宮廷，采用42天之內(nèi)的童子雞和4～5年之間的高麗參燉煮。高麗參的選擇很關(guān)鍵，4年以下的效果不明顯，5年以上的多數(shù)人食用容易上火，而4～5年的參性味與營養(yǎng)價(jià)值最為平順合宜，盛夏補(bǔ)虛固氣，嚴(yán)冬驅(qū)寒祛濕。高麗參可謂韓國女性一生的知己，韓國歷任總統(tǒng)都將其作為國禮饋贈(zèng)貴賓。許多女性的亞健康問題，包括肌膚、內(nèi)分泌等都是由內(nèi)部調(diào)節(jié)失衡引起的。結(jié)合氣候，適當(dāng)服用高麗參，能增強(qiáng)免疫力，改善腸道和血液循環(huán)，顯著改善女性氣色。

海帶湯也是韓國女性最常食用的食物之一，幾乎每頓韓餐都少不了它。海帶熱量低，膠質(zhì)與礦物質(zhì)的含量卻很高，能調(diào)理腸胃，促進(jìn)膽固醇排泄，亮發(fā)、排毒、補(bǔ)鈣、美顏、行水消腫。在韓國，甚少有人身材肥胖臃腫，90%左右的韓國成年女性認(rèn)為身材臃腫嚴(yán)重影響性格與自信心，她們保持身材苗條、去除贅肉的神器無疑是海帶。產(chǎn)婦坐月子，必須大量喝海帶湯。這也使得韓國形成了一種過生日的傳統(tǒng)：壽星除了吃生日蛋糕，還要飲一碗海帶湯，表達(dá)對(duì)母親的敬意，紀(jì)念母親生育的辛苦。在湯中尋找貼心的慰藉，期許一年健康平安。

據(jù)說，全世界屬東北亞人對(duì)鮮味的感知能力最強(qiáng)，那是儒家文化圈特有的審美，而在西方人心目中，鮮味并不是什么好味道。在古代，中國大廚已懂得用高湯調(diào)味，日本人從海帶湯中分離出谷氨酸鈉，而高濃度的谷氨酸鈉就是味精。從國民體質(zhì)透視日韓海帶情結(jié)、海帶文化，或許我們對(duì)養(yǎng)生之道也該有新的理解與考量。