阮光鋒

油條是我國(guó)傳統(tǒng)的早餐食物之一，深受人們喜愛。但有傳言稱，現(xiàn)在一些路邊攤和小吃店為了讓炸出的油條更蓬松、品相更好，會(huì)加入洗衣粉。這讓喜歡吃油條的人們憂心忡忡。

傳統(tǒng)油條的做法是往面粉里加入明礬、小蘇打等和成面團(tuán)，再將面團(tuán)拉條，最后油炸而成。油條能形成酥脆蓬松的口感，就與加入的這幾種東西有關(guān)。

洗衣粉最主要的成分是表面活性劑。用洗衣粉代替小蘇打和明礬后，面團(tuán)發(fā)起來(lái)的效果還是很好的。但只要一高溫油炸，面團(tuán)就會(huì)塌下去，還會(huì)變得暗淡無(wú)光，跟木棍一樣，完全沒有酥脆的口感，還有洗衣粉的味道，肯定沒人愛吃。

傳統(tǒng)的油條會(huì)用到明礬，但明礬含有鋁元素?，F(xiàn)在很多商家推出了不含鋁的“放心油條”。但這并不意味著油條不含鋁就可以隨意吃，畢竟它是一種典型的油炸食品，熱量高，多吃容易引發(fā)肥胖、高血脂癥等，而且在油炸過程中還會(huì)產(chǎn)生有害健康的過氧化物、丙烯酰胺等。所以油條無(wú)論含不含鋁，都不能多吃。