肅慎

公元479年，手握南朝兵權(quán)的重臣蕭道成迫使宋順帝劉準(zhǔn)禪位，建立齊國(guó)，是為齊高帝。

蕭道成也是著名的世家大族出身，家譜一直追溯到“漢初三杰”的蕭何頭上。

按理說(shuō)，名門之后的蕭道成嘴巴肯定虧不了，可他一樣在工余時(shí)間到處尋找可口的美食。

何戢是南朝劉宋的皇家駙馬，在擔(dān)任司徒左長(zhǎng)史時(shí)，與宋軍大將蕭道成來(lái)往密切。這會(huì)兒蕭道成還只是一位駐京的高級(jí)將領(lǐng)，他一有閑空，就跑到何戢家蹭吃蹭喝。而且每次所吃的都是面條——“水引餅”。

后來(lái)，蕭道成在軍隊(duì)的支持下，改朝換代，當(dāng)上了南齊的開國(guó)皇帝。

俗話說(shuō)：吃人家嘴短。蕭道成對(duì)何戢的“美食招待”自然要有所回饋。登基第一天，他便提名讓何戢出任新朝宰相。

不過(guò)有人堅(jiān)決反對(duì)。稱何戢年紀(jì)輕，資歷淺，又沒有什么建樹，難以服眾。蕭道成只好改命何戢擔(dān)任吏部尚書一職。當(dāng)時(shí)何戢也不過(guò)三十出頭。

看來(lái)，這面條的魅力真是不小??！

據(jù)《齊民要術(shù)》記載，蕭道成所吃的“水引餅”，其做法是將冷肉湯和用細(xì)絹篩過(guò)的面調(diào)和后，揉搓成筷子般粗細(xì)，按一尺一段分開，放到盤里盛水浸泡。然后再在鍋邊上揉搓到韭菜葉子那樣薄，下鍋煮熟。

今天看來(lái)，這也僅僅是一種簡(jiǎn)單面食的制作方式。當(dāng)年能做出一碗面條就能搞個(gè)中組部部長(zhǎng)干干，確實(shí)有點(diǎn)令人慨嘆生不逢時(shí)了。

蕭道成的兒子蕭賾也喜歡到別人家找飯局。

南齊大臣虞悰家學(xué)淵源，家里有許多烹飪妙方，他還親自撰寫成一卷《食珍錄》以自?shī)省Ｄ狭簳r(shí)，豫章王肖嶷十分好客，曾按著何曾所著飲食學(xué)名著《食疏》里所載的食譜，按圖索驥，下菜烹煮，設(shè)盛宴款待賓朋。在席間，肖嶷問(wèn)虞悰：“今日酒宴上的肴饈，還有什么遺漏下的沒有？”虞悰回答說(shuō)：“恨無(wú)黃頷蛇肉羹，治肴為何一定要用《食疏》里所載的食譜呢？”于是虞悰美食家的大名在江南傳播開來(lái)。

一天，齊世祖蕭賾到芳林苑游玩，見到當(dāng)朝祠部尚書虞悰。

祠部尚書也就是后來(lái)的禮部尚書，南齊的祠部尚書掌詞祭、醫(yī)藥、死喪、贈(zèng)賻等事。

蕭賾撞見美食家，不由心花怒放，便當(dāng)面提出要品嘗虞悰新近制作出來(lái)的扁米粣。

領(lǐng)導(dǎo)到下屬家吃飯，首先是瞧得起你，給你面子。

虞悰不能不答應(yīng)，便請(qǐng)齊世祖移駕到自家府上，吩咐家廚立馬呈上扁米粣和各式菜肴，招待皇帝。

蕭賾一邊品嘗一邊說(shuō)：“這些菜肴真是美妙！御廚制作的那些菜味道實(shí)在差之遠(yuǎn)矣！”接著，就向虞悰討教烹調(diào)這些菜肴的方法。不料虞悰連連搖頭：“陛下，這些美味您都品嘗過(guò)了，何必再品嘗呢？日后我請(qǐng)您再來(lái)品嘗新的菜肴，何必再讓御廚做那些品嘗過(guò)了的菜！”

齊高帝頓時(shí)感到很沒面子，心中不悅，就一杯接一杯地喝起悶酒來(lái)。三杯兩杯下肚，蕭賾就醉了，喊著要返駕回宮。虞悰不敢怠慢，立即護(hù)送皇帝進(jìn)宮，暗中召來(lái)御廚，向他講授制作“醒酒鯖鲊”的方法。

御廚依法而烹，將醒酒藥獻(xiàn)給齊高帝。蕭賾食用后，很快就變得神清氣爽。當(dāng)他得知是吃了虞悰所獻(xiàn)的“醒酒鯖鲊”方之后，頗是感激。

次日，齊高帝上朝，命虞悰為冠軍將軍、車騎長(zhǎng)史。沒過(guò)多久，虞悰轉(zhuǎn)任度支尚書，同時(shí)領(lǐng)步兵校尉。

度支尚書，那可是今天的財(cái)政部長(zhǎng)，實(shí)權(quán)人物啊！

鯖鲊，一般說(shuō)來(lái)是用腌魚制作成的魚膾，即被腌過(guò)的魚片。

“鯖”是一種青魚，身體呈梭形而側(cè)扁，鱗圓而細(xì)小，頭尖口大。鯖魚肉可滋補(bǔ)強(qiáng)壯，主治胃腸道疾病、肺勞虛損、神經(jīng)衰弱癥等。

“鲊”，指用鹽及酒曲腌制肉類的一種古老的食品加工方法，成品略帶酸味。見《漢書》：“昭帝時(shí)，釣得蛟，長(zhǎng)三丈，帝曰：此魚鱔之類。命大官（御廚）為鲊，骨肉青紫，食之甚美?！逼鋵?shí)這個(gè)蛟就是鯊一類的大魚。

還有一說(shuō)，鯖鲊為一種用鹽和紅曲腌制出的鯖魚片。

至于“扁米粣”或者“粣”到底是什么，史學(xué)界及飲食界一直紛紜不休。

據(jù)《南史》卷十一《齊宣帝陳皇后傳》載，齊世祖永明九年，皇家祭祀的食品中“宣皇帝薦起面餅、鴨臛，孝皇后薦筍、鴨卵、脯、醬、炙白肉，齊皇帝薦肉膾、菹羹，昭皇后薦茗粣、炙魚，并平生所嗜也?！?/p>

齊宣帝蕭承之是蕭道成的老爹，齊宣孝后陳道止是蕭道成的母親。齊昭皇后劉智容是蕭道成的夫人，也就是齊世祖蕭賾的老娘。

而很權(quán)威的《康熙字典》也說(shuō)“糝”就是“粽”。《南史·虞悰傳》作“扁米粣”。

“糝”的簡(jiǎn)體字為“糝”，指煮熟的米粒。粽子也是煮熟的米啊！

于是大多數(shù)人都把米粣視為粽子。如宋人陸游的《春晚嘆》詩(shī)：“便當(dāng)米粣，爛醉作端午?！薄断娜铡吩?shī)：“米粣解包供午餉，萍齏傍枕析朝酲?！?/p>

在司馬光整理成書的按部首編排的字書《類篇》中，“粣”字有兩個(gè)條目，其一：“粣：桑葛切，糝也?！洱R民要術(shù)》：‘時(shí)時(shí)粣之。文一?！庇制湟唬骸盎悾荷?zé)切，糝也。又測(cè)革切，粽也。南齊虞悰作扁米粣。文一、重音一。”

顯然，《康熙字典》是《類篇》的嫡傳學(xué)生。

而比司馬光小二十三歲的宋代學(xué)者陸佃在其《埤雅》里寫有：“早取曰茶，晚取曰茗，又名曰粣。”

這下子，“粣”又搖身一變成了茶茗！

陸佃的這個(gè)說(shuō)法或?qū)嵶C是從哪里來(lái)的呢？

在唐朝末年，將“茗粣”二字連用的是喜歡詰牙聱口的詩(shī)人皮日休。見其《包山祠》一詩(shī)：“白云最深處，像設(shè)盈巖堂。村祭足茗粣，水奠多桃漿……”

北魏的《齊民要術(shù)》書中也有“粣”字，現(xiàn)在再看看人家賈思勰是怎么談?wù)摗盎悺钡模骸笆廊俗骺喜缓?，皆由葵大脆故也。菹菘，以社前二十日種之；葵，社前三十日種之。使葵至藏，皆欲生花乃佳耳。葵經(jīng)十朝苦霜，乃采之。秫米為飯，令冷。取葵著甕中，以向飯沃之。欲令色黃，煮小麥時(shí)時(shí)粣之?！?/p>

這里“時(shí)時(shí)粣之”的“粣”僅僅是做動(dòng)詞用的，并不是什么吃貨。

在宋末元初，一位大名鼎鼎的歷史學(xué)家胡三省經(jīng)過(guò)研究分析，又給出一個(gè)新的注釋：“茗茶也本草，曰茗、苦茶。郭璞曰，早采者為茶，晚采者為茗粣?！额惼吩粕?zé)翻糝也，又測(cè)革翻粽也。南史虞悰作扁米粣，葢即今之馓子是也，可以供茶炙之石翻?！?/p>

“葢”字同“蓋”，一作方言虛詞，表示大概如此的意思。

在胡三省看來(lái)，“粣”大概就是今天的馓子。

而有的《爾雅注疏》版本中，郭璞將“槚，苦荼”注疏為：“樹小如梔子，冬生葉可煮作羹飲。今呼早采者為荼，晚取者為茗。一名荈，蜀人名之苦荼?！?/p>

“荈”是茶的老葉，即粗茶。

在晉朝，飲茶已成為一種時(shí)尚，如晉惠帝時(shí)就曾收到南方茶葉的貢品。而齊世祖蕭賾給老祖宗的祭品中不僅有茶茗，還在死前下遺詔，吩咐自己的葬禮從簡(jiǎn)：“我靈座上，慎勿以牲為祭，但設(shè)餅果、茶飲、干飯、酒脯而已。”看來(lái)，皮日休所看到的村民用茗、粣作為祭祀之物也是打齊世祖那兒流傳下來(lái)的。

問(wèn)“粣”到底為何物？

究竟是茶茗，是馓子，是粽子，還是用米調(diào)和出來(lái)的食羹？

古人造字并不是閉著眼睛瞎掰，無(wú)論會(huì)意還是形聲，都必有一番道理?！盎悺币悦鬃譃榕?，應(yīng)該是后兩者，尤其與米類有關(guān)聯(lián)。