王春吉，楊 力，李長(zhǎng)亞，劉洪進(jìn)，王文彬

（鹽城市糧油作物技術(shù)指導(dǎo)站，江蘇鹽城224002）

新鮮的大麥莖和葉可加工成大麥苗粉，其中含有各種營(yíng)養(yǎng)素和微量元素，包括高含量的蛋白質(zhì)、鈣、鉀、維生素C、維生素E[1]。早在1 000多年前，我國(guó)古代孫思邈的《普濟(jì)方》、李時(shí)珍的《本草綱目》已經(jīng)有對(duì)大麥苗的利肝排毒等功效的記載。如今，隨著對(duì)大麥苗粉功效的研究日益深入，發(fā)現(xiàn)大麥苗粉不但能夠提高人體免疫力、阻抗衰老反應(yīng)，還對(duì)大量疾病有預(yù)防、治療或輔助治療的作用，如抗腫瘤[2]。因此大麥苗越來(lái)越受到國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的青睞，鹽城市大麥苗相關(guān)產(chǎn)業(yè)也得到了有效發(fā)展。本文通過(guò)對(duì)鹽城市大麥苗保健品產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效調(diào)研及制約瓶頸的分析，提出鹽城市大麥苗保健品產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展的關(guān)鍵對(duì)策措施。

1 鹽城市大麥苗保健品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要成效

隨著人們對(duì)天然養(yǎng)生食品的需求量越來(lái)越大，鹽城市大麥苗保健品產(chǎn)業(yè)也悄然發(fā)展起來(lái)，取得了初步成效。

1.1 種植面積不斷擴(kuò)大

在市場(chǎng)需求及鹽城市冬季農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的雙重推動(dòng)下，鹽城市大麥苗種植面積不斷擴(kuò)大。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，鹽城市大麥苗種植面積達(dá)200 hm2，較2016年增加1倍。種植面積主要集中在射陽(yáng)、東臺(tái)、大豐、亭湖、濱海等縣（市）區(qū)。大麥苗主要作為基本原料用于大麥苗粉和濃縮麥綠素產(chǎn)品的生產(chǎn)與加工，為鹽城市冬季農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整探索了新的路徑。

1.2 加工層次逐步深入

一是出口大麥苗粉原料。鹽城市存在訂單式大麥苗原料加工企業(yè)，如射陽(yáng)縣和豐食品有限公司主要面向日本出口大麥苗粉加工原料。該企業(yè)大麥苗基地達(dá)133 hm2，通過(guò)與農(nóng)戶實(shí)行訂單式管理與收購(gòu)協(xié)議，能夠統(tǒng)一用種、統(tǒng)一管理，并且錯(cuò)開(kāi)大麥苗收割期，實(shí)現(xiàn)大麥苗高質(zhì)高效生產(chǎn)，且單位面積效益高，對(duì)周邊農(nóng)戶起到帶動(dòng)作用。二是形成深加工產(chǎn)品。位于大豐區(qū)的江蘇天賦生物有限公司，以大麥苗為原料通過(guò)萃取方法獲得麥綠素，此產(chǎn)品細(xì)度能達(dá)到500目，口感細(xì)膩，靜置2～3 h無(wú)明顯沉淀，可加工成麥綠素膠囊或片劑銷售。該企業(yè)通過(guò)與權(quán)健公司合作，達(dá)到了產(chǎn)銷對(duì)接。

1.3 技術(shù)體系初步形成

由鹽城市糧油作物技術(shù)指導(dǎo)站、鹽城市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、揚(yáng)州大學(xué)農(nóng)學(xué)院、射陽(yáng)縣和豐食品有限公司等單位聯(lián)合組建了江蘇省啤酒大麥技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，初步形成大麥苗保健品產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系。

1.3.1 集成了大麥苗綠色生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。通過(guò)聯(lián)合開(kāi)展大麥苗不同品種、不同播期、不同肥料運(yùn)籌試驗(yàn)研究，總結(jié)完善了大麥苗綠色生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。大麥苗綠色生產(chǎn)技術(shù)主要包括品種選擇、整地播種、溝系配套、科學(xué)施肥、抗逆栽培和適時(shí)采收等技術(shù)環(huán)節(jié)。

1.3.2 制定了大麥若葉粉加工市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)。大麥若葉粉加工技術(shù)規(guī)程，經(jīng)過(guò)省市有關(guān)專家評(píng)審，于2018年2月通過(guò)鹽城市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布。其中包括大麥若葉粉加工的原料準(zhǔn)備、清洗、切碎、殺青、冷卻、壓榨、烘干、去雜粉碎、消毒、包裝、貯存等技術(shù)環(huán)節(jié)。

1.3.3 研發(fā)了1年4熟高效種植模式。與玉米進(jìn)行輪作，其中食用大麥苗分2次種植，一次是9月底至10月10日播種，當(dāng)年冬前收獲秋季苗；一次是11月中下旬，翌年3月中旬收獲春季苗。籽粒大麥在3月份收獲春季苗后依靠大麥的再生能力，追施速效肥料，獲得籽粒產(chǎn)量。玉米則在6月中下旬板茬機(jī)械播種，9月中旬收獲。每茬大麥苗產(chǎn)量900～1 000 kg/667 m2；大麥籽粒產(chǎn)量 250 kg/667 m2；玉米籽粒產(chǎn)量500 kg/667 m2，每年純效益達(dá)到2 000元/667 m2以上[3]。

2 鹽城市大麥苗保健品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約瓶頸

鹽城市大麥苗保健品產(chǎn)業(yè)雖有所發(fā)展，但作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)還存在著一些亟待解決的問(wèn)題和矛盾。

2.1 大麥苗專用品種更新緩慢

大麥苗作為新的保健產(chǎn)品，對(duì)品種有相應(yīng)的要求，但由于審定體制的局限性，大麥苗種植品種仍是以生產(chǎn)啤酒大麥品種為主，缺乏高質(zhì)高產(chǎn)的大麥苗專用品種?；?0雖口感得到企業(yè)的認(rèn)可，但產(chǎn)量不是太高，且經(jīng)多年種植已經(jīng)開(kāi)始退化；蘇啤系列品種雖然產(chǎn)量較高，但口感缺乏市場(chǎng)的檢驗(yàn)。

2.2 農(nóng)戶種植效益不高

從目前種植情況來(lái)看，大麥苗生產(chǎn)收益在800～1 000元/667 m2，與種植經(jīng)濟(jì)作物相比有較大的差距。且由于新《食品安全法》的實(shí)施，企業(yè)加工成本升高，企業(yè)反哺種植的能力不強(qiáng)。

2.2.1 種植成本較高。大麥苗在種植過(guò)程中不能施用化學(xué)農(nóng)藥，且盡量不施化肥，需要大量有機(jī)肥代替，除草及收割均需人工進(jìn)行，僅僅收割環(huán)節(jié)就需人工費(fèi)用300元/667 m2。由于鹽城市地形條件及技術(shù)限制，尚未開(kāi)發(fā)出適合該市地形條件的機(jī)械化收獲設(shè)備，所以規(guī)模生產(chǎn)也受到一定程度的制約。

2.2.2 總體售價(jià)較低。大麥苗由于施肥等方面的限制，單位面積產(chǎn)量較低，而大麥苗市場(chǎng)采收價(jià)格又相對(duì)較低，一般在0.5～1.0元/kg，導(dǎo)致大麥苗生產(chǎn)效益總體不高。

2.2.3 種植風(fēng)險(xiǎn)較大。大麥苗在生產(chǎn)過(guò)程中，不僅不能受到由病原微生物引起的生物污染以及農(nóng)殘、重金屬等引起的化學(xué)污染，而且也不能受到石子、木塊、雜草等引起的物理污染[4]，否則就會(huì)出現(xiàn)大麥苗質(zhì)量不達(dá)標(biāo)而無(wú)人收購(gòu)的現(xiàn)象。春大麥苗極易受凍，存在大面積減產(chǎn)降質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

2.3 企業(yè)帶動(dòng)能力不強(qiáng)

目前鹽城市大麥苗加工企業(yè)雖然開(kāi)始起步，但總體加工能力有限，自主品牌競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。有的企業(yè)以原料出口為主，代加工占比較大，對(duì)大麥苗產(chǎn)品品牌要求不高，有的企業(yè)單純代加工甚至沒(méi)有自己的品牌，導(dǎo)致鹽城市尚未建立大麥苗產(chǎn)品自主品牌。大麥苗產(chǎn)品和銷路都比較單一，帶動(dòng)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民致富的能力明顯不強(qiáng)。《食品生產(chǎn)許可管理辦法》與新《食品安全法》同步實(shí)施，對(duì)生產(chǎn)基地環(huán)境、污水處理、污染排放都提出了新要求，企業(yè)獲得最新的食品加工許可面臨著新的挑戰(zhàn)，制約著鹽城市大麥苗保健品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3 鹽城市大麥苗保健品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策措施

大麥苗作為保健產(chǎn)品，已逐步得到人們的認(rèn)可，但大麥苗保健品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還必須盡快提升以下3個(gè)方面的水平。

3.1 深化體系建設(shè)，提升科技研發(fā)水平

要充分發(fā)揮江蘇省特糧特經(jīng)產(chǎn)業(yè)體系啤酒大麥創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的作用，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，聯(lián)合發(fā)力，不斷提升大麥苗保健產(chǎn)業(yè)科技研發(fā)水平。一要加強(qiáng)品種引進(jìn)和篩選，挖掘適合本地種植的適口性好、高質(zhì)高產(chǎn)的品種。二要進(jìn)一步完善大麥苗高質(zhì)高效生產(chǎn)技術(shù)，特別是在有機(jī)肥替代化肥和防凍害等施用技術(shù)方面進(jìn)行研發(fā)攻關(guān)，不斷提升種植效益。不但要積極創(chuàng)建不同種植模式，推進(jìn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，擴(kuò)大種植面積，而且要積極開(kāi)發(fā)大麥苗機(jī)械化收獲技術(shù)，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高勞動(dòng)效率，實(shí)現(xiàn)規(guī)模種植。三要研發(fā)加工和檢測(cè)技術(shù)，為新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供技術(shù)保障。

3.2 細(xì)化產(chǎn)銷環(huán)節(jié)，提升產(chǎn)品質(zhì)量水平

要加強(qiáng)產(chǎn)銷對(duì)接，建立利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，強(qiáng)化全過(guò)程質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品外觀質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和安全質(zhì)量。

3.2.1 提高原料質(zhì)量。要按照大麥苗綠色高質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，進(jìn)行大田生產(chǎn)。一要杜絕化學(xué)農(nóng)藥，少用化學(xué)肥料，減少環(huán)境污染，確保安全質(zhì)量。二要嚴(yán)格收割環(huán)節(jié)，防止超長(zhǎng)苗、黃弱苗、帶土苗混入產(chǎn)品，提升質(zhì)量?jī)?nèi)涵。三要縮短運(yùn)輸路徑，防止產(chǎn)生捂黃苗、腐爛苗，影響原料質(zhì)量。

3.2.2 提高加工質(zhì)量。要按照《食品生產(chǎn)許可管理辦法》與新《食品安全法》要求進(jìn)行科學(xué)加工，企業(yè)要增添治污設(shè)備，防止產(chǎn)生加工污染。要在洗凈、殺青、烘干、粉碎、殺菌、包裝等加工環(huán)節(jié)，實(shí)行全過(guò)程質(zhì)量控制。

3.2.3 提高貯藏質(zhì)量。主要是改善貯藏環(huán)境，實(shí)行低溫貯藏，且要控制貯藏時(shí)間，防止產(chǎn)品過(guò)期變質(zhì)。

3.3 強(qiáng)化品牌建立，提升市場(chǎng)應(yīng)用水平

3.3.1 創(chuàng)建知名品牌。要加強(qiáng)多部門(mén)聯(lián)合，積極打造產(chǎn)品品牌。特別要強(qiáng)化鹽城市大麥苗自主品牌創(chuàng)建，努力打造鹽城大麥苗地理商標(biāo)認(rèn)定，通過(guò)品牌效應(yīng)引領(lǐng)產(chǎn)品價(jià)值，實(shí)現(xiàn)鹽城市大麥苗保健品產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

3.3.2 挖掘功能產(chǎn)品。要加強(qiáng)豐富營(yíng)養(yǎng)元素、改變食用形式及提取麥綠素等產(chǎn)品的研發(fā)，針對(duì)不同人群開(kāi)發(fā)不同口味、不同功能的綜合性產(chǎn)品。要根據(jù)市場(chǎng)趨向，不斷引領(lǐng)市場(chǎng)需求，開(kāi)發(fā)多用途、多形態(tài)產(chǎn)品。

3.3.3 加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷。一要加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)、電視、電臺(tái)、報(bào)紙等媒體宣傳，科學(xué)傳播產(chǎn)品的保健用途，宣傳品牌產(chǎn)品的質(zhì)量水平，提升鹽城市大麥苗產(chǎn)品和品牌影響力。二要參加各類農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)展示展銷活動(dòng)，如江蘇省優(yōu)質(zhì)稻米及品牌雜糧展示展銷會(huì)、鹽城對(duì)接上海農(nóng)產(chǎn)品展示展銷會(huì)等，努力加大產(chǎn)品宣傳，擴(kuò)大市場(chǎng)知曉度。同時(shí)，要學(xué)習(xí)其他產(chǎn)品營(yíng)銷方法，提升產(chǎn)品營(yíng)銷理念。三要搭建網(wǎng)上銷售平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)線下線上聯(lián)動(dòng)銷售，拓寬銷售渠道，提升銷售收益。另外，還要采用防偽、打假等手段，維護(hù)產(chǎn)品市場(chǎng)秩序，保證鹽城市大麥苗保健品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。