□ 王正云 劉 靖 張軍燕 展躍平 戰(zhàn)旭梅

食品制造業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)，在過去24年中，一直以比較高的速度在增長。2015年，全國快速消費品銷售金額同比增幅放緩至3%，其中食品類增幅明顯慢于非食品類，面臨全國經(jīng)濟放緩的新常態(tài)和消費者購買力下降的困境。食品工業(yè)發(fā)展模式將從量的擴張向質(zhì)的提升轉(zhuǎn)變，食品企業(yè)必須快速提升應(yīng)變能力，不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新，開發(fā)安全、營養(yǎng)健康的產(chǎn)品，引領(lǐng)消費。因此，食品企業(yè)急需大量高素質(zhì)創(chuàng)新型技術(shù)技能人才。如何培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技術(shù)技能型人才，為食品工業(yè)服務(wù)，是高職院校食品營養(yǎng)與檢測相關(guān)專業(yè)目前亟待解決的問題。

一、實踐教學體系構(gòu)建思路

依據(jù)創(chuàng)新能力的三層結(jié)構(gòu)理論，即表層的知識、中層的技能和深層的品格，把內(nèi)容聯(lián)系緊密、內(nèi)在邏輯性強、屬同一層培養(yǎng)能力范疇的一類課程作為一個模塊進行建設(shè)，打破課程間的壁壘，使項目內(nèi)容有機融合、互相促進，并將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專業(yè)教育全過程，以專業(yè)實訓平臺和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐平臺為依托，構(gòu)建一套完善的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學體系，并實施。

二、實踐教學體系的構(gòu)建內(nèi)容

1.實踐平臺體系的構(gòu)建。從教學內(nèi)容、形式、手段改革入手，打造以專業(yè)技能實訓為基礎(chǔ)，綜合實訓為提高，創(chuàng)新實踐求發(fā)展，融“生產(chǎn)、教學、創(chuàng)業(yè)”為一體的專業(yè)實訓平臺和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)雙平臺。

（1）專業(yè)實訓平臺。模擬企業(yè)生產(chǎn)與檢驗過程，與食品檢測中心等行業(yè)企業(yè)共同組建校內(nèi)實訓基地，為學生提供模擬企業(yè)的實訓環(huán)境，通過“做中學、做中教”，培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新能力。學生經(jīng)過2～3個學期的專業(yè)實訓，能夠掌握扎實的食品檢驗、食品質(zhì)量管理和食品加工實踐技能。

（2）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺。聯(lián)合行業(yè)企業(yè)組建食品工程技術(shù)研究開發(fā)中心，為校企合作研究開發(fā)等搭建優(yōu)質(zhì)平臺。設(shè)立大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練中心，滿足學生從事實踐創(chuàng)新訓練、科學研究與發(fā)明以及各類技能大賽等項目的需求。在專業(yè)實訓基地中嵌入大學生創(chuàng)業(yè)孵化基地，為大學生的創(chuàng)業(yè)活動提供實際的訓練演習場所，引導創(chuàng)業(yè)活動向長期化、社會化、實戰(zhàn)化發(fā)展，提高學生的創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)新意識、就業(yè)核心競爭力和經(jīng)營管理經(jīng)驗，為實現(xiàn)今后的就業(yè)創(chuàng)業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。建立多家穩(wěn)定的校外實訓基地，與企業(yè)共建“廠中?！?，滿足學生專業(yè)實踐和頂崗實習的需要，進一步激發(fā)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力。

圖1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學體系

通過專業(yè)實訓和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐雙平臺的建設(shè)，既培養(yǎng)學生專業(yè)崗位能力，又培養(yǎng)學生專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，實現(xiàn) “產(chǎn)、教、創(chuàng)”深度融合的教育目標。

2.實踐教學體系的構(gòu)建。以專業(yè)人才培養(yǎng)方案為依據(jù)，以培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為目標，按照能力培養(yǎng)體系設(shè)定相應(yīng)的知識傳授、技能訓練及綜合應(yīng)用教學環(huán)節(jié)，將實踐教學內(nèi)容重新整合為專業(yè)實訓模塊（食品質(zhì)量管理實訓、食品檢驗實訓、食品加工實訓）、綜合實訓模塊（肉品生產(chǎn)與質(zhì)量管理生產(chǎn)實訓、乳品生產(chǎn)與質(zhì)量管理生產(chǎn)實訓、焙烤生產(chǎn)質(zhì)量管理生產(chǎn)實訓、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與質(zhì)量管理實訓）和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐模塊（科研創(chuàng)新訓練、社會實踐、各類技能大賽、創(chuàng)業(yè)計劃），促進知識內(nèi)容的相互滲透和融合。開設(shè)綜合性、設(shè)計性、創(chuàng)新性和研究性等多種形式的校內(nèi)校外實踐實習項目。立足專業(yè)實訓和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐雙平臺，構(gòu)建互動互融的“三模塊雙平臺”的實踐教學體系。專業(yè)實踐教學體系框架見圖1。

3.“雙平臺雙融合”實踐教學體系的實施。高職教育的培養(yǎng)目標是為行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)崗位能力需要的具有一定創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才，如何將專業(yè)知識技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)有機融合在一起，成為實現(xiàn)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)目標的關(guān)鍵。依據(jù)能力層次理論，大一年級學生通過開設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程、校內(nèi)外認知實習，了解食品產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和經(jīng)營管理的過程，并為每個班級配備一名教學水平高、科研能力強的教師作為學業(yè)導師，培養(yǎng)學生的專業(yè)情感和創(chuàng)新實踐理念，激發(fā)學生對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學習的興趣、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的激情，規(guī)劃職業(yè)人生。大二年級學生開始進行專業(yè)實訓和綜合實訓，以培養(yǎng)學生綜合運用專業(yè)知識、技術(shù)與方法，分析解決實際問題的能力；同時，鼓勵學生參加各種專業(yè)社團活動，啟迪學生創(chuàng)新思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。大三時，在學院創(chuàng)業(yè)孵化中心，學生可申請參與教師科研項目、大學生科研立項、頂崗實習、加入企業(yè)創(chuàng)新團隊或自主創(chuàng)業(yè)等，經(jīng)評審獲資助后，開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動，并納入統(tǒng)一考核管理，這樣才能有效提升學生實踐創(chuàng)新和社會適應(yīng)能力、團隊合作和愛崗敬業(yè)精神，逐步強化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。雙融合教學模式見圖2（P26）。

4.師資隊伍建設(shè)。采取強化內(nèi)部培養(yǎng)、“引進來、走出去”等舉措促進專業(yè)實踐指導教師、校內(nèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導教師和行業(yè)兼職教師“三類型”師資力量的融合，全面提升教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)人才能力。首先，學院通過選派優(yōu)秀專業(yè)教師到國外知名大學學習先進教學理念和實踐技藝，增強國際視野和創(chuàng)新意識；通過組織教師參加專業(yè)技能比武、微課教學大賽、信息化教學設(shè)計大賽等多種比賽形式，促使專業(yè)教師不斷學習相關(guān)理念 不斷創(chuàng)新豐富教學方法和手段；通過鼓勵教師積極參與行業(yè)、企業(yè)的一線兼職和實踐活動，在實踐教學過程中融入行業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素，為學生提供優(yōu)質(zhì)的專業(yè)實踐指導。其次，學院通過引導創(chuàng)業(yè)教育教師、輔導員、黨團工作人員刻苦鉆研學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐指導業(yè)務(wù)，開設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導培訓班，邀請知名成功創(chuàng)業(yè)人士、資深創(chuàng)業(yè)教育專家進行強化訓練等途徑專門培養(yǎng)一批創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導教師。另外，學院還邀請食品行業(yè)企業(yè)中優(yōu)秀人才或者杰出校友擔任行業(yè)兼職教師，定期開展食品行業(yè)最新動態(tài)講座，生動展現(xiàn)食品行業(yè)中最新創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)案例。

圖2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)和專業(yè)能力培養(yǎng)雙融合的教學模式

三、保障措施

1.建立合理的組織機構(gòu)。學院牽頭組建學生創(chuàng)業(yè)實踐基地管理組織機構(gòu)。管理機構(gòu)包括校企合作建設(shè)與管理委員會及其下設(shè)的辦公室兩個層次，前者是決策機構(gòu)，定期召開會議，對有關(guān)基地建設(shè)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)與管理的重大事項做出決定。委員會由學院分管教學的副院長擔任主任、主要合作企業(yè)委派領(lǐng)導擔任副主任，其主要成員包括教務(wù)處、教育教學督導處、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)教育指導處等學院職能部門的負責人以及基地所屬二級院系的負責人、合作企業(yè)的負責人等相關(guān)人員。

2.實施科學的管理機制。為促進學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地與專業(yè)實訓基地之間的無縫對接、有機融合，學院制訂“大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐基地管理辦法”等文件，實施學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的準入與退出、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目規(guī)范運行、激勵與考核等科學的管理機制，強化過程管理?；貙λ袆?chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目進行規(guī)范的過程管理與定期考核，對于運行效果、考核結(jié)果較好的項目，學院對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學生或團隊以及指導教師予以表彰，對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學生在項目資金扶持、學分替換、評獎評先等方面予以適當傾斜；對指導教師在年度考核、評獎評先、職稱職務(wù)晉升等方面予以適當傾斜。

四、實踐教學實施效果

經(jīng)過多年的實踐探索，學院構(gòu)建了較為完善的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)基于學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的實踐教學體系，在實踐教學和人才培養(yǎng)質(zhì)量方面取得了明顯的效果。近三年來，畢業(yè)生年底就業(yè)率均保持在98%以上，雙證書獲取率每年均達98%以上；江蘇省普通高等學校本?？飘厴I(yè)設(shè)計（論文）抽檢合格率為100%，獲江蘇省職業(yè)教育創(chuàng)新大賽一等獎1項、全國職業(yè)院校學生農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技能大賽二等獎2項、江蘇省高職院校農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技能大賽二等獎2項、省本?？飘厴I(yè)設(shè)計（論文）優(yōu)秀團隊設(shè)計3項、省本專科畢業(yè)設(shè)計（論文）評優(yōu)二等獎2項，省大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃立項項目12項。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教師在省級以上刊物發(fā)表教研、科研論文近100篇，其中核心論文30多篇，出版專著、教材、科普書籍20多本；承擔國家自然資金項目1項，省、市級科研課題10多項，有5項教研、科研成果獲獎，獲神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎三等獎1項，省教育教學成果一等獎1項，全國農(nóng)業(yè)職業(yè)院校職業(yè)教育教學成果獎2項，泰州市科技進步獎二等獎1項、三等獎2項。獲得全國信息化教學大賽一等獎1項、江蘇省信息化教學大賽一等獎1項、江蘇省微課教學大賽二等獎2項。

通過對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的實踐教學改革，構(gòu)建“雙平臺雙融合”食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學體系，增強了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，為學生從事食品研究與開發(fā)奠定了一定的基礎(chǔ)，提高了學生的就業(yè)競爭力，并對周邊地區(qū)院校的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)及其相關(guān)專業(yè)的實踐教學改革起到了示范和輻射作用。

參考文獻：

[1]馮梅琳，等.基于創(chuàng)新實踐能力培養(yǎng)的檢測與儀表課程群實踐教學體系[J].2016，35（4）：205-208.

[2]汪開拓，申連長.地方高校食品科學與工程專業(yè)“雙能力雙平臺”實踐教學體系的構(gòu)建與探討[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2014，（3）：172-174.

[3]朱國奉.搭建學生專業(yè)實訓、創(chuàng)業(yè)實踐“雙融合”平臺初探[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2016，（32）：61-63.