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米糠新解

2018-04-17 02:46:54王彥
食品與健康 2018年4期
關(guān)鍵詞:米糠油陳平胚芽

王彥

米糠又名谷糠,是把糙米精制成白米時產(chǎn)生的種皮、外胚乳和糊粉層的混合物。有的朋友一提起粗糙不堪的米糠,便會聯(lián)想到“吃糠咽菜”,腦海中浮現(xiàn)出形銷骨立、瘦骨嶙峋的人物形象。其實,我國自古就有食糠有利養(yǎng)生的說法。

古人認(rèn)為“糠之能肥人,歷有所據(jù)”。司馬遷在《史記》中談到陳平這個人時,說他雖然家貧卻并不瘦弱。有人議論說:“平貧,何食而肥若是?”其嫂怨恨陳平不管家事,說:“亦食糠核耳。”后來有一部名為《食物注》的書,其中“古部·糠”條目中引述了《史記》的話,說“陳平食之而肥”。不僅如此,《晉書》也記載王戎的兒子“少而大肥,戎令食糠而肥愈甚”。

我國中醫(yī)認(rèn)為,米糠味苦甘、性平、無毒,入脾、胃經(jīng),具有健脾胃、消腫利尿、健腦、補腎、強身、抗癌之功效,主治腳氣、浮腫、泄瀉等?!侗静菥V目》中說米糠可以“通腸開胃,下氣……充滑膚體,可以頤養(yǎng)”。

最新研究證明,米糠中含有稻米64%的營養(yǎng)素,近百種具有各種功能的生物活性因子,這些成分具有預(yù)防心血管疾病、調(diào)節(jié)血糖、減肥、預(yù)防腫瘤、抗疲勞、美容等多種作用。另外,米糠中富含油脂、蛋白質(zhì),可用來提取米糠蛋白、米糠油。

米糠油是一種保健性食用油,營養(yǎng)價值很高。美國市場上米糠油的零售價遠遠超過豆油、花生油等傳統(tǒng)植物油售價,且銷量不錯。研究表明,米糠油含有的不飽和脂肪酸高達60%~70%,有較強的降低血脂的作用。更為可貴的是,米糠油含有2%~3%的阿魏酸脂。阿魏酸脂是一種十分有效的抗氧化劑,有抗衰老的作用。

米糠也是一種理想的膳食纖維來源,對于抑制血清膽固醇上升、降低血脂、預(yù)防癌癥都有一定的功效。

科學(xué)家曾經(jīng)進行試驗,分別將有害物質(zhì)溶液與幾種食物混合在一起,然后測定溶液中有害物質(zhì)的含量,結(jié)果表明:由稻米表皮、胚芽組成的米糠纖維吸收有害物質(zhì)的效果,比已知的吸收毒物能力較強的牛蒡、羊棲菜等其他8種食物要好。而且,吸附在米糠上的有害物質(zhì),不容易脫落重新進入溶液中。研究人員還把糙米胚芽和米糠加入蜂蜜,利用酵母菌培養(yǎng)成糙米酵素。這種超強水溶性粉末,可以制成片劑,用于防治心臟病,還可添加到米飯中,豐富我們的日常膳食。

米糠不僅具有一定的食療作用,外用還可以幫助護膚。下面為大家介紹一款米糠的美容良方:

取米糠一把,咖啡濾紙一張。用咖啡濾紙包起米糠,系上線,綁緊,做成米糠茶包。將米糠茶包放入適量熱水,浸泡20~30分鐘。取出米糠茶包,擠壓數(shù)次。用米糠水沖洗臉部,同時輕輕按摩、拍打,接著輕輕拭干,有助皮膚變得水嫩、白亮。

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