杜欣

以米湯自然發(fā)酵，加入野生小番茄烹出酸湯，配以木姜子、糟辣椒等多種作料熬煮而成，中有黃豆芽、小竹筍和野蔥，特有的酸辣氣息氤氳出來，嗅起來便已胃口大開；文火加熱的酸湯中，薄薄的魚片輕輕打個滾，就變得柔嫩鮮滑：這是凱里老壇酸湯魚。

選用上等黃牛、多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香牛肉，添上開胃的泡酸菜，點綴以新鮮芫荽，再配上貴州特有蘸水，入口肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃、辣燙鮮香：這是一碗花溪清湯牛肉粉。

竹燕窩是名貴菌類，只自然生長于仲秋季節(jié)的嫩竹根部，是蟲、菌、竹共生的罕見食材。其口感潤滑清爽，集鮮、嫩、脆、爽口于一身，同時營養(yǎng)價值豐富堪比燕窩，故稱植物燕窩。將竹燕窩做成甜品置于金瓜盅內，并配以不同種類的水果，這份口感優(yōu)雅、營養(yǎng)豐富的金盅燉赤水竹燕窩特別受女士青睞。

整個四月，濟南富力凱悅酒店濟南府餐廳舉辦貴州美食節(jié)，別具風情的貴州美食首次大規(guī)模登陸濟南，黔之味道驚艷而來。

貴州菜一直被稱為“第九大菜系”。雖然西南地區(qū)都有食辣習慣，但川、滇、黔、湘諸省的辣彼此不同，湘菜追求辣椒原味，一辣到底；川菜的辣與麻相得益彰，多層次的符合口感是其精髓所在；而黔菜則特別喜歡使用發(fā)酵后的食材做配料，從而形成辣中帶酸的獨特口味。酸是被貴州人吃出感情的味道，所以才有“三天不吃酸，走路打躥躥”的俗語。

若說酸、辣關乎貴州人的飲食性命，那蘸水就關乎貴州人的美食靈魂。任它辣滿山谷、酸翻人間，終是要歸隱于一缽小碗，感化諸多美味。據說在貴州，飯菜做的可不可口人已不強求，但辣椒蘸水卻是一點茍且都不能有，須得精心調配、各味齊全，再不濟的廚藝，得一碗好蘸水的幫襯，也能贏得滿堂彩。貴州的美食，最為靈光乍現(xiàn)的瞬間就在于揮筷一蘸。貴州的韻味，在各式菜肴依傍著的碗碟蘸水中，等著人們點化。

貴州菜的靈與魂，可以說在濟南富力凱悅酒店的貴州美食節(jié)得到充分體現(xiàn)。除以上三道美食，另有味道特別、欲罷不能的老壇酸菜折耳根、以天麻、靈芝、杜仲等“三寶”精心燉制的燉肚參、甜甜糯糯的黔南脆皮小米渣、滑嫩時令的林城香椿鴿子蛋、混合了艾草、黑芝麻香味的軟糯清明粑、以及素菜脆嫩、酸辣爽口的“絲娃娃”等，為了保證美食的地道性，來自貴州的大廚從黔地帶來諸多原料，給泉城帶來更豐富的味覺享受。

黔之味，淳樸單純，辣就辣出品位，酸即酸出風格，野就野到極致，追求本味，突出生態(tài)食材之美。這與濟南富力凱悅酒店的美食理念極其相符?！皾细币恢庇袀鞒小⒘⑿隆⑷诤系膫鹘y(tǒng)，甄選自然與新鮮食材，配以獨特飲食哲學，使?jié)细恢鳖H有擁躉。據其行政副總廚王長亮表示，從業(yè)三十年，其一直致力于用精細口味和新穎形式，講述魯菜“食不厭精”“不時不食”的經典理念。

以目前濟南府的餐品來講，除了貴州美食，餐廳同時推出春鮮食單，如春季養(yǎng)肝青菜缽、香干清炒豌豆苗、香椿芽兒炸魚柳、蝦籽油燜嫩春筍等應季時令菜，也頗受食客青睞。

據王長亮介紹，2018年，其與團隊將繼續(xù)推出精心菜單，同時根據市場需求和中國傳統(tǒng)養(yǎng)生理念，在夏秋季節(jié)推出淮揚菜和寧波系列餐品，盡力詮釋凱悅對健康美食的嚴格要求，為饕客們提供最佳用餐體驗。

地址：濟南市市中區(qū)經四路187號濟南富力凱悅酒店二層

電話：0531-88281234內線1256