涼公子

世間有一種美味，貌不驚人，但嘗上一口就能讓你欲罷不能，深深愛上它。來自英國鄉(xiāng)間的牧羊人派就是如此。濃郁而醇厚，只需一口就能讓人想到質(zhì)樸而溫暖的媽媽的手藝。

廚房三寶演繹英式美食

Shepherds pie，牧羊人派。英國傳統(tǒng)料理。

看到英國料理幾個字，是不是馬上就會想到那些不忍直視的黑暗料理（雖然英國也有很多米其林餐廳，且我喜歡的廚師戈登·拉姆齊也是英國人）？與其說英國料理黑暗，不如說它們的傳統(tǒng)菜式是樸素的，不注重形式。例如這道牧羊人派，所用的主材料也是在菜市場里隨處可見的“廚房三寶”——土豆、番茄、洋蔥。

我的“廚房三寶”，要是以它們在菜市低廉的價格和觸手可及的行情來看，稱它們?yōu)椤皩殹?，實在有點兒牽強：一不緊俏，二不高貴，何以為“寶”？但如果你去問任何一家飯店的廚師，土豆洋蔥番茄如果每公斤漲到20元，還會買嗎？他們會跟你說：會買！廚師們都知道這三樣?xùn)|西不管是獨立成章還是組隊搭檔，通過不同的烹飪調(diào)味方式，就能打出無數(shù)驚艷的重拳，刺激的、單純的、霸道的、溫婉的……作為一個常年跟這“三寶”打交道的伙夫來說，變著花樣讓它們完成一次又一次的華麗轉(zhuǎn)身，已成為一種樂趣。

這次只要加上羊肉絞肉，就能做出跟以往不同的異國風(fēng)味；如果不喜歡羊肉的氣味，也可以換成牛肉絞肉，只是不能再叫牧羊人派了，而是叫cottage pie（農(nóng)舍派）。不過英國有些地方也會把這對“同胞兄弟”都叫成牧羊人派。因為食材入手不算難，做法也不復(fù)雜，所以在英國算是家常菜。

試過這道牧羊人派以后，說不定你就會喜歡上它，讓它成為你餐桌上的?？团?！

主料：

羊絞肉200克，西芹150克，大個頭土豆1個，中等個頭番茄2個，中等個頭洋蔥半個。

配料：

奶油奶酪30克，無鹽黃油15克，百里香20克，裝飾用芝士20克，牛奶100毫升，紅酒30毫升，鹽1.5小勺，番茄醬3大勺，胡椒粉適量。

做法

1.洋蔥、西芹切小粒，番茄用開水燙過后去皮切小塊。

2.平底鍋燒熱倒適量的油，洋蔥和西芹翻炒至軟。

3.倒入羊絞肉翻炒至變色后，加番茄塊、番茄醬、紅酒、百里香、1小勺鹽、適量胡椒粉翻勻后，轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋燉煮30分鐘。

4.同時另起一灶，把土豆蒸熟或煮爛，熟爛程度為用筷子插進去能輕易穿透為宜。如果土豆有一點夾生，之后打出來的土豆會出現(xiàn)小顆粒，不會順滑。土豆蒸熟后，趁熱倒進料理機中，撒半小勺鹽、胡椒粉、牛奶、黃油、奶油奶酪，攪打至無顆粒的順滑泥狀。

5.燉煮的肉醬最后用大火收一下汁。裝入烤碗至2/3處。

6.肉醬上面鋪上土豆泥，抹平；用叉子刮出條狀，撒上芝士條和香草；推入烤箱，200℃，烤30分鐘即可。

1. 紅酒不需要用很貴的，超市貨可以用，收藏款也可以?？傊褪牵綍r喝什么，就用什么。

2. 吃不完的話，下頓加熱后可以用來拌意大利面，那就是改良過的肉醬意面了。