趙粒岑

摘 要：食品安全檢測一直是國家發(fā)展中關(guān)注的重點，它與人們的生命安全有著密切的聯(lián)系。在近幾年的發(fā)展中，相關(guān)食品檢測部門逐漸提高了對食品中沙門氏菌檢測的重視。一方面是由于傳統(tǒng)的檢測技術(shù)已經(jīng)不能滿足現(xiàn)階段檢測工作的需要，如果不能對相應(yīng)的檢測技術(shù)進行創(chuàng)新，那么就會影響食品檢測的效率和質(zhì)量。另一方面是由于沙門氏菌檢測技術(shù)具有一定的專業(yè)性和復(fù)雜性，需要檢測團隊能夠全面的了解與掌握檢測技術(shù)的應(yīng)用方式。本文就食品中沙門氏菌快速檢測技術(shù)方面的內(nèi)容進行簡單的論述，僅供參考。

關(guān)鍵詞：沙門氏菌；食品；檢測

隨著國家整體實力的提升與進步，大量先進的技術(shù)手段被應(yīng)用到了各行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展中，為國家建設(shè)與發(fā)展提供有利條件的同時，為技術(shù)性工作的開展奠定良好的基礎(chǔ)。食品安全質(zhì)量檢測工作在國家發(fā)展中扮演著重要的角色，近年來相關(guān)科研團隊也對相應(yīng)的檢測技術(shù)進行研究與探討。沙門氏菌快速檢測技術(shù)就對食品安全質(zhì)量檢測工作有著重要的意義和影響，需要相關(guān)工作團隊能夠全面的了解與掌握檢測技術(shù)的應(yīng)用要點和注意事項。

一、沙門氏菌快速檢測技術(shù)的應(yīng)用價值

沙門氏菌主要寄居在人類或動物的腸道中，具有抵抗外界能力強以及耐膽鹽等特點。當(dāng)人們或動物感染沙門氏菌之后，會出現(xiàn)腸胃炎以及敗血癥等情況，而且病菌的傳染性也較高，對人體有著嚴(yán)重的傷害。由于人們使用的食品中經(jīng)常攜帶沙門氏菌病毒，如果相關(guān)食品檢測團隊沒有按照規(guī)范的流程步驟或者技術(shù)對其其進行檢測，導(dǎo)致攜帶沙門氏菌的食品流入人們的生活中，那么就會嚴(yán)重威脅人們的生命安全。

所以采用快速檢測技術(shù)對沙門氏菌進行檢測，不僅能夠及時的發(fā)現(xiàn)與處理帶有沙門氏菌的食品，還能在很大程度上降低人們受到傷害的風(fēng)險。在近幾年的發(fā)展中，國家相關(guān)部門不斷提高對食品中沙門氏菌檢測的重視，并對相應(yīng)快速檢測技術(shù)的應(yīng)用要點和原理等進行了深入的研究。對于食品檢測團隊而言，提高快速檢測技術(shù)應(yīng)用的培訓(xùn)與指導(dǎo)，對相關(guān)工作的開展也有著重要的意義和影響。

另外，沙門菌就從數(shù)量上來說是世界上比較常見的細(xì)菌種類之一，在我國，食物中毒問題中首要的也是由于沙門菌而產(chǎn)生的中毒問題，人類受到細(xì)菌感染的主要的來源也是受到沙門菌污染的相關(guān)食品，如：肉和奶等，因此食品、醫(yī)療衛(wèi)生以及商檢等部門對沙門菌的檢測是相當(dāng)嚴(yán)格。沙門氏菌中毒常常是大面積的，致病速度快，給人類健康帶來極大威脅。繁雜的各類生化反應(yīng)型，使常規(guī)檢驗程序復(fù)雜繁瑣、耗時費力，不僅給檢驗部門帶來沉重的負(fù)擔(dān)，而且還使產(chǎn)品運轉(zhuǎn)和倉貯的時間延長，費用增加。

提高檢測技術(shù)是有效控制該菌的重要手段，尤其是大面積普查時更需要快速簡便的檢測方法。沙門菌污染的快速檢測，一方面有利于減少食物中毒和保證食品衛(wèi)生，另一方面有利于及早地發(fā)現(xiàn)傳染源，并有效的阻斷其傳播途徑。目前對沙門氏菌的治療為大量使用或濫用抗生素，從而忽視了對傳染源和傳播途徑的綜合防控，因此對沙門氏菌分離株耐藥性的監(jiān)測是意義重大的。

二、沙門氏菌快速檢測技術(shù)的應(yīng)用原理

檢測食品中沙門氏菌的方式有很多，食品安全質(zhì)量檢測部門要想提高食品中沙門氏菌的檢測效率和質(zhì)量，那么就要對快速檢測技術(shù)的應(yīng)用原理進行全面的了解與掌握。對于不同類型的快速檢測技術(shù)，相關(guān)檢測團隊也要對其進行深入的研究與探討。

1、Transia法

沙門氏菌，最快的速度，操作時間可以縮短每個檢測。它是基于雙抗體夾心ELISA法中，使用的抗體的混合物，以確保所有沙門氏菌血清型的檢測。固態(tài)反應(yīng)是一種微量反應(yīng)板的有形或無形的條紋。特異的單克隆抗體用于沙門氏菌，收拾鎖孔。小在第一階段（沙門氏菌特異的單克隆抗體及多克隆抗體的混合物）與復(fù)雜的樣品和抗體。延時，沙門氏菌抗原和抗體包被的，以形成復(fù)合材料接頭組件：單克隆抗體沙門氏菌抗原-抗體。洗滌后，每孔為底物溶液和顯色溶液，以顯示復(fù)合酶催化氧化顯色，藍色。加入反應(yīng)終止液終止催化反應(yīng)后，將反應(yīng)混合物酸化，從藍色到黃色的顏色變化。

ELISA方法可用于選擇性富集和熱沖擊的效果，沙門氏菌抗原特異的食品和環(huán)境樣品的釋放。如使用李Zhaogun的樣品制備方法，可大大縮短檢測時間，此方法可以在沒有酶標(biāo)儀在實驗室條件下，從這個角度來看，ELISA微孔板Transia沙門氏菌板檢測方法的LiZhaogun免疫反應(yīng)卡。

2、夾心免疫反應(yīng)檢測方法

膜帶固相反應(yīng)，包括抗沙門氏菌抗體染色染料共軛墊浸泡，抗沙門氏菌抗體固定膜反應(yīng)區(qū)。濃縮，濃縮液移樣孔管，其吸收，如沙門氏菌抗原的存在的樣品，它們的效果和偶聯(lián)物，抗體，然后移動到膜的結(jié)合被固定在膜反應(yīng)區(qū)，顯示在響應(yīng)窗口的色帶。最后，結(jié)果可以讀取在5-7分鐘。該方法也適用于非酶標(biāo)記儀器實驗室。樣品的制備方法，例如作為使用李Zhaogun，可以縮短檢測時間，可以在實驗室條件下進行。

3、實時熒光定量技術(shù)

實時熒光定量PCR技術(shù)是近年來廣泛應(yīng)用于沙門氏菌快速檢測的一種方法。采用TaqManPCR擴增沙門氏菌D型菌株特有的sefA基因，使用該方法與常規(guī)培養(yǎng)法對經(jīng)過同質(zhì)加工處理的雞蛋樣本進行檢測，其結(jié)果與常規(guī)培養(yǎng)法獲得的結(jié)果100%一致。但是該方法只需要2天，而常規(guī)方法需要5天，而且在雞蛋樣本中的靈敏度為1CFU/600g，大大提高了低樣本量檢測效率。

國內(nèi)，相關(guān)科研人員等建立了快速、敏感、特異以及準(zhǔn)確定量檢測沙門氏菌的FQ.PCR方法。采用沙門氏菌高度保守序列fimY，設(shè)計特異性引物和探針，通過對反應(yīng)體系和條件的優(yōu)化，然后進行特異性和適用性實驗。結(jié)果表明用FQ.PCR方法和國標(biāo)法檢出的陽性樣本數(shù)和檢出率基本一致，準(zhǔn)確率達99.17%。該FQ.PCR檢測試劑可應(yīng)用于食品衛(wèi)生監(jiān)管、商品檢驗檢疫以及臨床診斷等領(lǐng)域。建立的實時熒光PCR檢測方法耗時約2h，是一種快速的檢測方法。

通過檢測患者肛拭子標(biāo)本，發(fā)現(xiàn)該方法對沒有經(jīng)過增菌的標(biāo)本檢測效率和經(jīng)過增菌的檢測效率完全一致，而且靈敏度較高，在減少標(biāo)本增菌時能明顯提高檢測陽性率。這一方法可以大大縮短報告結(jié)果的時間，快速鑒定突發(fā)性食物中毒事件中的病原體?；趇nv基因簇設(shè)計的引物具屬特異性，可用于鑒別沙門菌，盡管與極少數(shù)沙門菌菌株缺少invA基因的實驗結(jié)果有矛盾，但通過檢查invA基因來確定沙門菌的存在已經(jīng)成為共識。

三、結(jié)束語

如今，相關(guān)食品安全檢測部門已經(jīng)能在實際工作中，科學(xué)合理的應(yīng)用沙門氏菌快速檢測技術(shù)，一些科研團隊還會對快速檢測技術(shù)的應(yīng)用原理和理念進行深入的研究，從而對檢測技術(shù)進行進一步的創(chuàng)新，從而為日后食品檢測工作的開展提供有利條件。對于沙門氏菌快速檢測技術(shù)應(yīng)用過程中存在的難點問題，相關(guān)食品檢測團隊也會根據(jù)實際情況，對問題產(chǎn)生的原因進行相應(yīng)的分析，從而找到有效的控制方式，提高快速檢測技術(shù)的應(yīng)用價值和效果。相信在未來的發(fā)展中，食品安全問題會得到進一步的環(huán)節(jié)，越來越多先進的技術(shù)手段也會被應(yīng)用到食品安全檢測工作中，為人們健康與安全提供保障。

參考文獻：

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