王一凡 張美楊

【摘 要】 “民以食為天”這句話強(qiáng)調(diào)了食物是人類(lèi)生存發(fā)展的基本需要，食物也是國(guó)家發(fā)展及社會(huì)發(fā)展的必需前提。因此食品工業(yè)在經(jīng)濟(jì)中占有絕對(duì)至關(guān)重要的地位。21世紀(jì)，食品產(chǎn)品市場(chǎng)面臨著兩大趨勢(shì)，一個(gè)是增強(qiáng)食物的營(yíng)養(yǎng)保健性，另一個(gè)是提高食物及農(nóng)產(chǎn)品的安全性。安全性不僅僅指的是食物供應(yīng)數(shù)量充足還包括農(nóng)產(chǎn)品無(wú)毒無(wú)害的生產(chǎn)。因此農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)成為人們關(guān)注的核心熱點(diǎn)。

【關(guān)鍵詞】 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制;農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù);研究

Quality and safety control of testing technology for agricultural products

Wang Yifan ? Zhang Meiyang

[Abstract] ?The saying "food is the sky of the people" emphasizes that food is the basic need for human survival and development， and food is also the necessary prerequisite for national development and social development. In the 21st century， the food product market is faced with two major trends， one is to enhance the nutrition and health of food， the other is to improve the safety of food and agricultural products. Safety does not only mean that there is an adequate supply of food but also that produce is produced innocuously. Therefore， the quality safety control of agricultural products and the detection of pesticide residues have become the focus of attention.

[Keywords] quality and safety control of agricultural products; pesticide residue detection technology; research

1 ? 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及控制

農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全是指農(nóng)產(chǎn)品中不會(huì)含有危害人體健康因素，不會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者健康隱患，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可保障人身安全健康要求。針對(duì)主要農(nóng)產(chǎn)品的污染情況可采取質(zhì)量安全控制措施去解決。

1.1 ?建立健全生產(chǎn)供給體系

農(nóng)民是農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)主體，控制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是重要治本之源。因此加強(qiáng)對(duì)初期農(nóng)業(yè)生產(chǎn)時(shí)超量濫用添加劑、高毒高殘留農(nóng)藥等現(xiàn)象，可有效控制農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題 。確保糧食與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)能力及穩(wěn)定增長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系、糧食與農(nóng)產(chǎn)品宏觀調(diào)控體系、糧食與農(nóng)產(chǎn)品預(yù)警體系、糧食與社會(huì)困難群眾保障體系的建立與加強(qiáng);并對(duì)農(nóng)民群眾利益與生產(chǎn)積極性、水資源、農(nóng)產(chǎn)品科技研發(fā)、生態(tài)環(huán)境污染進(jìn)行保護(hù)，通過(guò)以上“四建立”、“四保護(hù)”才能完善生產(chǎn)供給體系，并對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體現(xiàn)一定的控制成效。

1.2 ?加強(qiáng)無(wú)公害行動(dòng)計(jì)劃推進(jìn)

結(jié)合現(xiàn)階段我國(guó)開(kāi)展的“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”、“綠色有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品”認(rèn)證為基礎(chǔ)，加強(qiáng)對(duì)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品行動(dòng)的計(jì)劃推進(jìn)，并適時(shí)對(duì)可食用的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行強(qiáng)制認(rèn)證制度及出口驗(yàn)證制度。

無(wú)公害產(chǎn)品——政府公益性推進(jìn)行為——農(nóng)業(yè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心——解決大眾消費(fèi)基本食品安全問(wèn)題。

綠色食品——企業(yè)市場(chǎng)運(yùn)作政府推動(dòng)——中國(guó)綠色食品發(fā)展中心——達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家高收入人群質(zhì)量安全水平及出口貿(mào)易水平。

有機(jī)食品——中介市場(chǎng)運(yùn)作——國(guó)際有機(jī)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟——向國(guó)際市場(chǎng)進(jìn)軍，促進(jìn)人與自然的和諧發(fā)展。

1.3 ?理順安全監(jiān)管體系

加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的教育及宣傳、開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)法律法規(guī)條文的培訓(xùn)、提高農(nóng)民對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的意識(shí)、建立農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、加大對(duì)檢測(cè)的資金成本，使檢測(cè)信息公開(kāi)、真實(shí)，并提高相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)人員技術(shù)水平。只有堅(jiān)持不懈的監(jiān)控管理、檢測(cè)資源的合理配置，才能形成完整安全的監(jiān)管體系，控制農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題隱患。

2 ?關(guān)于農(nóng)藥殘留及檢測(cè)技術(shù)

農(nóng)藥殘留指在使用農(nóng)藥后殘存在農(nóng)產(chǎn)品及環(huán)境的微量有毒代謝物及雜質(zhì)的總稱(chēng)。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的不斷高速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)對(duì)農(nóng)藥、抗生素、激素等依賴性也越來(lái)越高。農(nóng)藥的不合理使用導(dǎo)致農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品的殘留嚴(yán)重超標(biāo)，影響民生食用安全，增加患病幾率，也限制了農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易往來(lái)。因此做好農(nóng)藥殘留檢測(cè)是提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量及保障民生飲食健康的技術(shù)手段。

2.1 ?農(nóng)藥殘留的理化檢測(cè)

用于農(nóng)藥殘留檢測(cè)的方法有很多，隨著社會(huì)科技的不斷發(fā)展，不少檢測(cè)技術(shù)也日新月異不斷實(shí)踐，大部分技術(shù)的應(yīng)用已可以達(dá)到提高農(nóng)藥殘留分析靈敏度、簡(jiǎn)化農(nóng)藥殘留分析步驟，并提高農(nóng)藥殘留分析效率的效果。但也存在一些檢測(cè)上的弊端，有的需要特殊設(shè)備，有的需要昂貴的檢測(cè)成本，有的技術(shù)檢測(cè)后靈敏度不如其他技術(shù)方法高等等，因此目前常用的普遍方法是氣相色譜法和液相色譜法。

2.1.1 ?氣相色譜法（GC） ? ?利用氣體作為媒介，用于揮發(fā)性農(nóng)藥特質(zhì)的檢測(cè)方法，由于它具有高選擇、高分離、高靈敏度、可快速穩(wěn)定地進(jìn)行農(nóng)藥檢測(cè)分析的特點(diǎn)，而被廣泛推崇。

2.1.2 ?液相色譜法（HPLC） ? ?利用液體作為媒介，可用于分離檢測(cè)一些極性強(qiáng)、分子及離子型的農(nóng)藥，主要針對(duì)不易氣化及受熱分解的農(nóng)藥檢測(cè)。

2.1.3 ?色質(zhì)聯(lián)用法（GC-MS，HPLC-MS） ? ?氣相與液相與質(zhì)譜結(jié)合聯(lián)用，可以結(jié)合色譜的高分離效能及質(zhì)譜的準(zhǔn)確鑒定優(yōu)勢(shì)來(lái)同時(shí)達(dá)到定性、定量的檢測(cè)目的，適合對(duì)農(nóng)藥代謝物、降解物、多殘留方面的檢測(cè)。但存在一定的操作困難，需要貴重儀器且操作過(guò)程繁雜，一般僅作為最后的工作確認(rèn)檢測(cè)，不利于經(jīng)常性檢測(cè)工作。

2.1.4 ?超臨界流體色譜（SFC） ? ?超臨界流體指處于臨界溫度及壓力狀態(tài)的物質(zhì)，介于氣體與液體之間，并具備氣體與液體的物理特性。因此超臨界流體色譜可同時(shí)具有對(duì)氣體快速高效檢測(cè)特點(diǎn)也具有對(duì)熱不穩(wěn)定和大分子液體色譜檢測(cè)特性。

2.1.5 ?毛細(xì)管電泳法（CE） ? ?主要針對(duì)一些難用傳統(tǒng)方法分離的農(nóng)藥殘留物，利用毛細(xì)管及15-30KW的高壓來(lái)進(jìn)行分離工作，且所需的緩沖液比較環(huán)保并可與短時(shí)間內(nèi)完成定性定量分析。

2.2 ?常用的針對(duì)農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)方法

2.2.1 ?酶抑制方法 ? ?此方法利用其他外在物質(zhì)不會(huì)對(duì)農(nóng)藥殘留物檢測(cè)造成干擾不需額外分離去雜質(zhì)的特點(diǎn)，優(yōu)化處理時(shí)間、儀器相對(duì)簡(jiǎn)單，適用于現(xiàn)場(chǎng)的定性與半定量的測(cè)定，可以達(dá)到快速檢測(cè)、檢測(cè)方便的目的。目前此方法已上升為農(nóng)業(yè)部的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但只能測(cè)定有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥。

2.2.2 ?免疫分析法 ? ?免疫分析法有很多，其中最為常用的是酶聯(lián)免疫法。由于可利用化學(xué)物質(zhì)在動(dòng)物體能產(chǎn)生免疫抗體的特性來(lái)廣泛應(yīng)用于大量農(nóng)產(chǎn)品殘留檢測(cè)。

2.2.3 ?速測(cè)靈化學(xué)法 ? ?利用所產(chǎn)生的催化化學(xué)反應(yīng)原理來(lái)達(dá)到對(duì)甲胺磷及對(duì)硫磷毒性氣體等有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，由于操作簡(jiǎn)便、成本較低、檢測(cè)快速而受到廣大農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者及銷(xiāo)售者青睞。

3 ?結(jié)語(yǔ)

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作一頭牽著廣大農(nóng)民群眾，一頭牽著廣大消費(fèi)者，涉及千家萬(wàn)戶，關(guān)系百姓身體健康和社會(huì)穩(wěn)定，也直接影響農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，其工作的重要性不言而喻。農(nóng)產(chǎn)品安全不僅是“產(chǎn)”出來(lái)的，也是“管”出來(lái)的，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，是貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、堅(jiān)持“以人為本”的具體舉措，是《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等有關(guān)法律法規(guī)賦予的一項(xiàng)重要工作，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管監(jiān)測(cè)過(guò)程中，農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的作用越來(lái)越得到重視和發(fā)揮。

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