文｜廣西合浦工業(yè)園管委會副主任 李文

進入新時代，各地的產業(yè)園區(qū)轉型升級都在緊鑼密鼓的推進之中。產業(yè)園區(qū)轉型升級的一個重點就是加強軟實力建設，發(fā)掘地域歷史文化特色，補文化建設短版。合浦工業(yè)園基于本地月餅產業(yè)特色，傾力打造“合浦月餅小鎮(zhèn)”，已取得了初步成果。其中，我國首個“月餅博物館”也已拔地而起，初顯雄姿。在這些創(chuàng)新產業(yè)發(fā)展和產業(yè)園區(qū)轉型升級過程中，園區(qū)管理者的學習探索精神十分重要。結合工作需要，邊學邊干、學以致用，十分有利于及時補上管理者的一些短板，并進而推動園區(qū)軟實力建設。本期為此特刊發(fā)合浦工業(yè)園管委會一位干部的一篇特色產業(yè)文化研究心得，意在鼓勵更多的一線人員，加強文化建設研究，補上軟實力短板。 ——編者

先代留下的一封信、一首短詩都有其價值，都值得敬畏?，F(xiàn)在閱讀起來不但會得到審美的享受，其中隱藏的信息，或許還是我們借以揭橥古代社會生活原貌的寶貴線索。

宋元符三年（公元1100年），流放海南的蘇東坡獲赦北歸，途經合浦廉州（今廣西壯族自治區(qū)合浦縣廉州鎮(zhèn)，廉州在西漢時就是合浦郡的郡治所在地），寫了《留別廉守》一詩。全詩如下：

編萑以苴豬，墐涂以涂之。小餅如嚼月，中有酥與飴。懸知合浦人，長誦東坡詩。好在真一酒，為我醉宗資。

這首詩記述了東坡量移合浦期間，嘗到了當?shù)匾环N叫“豬仔餅”的美味糕點。這種糕點造型獨特，還用莞草編成籠子裝著，與其他傳統(tǒng)糕餅的樣式差異非常大。這首詩的文學審美價值并不高，加上蘇東坡在合浦的時間不長，所以流傳不廣。但它在食品界名氣很大，凡研究中國傳統(tǒng)糕餅的著作都會提到蘇東坡這首詩。

全詩五言八句40個字，含有大量信息但少有人深入探究。蘇東坡吃的“豬仔餅”是什么餅？為什么要做成豬的形狀？為什么要用籠子來裝？跟傳統(tǒng)月餅有什么關系？中國有餡糕餅產生于何時？“飴”是什么東西？北宋時合浦是個什么樣子？“真一酒”是什么酒？“宗資”是誰，蘇東坡為什么仰慕他？等等。這些問題，已遠遠超出一塊小餅的范疇；回答好這些問題，既有文化方面的價值，也有商業(yè)、科學方面的價值，對“一帶一路”研究也有助益。

首先談談月餅

不管你相信不相信，由于中國古籍對食品加工技藝并無系統(tǒng)的記載，蘇軾這首詩竟成了迄今最早關于中國傳統(tǒng)有餡糕餅的唯一書證。

為什么會這樣？我認為至少有三個原因。

第一，儒家長期奉行“君子遠庖廚”主張，造成古代飲食乏于文人記載。儒家的初衷是為了推行“仁政”，他們認為“仁政”發(fā)端于“不忍之心”， 不贊成“君子”（統(tǒng)治者）親自操刀宰殺動物，甚至遠離廚房，唯有不嗜殺才可以成就霸業(yè)。上風下漸的結果，意外造成“大丈夫下廚做飯沒出息”成為社會共識。具有文字記錄能力的士人恥于與柴米油鹽沾邊，導致唐宋以前沒有飲食專著，南宋以降至有清一代，雖代有著述，但多為文人遣興之作。南宋吳自牧的《夢粱錄》、元忽思慧的《飲饌正要》、韓奕的《易牙遺意》、清袁枚的《隨園食單》等，蓋因非專業(yè)之作而記之不詳。如錢鐘書先生引博明《西齋偶得》言：“由古溯今，惟飲食、音樂二者，越數(shù)百年則全不可知?！吨芏Y》《齊民要術》、唐人食譜，全不知何味；《東京夢華錄》所記食料，大半不識其名。又見明人刻書內，有內蒙古、女真、畏吾兒、回族食物單，思之亦不能入口”。中國傳統(tǒng)文化因各種意想不到的原因失傳的例子很多，如傳統(tǒng)音樂因記譜手段落后致古樂失傳失真，而飲食無書可傳的原因卻令世人始料不及。

第二，傳統(tǒng)糕餅的材料僅散見于各種史書中，卷帙浩繁不說，要從中抽絲剝繭十分困難。王學泰先生一本薄薄的《中國飲食文化簡史》，所涉獵的史料不下百種，而要找到關于月餅源流的確證更是難上加難。《膳夫經手錄》《夢粱錄》《東京夢華錄》被奉為考據(jù)寶典，《詩經》《禮記》《呂氏春秋》《史記》《漢書》《齊民要術》等典籍竟然成為古代飲食信息的重要來源，甚至《鹽鐵論》《千金要方》也赫然在列，可見搜尋之難。

第三，月餅作為食品的一種在大眾消費食譜中已經式微，缺乏研究的動力。國內有多家大學開設食品工程專業(yè)，大部分高職都開設烘焙專業(yè)，均以西點制作技術教研為主。經詢江浙、北京、西安、河南等地的教學研究機構，與月餅有關的史料幾乎沒有積累，也沒有列入重要研究對象或類似方面的安排。清以后雖然人們逐漸認識到飲食文化的重要性，各種專著記述頗豐。如清代大型食譜《調鼎集》，收錄了兩千多道菜點，涉及范圍包括江浙、安徽、廣東、河南、陜西、東北、西北等地。近代《中國面點史》《中國烹飪百科全書》《中國菜肴史》《華夏飲食文化》可謂洋洋大觀。但有關月餅流變方面的資料則少得可憐。

據(jù)現(xiàn)有的資料來看，幾乎所有的觀點都認為月餅的前身就是“胡餅”（類似“馕”）。“胡”是漢人對少數(shù)民族的稱呼。“胡餅”何時傳入中國已不可考，最早的文字記載見《續(xù)漢書》，中有“靈帝好胡餅”之述。傳說是張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，出現(xiàn)了以胡桃仁、芝麻為餡的圓形餅，故名曰“胡餅”或“胡麻餅”。

胡餅是如何改稱月餅的？

據(jù)說唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋，吐魯番人向唐朝皇帝獻餅祝捷。高祖李淵接受并笑指空中明月說：“應將胡餅邀蟾蜍?！闭f明唐初仍稱胡餅。

又說有一年，唐玄宗和楊貴妃中秋之夜賞月吃胡餅時，唐玄宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，隨口說出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。

以上都是傳說。據(jù)民俗學的經驗看，傳說有時也靠譜，不能全苛求信史。

真正可考的是，具有現(xiàn)代意義的月餅于南宋時出現(xiàn)，制作技術完善于元朝，變成中秋節(jié)的代表食品始于明朝。天津收藏家王來華，所收藏的傳統(tǒng)糕餅模具國內最全，年代最遠的模具止于明朝。

東坡吃的糕餅是月餅的源頭，形狀與現(xiàn)代月餅差異很大，但原料材質和工藝大率相同。

（圖為豬仔餅。今僅見于合浦、湛江一帶。）

月餅是如何發(fā)展而成的？

我在整理合浦月餅文化展示館展陳材料時也采信了“月餅就是從胡餅發(fā)展而來”的觀點。雖心存疑慮，但苦于缺乏相關的材料故未予深究。

通過王學泰先生著作的指引，讀到張良皋先生的《匠學七學》，得以開啟茅塞。這是一本考察古代建筑文化演變的專著，同時也發(fā)掘和解答了許多中國文化史上的重要問題。例如本書第一章“說延席”，中國唐代以前上溯到“三代”（指夏商周）都是“席居”，從“席居”出發(fā)，不僅考察了它對建筑制度的影響，還得出了“上堂脫屨，登席脫襪”的習慣不可能產生于黃河流域，更不可能始于寒帶的判斷，作者認為只能產生于南方。這對“華夏中心說”和中華文明“西北源說”是個挑戰(zhàn)。作者從文字學、建筑學、考古學、歷史學、民族學、人類學等不同角度獨抒己見，論證周嚴，指出：“百越民族是一個富于開拓性、極好遠游的族群”，“中華民族絕不是從黃土高原窯中鉆出來的大陸民族，而從來是一個大無畏的海洋民族”。廓清了建筑學、歷史學上多個懸而未解的概念，開拓了中華文明史研究的新思路。

《匠學七學》于2002年出版，是一本有鮮明學術個性的著作，其可讀性及創(chuàng)見價值絕非一般應景之作可比。如果說，張先生的著作為一帶一路研究提供了學術支撐，那么，合浦就是一個重要支點。

歷來衣食住行同根同源，密切相關。循張氏的思路，有關中國傳統(tǒng)食品發(fā)展的諸多問題也得到了合理解釋。中國地形復雜，南北氣候差異大，北方以麥面為主流，南方以稻米為主食，形成了北派南派糕點的形制特點。麥產生于新石器時代，于夏商時期開始種植，周以后已經普及，《詩經》里已有很多以麥為背景的詩歌。稻產生稍晚，于周代上升為五谷之一，時間相差不大。在此之前，古代人食譜非常雜，沒有主副食之分。麥和稻的廣泛種植，很快改變了古人的食物結構，“餅”的出現(xiàn)，很快與粥、飯平分秋色，形成北方主要食面、南方主要吃飯的食俗。餅當初并不是指點心，“湯餅”是用煮的面，即面條。隨著主副食分野，才逐漸變成“點心”的概念。點心的源頭是干糧，其發(fā)展軌跡，體現(xiàn)了一個從簡單到復雜、從實用到奢侈的過程。

糕和餅是最有代表性的副食。胡餅原是游牧民族的干糧，大塊頭，且干硬，更方便攜帶。南方點細小松軟易散。

但沒有確切的證據(jù)證明南方糕點的靈感來自胡餅，一來南方沒有游牧民族的需求，二來胡餅傳入時南派糕餅已經產生。如《齊民要術》所記的“?”（音夜，合浦民間也記作“籺”），現(xiàn)時北方人也不知為何物，顯見是南方特產。據(jù)考，“?”就是糕的雛形。

但來自游牧民族的影響不可忽視。如游牧民族南侵，因穿馬靴的習慣改變了中原席居制度（現(xiàn)時只有朝鮮、日本還保留著席居習慣，顯然是中國古代席居制度的遺存），其飲食習慣也必然對中土習俗帶來影響。

南北融合是漸進式的。張騫通西域加快縮小了南北飲食的差異。一是制作原料如芝麻、核桃、葡萄、無花果等中土沒有，二是制作技術的輸入。如發(fā)酵技術，共同影響了南北糕點制作。

南北是相互影響，而非單向影響。游牧民族改變了中原的部分習俗，但更多的是中原習俗改變了外夷習俗。以傳統(tǒng)糕餅為例，時下廣式、京式、晉式、秦式、徽式、越式形制及制作工藝已儼然為大中華獨有，到海外已是“傳播”。

月餅模具是研究傳統(tǒng)糕餅的唯一可靠參考。從紋飾看，大多以寓意吉祥的事物，如魚、鵲、梅、蘭之屬及嫦娥、玉兔、月宮、八仙等，都是漢文化的獨特符號。個別仍可見少數(shù)民族的特征，但大部分已被大漢文化同化。

月餅演變歷史的大致脈絡如下：

戰(zhàn)國至秦：“餅”開始出現(xiàn)。劉熙《釋名》說：“餅，并也，溲面使合并也”。意為用水將面和在一起做出的食品都叫餅。餅的發(fā)明關鍵在于磨的出現(xiàn)。洛陽戰(zhàn)國墓、秦國櫟陽遺址都發(fā)現(xiàn)了磨。

兩漢時期：“胡餅”（類似“馕”）據(jù)信為月餅的前身?！昂笔菨h人對少數(shù)民族的稱號?！昂灐弊钤绲奈淖钟涊d見《續(xù)漢書》，有“靈帝好胡餅”之述，傳說是張騫通西域后傳入，餅上有芝麻、胡桃等。東漢末發(fā)酵法用于制餅，出現(xiàn)蒸餅、饅頭和有餡包子。

隋唐時期：副食點心形成并逐漸精細化?！霸嘛灐钡拿Q開始流傳，但與八月中秋節(jié)沒有關系。唐代皇室制作“紅綾餅”，是唐昭宗賞賜新科進士的，據(jù)考證就是唐時的月餅。

兩宋時期：流行的仍是胡餅，“月餅”一詞以文字形式首次出現(xiàn)在南宋吳自牧的《夢粱錄》?！稏|京夢華錄》中記載了開封胡餅店的盛況，制作上日益精細化，餅面上設計了各式各樣圖案，出現(xiàn)了“荷葉”“金花”“芙蓉”等雅稱，形狀當與現(xiàn)代月餅相近。北宋宮廷流行一種“宮餅”，流傳到民間，俗稱“小餅”和“月團”。詩人蘇東坡有詩稱贊說，“小餅如嚼月，中有酥與飴”，在口感上與現(xiàn)代的月餅已經接近了。

元代：中亞技師大量進入中原，“起酥”和“提漿”技術更加成熟并得到推廣，推動了月餅的普及?！毒蛹冶赜檬骂惾分杏涗浟藬?shù)十種餅的制作方法，與漢唐以來胡餅的制作方法相類，區(qū)別只在于餡料的不同，和現(xiàn)代月餅已經頗為相似。從元代開始，極少有關于胡餅的記載，“胡餅”這個稱謂逐漸淡出歷史舞臺。

明代月餅制作更加精進，類目更加繁多。明代養(yǎng)生達人高濂所著《遵生八箋》，其中《飲饌服食箋》下卷“甜食類”載有“松子餅方”“椒鹽餅方”“酥餅方”“肉油餅方”“素油餅方”等，五花八門、餡料各異。田汝成《西湖游覽志余》卷二○《熙朝樂事》記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相贈，取團圓之義。是夕，人家有賞月之宴?！鄙虬竦摹锻鹗痣s記》也有類似的記述。明朝官方中秋節(jié)放假。說明月餅在全國范圍內作為中秋節(jié)的節(jié)日食品，是從明代開始的。

清代：月餅的制作工藝有了較大提高，品種也不斷增加，口味開始分流派。清人富察敦崇《燕京歲時記》中記載了北京中秋祭月與吃月餅的習俗，當時的月餅上就有月宮、蟾蜍和兔子的紋樣，最大的月餅直徑竟達二尺。蘇州人顧祿所著《清嘉錄》卷八《月餅》條，也記錄了清代江南中秋節(jié)偕瓜果祭月與互相饋貽月餅的習俗。而美食家袁枚的《隨園食單》和清代廚師經驗集大成之烹飪著作《調鼎集》，都記載了多種月餅的制作方法。

民國時期：各地的糕餅鋪如雨后春筍，月餅的口味也漸漸分了流派，比如有京式月餅、蘇式月餅、廣式月餅和滇式月餅等。其中上海杏花樓、北京稻香村及類似的老字號月餅，從民國至今一直廣受歡迎。中秋節(jié)月餅制作之考究精良，可以從模具的雕工看出來。月餅模除了有傳統(tǒng)的梨木、楠木等木制材料外，還有罕見的澄泥硯、銅等材質。

解放初期：物資相對緊缺，在農村或城市的供銷合作社點才供應的月餅，且品種單一，多以“豐收”“國慶”“?！钡戎谱鞯奈迦曙灐⑹插\餅為主。

改革開放以后，隨著社會經濟的發(fā)展，中秋節(jié)的活動越來越豐富，月餅種類越來越多，除了傳統(tǒng)月餅伍仁月餅、蓮蓉月餅等，還有新式的巧克力月餅、水果月餅、冰皮月餅、奶黃月餅等。

古代合浦經濟狀況如何？

與中原糕餅相比，合浦豬仔餅的紋飾和形狀十分另類，這似乎也告訴后人，合浦原是個另類的所在。

從宋代周去非的《嶺外代答》中看出，到宋時，整個廣西西南仍然是遠離中原文明的化外之地：“廣西地帶蠻夷，人物稀少，事力微薄，一郡不當浙郡一縣”?？梢娛欠浅Ｘ毨浜蟮牡胤?。北宋時欽州號稱“天涯”，廉州是為“海角”。直至元時也還有此稱謂。元代海南海北肅正廉訪使范槨《重修海角亭記》云：“欽廉僻在百粵，距中國萬里而遠?？つ辖园洞笱?，而廉又居其折，故曰海角也?！?/p>

但從史料看，合浦并不貧窮落后，可以說是整個嶺南地區(qū)的一朵奇葩。

第一，周去非《嶺外代答》對欽廉州一帶的記述遠比他州為多，全書二十門，所記嶺南風物，門門皆有涉及?？勺C欽廉物產之豐富。

第二，漢時合浦種植業(yè)相當發(fā)達。1975年在合浦堂排漢墓出土一件銅鍋，內裝荔枝，果殼果核完好，是目前為止考古發(fā)現(xiàn)最早的荔枝標本（《北海合浦海上絲綢之路史》）?！度o黃圖》載：“漢元鼎六年（前111年）破南越，建扶荔宮，以植年得奇草異木……山姜十本，甘蔗十二本……龍眼、荔枝、檳榔、橄欖、千歲子、柑橘皆百余本。南北異宜，歲時多枯瘁……其實（指荔枝）則歲貢焉，郵傳者疲斃于道，極為生民之患?！睗h武建扶荔宮和始設合浦郡都在同一年，奇草異木及歲貢方物當來自合浦。

第三，犯官流放合浦，帶來的財富和中原技術直接帶動合浦繁榮。這是合浦郡治所在地迅即從徐聞內遷廉州的主要原因。

第四，合浦作為流放地時間很短。古代對犯人流放地的選擇大致說來，主要有以下三大區(qū)域：一是今鄂西北的房陵（今房縣）、上庸（今竹山）地區(qū)。秦滅趙國之后就把趙王流放到房陵；兩漢時仍把這里作為囚禁有罪廢黜的諸侯王的地點。二是嶺南地區(qū)，主要集中在合浦、日南、九真。三是西北邊疆地區(qū)主要包括河西走廊、河套平原地區(qū)。其中，一、二兩個地區(qū)都在南方古人所謂的“煙瘴之地”，開發(fā)比較晚，最早被用來作為懲罰犯人的場所。而西北的苦寒絕域，自從納入版圖以后隨即便成為歷代統(tǒng)治者理想的流放場所。我們從《資治通鑒》等史籍中獲知，新莽之后已無人犯流放到合浦，而周邊地區(qū)如八步、滕縣、北流、甚至欽州都有，合浦已從官方流放地名單中剔除。

小吃點心是商業(yè)繁榮的標志。從史料看，合浦市井發(fā)達、商人賈販隊伍龐大，點心是他們的最愛。蓋因點心是成品，隨來隨吃，攜帶方便。

這些都是合浦早于嶺南其他地方脫離蠻荒落后的有力證據(jù)。到唐宋以后，合浦已相當發(fā)達，完全具備生產精美小食品的條件。

蘇東坡在合浦吃到的豬仔餅，未必是唯一的糕點，但一定是最好的糕點。他的這首詩，說明有餡糕餅在北宋時已經非常成熟，給中國傳統(tǒng)糕餅研究提供了可貴的線索。

為什么做成豬的形狀？

養(yǎng)豬是農耕民族的標志，大約7000多年前中國已有家豬馴養(yǎng)。北魏農學家賈思勰的《齊民要術》里有關豬選種和繁育的經驗已十分成熟。漢代合浦農業(yè)、畜禽飼養(yǎng)業(yè)發(fā)達，豬飼養(yǎng)尤為普遍，從漢墓出土的陶屋模型看“幾乎每家每戶都有豬圈，圈欄內的豬小則一二頭多則四五頭；有肉豬，也有帶仔的母豬，姿態(tài)有靜臥的有吃食的還有喂奶的形象逼真……合浦望牛嶺一號漢墓陶屋，豬圈內有肥豬5頭?！保ā逗Ｉ辖z綢之路史》）

從現(xiàn)存糕餅模具看，已鮮有豬的紋飾，恰恰說明豬仔餅形成的年代非常久遠。明清時期的動物紋飾，已附麗了強烈的文人色彩，與帶有粗鄙意味的事物產生距離，說明人們對美好生活的理想發(fā)生了較大變化，已從最原始的祈盼上升到更高層次的精神追求。

（圖為豬仔餅。今僅見于合浦、湛江一帶。）

為什么裝在籠里？

這與古代中國聚財、藏財?shù)挠^念有關。古代肉食的來源靠狩獵，雖然商周時期畜牧業(yè)已十分發(fā)達，但仍缺少大規(guī)模的養(yǎng)殖，故肉食顯得十分珍貴?！抖Y記·王制》：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍”。家畜不在野外圈養(yǎng)而在家里，說明畜與人的地位相當。對野豬的馴化始于8000多年前的新石器時代，其野性也非現(xiàn)代家豬可比，隨時都可能越墻而逃，這也是圈地必須牢固的原因。周秦兩漢時期，狗為六畜之一，狗肉比豬、羊肉更受歡迎。春秋時期吳越交戰(zhàn)，越國出臺獎勵生育政策，生男獎勵狗兩條，生女孩獎勵豬一頭。國家急需男丁作戰(zhàn)，自然生男獎勵級別更高。但由于狗性難馴，生性好斗，無法大規(guī)模飼養(yǎng)，地位最終被豬取代。

粵區(qū)“豬籠入水”的祝語，意為八方來財、快速致富的意思，當是古代“豬即財富”觀念的延續(xù)。

“飴”是蔗糖還是麥芽糖？

對蘇詩“中有酥與飴”之“飴”意見比較一致，都認為是麥芽糖。事實果真如此嗎？

調料的發(fā)現(xiàn)與發(fā)明使烹飪進化為烹調。對美味的追求，促進了調料的發(fā)展變化?！皟x狄始作酒醪，辨五味”（《世本》）。五味指酸、苦、辛、咸、甘。周秦兩漢時期調和五味的原料和后世不完全相同，辣椒、蔗糖還沒有傳入，調和辛味靠姜，甜味靠飴蜜，即麥芽糖和蜂蜜。

調料中最重要的甜味原料――糖。東漢《異物志》載，戰(zhàn)國的時候楚人（嶺南人）已懂得從壓榨的甘蔗漿中獲取甜味，時人把這種如冰片一樣的硬塊糖稱為石蜜。

《糖史》是季羨林先生晚年最重要的一部作品。季先生從一張敦煌殘卷上發(fā)現(xiàn)“煞割令”一詞并通過這個詞破解了卷子內藏的奧秘，據(jù)此寫成了30多萬字的《糖史》。結論為：中國早就知道甘蔗，而且甘蔗制糖技術也早就有所發(fā)展，但不如印度制的糖好。貞觀二十一年，唐太宗遣使者到印度去學習制糖技術，取得經驗回來后，中國造的糖“色味愈西域遠甚”，意思就是唐時中國人制出來的砂糖在顏色和口味方面遠遠超過了印度，最后返銷印度。

南宋初年王灼《糖霜譜》詳細介紹了糖的由來，從中可知，唐宋時期蔗糖技術成熟，價格低廉，已廣泛用于烹調，而兩漢以前用于調味的麥芽糖、蜂蜜則大多僅用于羹湯。

可見，涂在豬仔餅表面的“飴”，應該不是麥芽糖。之所以稱之為飴，是習慣使然，我們實在不必膠柱鼓瑟。

“真一酒”是什么酒？

蘇東坡自己釀的酒。但不是一般的酒。在蘇東坡的眼里，酒是個非常奇妙的東西，并非酒徒買醉的杯中物那么簡單。

他有《濁酒有妙理賦》中說：“酒勿嫌濁，人當取醇。失憂心于昨夢，信妙理于凝神。渾盎盎以無聲，始從味入；杳冥冥其似道，經得天真?！币鉃楹染撇慌聺幔c人交往要選“醇”的。喝酒可忘憂，從而使人重新認識自己和世界，使人“達道”和恢復自己天真的本性。

東坡好酒不能飲，但喜歡看人飲酒。他在《書東皋子傳后》中說：“予飲酒終日，不過五合……然喜人飲酒，見客舉杯徐引，則予胸中為之浩浩焉，落落焉，酣適之味，乃過于客?！报D―看別人飲酒爽過自己飲酒，此中真意，亦非一般酒徒所能解。

蘇軾更好釀酒。為什么好釀酒？他在《飲酒說》中說：“州釀既少，官酤又惡而貴，遂不免閉戶自醞?！痹邳S州曾釀蜜酒，作《蜜酒歌》。在惠州曾釀桂酒，作《新釀桂酒》文。撰有《東坡酒經》，系統(tǒng)總結他的釀酒經驗。

東坡迷戀酒，跟他的思想心靈史有關。他任杭州通判時就特別推崇禪宗，在惠州釀“真一酒”，則是道家思想的體現(xiàn)。所謂真一即“眾真歸一”（《三元真一經》）。他的很多詩文都提到真一酒，可見此酒在他心目中的分量。

第一，酒法來歷不一般。《真一法酒寄建安徐得之》：“嶺南不禁酒，近得一釀法，乃是神授?！?/p>

第二，釀造過程鄭重其事?！稏|坡志林》：“紹圣二年五月望日，敬造真一法酒成，請羅浮道士鄧守安拜奠北斗真君。將奠，雨作，已而清風肅然，云氣觧駁，月星皆見，魁標皆爽。徹奠，陰雨如初。謹拜手稽首而記其事?！?/p>

第三，美酒釀成洋洋自得。《真一酒詩并引》）云：“米、麥、水，三一而已，此東坡先生真一酒也?！痹娫疲骸皳苎┡频萌殂?，蜜蜂又欲醉先生。稻垂麥仰陰陽足，器潔泉新表里清。曉日著顏紅有暈，春風入髓散無聲。人間真一東坡老，與作青州從事名?！庇帧墩嬉痪聘璨⒁罚骸搬劄檎嬉缓投f，三杯儼如侍君王。”

那么，配得上“真一酒”的宗資究竟是什么人？

宗資是東漢官員。史傳對他褒貶不一，原因跟另一個人有關。這個人叫范滂。范滂是與宗資同時代的名士，以學問氣節(jié)深得時人敬重?！妒勒f新語》：“登車攬轡，有澄清天下之志?！闭f的就是這個人。范滂為官，清廉正直，不懼權貴，鐵面無私，是極有性格的人物。范滂的命運也非常有戲劇性，東漢時宦官弄權，政風敗壞，建寧二年黨錮之禍，被捕入獄。范滂本可以不死，縣令郭揖愿意丟官同他一起逃亡，但被范滂拒絕。范滂鬼神不懼、超然脫俗，成為后世士人的榜樣。

蘇東坡的母親程氏,教蘇軾讀《范滂傳》時“慨然太息。軾請曰:‘軾若為滂,母許之否乎?’程氏曰:‘汝能為滂,吾顧不能為滂母耶?’”(《宋史·蘇軾傳》)。

可見，蘇東坡心儀的是范滂，但為什么“醉”的卻是宗資呢？

唐代人的兒童啟蒙課本《蒙求》中說“宗資主諾”，說的是宗資在做汝南太守時，任范滂為功曹，宗資自己常常把事情委托給范滂去做，自己不理政務，只是在文書上簽簽字?！叭昴咸胤睹喜详栕谫Y主畫諾”的民謠，就是嘲諷宗資為官不辦事的。

但另有史書說：“宗資任汝南太守，征召范滂為功曹，委任政事，功勞歸于范滂，任用善士，朱紫區(qū)別，聞名海內?！?/p>

民間對宗資眾議紛紜，褒貶代表不同的立場。東漢時期的國家權力格局十分怪異，分別掌握在皇家和門閥士族手里，皇權實際被外戚和宦官操縱，而外戚和宦官之間也是各種不服。到東漢末出現(xiàn)了地方豪強和中央權力倒置的情況。許倬云在《歷史的分光鏡》中說：“地方大族逐漸根深蒂固，形成新貴族，包辦了察舉，也把持了地方……黃巾一起，皇室威信已經蕩然”。所謂黨錮之禍，實質是來自皇室的權力集團借由消滅士族、打擊地方豪強的事件。范滂在黨錮事件中被牽連遇害。

范滂在汝南郡任功曹權力很大，除主管人事外，常能與聞一郡政務。有人說，“宗資畫諾”表面上是表現(xiàn)地方官員風度嫻雅，超脫俗務，事實上是權力已被范滂架空，上班只能在文件上簽簽字，恐怕也不無道理。

蘇東坡生活時代的政治生態(tài)和東漢相比有過之而無不及，故史稱“垃圾宋”。朝中政治生活腐化，官僚體制冥頑不靈缺乏獨立批判氛圍，幫派林立，互相傾軋。蘇東坡作為理性和弱勢群體的代表，被強權政治碾壓得遍體鱗傷。

歷經劫難的蘇東坡，看透了世態(tài)炎涼，思想產生了極大的變化。在廉州待詔兩個月，他盡情享受沒有政務纏身、無官一身輕的快樂時光。

后記：

合浦是南珠古郡，古代海上絲綢之路最早的始發(fā)港，深厚的文化底蘊助力經濟發(fā)展。2017年4月，舉行“一帶一路”國際合作高峰論壇前夕，習近平總書記視察廣西，首站就來到合浦，參觀了漢郡博物館，為古代海上絲綢之路找到實物佐證，帶動了合浦旅游業(yè)發(fā)展，讓合浦傳統(tǒng)歷史文化得以在更廣泛的范圍傳播。合浦把握機遇規(guī)劃建設月餅小鎮(zhèn)，以大月餅產業(yè)為引爆點，大力發(fā)展全鏈條健康食品產業(yè)，取得了初步成效，引起了自治區(qū)層面的高度重視。我們期待著合浦在未來的發(fā)展道路上帶給大家更多的驚喜。

主要參考書目：

《蘇東坡全集》，浙江古籍出版社

《蘇東坡傳》林語堂著，江蘇人民出版社

《東坡志林》蘇軾著，北方聯(lián)合出版?zhèn)髅焦?/p>

《嶺外代答》周去非著，中華書局

《中國飲食文化簡史》王學泰著，中華書局

《華夏飲食文化》王學泰著，商務印書館

《北海合浦海上絲綢之路史》，廣西人民出版社

《匠學七說》張良皋著，中國建筑工業(yè)出版社

《中國傳統(tǒng)糕餅模》王來華著，天津社會科學院出版社