王潞

摘 要：實(shí)訓(xùn)課是提高中職學(xué)生運(yùn)用知識的能力、實(shí)踐動手的能力及讓中職學(xué)校盡快適應(yīng)崗位角色的主要手段。筆者根據(jù)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，在本文總結(jié)了提高中職學(xué)校實(shí)訓(xùn)課教學(xué)質(zhì)量的五個切實(shí)可行、行之有效的方法。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校 實(shí)訓(xùn)課 教學(xué)方法

課 題：此論文為大連市教育科學(xué)“十三五”2017年規(guī)劃課題《中職旅游服務(wù)專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式研究》階段性研究成果。

當(dāng)今社會對中職學(xué)校人才培養(yǎng)的要求越來越高，尤其是對學(xué)生“動手能力”和“崗位適應(yīng)能力”的要求越來越高。如何提高中職學(xué)校實(shí)訓(xùn)課教學(xué)質(zhì)量便成為了重要的研究課題。筆者憑借多年的工作經(jīng)驗(yàn)和潛心研究，歸納出如下的方法。

一 、打造高素質(zhì)的實(shí)訓(xùn)教師隊(duì)伍是提高實(shí)訓(xùn)課教學(xué)質(zhì)量的重要保障

實(shí)訓(xùn)課質(zhì)量的提高，關(guān)鍵在于實(shí)訓(xùn)課教師。沒有高水平的教師隊(duì)伍，就沒有高質(zhì)量的教育，所以如何建設(shè)一支高水平的師資隊(duì)伍是中職學(xué)校各個專業(yè)首先應(yīng)該思考的問題。教師要加強(qiáng)師德修養(yǎng)，以教師的人格魅力影響學(xué)生。專業(yè)教師要轉(zhuǎn)變觀念，樹立正確的從事職業(yè)教育這一特定職業(yè)的學(xué)生觀、育人觀，要主動接受先進(jìn)的教學(xué)理念、教學(xué)方法、教學(xué)模式。要增加教師的憂患意識、危機(jī)意識。沒有壓力，就無法改變當(dāng)前某些教師安于現(xiàn)狀、不求上進(jìn)的現(xiàn)狀。要加強(qiáng)專業(yè)組和教研組的陣地建設(shè)，要扎扎實(shí)實(shí)地抓好專業(yè)教研的各項(xiàng)活動，通過專業(yè)教學(xué)示范示導(dǎo)、經(jīng)驗(yàn)介紹、專題研討、課題探究，確實(shí)地發(fā)揮專業(yè)骨干教師和學(xué)科帶頭人引領(lǐng)、示范的作用，同時要加強(qiáng)集體備課，加強(qiáng)同伴互助和反思改進(jìn)，搭建一個交流學(xué)習(xí)的平臺。

學(xué)校一方面要走出去，讓教師深入企業(yè)一線學(xué)習(xí)企業(yè)新工藝、新設(shè)備、新流程等知識和技能，獲取更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。另一方面要請進(jìn)來，把企業(yè)一線具有豐富現(xiàn)場經(jīng)驗(yàn)、組織能力較強(qiáng)的名師請到學(xué)校授課，把企業(yè)最新的工藝、技術(shù)、發(fā)展動向在課堂上展現(xiàn)，以此開闊師生的視野和思路。要求教師根據(jù)自己的個人特長建構(gòu)新的知識框架和能力框架，制定出個人的發(fā)展規(guī)劃。倡導(dǎo)教師在反思自身工作中發(fā)展、在學(xué)習(xí)中發(fā)展、在調(diào)查研究中發(fā)展、在與專家和同伴的合作與互動中發(fā)展。

二、實(shí)訓(xùn)教學(xué)要積極貫徹“理實(shí)一體”的教學(xué)理念

教育的可持續(xù)發(fā)展關(guān)鍵在于學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。中職學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，關(guān)鍵是要讓學(xué)生學(xué)會“學(xué)習(xí)的本領(lǐng)”。目前的中職學(xué)校大多數(shù)的理論教學(xué)還沿用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，也就是“傳授——接受”的固定模式，教師把理論知識填鴨式地喂給學(xué)生，學(xué)生則不加思考地固化在大腦中，與實(shí)踐基本上是脫離的狀態(tài)，雖然嘴上一直喊著理論和實(shí)際相結(jié)合，但實(shí)際上還是脫離不了傳統(tǒng)教學(xué)模式的束縛。所以，學(xué)校要解決理論與實(shí)踐相脫節(jié)的問題，必須改變傳統(tǒng)教學(xué)的以書本為本位、以教師為中心、以傳授灌輸為主的現(xiàn)狀，逐步構(gòu)建“理實(shí)一體”的教學(xué)模式。要根據(jù)中職學(xué)生自身特點(diǎn)開設(shè)專業(yè)課程，不斷探索理論與實(shí)踐教學(xué)融為一體的課程體系，形成以實(shí)訓(xùn)教學(xué)為中心、以理論為輔助的教學(xué)模式，重點(diǎn)突出職業(yè)應(yīng)用能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。在“做中學(xué)，學(xué)中做”的實(shí)踐教學(xué)理念的引導(dǎo)下，培養(yǎng)學(xué)生成為能面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)第一線的高素質(zhì)勞動者和技能型人才。

另一方面學(xué)校要充分發(fā)揮專業(yè)教師的主導(dǎo)作用，要求課前應(yīng)明確教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，靈活運(yùn)用講授法、演示法、練習(xí)法等教學(xué)方法，合理構(gòu)建理論與技能交互學(xué)習(xí)的教學(xué)框架。在理實(shí)一體教學(xué)模式實(shí)施上，筆者認(rèn)為還可嘗試不明確安排理論授課課時，把理論課時巧妙地與實(shí)訓(xùn)教學(xué)融為一體的做法。在實(shí)訓(xùn)課授課時，教師可根據(jù)對中職學(xué)生知識掌握要求，合理安排實(shí)訓(xùn)課教學(xué)模塊、教學(xué)項(xiàng)目和教學(xué)任務(wù)的要求，利用模塊教學(xué)或項(xiàng)目教學(xué)落實(shí)理論知識的學(xué)習(xí)，還可以根據(jù)教學(xué)實(shí)際采用靈活的授課模式，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和理論教學(xué)的統(tǒng)一。

三、提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣要作為實(shí)訓(xùn)課教學(xué)的主攻方向

“興趣是最好的老師”。學(xué)生剛開始接觸專業(yè)時，個個都充滿著好奇心，學(xué)習(xí)興趣達(dá)到最高峰值，但隨著時間的推移，學(xué)生們的興趣點(diǎn)普遍會隨之變化，會有所降低，這是中職學(xué)校的生源素質(zhì)所決定的，也符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律。有了專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生自然會有一種主動學(xué)習(xí)、愉快學(xué)習(xí)的狀態(tài)；反之沒有興趣，學(xué)習(xí)對他們將會是一種壓力和負(fù)擔(dān)。所以專業(yè)課教師，應(yīng)該不斷研究激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣的合理方法。要根據(jù)教學(xué)實(shí)際情況，合理地組織學(xué)生興趣小組開展學(xué)習(xí)活動，組織多項(xiàng)目、多種形式技能競賽，給學(xué)生更多的參與機(jī)會和展現(xiàn)自我的空間。

在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中教師還要合理地利用不同的實(shí)訓(xùn)手段、實(shí)訓(xùn)方法、實(shí)訓(xùn)途徑讓學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)和操作中獲得成功的喜悅，增強(qiáng)自信心，從而不斷地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動學(xué)習(xí)的意識。另外，中職學(xué)校要加大實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)和投入力度，擴(kuò)建和改建實(shí)訓(xùn)場地，為學(xué)生創(chuàng)造更多的機(jī)會、更多的時間、更多的場地，使學(xué)生能全身心地投入到專業(yè)技能訓(xùn)練中，并為他們營造展現(xiàn)自我、彰顯自我、發(fā)展自我的空間，從而進(jìn)一步激發(fā)出學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動性。

實(shí)訓(xùn)課教師要做到教學(xué)方法和手段不斷優(yōu)化，充分運(yùn)用現(xiàn)代多媒體教學(xué)手段，努力為學(xué)生創(chuàng)設(shè)出符合行業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀的教學(xué)情境，經(jīng)常通過案例分析、角色扮演的教學(xué)方法吸引學(xué)生的注意力，既提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又培養(yǎng)他們的實(shí)踐應(yīng)用能力。實(shí)訓(xùn)教師還應(yīng)該注意時刻關(guān)心和熱愛每一位學(xué)生，對學(xué)生所犯的錯誤給予更大的寬容，要嚴(yán)中有愛，要善于對學(xué)生進(jìn)行心理教育和心理疏導(dǎo)，提高學(xué)生的心理承受力和戰(zhàn)勝困難的勇氣。實(shí)訓(xùn)教師在指導(dǎo)學(xué)生操作過程中要有足夠的耐心，應(yīng)講清重點(diǎn)，善于傳授操作技巧，有效地解決難點(diǎn)，處理好技術(shù)關(guān)鍵。在專業(yè)教學(xué)中，一定要充分利用專業(yè)實(shí)訓(xùn)室這個平臺，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、鞏固學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

四、有效利用實(shí)訓(xùn)課平臺培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

職業(yè)素養(yǎng)培育乃中職學(xué)校人才培養(yǎng)的根本任務(wù)。中職學(xué)校的生源素質(zhì)參差不齊，多數(shù)學(xué)生責(zé)任感不強(qiáng)，缺乏良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，沒有吃苦耐勞的精神，這些問題對一些特殊的專業(yè)來說是一塊硬傷，與用人單位的人才需求標(biāo)準(zhǔn)相差甚遠(yuǎn)。所以，實(shí)訓(xùn)課應(yīng)將培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣、為人處世的方法，強(qiáng)化學(xué)生的責(zé)任意識、吃苦耐勞精神、團(tuán)隊(duì)精神等職業(yè)素養(yǎng)擺在教學(xué)工作的首位。各專業(yè)實(shí)訓(xùn)場所和用人單位的工作環(huán)境相似，專業(yè)教師要利用實(shí)訓(xùn)課這個平臺，以用人單位要求為目標(biāo)滲透職業(yè)道德、服務(wù)意識、責(zé)任意識、職業(yè)能力、敬業(yè)精神、人際關(guān)系處理、團(tuán)隊(duì)合作等內(nèi)容，將“做事先立德”“先做人后做事”的理念貫穿于教學(xué)的始終，在潛移默化中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。而且每一次實(shí)訓(xùn)課都要落實(shí)職業(yè)道德教育，有翔實(shí)的計劃、有明確的目的、有合理的針對性，在實(shí)訓(xùn)課教育教學(xué)中形成一種工作常態(tài)，常抓不懈。

在實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)中，教師首先要嚴(yán)格規(guī)范學(xué)生的行為。讓他們認(rèn)識到自己的行為對自己、對他人、對集體所意味的義務(wù)和責(zé)任。要組織學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)實(shí)訓(xùn)場所的各項(xiàng)規(guī)章制度，通過制度的學(xué)習(xí)，進(jìn)一步明確各項(xiàng)責(zé)任，并做好及時的監(jiān)督、檢查和反饋，做到獎懲分明。

學(xué)校應(yīng)經(jīng)常組織學(xué)生到生產(chǎn)一線，了解用人單位的規(guī)章制度、崗位責(zé)任、工作環(huán)節(jié)，讓學(xué)生心中有一個明確的職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。在學(xué)校實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，教師要根據(jù)實(shí)際需要制定衛(wèi)生清掃制度、操作流程制度等，以制度約束學(xué)生，從小事抓起，在做事中（小組學(xué)習(xí)、清掃衛(wèi)生等）培養(yǎng)學(xué)生的敬業(yè)意識、責(zé)任意識、吃苦耐勞的精神和團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神等。

五、注重規(guī)范學(xué)生的操作訓(xùn)練

學(xué)生操作訓(xùn)練是實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重要教學(xué)步驟和環(huán)節(jié)，是完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)和目標(biāo)的重要途徑。專業(yè)技能的學(xué)習(xí)和掌握都是要通過模擬學(xué)習(xí)階段來實(shí)現(xiàn)的，因而實(shí)訓(xùn)教師的操作規(guī)范性和標(biāo)準(zhǔn)性便顯得尤為重要。學(xué)生的操作練習(xí)也要遵循認(rèn)知的規(guī)律，要遵循循序漸進(jìn)、先易后難、先簡后繁的原則。另外實(shí)訓(xùn)課要重視運(yùn)用教學(xué)評價機(jī)制，廣泛地開展自評、互評、師評的有效方法，也可使多種方法有機(jī)結(jié)合，準(zhǔn)確地反饋學(xué)生對操作技能的掌握程度，以便及時進(jìn)行調(diào)整、改進(jìn)和提高。

中職學(xué)校的實(shí)訓(xùn)教師必須有一顆責(zé)任心，要以滿腔的熱情投入到教學(xué)工作中，在學(xué)生進(jìn)行操作訓(xùn)練時要做到反復(fù)巡視、逐一指導(dǎo)，要仔細(xì)地檢查學(xué)生操作動作是否規(guī)范、操作程序是否合理、操作方法是否標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生所出現(xiàn)的問題，都要耐心地講清道理，幫助學(xué)生分析問題的原因，及時糾正，把操作的問題和不足消滅在萌芽中；要把操作訓(xùn)練的規(guī)范化貫穿于各個實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)和每一個細(xì)微動作，如學(xué)生儀容儀表、衣冠服飾、操作姿態(tài)、設(shè)施設(shè)備正確的使用規(guī)程和安全操作的方法、操作用具的正確使用和擺放等。要適時地學(xué)習(xí)和參考用人單位管理理念，走出去，請進(jìn)來，落實(shí)好校企合作的教學(xué)理念，制定出“操作程序標(biāo)準(zhǔn)化，物品擺放程式化，衛(wèi)生清潔常規(guī)化，組織檢查經(jīng)?；钡囊?guī)程，并在實(shí)訓(xùn)中嚴(yán)格遵守執(zhí)行。只有這樣才能在規(guī)范化的教學(xué)環(huán)境中，培養(yǎng)出高素質(zhì)的技能人才。

綜上所述，在職業(yè)教育領(lǐng)域，教師是主導(dǎo)，學(xué)生是主體，實(shí)訓(xùn)是途徑。實(shí)訓(xùn)教師要時刻貫徹“理實(shí)一體”的理念，不斷創(chuàng)新和優(yōu)化工作方法，著重抓好學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)教育和培訓(xùn)，不斷激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，嚴(yán)格規(guī)范學(xué)生的技能訓(xùn)練，切實(shí)提高實(shí)訓(xùn)課教學(xué)實(shí)效性，這是搞好中職學(xué)校人才培養(yǎng)的當(dāng)務(wù)之急。

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（作者單位：大連市烹飪中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校）