符振彥

去泰國(guó)旅游除了游覽那里的美景還要品嘗美食，其實(shí)在北京也能嘗到泰國(guó)美食。位于石景山區(qū)的北京萬(wàn)商花園美居酒店萬(wàn)雅軒中餐廳正在推出的泰式小火鍋，給京城剛剛過(guò)去的冬季和冬春交替的時(shí)節(jié)增添了更多的暖意，讓“倒春寒”不再寒冷，也令更多的食客不出國(guó)門同樣可以品嘗到泰餐美味。

吃過(guò)泰餐，或者去過(guò)泰國(guó)的人們，都會(huì)記得泰餐有一種很獨(dú)特的味道，如果沒(méi)有那個(gè)香味兒，也就稱不上是泰餐了。在萬(wàn)雅軒中餐廳里，冬春季推出泰式小火鍋期間，飯點(diǎn)時(shí)分，餐廳里就會(huì)飄逸著泰餐的那種特有的香氣，如果客人點(diǎn)了泰式小火鍋，不僅能近距離聞到，還可以品嘗到正宗的泰國(guó)美食風(fēng)味了。萬(wàn)雅軒中餐廳的泰式小火鍋制作火鍋底料的廚師是來(lái)自泰國(guó)本土的名廚，火鍋底料和配料的制作完全是按照泰國(guó)傳統(tǒng)做法，而食材的原料也是泰國(guó)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的，從泰國(guó)空運(yùn)而來(lái)。

泰餐的常用食材：香茅草和香蘭葉

香茅草常見(jiàn)于泰國(guó)菜，是在水里生長(zhǎng)的植物，有一股檸檬清涼淡爽的香味，氣味芬芳，用在餐飲中可以提香，也符合中餐的藥食同源，有預(yù)防疾病，增強(qiáng)免疫力的作用。

香蘭葉是東南亞常用的香料之一，可以打成汁液添加在甜點(diǎn)內(nèi)，也可將新鮮的香蘭葉用于燉煮或用來(lái)包裹食物油炸，添加在白飯中一起煮，煮好的飯會(huì)有股特殊香味，相當(dāng)誘人，且具有提神、清熱等功效。泰國(guó)人在餐飲中使用香蘭相當(dāng)普遍。

泰式小火鍋散發(fā)出的香氣也是源于香茅草和香蘭葉。

特色沙拉——青木瓜沙拉：木瓜最常見(jiàn)到的是熟木瓜，黃色，口感面軟，甜口。而制作泰餐特色沙拉必須要選用青木瓜作為食材，這是一種蔬菜木瓜，個(gè)頭大，一個(gè)約在1.5公斤以上。

制作時(shí)刀工是最為講究，將青木瓜切成絲，粗細(xì)一定要均勻，乍看像綠豆芽。配以胡蘿卜絲、紅椒絲、香茅草和香蘭葉，加入脫去紅皮經(jīng)烤制熟的、又酥又香的花生米?？谖妒撬?、甜、辣、香，自然融合；口感明顯的脆，其中有花生米的脆，更主要的是青木瓜絲的脆，那是一種獨(dú)特的艮脆，嚼在口中，會(huì)萌生出一種難忘的感覺(jué)，情不自禁地想再去回味。

泰國(guó)的菜十分注重口味，其口味主要以酸甜辣為主，其酸味不同于中餐醋的酸，而是源自檸檬汁的酸味，其辣是泡制過(guò)的泰國(guó)朝天椒，也稱小米辣。泰國(guó)地處東南亞，氣候炎熱，酸辣菜品可以吊人食欲，起到開(kāi)胃的作用。青木瓜含有大量的維生素，搭配輔料拌制而成的沙拉營(yíng)養(yǎng)更加豐富，青木瓜沙拉是食客必點(diǎn)菜品。

泰式火鍋——冬陰功火鍋和咖喱火鍋

萬(wàn)雅軒中餐廳的泰式小火鍋，鍋體是景泰藍(lán)的，精致漂亮，在圓桌上每人一只小火鍋圍成一圈，為就餐營(yíng)造出了十分愉悅的氣氛。

泰式冬陰功火鍋：冬陰湯在泰國(guó)十分流行，其中“冬”的意思為沸水湯；“陰”則為一種酸辣味的沙拉，“冬陰”合起來(lái)是酸辣沸滾湯的意思。在泰國(guó)冬陰湯一般要與蝦結(jié)合起來(lái)，因此叫做冬陰功湯。經(jīng)泰國(guó)廚師烹制的冬陰功火鍋保持了泰國(guó)傳統(tǒng)的味道，其辣分為辣和微辣，喜愛(ài)吃辣的，還可以有辣塊可以添加，如果酸度不夠，還有檸檬可加，令酸更酸。作為一般食客，微辣的鍋底已經(jīng)足以品味泰式冬陰功火鍋的泰國(guó)味道了。

泰式咖喱火鍋：泰式咖喱味的火鍋底很特別，微辣，咖喱味道鮮明，是喜歡這個(gè)口味人士的最愛(ài)。咖喱是泰餐必不可少的，有黃咖喱、紅咖喱、綠咖喱三種，是天然植物香料，加入到以泰國(guó)酸辣口味為主的濃郁湯底，涮起來(lái)頗為誘人。

泰式火鍋的蘸料集酸、辣、甜、香為一體，四種蘸味料：酸辣料適合愛(ài)吃酸辣口味的，而僅能吃微辣的，就難以承受了；海鮮料是餐廳自己調(diào)制而成的，其中有泰國(guó)的魚(yú)露，也是吃泰式小火鍋?zhàn)钍軞g迎的一種；麻醬料比較常見(jiàn)，更適合多數(shù)人選用；蒜蓉香油料更適合選擇偏愛(ài)特辣人的口味，其香油恰到好處地降辣增香，讓味蕾有了完美的體驗(yàn)。餐廳還為追求獨(dú)特酸辣口味的客人另備有新鮮的檸檬片、辣塊等輔料，便于客人根據(jù)個(gè)人的口味，自行調(diào)劑，讓口味實(shí)現(xiàn)最佳。

餐廳備有幾十種可以涮的食材，可謂是應(yīng)有盡有了。入鍋涮的食材盡可隨心選擇。值得提示的是，泰式火鍋必須遵循的順序是：一定要先涮海鮮，海鮮是鮮活的，短時(shí)燙過(guò)即可蘸料入口，以品其鮮美的味道，之后是涮牛羊肉，這一步講究的是先牛后羊。經(jīng)過(guò)了這兩步，火鍋的湯鮮美度得以再提升，有了“鮮”字當(dāng)頭的美味鍋湯，再涮其他食材，如菌類、豆腐、蔬菜、粉絲等，泰式火鍋的酸、辣、鮮、活的味道就基本齊全完整了。

對(duì)于家庭聚餐或者朋友聚餐的，餐廳同時(shí)備有適合更多人口味的鮮美而又滋補(bǔ)的菌湯火鍋、烏雞湯鍋。廚師建議，這兩種湯鍋，上桌后一開(kāi)鍋，應(yīng)該是先喝一小碗湯，滋補(bǔ)而有營(yíng)養(yǎng)，之后再涮食材。

泰式火鍋美食——叻沙：涮泰式小火鍋，也有一道“壓軸”的美食，這就如同北京涮肉要吃個(gè)芝麻燒餅、重慶火鍋要吃一碗重慶小面之后，才算是吃好了，完美了。泰式涮火鍋?zhàn)詈笠坏朗沁飞?，叻沙是一種小吃，配料有海鮮，鮮蝦、青口貝，由泰國(guó)空運(yùn)而來(lái)。叻沙強(qiáng)調(diào)的是湯，萬(wàn)雅軒中餐廳泰國(guó)廚師制作的叻沙，就是泰國(guó)人在此吃，也是會(huì)伸出拇指加以贊譽(yù)的。叻沙的湯濃鮮美，只有吃過(guò)才知道。酸辣香濃的湯，隨個(gè)人口味，或加入米粉，或加入面條，一碗熱氣騰騰，散發(fā)著撲鼻香氣的酸辣海鮮米粉（面），擺在面前，盡管還有些燙，也要趁熱吃，筋道的米粉或面條，與泰式風(fēng)味的酸與辣巧妙融合，把一餐涮泰式火鍋推向了極點(diǎn)。

泰式火鍋，以特色小火鍋的形式涮出泰式美味的酸、辣、鮮、活。萬(wàn)雅軒中餐廳還有更多的泰國(guó)獨(dú)具特色的精品菜肴，如泰式檸檬魚(yú)、咖喱大蝦、香茅排骨、咖喱燜魚(yú)頭等，很受到食客喜愛(ài)。當(dāng)然，泰糕、么么查查、芒果糯米糕等甜點(diǎn)給來(lái)這里就餐的食客也定會(huì)留下甜蜜的回憶。

TIPS

·交通：地鐵一號(hào)線，八角游樂(lè)園站。

·地址：北京市石景山區(qū)銀河大街1號(hào)。

·電話：010-68681199轉(zhuǎn)56