丁湖廣

繡球菌，又稱繡球蕈、對花菌、干巴菌、椰菜菌、蜂窩菌、白繡球花等，是一種珍稀名貴菇菌，其氣味清香，肉質(zhì)脆嫩，口感佳，營養(yǎng)豐富。據(jù)化驗，每100克繡球菌干品中含蛋白質(zhì)15.58克、脂肪7.95克、還原糖48.70克、甘露醇12.93克、戊聚糖1.72克、海藻糖7.41克、粗纖維5.30克、灰分4.49克，以及維生素B1、維生素B2、維生素B3等成分。通過深層發(fā)酵培養(yǎng)，其培養(yǎng)物繡球菌素對腫瘤有抵抗作用，因此備受大家關(guān)注。目前市場每千克繡球菌鮮品售價70～80元、干品800元，生產(chǎn)效益較高，發(fā)展前景看好。

一、繡球菌生物學(xué)特性

繡球菌因子實體叢生，形似巨大繡球而得名。菌蓋直徑10～14厘米，近白奶油色、灰白色至污黃色；菌柄上長出許多扁平帶狀枝，枝端形成許多曲折的瓣片，或多或少扭曲或呈波浪狀起伏，相互交錯；片狀肉質(zhì)，瓣片似銀杏葉狀或扁形，片薄，嫩時易碎。鮮品含有茴香氣味，烘干或曬干后體積顯著縮小，瓣片顏色變暗，質(zhì)硬而脆。菌柄長3～4厘米，粗2.5～3.0厘米，灰白色。

二、繡球菌生長環(huán)境條件

1. 溫度

繡球菌屬中溫型菌類，菌絲生長溫度范圍在10～28℃，最適溫度為20～23℃，當(dāng)溫度在10℃以下和30℃以上時停止生長，15小時后死亡。原基形成溫度在20～22℃，最適溫度為17～19℃，當(dāng)溫度低于12℃時難以分化。子實體發(fā)育溫度在15～22℃，以18～20℃展片正常，菇體肥厚，產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)；低于10℃停止生長；超過26℃時子實體容易枯萎死亡，還會感染細(xì)菌性軟腐病，即使原基出現(xiàn)也易死亡。

2. 水分

繡球菌培養(yǎng)料的含水量應(yīng)控制在60%～65%。菌絲生長階段室內(nèi)空氣相對濕度保持在70%以下。原基形成階段要求提高到80%～85%，超過90%時對出菇不利。子實體生長期空氣相對濕度應(yīng)調(diào)至85%～90%。采菇前濕度控制在75%～80%，含水量低有利于防止病害發(fā)生，并提升品質(zhì)，延長產(chǎn)品貨架期。

3. 光照

菌絲生長階段不需要光照。子實體生長發(fā)育期需要一定的散射光，才能保證繡球菌的形態(tài)正常、色澤良好。長菇階段每天需要800～1000勒克斯光照度，是所有菇類需光最多的品種，因此繡球菌又有“陽光蘑菇”之稱。

4. 空氣

菌絲生長階段需氧量較少。原基形成和子實體發(fā)育期需要充足的新鮮空氣，菇房中二氧化碳濃度控制在600～1000毫克/千克，如果超標(biāo)，則發(fā)育不良。長菇階段如果通風(fēng)不良，室內(nèi)氧氣不足，生長極慢，遇上高溫高濕還會引起腐爛。

5. 酸堿度

繡球菌宜在偏酸性條件下生長，培養(yǎng)料的pH值控制在3.5～7.0，最適pH值為4.0～5.0。

三、繡球菌人工栽培技術(shù)

目前，繡球菌的人工栽培模式主要采用熟料袋栽法，接種后室內(nèi)養(yǎng)菌，架層排袋出菇，具體技術(shù)如下：

1. 栽培季節(jié)

野生繡球菌多生長在高海拔林地的夏秋季節(jié)。人工栽培則采取室內(nèi)養(yǎng)菌、野外菇房出菇的方法，從接種到 采收整個生長期需要120天左右。我國南方省區(qū)采用菌袋接種時，應(yīng)于秋末進(jìn)行制袋，接種培養(yǎng)80天左右；從原基形成、分化至子實體發(fā)育成熟需要40天左右。各地海拔不同，氣溫有別，安排季節(jié)時掌握當(dāng)?shù)貧鉁卦?0℃的月份第一批出菇為起點，提前80天即為菌袋最佳接種期。工廠化設(shè)施栽培，需安裝溫度、濕度、氧氣、光照控制等設(shè)備，可以實行周年制生產(chǎn)。

2. 培養(yǎng)料選擇與制作

①樹種選擇。野生繡球菌多分布在海拔較高的落葉松、云南松林地。人工栽培的原料可取材于南方常見樹木。據(jù)福建農(nóng)科院林衍銓（2005）試驗表明，落葉松、云南松、杧果、馬尾松是培養(yǎng)繡球菌的最佳樹種。

②培養(yǎng)基配方

配方一：松木屑82%，面粉或玉米粉10%，薯類淀粉6%，蔗糖1%，碳酸鈣1%。

配方二：松木屑70%，玉米粉18%，面粉10%，蔗糖1%，碳酸鈣1%。

配方三：松木屑79%，麥麩18%，玉米粉2%，石膏粉1%。

配方四：松木屑60%（其中粗木屑2/3、細(xì)木屑1/3），玉米芯10%，甘蔗渣10%，麥麩13%，玉米粉6%，石灰1%。

培養(yǎng)料的含水量為65%，滅菌前的pH值為6.5～7.0。

③料袋制作。采用沖壓裝袋機裝料。栽培袋選用低壓聚乙烯原料加工成型的折角袋，規(guī)格為袋折徑寬17～18厘米、長35～37厘米、厚0.05厘米，裝料高15厘米，每袋裝干料量500～600克，濕重1000～1250千克。

制袋包括拌料、裝袋、滅菌三個工序：拌料要求達(dá)到“三均勻”，即原料與輔料混合均勻，干料加水后干濕攪拌均勻，酸堿度均勻。裝袋控制時限，操作速度掌握干物質(zhì)加水后，從攪拌到裝袋結(jié)束每批時限不超過6小時。裝袋后在料中插入13.5厘米長的塑料棒。采用套環(huán)棉花塞口。繡球菌菌種萌發(fā)需要大量氧氣，因此裝袋的料層與套環(huán)封口處要保持6厘米距離，有利于透氣，這一點與其他菇類裝袋封口不同。然后，將料袋排放于塑料周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，每筐排放12袋推入滅菌柜。滅菌采用常壓蒸汽高溫滅菌灶，滅菌時間以溫度達(dá)到100℃后維持18～20小時為好。若采用高壓滅菌，在壓力上升至0.05兆帕?xí)r，開閥排出鍋內(nèi)冷氣，當(dāng)指針降至零時，再通入蒸汽使鍋內(nèi)壓力上升至0.105～0.120兆帕（溫度121～123℃）時，維持120分鐘。達(dá)標(biāo)后再降壓至0.05兆帕，20分鐘后打開鍋蓋，最后卸袋轉(zhuǎn)入冷卻間散熱冷卻。

3. 料袋接種養(yǎng)菌

采用接種箱接種時，事先在箱內(nèi)點燃?xì)忪F消毒盒進(jìn)行霧化消毒，然后料袋進(jìn)箱接種。如果采用工廠化周年栽培，應(yīng)在高效凈化層流罩下的滾筒流水線上接種，稱為流水線接種。接種前工作人員換鞋更衣，洗手烘干后進(jìn)入風(fēng)淋間，再經(jīng)過道走進(jìn)凈化接種間。繡球菌的菌種較松，采用接種匙接種，1個料袋接種量20克（2匙），接入料中洞內(nèi)，料表面再撒些菌種，1瓶500克的菌種可接25袋左右，然后套環(huán)塞棉封口。

接種后的菌袋連同周轉(zhuǎn)筐通過輸送帶輸入，由出口處輸出。然后用鏟車送進(jìn)培養(yǎng)室內(nèi)的排放架層上，開始菌絲發(fā)育培養(yǎng)。菌絲培養(yǎng)階段有四點需要注意：一是恒定溫限。室內(nèi)溫度控制在20～23℃，不得超越上下溫限，促使菌絲正常發(fā)育生長。二是干燥防潮。養(yǎng)菌室內(nèi)空間相對濕度控制在70%以下，防止潮濕引發(fā)霉菌。三是避光培養(yǎng)。菌絲生長階段不需光照，光照會迫使菌絲提前扭結(jié)，影響正常生長發(fā)育。作業(yè)照明采用紅色燈泡，盡量縮短照明時間。四是通風(fēng)增氧。培養(yǎng)室內(nèi)對角線上的2臺內(nèi)循環(huán)風(fēng)機采取間歇運行，以促進(jìn)室內(nèi)空氣循環(huán)，有利于菌袋散熱和釋放二氧化碳，提高培養(yǎng)的同步性。

4. 出菇管理

出菇期指繡球菌由原基發(fā)生至子實體發(fā)育成菇，一般需40天左右，即菌絲培養(yǎng)80天后轉(zhuǎn)入育菇環(huán)節(jié)。出菇期分為四個時段，具體技術(shù)如下：

①誘導(dǎo)原基。菌袋在養(yǎng)菌室培養(yǎng)80天后，菌絲生理成熟，由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，此階段必須通過技術(shù)誘導(dǎo)原基發(fā)育長大。先將菌袋由養(yǎng)菌室搬到出菇房排架培養(yǎng)，溫度應(yīng)比養(yǎng)菌階段調(diào)低2～3℃，即19～20℃，光照度500～600勒克斯，空間相對濕度80%，在此生長環(huán)境條件下，經(jīng)過10天培養(yǎng)，袋內(nèi)原基加快發(fā)育長至拇指大小，周圍吐露分泌物為紅色水珠。

②開口育蕊。誘發(fā)原基形成后將袋口套環(huán)棉塞去掉，把袋膜拉直，增加袋內(nèi)空間，讓菌絲接觸外界空氣和濕度。育菇房內(nèi)溫度控制在18～20℃，比誘基階段提高1～2℃，空間噴霧化水，相對濕度保持85%，光照度600勒克斯，經(jīng)過7～8天培養(yǎng)，菇蕊由乒乓球大小逐漸增大，并分化成小葉片。

③保養(yǎng)花球。菇蕊葉片逐漸分化成花球，此階段需要10～12天，溫度控制在18～20℃，通過微噴系統(tǒng)，空間相對濕度保持在80%～85%；啟動通風(fēng)系統(tǒng)，房內(nèi)二氧化碳濃度控制在600～1000毫克/千克，光照度保持在800勒克斯，24小時內(nèi)亮燈照射不少于8小時。

④舒展成菇?；ㄇ蛐纬珊筮M(jìn)入成菇培養(yǎng)，時間15天左右，管理上溫度掌握在18～20℃，空間相對濕度保持在90%～95%，促進(jìn)子實體加快發(fā)育。工廠化生產(chǎn)通過超聲波微噴系統(tǒng)增濕，并通過內(nèi)循環(huán)機每小時自動進(jìn)行間歇通風(fēng)換氣，補充新風(fēng)3～5分鐘；房內(nèi)二氧化碳濃度要求比花球期調(diào)低200毫克/千克，控制在600～800毫克/千克，每24小時亮點不低于10小時，光照度保持在800～1000勒克斯。

5. 采收加工

菌袋從接種到采收，一般需要120天左右。如果管理得當(dāng)，用18厘米×35厘米料袋裝干料600克，可產(chǎn)鮮菇300～400克，高產(chǎn)時達(dá)到500克。子實體成熟標(biāo)志：葉片舒展，邊緣波狀形，背面略現(xiàn)白色茸毛，整體白色美觀，即可采收。采收前12小時停止噴水。鮮品采收清理后，利用透明塑料盒或白色無毒透明塑料袋包裝，直接上市。環(huán)境溫度在3～4℃條件下，繡球菌的保鮮期15天左右。鮮品也可以采用脫水烘干機加工成干品小包裝，常年應(yīng)市。