江榮灝 劉佳玲 林銘亮 程國(guó)宇 王敏

摘 要：近年來，跨國(guó)族裔在中國(guó)大城市日漸扮演重要的角色，為不少研究所關(guān)注。過往不少研究針對(duì)相關(guān)族裔聚居區(qū)或族裔經(jīng)濟(jì)區(qū)進(jìn)行分析，但缺乏對(duì)微觀的消費(fèi)文化景觀的探究。本研究以廣州市建設(shè)六馬路的跨國(guó)飲食消費(fèi)景觀為例，通過半結(jié)構(gòu)訪談，參與式觀察，文獻(xiàn)分析和語義差異測(cè)量等方法，分析了跨國(guó)族裔如何通過消費(fèi)景觀和飲食實(shí)踐與其他社會(huì)群體和移入地的社會(huì)經(jīng)濟(jì)背景進(jìn)行協(xié)商。研究發(fā)現(xiàn)，飲食消費(fèi)景觀不僅為跨國(guó)族裔維系和生產(chǎn)身份認(rèn)同的重要資源，也有被一些跨國(guó)經(jīng)營(yíng)者和本地商家塑造為獨(dú)特的文化標(biāo)簽的可能。同時(shí)，本地消費(fèi)者通過這種消費(fèi)空間的環(huán)境和商品文化的感知和想象，也接納和認(rèn)同了這種空間。多元混雜的社群也不乏越界交流，以通過開放邊界和共存合作面對(duì)危機(jī)。籍此，通過文化距離和語義差異測(cè)量進(jìn)一步驗(yàn)證，在不同文化群體的文化行動(dòng)邏輯之下，建設(shè)六馬路的跨國(guó)消費(fèi)空間同時(shí)也可被不同文化群體所接納和認(rèn)同。

關(guān)鍵詞：族裔經(jīng)濟(jì)；文化經(jīng)濟(jì)；跨國(guó)空間；消費(fèi)景觀；廣州

中圖分類號(hào)：TM344.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

在全球化的趨勢(shì)之下，跨國(guó)和跨境移民也開始成為再塑城市社會(huì)空間、景觀和地方的社會(huì)文化變量?？v然中國(guó)并非傳統(tǒng)意義上的移民國(guó)家，但近年來，隨著中國(guó)于2001年加入WTO及其保持快速增長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)，流入中國(guó)的跨國(guó)移民不僅數(shù)量增多，類型也愈發(fā)多元。伴隨著劇烈全球化的不僅是“時(shí)空壓縮”[1]和人們社會(huì)生活體驗(yàn)的改變，還有國(guó)際移民的不斷增加，他們開始對(duì)中國(guó)的大城市空間的復(fù)雜化、破碎化和多元化產(chǎn)生不可忽視的影響[2]，并在中國(guó)獨(dú)特的社會(huì)情景和都市治理模式下不斷生產(chǎn)著新的流動(dòng)、文化碰撞和協(xié)商場(chǎng)域。在移民人口全球化和多元化的趨勢(shì)之下，非洲商人社區(qū)、日本人社區(qū)以及韓國(guó)人社區(qū)已開始于廣州涌現(xiàn)，并不斷更新著城市風(fēng)貌和文化景觀[3]，新生的異質(zhì)社會(huì)空間也深刻反映著全球化下的地方重構(gòu)。值得注意的是，圍繞著跨國(guó)移民的生活和休閑需要，頗具“異國(guó)風(fēng)味”的城市消費(fèi)景觀也是跨國(guó)主義下的新時(shí)空紋理的重要體現(xiàn)。在人文地理學(xué)的“文化轉(zhuǎn)向”和空間的“社會(huì)轉(zhuǎn)向”的學(xué)術(shù)背景之下，跨國(guó)族裔如何于中國(guó)的政治經(jīng)濟(jì)情境之下通過消費(fèi)空間和休閑文化實(shí)踐與其他社會(huì)群體和移入地的社會(huì)經(jīng)濟(jì)背景進(jìn)行協(xié)商，也可作為人文地理學(xué)者理解不斷重構(gòu)的中國(guó)城市空間的重要研究命題，并從微觀和日常生活實(shí)踐的角度考察全球化過程與地方的互動(dòng)。本文以廣州外籍居民最早聚居的建設(shè)六馬路的跨國(guó)飲食消費(fèi)景觀為研究對(duì)象，探究其在族裔空間和文化經(jīng)濟(jì)聯(lián)結(jié)互動(dòng)之下的運(yùn)作動(dòng)態(tài)，以及在此之下的接納交融和認(rèn)同協(xié)商，以進(jìn)一步理解愈發(fā)跨國(guó)化的都市空間形態(tài)。

1 全球化下的廣州、族裔-文化經(jīng)濟(jì)和飲食消費(fèi)空間

近年來，隨著多元異質(zhì)的新城市格局的出現(xiàn)，中國(guó)的外國(guó)人社區(qū)已受到不少的關(guān)注。作為華南地區(qū)重要的商貿(mào)和外資節(jié)點(diǎn)，以及對(duì)外開放的門戶樞紐，廣州的資本、信息、社會(huì)、物質(zhì)和空間不僅已邁入全球化的軌道，其于全球城市網(wǎng)絡(luò)中的地位也正不斷攀升，吸引著不同類型的跨國(guó)移民的涌入。其案例的豐富性也已使其成為研究中國(guó)的跨國(guó)空間的重要樣本城市。不少研究者關(guān)注非洲和中東商貿(mào)移民對(duì)于廣州的重塑，并認(rèn)為該類型跨國(guó)商貿(mào)移民通過對(duì)商品的跨界獲取、出口和轉(zhuǎn)運(yùn)，成為全球化的承載者，并通過跨地方的聯(lián)結(jié)維系，煥發(fā)了自下而上的“草根全球化”、“草根多語言主義”（grassroots multilingualism）或“第三類全球化”[4-7]。另一方面，非洲的跨國(guó)移民在流動(dòng)過程中又需回應(yīng)較為嚴(yán)格的地方管治[8-9]。實(shí)際上，廣州黑人聚居區(qū)與西方族裔聚居區(qū)存在顯著差異，其形成既有黑人群體的主動(dòng)聚集，也源于本地居民的排斥和文化差異[10-12]，而其鮮明的族裔飛地（ethnic enclave）實(shí)質(zhì)是外部的全球化力量和內(nèi)部的地方因素所共同塑造[13]，其演變根植于動(dòng)態(tài)的全球-地方關(guān)系、移民體制和地方特征[14]。此外，亦有學(xué)者關(guān)注類型多為中產(chǎn)階級(jí)和外派精英的發(fā)達(dá)國(guó)家族裔群體的城市空間的形成特征。如劉云剛等發(fā)現(xiàn)日本人對(duì)族裔經(jīng)濟(jì)具有較高的依賴性，并以此自我服務(wù)和維系身份認(rèn)同，加上企業(yè)安排、媒體影響、社團(tuán)活動(dòng)、雙邊關(guān)系和文化思維的影響，使其社會(huì)空間頗具封閉性和排外性[15-17]。然而，現(xiàn)時(shí)地理學(xué)的視角多著眼于外國(guó)人的居住分布，族裔間的隔離、景觀影響，社會(huì)空間的形成演變以及族裔經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的空間聚集[18]，微觀和空間實(shí)踐的視角仍較為缺乏?？鐕?guó)族裔如何通過多元的景觀塑造和空間策略與地方系統(tǒng)進(jìn)行互動(dòng)融合，應(yīng)為國(guó)內(nèi)人文地理學(xué)者進(jìn)一步的關(guān)注所在。

跨國(guó)移民的跨國(guó)商貿(mào)活動(dòng)也使中國(guó)的大城市開始出現(xiàn)族裔經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)象。族裔經(jīng)濟(jì)由相同族裔的雇主和雇員所出資或經(jīng)營(yíng)，或由某一族裔所主導(dǎo)，并可由少數(shù)族裔的特殊消費(fèi)需求、族裔成員的不利條件和族裔消費(fèi)市場(chǎng)所驅(qū)動(dòng)[19]。Waldinger強(qiáng)調(diào)，由于族裔屬性、區(qū)位環(huán)境和時(shí)間等因素的影響，族裔經(jīng)濟(jì)兼具復(fù)雜性和動(dòng)態(tài)性[20]。周雯婷等則認(rèn)為，族裔經(jīng)濟(jì)并不為服務(wù)對(duì)象和經(jīng)營(yíng)者的族裔屬性所限定，而是族裔經(jīng)營(yíng)者所提供的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和為所有族裔群體所提供的具有族裔特色的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)[16]。實(shí)際上，族裔經(jīng)濟(jì)不僅利于族裔經(jīng)濟(jì)經(jīng)營(yíng)者創(chuàng)造較佳的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)和為少數(shù)族裔提供就業(yè)機(jī)會(huì)，也是少數(shù)族裔生產(chǎn)特定社會(huì)空間，吸納社會(huì)資本和加強(qiáng)勞動(dòng)力的社會(huì)依附的重要手段[21]。在文化地理層面，族裔商貿(mào)活動(dòng)可于特定的地方塑造和刻下族裔的印記，族裔經(jīng)濟(jì)的地方營(yíng)造不僅與身份認(rèn)同的需要緊密相連，也創(chuàng)設(shè)了特殊的景觀[22]。因而，一方面，族裔的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和社會(huì)網(wǎng)絡(luò)支持可生產(chǎn)和維系逐漸族裔化的地方，并使其成為身份認(rèn)同的指示物；另一方面，族裔消費(fèi)景觀中的符號(hào)、物件和各種具體活動(dòng)也可持續(xù)營(yíng)造族裔氛圍和維系族裔社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)[23]。

族裔經(jīng)濟(jì)彰顯了文化與經(jīng)濟(jì)之間的交互作用。實(shí)際上，在“文化轉(zhuǎn)向”之下，人文地理學(xué)亦愈發(fā)關(guān)注文化經(jīng)濟(jì)（cultural economy）。一方面，隨著經(jīng)濟(jì)全球化和文化消費(fèi)需求的增加，文化物質(zhì)和文化產(chǎn)業(yè)開始成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新興資源。另一方面，市場(chǎng)并非只是交換的場(chǎng)所，也是認(rèn)同和社會(huì)關(guān)系通過權(quán)力、文化規(guī)范和文化價(jià)值進(jìn)行生產(chǎn)、協(xié)商和轉(zhuǎn)化之地[24]。而當(dāng)前經(jīng)濟(jì)也已愈加文化化[25]，文化也變得更加商品化，特定的文化可被挪用和創(chuàng)設(shè)為商品差異化的手段，運(yùn)用特定文化符號(hào)對(duì)特定地方進(jìn)行表述，也完成地方建構(gòu)和形象重塑[26]?；诖?，王志弘關(guān)注了少數(shù)族裔多元的謀生策略，強(qiáng)調(diào)族裔經(jīng)濟(jì)與文化經(jīng)濟(jì)的分歧和交匯所在：族裔符號(hào)和飲食風(fēng)味可能為少數(shù)族裔鞏固身份認(rèn)同和社會(huì)網(wǎng)絡(luò)的重要資源；也可能被（族裔）經(jīng)營(yíng)者挪用為重要的文化象征標(biāo)識(shí)，即不關(guān)心消費(fèi)者是否能在飲食中找到身份認(rèn)同，族裔符號(hào)的運(yùn)用只是為了彰顯異國(guó)餐飲的時(shí)尚，以吸引顧客，刺激消費(fèi)，偏向文化經(jīng)濟(jì)邏輯[27]。

消費(fèi)無疑是相互作用的跨國(guó)族裔經(jīng)濟(jì)和文化經(jīng)濟(jì)的重要一環(huán)。消費(fèi)地理學(xué)現(xiàn)在已開始更為關(guān)注人類的消費(fèi)體驗(yàn)和消費(fèi)地理中各對(duì)象的關(guān)系[28-29]。人們于特定物質(zhì)和社會(huì)背景下積極生產(chǎn)和賦予消費(fèi)活動(dòng)意義[30]，消費(fèi)者也可通過與消費(fèi)空間的互動(dòng)關(guān)系確立和表達(dá)身份認(rèn)同[31]。由于牽涉到不同空間尺度的互動(dòng)，消費(fèi)性的族裔景觀是動(dòng)態(tài)復(fù)雜的文化實(shí)踐場(chǎng)所，其邊界和地方特質(zhì)在動(dòng)態(tài)的權(quán)力幾何學(xué)之下也更具不穩(wěn)定性和流變性[32]。而餐飲店往往在跨國(guó)消費(fèi)景觀中具有重要的地位。食物與社會(huì)文化和親密性緊密相關(guān)，本是創(chuàng)造文化獨(dú)特性，通過口味滿足與體現(xiàn)族群忠誠(chéng)性的重要手段[33]。食物作為符號(hào)和意義的實(shí)體[34]，可于陌生的空間反復(fù)出現(xiàn)，飲食習(xí)慣可以標(biāo)志化和塑造文化邊界。在族裔消費(fèi)場(chǎng)所，特定身份的消費(fèi)者，食品的口味、氣味、質(zhì)感，用餐方式以及餐廳內(nèi)的人際關(guān)系都可構(gòu)筑出“熟悉感”[35]。族裔餐飲店不僅供應(yīng)家鄉(xiāng)食物，更是少數(shù)族裔結(jié)識(shí)同族裔朋友的節(jié)點(diǎn)，飲食口味和餐飲空間的內(nèi)外符號(hào)化布置于他們而言更是銘記和操演族裔文化的重點(diǎn)。

值得注意的是，族裔-文化經(jīng)濟(jì)在推動(dòng)跨國(guó)空間的形成時(shí)，維系此類族裔消費(fèi)景觀的社會(huì)實(shí)踐和文化展演，也依仗于相應(yīng)特定空間的支撐[32]?？臻g同時(shí)是社會(huì)行動(dòng)和關(guān)系的前提、中介、結(jié)果和具現(xiàn)[32]。而移民不僅可重新聯(lián)系人與空間，也從本質(zhì)上建構(gòu)了地方[36]。眾多相關(guān)主體通過地方進(jìn)行接觸，使特定的地方成為差異、情感和身份不斷被協(xié)商和生產(chǎn)的地帶[37-38]。作為新移入的社會(huì)群體，跨國(guó)移民與其他地方個(gè)體之間的競(jìng)爭(zhēng)、沖突和合作關(guān)系可能會(huì)觸發(fā)不同尺度的臨界、劃界和越界過程[23]。不同的主體通過邊界的劃定和領(lǐng)域的建構(gòu)使空間產(chǎn)生特殊意義，進(jìn)而造就地方[39]?？鐕?guó)族裔既可能通過族裔消費(fèi)空間劃出屬于我群的認(rèn)同疆域，也有招致主流空間排斥的可能性[23]。而在微觀尺度，族裔化的地方作為一個(gè)各種流動(dòng)網(wǎng)絡(luò)交匯的節(jié)點(diǎn)，各不同的主體也有可能借此進(jìn)行更多的交流，使得更為頻繁的越界混雜成為可能[40]。地方的建構(gòu)本身應(yīng)為一個(gè)過程，是其內(nèi)部與外部復(fù)雜互動(dòng)的產(chǎn)物[41]。族裔化的地方如何在不同尺度的族裔經(jīng)濟(jì)和文化經(jīng)濟(jì)的動(dòng)態(tài)互動(dòng)之下，進(jìn)而持續(xù)協(xié)商和建構(gòu)地方意義，將是本文的關(guān)注所在。

然而，現(xiàn)時(shí)國(guó)內(nèi)學(xué)界對(duì)于跨國(guó)消費(fèi)景觀的探討無疑仍較少，動(dòng)態(tài)的族裔空間的文化實(shí)踐過程也有待進(jìn)一步考察?！爱悋?guó)風(fēng)情”在身份認(rèn)同和謀生策略的需要的交互之下如何被生產(chǎn)？不同族裔又如何基于族裔-文化經(jīng)濟(jì)進(jìn)行互動(dòng)？本地消費(fèi)者和居民又如何對(duì)此類跨國(guó)消費(fèi)空間進(jìn)行感知和認(rèn)同？消費(fèi)景觀構(gòu)筑的邊界又如何被塑造和重構(gòu)？這些問題都值得我們深入探討。因此，本文以廣州市建設(shè)六馬路的跨國(guó)飲食消費(fèi)景觀為例，基于文化地理學(xué)的角度審視全球化下的動(dòng)態(tài)社會(huì)空間互動(dòng)，以期豐富中國(guó)的跨國(guó)空間和國(guó)際移民的研究。

2 研究方法

本文從新文化地理學(xué)的視角，分析和詮釋跨國(guó)移民如何于中國(guó)城市通過消費(fèi)景觀建構(gòu)和協(xié)商人地關(guān)系。首先，本文通過參與式觀察法，收集各消費(fèi)景觀的布置、裝飾和文化符號(hào)等一手資料。同時(shí)，通過對(duì)《建設(shè)街志》、《東山區(qū)志》、《建設(shè)六馬路外國(guó)人管理辦法》、《建設(shè)六馬路外國(guó)人生活指南》以及相關(guān)報(bào)道和網(wǎng)絡(luò)文本進(jìn)行分析，了解建設(shè)六馬路的形成與發(fā)展，理清本研究案例地發(fā)展的總體脈絡(luò)。其次，分別對(duì)消費(fèi)場(chǎng)所中來自不同文化背景的經(jīng)營(yíng)者、雇員和消費(fèi)者進(jìn)行半結(jié)構(gòu)訪談，以了解消費(fèi)地的經(jīng)營(yíng)策略和發(fā)展動(dòng)態(tài)，以及不同行為主體的感知和認(rèn)同。最后，本文通過語義差異和文化距離測(cè)量方法，進(jìn)一步揭示不同文化傾向群體對(duì)建設(shè)六馬路的空間感知，以及隱含于不同主體的話語其后的社會(huì)意義，進(jìn)而分析族裔-文化經(jīng)濟(jì)邏輯下該街區(qū)消費(fèi)景觀的建構(gòu)過程和效應(yīng)。

其中，運(yùn)用語義差異量表進(jìn)行心理態(tài)度測(cè)量，研究人們對(duì)建設(shè)六馬路的空間感知以及對(duì)其中消費(fèi)景觀的認(rèn)同協(xié)商。該方法最早是由美國(guó)心理學(xué)家Osgood等人在1957年提出的一種較為全面的態(tài)度測(cè)量方法，量表主要以兩個(gè)對(duì)立的形容詞構(gòu)成，分值代表其對(duì)某一對(duì)象的看法和態(tài)度[42]。本調(diào)研以Mehrabian和Russell的“情緒三因子”論[43]以及R.Kaplan和S.Kaplan的環(huán)境偏愛理論[44]為基礎(chǔ)進(jìn)行量表設(shè)計(jì)，獲取被調(diào)查對(duì)象的空間感知?！扒榫w三因子”即喚醒、愉悅、控制三個(gè)維度，其中喚醒維度根據(jù)S.Kaplan的環(huán)境偏愛研究分為了連續(xù)性、易識(shí)別性、復(fù)雜性、神秘性四個(gè)維度。本研究以訪談文本以及網(wǎng)絡(luò)爬蟲技術(shù)獲得的網(wǎng)絡(luò)文本為基礎(chǔ)，對(duì)描述建設(shè)六馬路景觀環(huán)境的形容詞進(jìn)行選擇與篩選，共選取14組具有廣泛共通的感情意義的形容詞，將形容詞對(duì)按照從左到右的景觀感知等級(jí)進(jìn)行劃分，分別賦值-2、-1、0、1、2。以問卷調(diào)查的形式，讓受訪者對(duì)建設(shè)六馬路消費(fèi)景觀進(jìn)行主觀評(píng)價(jià)。問卷派發(fā)的對(duì)象為進(jìn)入建設(shè)六馬路消費(fèi)的消費(fèi)者，有本地居民、當(dāng)?shù)毓ぷ髡?、商人、游客等?/p>

采用文化距離的測(cè)量方法，以探求不同文化背景傾向的群體對(duì)建設(shè)六馬路的認(rèn)同協(xié)商。Hofstede等認(rèn)為世界各國(guó)家之間存在著文化差異，并把差異程度用定量化方式表示，稱為文化距離，建立了Hofstede文化距離模型[45]，Hofstede國(guó)家文化理論從權(quán)力距離、個(gè)體主義-集體主義、陽剛氣質(zhì)-陰柔氣質(zhì)（男性度-女性度）、不確定性規(guī)避、短期導(dǎo)向-長(zhǎng)期導(dǎo)向五個(gè)維度描述國(guó)家文化的差異。本文采用了不確定性規(guī)避[46]這一維度（表2）進(jìn)行測(cè)量，不確定規(guī)避指的是某一文化的成員對(duì)不確定和未知情境的恐懼程度，可反映不同群體進(jìn)入建設(shè)六馬路消費(fèi)景觀產(chǎn)生的恐懼程度傾向。具體實(shí)施方法為用10組觀點(diǎn)設(shè)計(jì)出5級(jí)李克特量表，即“非常同意”、“同意”、“一般”、“不同意”、“非常不同意”5個(gè)等級(jí)進(jìn)行評(píng)分，以獲取本研究中受訪者身份的文化背景傾向，從而實(shí)現(xiàn)在跨文化空間中對(duì)不同文化傾向群體的空間感知進(jìn)行研究。

3 建設(shè)六馬路跨國(guó)消費(fèi)景觀的建構(gòu)

3.1 城市重構(gòu)、跨界流動(dòng)和區(qū)位條件

建設(shè)六馬路坐落于廣州市越秀區(qū)，是一條歷史悠久、多元文化交融的街道，因其深刻的嶺南文化內(nèi)涵、人文風(fēng)采與地域特征而受中外矚目。建設(shè)六馬路的“建設(shè)”之名，源于建設(shè)新村。1953年，廣州市第一個(gè)工人新村建成，并興建整齊馬路，街內(nèi)商業(yè)、服務(wù)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)齊全。朱光市長(zhǎng)剪彩并命名為建設(shè)新村。這不僅是廣州市，也是全國(guó)第一個(gè)工人宿舍，拉開了廣州城市規(guī)劃建設(shè)的序幕。70年代初，政府征用淘金坑興建白云賓館。1978年，廣州市革命委員會(huì)決定征用青菜崗、建設(shè)新村等地建一批居民住宅。80年代初，華樂坊被征用建花園酒店，之后，周邊涌現(xiàn)出越來越多的高級(jí)寫字樓、星級(jí)酒店、大型商場(chǎng)。

隨著改革開放的推進(jìn)，90年代，愈來愈多的不同類型的跨國(guó)機(jī)構(gòu)開始進(jìn)入廣州。據(jù)廣州市的公安部門統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2014年在廣州登記居住的外籍人士為11.8萬人，而在穗常住的外籍人口則由2010年的2.8萬上升至2016年的8.8萬人，其中來自亞洲國(guó)家的占54.1%，來自歐美國(guó)家的亦占23%，其中日本、韓國(guó)、美國(guó)、印度、加拿大人口又分列前五位[48，49]。這也顯示，雖非裔商貿(mào)移民之于廣州市的城市重構(gòu)作用令人矚目，來自日韓和歐美等地的族裔人群更是移入廣州的重要跨國(guó)力量。隨著歐洲國(guó)家和日本領(lǐng)事館落腳于環(huán)市東，以及日益興起的跨國(guó)商貿(mào)活動(dòng)，這一片區(qū)也逐漸成為重要的外籍居民聚集地段[47]。由此帶來的消費(fèi)和休閑文化需求使建設(shè)六馬路的區(qū)位條件也被重塑。90年代以來，許多外國(guó)人于此投資，或與中國(guó)人合資，不同國(guó)家的餐飲、服裝、休閑商店陸續(xù)在這里落地，與廣州本土餐飲相互交織。

然而，2010年前后，隨著珠江新城的興起，廣州的CBD轉(zhuǎn)移到天河區(qū)，不少原本居住在建設(shè)六馬路的外籍人士逐漸流移到珠江新城。隨著城市的發(fā)展，租金的上漲與房屋的老化，建設(shè)六馬路的商業(yè)開始面臨新的可能性。

3.2 族裔經(jīng)濟(jì)和文化經(jīng)濟(jì)交互下的消費(fèi)景觀塑造

跨國(guó)消費(fèi)空間往往同時(shí)經(jīng)受著族裔經(jīng)濟(jì)和文化經(jīng)濟(jì)的影響。研究發(fā)現(xiàn)，族裔群體開設(shè)的餐飲店，菜單、店鋪裝修風(fēng)格都凸顯其族裔文化符號(hào)。以建設(shè)六馬路某土耳其餐廳為例，其經(jīng)營(yíng)者為土耳其人，在餐廳的裝飾上，采用了有土耳其風(fēng)味的燈飾，店內(nèi)插著土耳其國(guó)旗與中國(guó)國(guó)旗，餐牌、店內(nèi)供消費(fèi)者閱讀的報(bào)刊、店門口的展示板也都以土耳其語為主。經(jīng)營(yíng)者通過一系列族裔文化符號(hào)，構(gòu)建族裔文化景觀，獲取族裔群體的身份認(rèn)同。而且，特定的族裔或區(qū)域飲食也可因其面向跨國(guó)商人的需求，成為中外商人進(jìn)行商貿(mào)溝通的重要節(jié)點(diǎn)。

都是外國(guó)人為主，也有一些中國(guó)人，但他們很多都是做生意的。很多外國(guó)人來到中國(guó)，來找中國(guó)的合作伙伴，來這里做外貿(mào)，肯定要找中國(guó)人合作，可以找到一些渠道，然后中國(guó)人要帶客戶來吃飯，中國(guó)人不一定是穆斯林但是外國(guó)人可能是穆斯林的，他們中餐肯定是吃不來的，所以一定要來這里吃的。很多中東的餐廳都會(huì)在這里，那邊還有個(gè)蘇丹的，在環(huán)市東路那里，反正就這幾家吧，都是這樣的餐廳。（訪談?wù)逳18）

然而特定族裔人士開設(shè)的餐廳并非一味迎合特定群體的需求。以中國(guó)人與加拿大人合資的某北美風(fēng)味餐廳為例，餐吧的墻上貼著許多北美知名球隊(duì)隊(duì)服、知名藝人的照片，以突出其文化符號(hào)，口味亦以北美風(fēng)味為主。然而，據(jù)調(diào)研了解，因經(jīng)營(yíng)之需，其有時(shí)也會(huì)通過調(diào)適使口味更為大眾化，從而減弱其對(duì)族裔性的需求。同時(shí)，也有外籍人士開設(shè)的跨國(guó)餐廳不僅是基于自身口味的需要，也是積極將其跨國(guó)元素和風(fēng)味打造成一種跨文化的符號(hào)，以面向不同文化背景的群體。既將自身的族裔特色作為商品差異化的重要手段，也標(biāo)榜其寰宇主義（cosmopolitanism）的身份認(rèn)同乃至經(jīng)營(yíng)策略。寰宇主義強(qiáng)調(diào)以世界為“想象的共同體” [50]。全球化的影響不僅使各式跨國(guó)流動(dòng)和聯(lián)系更為緊密，也由此助長(zhǎng)了跨越邊界的跨地方認(rèn)同。同時(shí)，跨國(guó)精英也可通過寰宇主義以面對(duì)多元群體和積極融入文化多元的環(huán)境[51]。在此之下，這里的異國(guó)餐廳也有可能并非嚴(yán)格遵循其經(jīng)營(yíng)者的族裔特色，而是積極進(jìn)行口味的調(diào)和，既是強(qiáng)調(diào)異于本地的風(fēng)味，但也能適應(yīng)各來自多元文化的旅居者的需要。

去年，我們店招待了來自25個(gè)不同國(guó)家的顧客，如中國(guó)，印尼，馬來西亞，新加坡，和其他一些亞洲、非洲、和歐美的國(guó)家。像這道烤雞人人皆愛，而我們也嘗試制作一些能適合不同人群口味的食物。（訪談?wù)逨2）

另一方面，也有廣州本地的經(jīng)營(yíng)者特定面向外籍消費(fèi)者經(jīng)營(yíng)具有“異域風(fēng)情”的餐廳。如某由廣州本地人經(jīng)營(yíng)的印度清真餐廳，口味調(diào)配即主要面向特定外籍人群的需要。不僅專門聘請(qǐng)印度廚師烹飪，其用料食材也全部進(jìn)口，以追求飲食的原真性。這種口味全為了吸引特定人群的經(jīng)營(yíng)策略，強(qiáng)調(diào)外來文化的特質(zhì)，族裔飲食與族裔身份脫節(jié)。而無論是本地人經(jīng)營(yíng)的或者是族裔經(jīng)營(yíng)的異國(guó)風(fēng)味餐飲店，都通過文化符號(hào)來彰顯其服務(wù)、商品的文化差異。而這常常體現(xiàn)在門口的展板，店內(nèi)的裝飾，包括燈飾、墻壁的裝飾品和餐牌的文字類型等。

我們每一樣?xùn)|西都是進(jìn)口的，除了本地買的水果是不進(jìn)口的之外，他們吃的出這里的味道是接近國(guó)外的，所以他們經(jīng)常都會(huì)來。（訪談?wù)逳8）

3.3 本地消費(fèi)者和媒體對(duì)于異域情懷的想象

在眾多跨國(guó)消費(fèi)景觀的蔓生之下，本地居民如何響應(yīng)，是否會(huì)造成空間的排斥和隔離，亦是值得關(guān)注的問題。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，建設(shè)六馬路這一帶的居民對(duì)于外國(guó)人的出沒已經(jīng)司空見慣。當(dāng)?shù)厝藢?duì)于外國(guó)人的印象主要以“熱情”“友好”“素質(zhì)高”為主，社區(qū)居民對(duì)于族裔消費(fèi)場(chǎng)所的印象則為很少消費(fèi)，了解其存在但基本沒有去過，原因主要是價(jià)格較高、口味不合等。也有人認(rèn)為口味跟其他西餐并無區(qū)別，沒有特別的特色感。

然而廣州本地消費(fèi)者和媒體對(duì)于此類跨國(guó)飲食消費(fèi)景觀的感知?jiǎng)t往往受文化全球化和符號(hào)化消費(fèi)的影響。通過對(duì)相關(guān)網(wǎng)絡(luò)文本進(jìn)行搜索整理，發(fā)現(xiàn)廣州本地的網(wǎng)絡(luò)論壇、網(wǎng)絡(luò)媒體和地方媒體對(duì)建設(shè)六馬路并不乏關(guān)注，而其飲食場(chǎng)所則為關(guān)注焦點(diǎn)?？傮w上，大多為正面評(píng)價(jià)，多是持樂觀而接納的態(tài)度。不可忽視的是，各文本對(duì)于建設(shè)六馬路飲食消費(fèi)景觀的想象多基于其外來飲食文化之上。一篇發(fā)表在搜狐網(wǎng)的文章對(duì)于建設(shè)六馬路如此介紹：

都說“廣州是非洲人的首都”，這句話沒有在開玩笑。并且！不單是非洲人，歐洲人、美洲人、澳洲人……反正除了南極洲人，什么人廣州都有。不信？來建六就知道了?！敖?，就是建設(shè)六馬路。它可以說是廣州最浪漫、最小資的一條街道，主題酒吧、外國(guó)餐廳，充滿異域風(fēng)情。如果有廣州人跟你說“去建六啦！”，那他大多不是叫你去吃大餐，而是去喝一杯。（網(wǎng)友評(píng)論）

在此之下，跨國(guó)飲食消費(fèi)景觀所表現(xiàn)的異域文化符號(hào)被外界感知和塑造為一種“最小資”和“最浪漫”的象征。消費(fèi)社會(huì)的崛起，已使當(dāng)代消費(fèi)文化由大眾消費(fèi)向充滿審美和文化意義的消費(fèi)過渡[26]。建設(shè)六馬路飲食場(chǎng)所的文化多元性被理解為符合新興中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)品位的“小資”和“浪漫”，本地消費(fèi)者前往其進(jìn)行消費(fèi)和觀光往往也是去追求此類的體驗(yàn)。而且，該區(qū)域眾多外籍旅居者的現(xiàn)身和活動(dòng)，并不為本地居民所排斥，反而是因?yàn)槠洚愑驓庀?，以及外籍居民的高消費(fèi)階層特性，使其被認(rèn)知和理解為一個(gè)“浪漫而潮流”的地方，這也間接體現(xiàn)了本地消費(fèi)者對(duì)于文化全球化的認(rèn)同。消費(fèi)者趨向于具有國(guó)際化形象的場(chǎng)所進(jìn)行消費(fèi)，以接軌全球化，并獲取與其全球化想象緊密聯(lián)系的“小資”和“浪漫”的消費(fèi)體驗(yàn)。