都說大蒜和茄子是最好的搭配，蒜泥茄子中的蒜泥本身味道鮮美，又有提香的效果。其實從營養(yǎng)搭配的角度來說，茄子和青椒才是絕配。茄子中富含一種叫做蘆丁的物質(zhì)，對于保護血管有很好的作用，還能保護食材中的維生素C，一定程度上避免其在烹飪中被破壞。同時，茄子也富含花青素和豐富的膳食纖維。鮮椒含大量的維生素C，對于毛細血管的保護效果狠好。兩種食材搭配食用，在營養(yǎng)方面是強強聯(lián)合，能夠很好的保護血管。

鮮椒茄子雞

[材料]

茄子、雞腿肉、鮮椒、蒜汁、蠔油、料酒、鹽、糖

[做法]

1.先將雞肉洗凈、切丁，調(diào)入蒜汁、糖、鹽、蠔油、料酒腌制。

2.將鍋燒熱后滴入少許油，將腌制好的雞肉倒入鍋中，以中小火煎至八成熟。

3.將處理好的茄子倒入鍋中，煎熟。

4.放入蒜瓣，料酒，少許蠔油，適量的糖、老抽，快速翻炒。

5.將青椒倒入鍋中，一起翻炒。全部食材烹熟后即可出鍋。

[小竅門]

健康飲食講究要少用油，而茄子又是非常吸油的一種食材，我們該怎么辦呢？在處理茄子的時候，將茄子切段并用鹽水腌制一會，撈出后再用力擠出茄子的水分，便可以破壞茄子中的海綿組織，減少其吸油的能力。

健康牛排

很多家庭都會買牛排來烹飪，牛肉營養(yǎng)價值高，美味又健康，但是牛排的烹飪多伴隨著大火、高溫，這不可避免的會產(chǎn)出許多對人體有害的晚期糖基化終末產(chǎn)物。按如下的方法烹飪，既能保證牛排口感鮮嫩多汁，又能通過低溫、鎖水、增酸、搭配蔬菜等方法來減少人體對有害產(chǎn)物的吸收。

[材料]

牛排、洋蔥、橄欖油、檸檬、鹽、黑胡椒粉

[做法]

1.鍋中倒油燒熱后放入切碎的洋蔥，煸出蔥頭油后將洋蔥推至四周，留出中間的區(qū)域，用來烹飪牛排。

2.將牛排用長筷子夾起，立著將牛排側(cè)面邊緣先與鍋接觸煎熟；然后旋轉(zhuǎn)牛排，將牛排的外周邊緣均在鍋中煎制至變色。

3.將牛排平放入鍋中后，幾秒后就將牛排翻面。在牛排上撒入少許鹽，再擠壓檸檬，滴入少許檸檬汁。

4.將牛排煎至七成熟即可出鍋，出鍋后撒上適量的黑胡椒粉即可。

5.注意在鍋燒熱后以中小火進行煎制，電磁爐約使用600W的火力即可。

6.將紫甘藍前部較嫩的部分切成細絲，生菜卷起也切為細絲，紅椒的紅皮部分切為細絲，三者混合后放入少許橄欖油拌勻，調(diào)入適量鹽與雞精，拌勻后作為配餐食用。

[小竅門]

判斷牛排成熟度的方法：以鏟勺或是筷子按壓牛排，若其反饋的軟度與我們的耳垂相似，則為三成熟；如果與面頰軟度相似，則為五成熟；攥緊拳頭后合谷穴附近的肌肉突出，如果按壓牛排發(fā)現(xiàn)其硬度相似于攥緊拳頭后合谷穴附近的肌肉，說明牛排已烹至七成熟了。

春芽燒白蝦

我國自古就有春季吃芽菜的習(xí)俗。中醫(yī)理論中認為春季生發(fā)，芽菜也有生發(fā)的特性，非常適宜在春季食用，配上同樣具有生發(fā)作用的韭菜，對春季養(yǎng)生大有好處。而蝦也富含多種微量元素，有很高的營養(yǎng)價值。

[材料]

大蝦、綠豆芽、黃豆芽、韭菜、雞蛋、生姜、鹽、胡椒粉、生抽醬油、黃酒

[做法]

1.將蝦洗凈，并瀝干水分。生姜切末，備用。

2.鍋中倒油，油溫燒至七成熱。將蝦倒入油中炸15秒左右，待大蝦表面出現(xiàn)褶皺狀態(tài)即可撈出。油炸的全程保持旺火的狀態(tài)。

3.倒出部分油，用鍋中剩下的炸蝦油烹飪雞蛋。將火調(diào)至小火，倒入雞蛋后迅速將雞蛋炒碎。

4.鍋中倒入姜末。稍煸炒后，倒入豆芽。保持旺火狀態(tài)翻炒豆芽，再烹入適量黃酒。

5.下入切好的韭菜根部，稍翻炒后，再下入韭菜葉部。將烹飪好的蝦和雞蛋都放入鍋中，加入適量的鹽、胡椒、生抽。調(diào)至大火翻炒均勻即可出鍋。

[小竅門]

豆芽可以自己進行發(fā)制，安全又衛(wèi)生。以黃豆為例，將黃豆浸泡至泡發(fā)，將水倒去，挑揀去除帶有黑點的或是壞掉的豆子；然后將黃豆放于小碗中，倒入剛好沒過黃豆的清水，用一塊潔凈的毛巾，浸濕后蓋于黃豆上；保持關(guān)注，一天換一次水直至發(fā)出豆芽。

（編輯車翀）