張瑞娜

[提要] 常熟鴨血糯以其獨特的營養(yǎng)價值和歷史榮譽榮膺至今，然而在當今這樣一個物產豐饒、科技發(fā)達的時代，其社會地位越來越不受重視，對其進行文化探尋和灌注成為發(fā)展和弘揚鴨血糯價值的重中之重。常熟鴨血糯有“御米”的歷史地位，生動傳奇的民間歷史傳說，文學作品及生活中多有體現(xiàn)，其中生活中的血糯文化無論是在日常生活還是政治生活中都有著獨特的象征意義。

關鍵詞：文化；本源；傳說；作品；生活

基金項目：江蘇省大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃：“基于常熟鴨血糯價值的再創(chuàng)造——血糯文化架構與探尋之旅”階段性成果（項目編號：201710333023Y）

中圖分類號：G124 文獻標識碼：A

收錄日期：2018年1月26日

常熟鴨血糯素來以稀貴且營養(yǎng)價值高聞名。自清代培育，距今已有300余年歷史。清代《常昭合志》記載：“血糯，亦名紅蓮糯。歷史上各地血糯品種繁多，其中以常熟鴨血糯最為名貴，歷年享有盛譽，而至今不衰?！笨滴跄觊g《李熙奏摺》述及：米皮紫紅，米色微紅而粒長，氣香而味腴，為滋養(yǎng)補品，曾列為皇宮內膳“御米”之一。隨著科學技術的發(fā)展及人們生活品質的提升，鴨血糯的價值漸漸被忽視。而當人們重新審視鴨血糯，不論從其自身角度還是其產地——常熟，歷史文化名城來看，鴨血糯的文化價值難以掩抑，成為挖掘和灌注鴨血糯發(fā)展價值的一大亮點。

一、鴨血糯歷史追本溯源

對于鴨血糯的源流，學界有較為統(tǒng)一的說法，如1997年《中國歷史文化名城詞典》中記載：“鴨血糯，常熟著名特產，于清康熙年間栽培稻種時變異而來”；1995年《江蘇文史資料集萃》亦有言：“常熟鴨血糯，別名紅蓮糯、血糯、補血糯，是清康熙年間栽培稻中變異而來的一個燦型稻米品種?！苯杂∽C鴨血糯與清康熙年間的密切關聯(lián)。后來有研究者將鴨血糯與《紅樓夢》中“胭脂米”混為一談，如宋章瑋2013年發(fā)表在《北京日報》上的《胭脂米：粒粒貴如金》一文，指出“胭脂米”曾在1962年被送往萬國博覽會展出。然而1987年出版的《優(yōu)質稻栽培技術》、1995年出版的《江蘇文史資料集萃·風物篇》、1999年出版的《江蘇旅游大觀》、2003年出版的《常熟國家歷史文化名城詞典》中，皆認證了1962年參展的稻米品種正是常熟鴨血糯，而非宋章瑋所言“胭脂米”。那么“胭脂米”與鴨血糯有何關聯(lián)呢？

學者王家惠在《紅樓五百問》（2014）中，通過考證多方文獻，論證了《紅樓夢》中“胭脂米”與康熙皇帝推崇的“御田米”之間的關系，得出這樣的結論：“玉田米”、“御田米”、“御田胭脂米”是三種稻米。“御田米”在“玉田米”基礎上優(yōu)選而成，大江南北皆有種植，“御田胭脂米”卻只產于豐潤之王蘭莊。這三種米的發(fā)生歷程應是玉田米——御田米——御田胭脂米。之所以“大江南北皆有種植”，在于康熙皇帝將稻種廣泛贈予大臣，令在民間種之。在《李熙奏摺》中有這樣一段：“至于蘇州鄉(xiāng)紳耆老百姓與兩淮商人，凡有來請稻子者，俱陸續(xù)分給?！庇锩壮始t色，這在御制文及《豐潤縣志》、《李熙奏摺》等資料中已有記載，而蘇州地區(qū)產出此種稻品的，只有常熟地區(qū)。由此可見，常熟鴨血糯果真源自康熙皇帝，與“胭脂米”也是一祖同宗的關系，同為玉田米的優(yōu)良品種，只不過經由康熙皇帝散發(fā)，產地不同于“胭脂米”在王蘭莊，而在常熟。

雖易名換地，但難以抹去常熟鴨血糯實為“御米”的名貴地位。幾經發(fā)展演變，原來的“御田米”在保留原營養(yǎng)價值及口感品質的基礎上，更新了栽培技術，灌注了常熟深厚的民間文化，成為常熟著名的風物特產，并且享譽國內外。

二、鴨血糯文化探尋

（一）民間歷史傳說?？甲C歷史文獻及民間傳說，常熟鴨血糯的傳說大體有二：

一是歷史依據(jù)與民間文化的結合。過去，河陽屬常熟縣，民間素有“河陽城里錢、王殺倭賊，倭變血糯贖罪身”的歌謠，錢、王二人即明代錢泮、王鐵二人。王鐵為常熟縣令，與錢泮二人親睹倭寇作亂，禍害百姓，立志率民兵團掃除倭賊，保衛(wèi)家鄉(xiāng)。明朝嘉靖年間，錢、王二人帶領民兵殺了一天一夜，倭寇一個不留，稻田血流成河，但二人也壯烈犧牲。那年秋收，稻田里沉甸甸的糯稻穗，都變成鮮紅色，碾出來的米也是紅的，人們傳說，這是“倭寇贖罪”。大家就稱紅色的糯稻為“倭血糯”。后來，一位文人認為此名不雅，便改名“鴨血糯”。因為，吳語“鴨”同“倭”。

二是純粹意義上體現(xiàn)民間智慧的傳說。上自周朝，相傳虞山原是一條龍脈。太伯、仲庸二人遵從父上立幼子季立為王的意愿，離開中原，退逃至南方常熟虞山，仲庸死后便葬在虞山上。季立恐仲庸之靈吸取龍脈精華，于己不利，便在虞山上筑起高臺。不料高臺恰巧立于蛟龍之上，將蛟龍鎮(zhèn)壓于此數(shù)百年。魏晉時期，有蔣姓、姬姓大戶都看中虞山寶地，皆欲在虞山之巔立樁為主，為此爭喋不休，蔣氏立樁被姬氏拔掉；姬氏立樁被蔣氏拔掉。后蔣姓族中出了一位有道術的人，請來黃巾力士，以虞山上生長千年，身長百丈的古樹為樁，以千噸巨石為案，姬姓再難拔起。正當蔣姓得意洋洋之時，大禍臨頭。原來，此樁不偏不倚立在蛟龍頭上，被鎮(zhèn)壓百年的蛟龍大怒，抬頭便將所立之樁頂至云霄，打樁處出現(xiàn)一個筆直的、深不可測的洞，蛟龍從中逃出。這就是史書上所言“出蛟”。蛟龍?zhí)映龊蠛樗僚?，霍亂百姓，民不聊生。好在并州出現(xiàn)了一個英雄人物，名叫周處。常熟人擁戴英雄，盛情款待，并賦予他一把吳鉤，以降蛟龍。周處手持吳鉤，人與龍在虞山上鏖戰(zhàn)幾番回合。但見電閃雷鳴、飛沙走石，殺得昏天黑地，日月無光。從興福到虞山之巔，殺出一條黃石裸露的山澗。蛟龍敗北，一頭撞開巖石，從地底鉆了個洞，從長江里逃走了?，F(xiàn)在的山澗，叫破龍澗；洞為破龍洞。第二年，農民驚喜地發(fā)現(xiàn)用破龍澗的泉水灌溉的農田，禾苗生長與眾不同，顆顆米粒像血一樣紅，以此，人們稱之為“龍血糯”。至于為何又名為“鴨血糯”，相傳明初年田產紅米一奇事被朱元璋知道，常熟縣令遂將“龍血糯”作為貢品上呈?；实鄞笙策^望，問此米何名，縣令一想“龍血”豈不犯了皇帝忌諱，驚恐之間“呀！呀！”了半天，快嘴太監(jiān)誤解了縣令的意思，說此米名為“鴨血糯”。朱元璋欽定，鴨血糯作為御米，需年年進貢皇室。

（二）文學作品中的血糯文化。血糯雖不與紅米劃等號，但血糯卻是紅米經年演繹流變之一種。血糯的名稱來源多樣，但從顏色和行至上看，紅米與血糯確為前世今生的關系。若追溯血糯的源頭，《國語》中有這樣一段話：“吳王夫差還自黃池，息民不戒，越大夫種乃倡謀曰，今吳民既罷而大荒，薦饑市無赤米，而囷鹿空虛，其民必移就蒲贏于東海之濱”，這是說自戰(zhàn)國時期，市面就有紅米出售。

在詩歌中，紅米、紅稻亦多為吟詠的對象。唐白居易《小草亭》：“綠醅量盞飲，紅稻約升炊?！碧仆踅ā肚G門行》：“看炊紅米煮白魚，夜向雞鳴店家宿?！贝送?，唐詩《山中里》亦有：“青泉碧樹夏風涼，紫蕨紅粳午爨香?！彼侮懹巍队曛邢κ硲蜃鳌吩疲骸熬Ｎ⒓t愧食珍，蕨芽初白喜嘗新”，另作有“紅飯青蔬美莫加，鄰翁能共一甌茶”，可謂是紅米飯的絕佳愛好者了。宋王禹優(yōu)《送李著作》中有言：“飯饋海陵紅稻軟，鱠擎淮水白魚肥。”蘇澈《山村》：“旋舂紅稻始經鐮，新煮黃雞取次甜”，“軟飯莫嫌紅米賤，酒香故取潑醅渾?！编嵃鍢颉断灿辍罚骸肮舱f今年秋稼好，碧湖紅稻鯉魚肥?！鼻宕x墉在《食味雜詠》寫詩贊嘆道：“京畿嘉谷萬邦崇，玉種先宜首善豐。近納神倉供玉食，全收地寶冠田功。泉溲色發(fā)蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅。人識昆侖在天上，青精不與下方同?！笨梢娧醋怨乓詠韽V受盛譽，正如范成大所贊嘆的：“紅蓮勝雕胡”。紅軍歌謠中亦見紅米的身影：“紅米飯，南瓜湯，秋茄子，飯好香，每頓吃個精打光?！崩世噬峡诘捻嵚晒?jié)奏中體現(xiàn)出紅米飯的革命文化氣息。

在清代皇皇巨著《紅樓夢》中，血糯以“胭脂米”為名兩次登場，且都頗具藝術感染力。一次是在五十三回《寧國府除夕祭宗祠，榮國府元宵開夜宴》，烏進孝交租的列單上有記：“胭脂米二石”，而“下用常米一千石”，另有山珍海味數(shù)百上千，幾番對比尤顯“胭脂米”的珍貴。還有一次是在七十五回，賈母吃了半碗“紅稻米”粥，留下半碗令給鳳姐兒送去。參想以賈府之地位和財力竟至于分食一碗粥，只可想見曹雪芹意在突出“胭脂米”的價值。

（三）生活中的血糯文化。從政治生活角度來看，血糯文化體現(xiàn)在兩個方面：一是源頭；二是后期弘揚和發(fā)展。

1、源頭。探究前一方面，康熙皇帝對于血糯的貢獻在于其對“米色微紅而粒長”的“御田米”的推崇，使得紅色稻米名聲大噪，廣泛種植。因此，從某種意義上說，紅稻米是姓“愛新覺羅”的。在康熙皇帝親筆撰寫的《幾暇格物篇》中有言：“曾頒給其種與江浙督撫、織造，令民間種之?！贝送猓瑩?jù)考證故宮博物院館藏清代奏本：《關于江寧織造曹家檔案史料》、《李熙奏摺》，曹雪芹之父曹頫及李熙等大臣，皆康熙受贈與稻種，并悉心種植，自此大江南北紅稻盛行，不至于太過珍貴。

“上有所好，下必甚焉”。自源頭伊始，血糯便承載了傳統(tǒng)文化中“君為臣綱”的道德倫理內涵，體現(xiàn)了濃厚而豐富的政治文化內容。其一，體現(xiàn)為順從效忠。君授稻種，令臣種之；臣謹受令，接稻而作?！坝锩住贝藭r成為維系君臣關系的一支紐帶，君臣在一接一授間完成某種神圣的儀式，“御田米”便是這種封建專制綱常倫理的載體。其二，體現(xiàn)為和合共生?？滴踉谟莆闹羞@樣寫道：“朕每飯時，嘗愿與天下群黎共此嘉谷也?！鄙嫌兴?，下必聲響，故而“至于蘇州鄉(xiāng)紳耆老百姓與兩淮商人，凡有來請稻子者，俱陸續(xù)分給?！保ā独钗踝噙　罚┻@種源自信仰的“百應于一呼”，正是中華文化中“天下大同，美美與共”的和合共生。

2、后期的弘揚和發(fā)展。1954年，毛澤東在閱讀《紅樓夢》時，對書中“胭脂米”格外傾心，后令專家和學者探訪考證胭脂米的出處。多方考證及查閱古籍，得知河北王蘭莊產胭脂米，便專門寫信給河北省委詢問此事，信中道：“唐山專區(qū)豐南縣有一個王蘭莊營田，種一種特種水稻，可否由糧食部門收購一部分，以供中央招待國際友人?！弊源?，沉寂多年的“胭脂米”又聲名鵲起，成為國內口口相傳的稻中特品。招待國際友人的用途，以及1962年，血糯被選送萬國博覽會展出，使得“胭脂米”成為中國物產之豐的國力象征，同時化身為政治外交的中華飲食文化的物質載體。

從日常生活角度來看，血糯文化也體現(xiàn)在兩個方面：一取其團圓之意，二取其溫暖之色。團圓之意源自江南一帶的節(jié)慶習俗。每逢團圓佳節(jié)，如除夕、中秋等，江南人家餐桌上多有“八寶飯”?！鞍藢氾垺币匝础着礊橹髁希粢蕴枪鸹?、蜜棗、白糖、豬油等輔料，聚散粒于碗中，倒扣盤中，制成渾圓規(guī)整的形狀。形聚、色暖、光亮、味甜，給佳節(jié)增添暖意和喜慶色彩。其次，鴨血糯含鐵豐富，具有滋補功效。尤其因其色澤紅潤，給人一種觸目即天然而溫暖的感覺。“食補”雖聯(lián)結“食”與“補”，但兩字蘊涵的深意千差萬別。以白飯比“食”，血糯比“補”，白飯則體現(xiàn)生存需要，而血糯則體現(xiàn)為情感需要。一碗飄散熱氣的血糯粥，在生活中多成為父母與子女、夫婦之間情感的傳送帶，凝聚的是無言的溫情與濃濃的愛意。樸實無華的飲食關切，象征著中華文化中含蓄而厚重的情感側影。

三、結語

常熟鴨血糯的價值存在于書里，存在于生活中。書中的“蘇南奇跡”（《中華人民共和國國史圖畫讀本》，章百家主編，1999）、“著名特產”、“風物名品”等字眼皆賦予鴨血糯神圣使命和特殊榮耀。體現(xiàn)于生活中，無論是政治生活還是日常生活，常熟鴨血糯都以其獨特的象征意義，成為兼具文化價值和飲食價值的物質載體。文學作品中也不乏那一抹紅色靚影，多被文人墨客吟詠歌唱。在今天這樣一個注重知識產權與文化底蘊的時代，常熟鴨血糯的文化探索之道值得邁步甚至奔跑，文化保護也亟待開發(fā)。

主要參考文獻：

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