楊旭 岳銀

隨著國家經(jīng)濟(jì)不斷向前發(fā)展以及人民物質(zhì)生活水平不斷提高，食品安全問題已經(jīng)成為社會大眾高度關(guān)注的社會焦點問題，這其中動物源性食品質(zhì)量安全是食品安全的重中之重。很多養(yǎng)殖戶存在不科學(xué)使用獸藥的現(xiàn)象?？股亍暳咸砑觿┐罅坎豢茖W(xué)使用，導(dǎo)致動物體內(nèi)有毒有害物質(zhì)蓄積量不斷增加，人們進(jìn)食了這些藥物殘留超標(biāo)的動物制品后，會對人類臟器身體健康造成危害。因此，就需要我們重視動物源食品中獸藥殘留檢測，確保市場中動物制品安全。本文主要結(jié)合實際情況，首先分析了動物源性食品中獸藥檢測現(xiàn)狀，然后論述了相應(yīng)的對策，希望通過本次研究對同行有所幫助。

1 動物源食品中獸藥殘留檢測現(xiàn)狀分析

1.1 獸藥殘留檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

盡管近些年國家建立了有效的檢測標(biāo)準(zhǔn)，但大部分依然停留在研究層面，很多方法之間存在較大的沖突，不能指導(dǎo)具體實踐，方法實用性不強(qiáng)。以動物制品中克倫特羅檢驗標(biāo)準(zhǔn)為例，該標(biāo)準(zhǔn)所涉及到的檢測方法有很多種，如膠體金法、酶聯(lián)免疫吸附法、液相法、氣質(zhì)法、液質(zhì)法等，不同的檢測方法，靈敏度存在較大差異性。而靈敏度較高的檢測方法往往需要精密的儀器設(shè)備，需要較長的檢測時間和高額的費用投入，從而給檢測部門的檢測工作帶來巨大壓力，由此帶來的人財物浪費現(xiàn)象十分嚴(yán)重。

1.2 檢測工作環(huán)境污染問題和人身安全問題日益嚴(yán)重

最近幾年，各級獸醫(yī)監(jiān)察部門加大人才引進(jìn)力度，引進(jìn)了大量具有檢測能力和實驗檢測能力的專業(yè)人才。而國家也不斷對檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行更新，越來越多的檢測方法得到應(yīng)用。而先進(jìn)方法在應(yīng)用過程中需要投入更為精密的儀器，如液相質(zhì)譜檢測法，氣相質(zhì)譜檢測法。檢測精度和自動化程度雖然越來越高，但在樣品檢測之前，處理過程變得越來越復(fù)雜，使用的各種化學(xué)試劑和有機(jī)試劑越來越多，這些試劑在應(yīng)用過程中不可避免的會造成環(huán)境污染現(xiàn)象。在對蛋、奶、肉制品獸藥添加劑藥物提取過程中，必須使用有機(jī)溶劑，只有這樣才能將這些物質(zhì)提取出來，而有些有機(jī)溶劑不僅容易揮發(fā)，而且毒性很大，長期置身于這樣的工作環(huán)境，檢測人員身體健康會受到威脅。

1.3 采樣不合理

由于養(yǎng)殖場會涉及到疫病監(jiān)控風(fēng)險，在采樣過程中，通常不會讓采樣人員直接接觸，往往是由養(yǎng)殖人員從中協(xié)助采集樣本，這種采樣模式很難保證材料質(zhì)量。此外，動物樣品采集過程中，采用隨機(jī)性不強(qiáng)。盡管最近幾年我們積極推行規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖，但很多地區(qū)仍然以家庭散養(yǎng)模式為主，抽樣人員隨機(jī)抽樣難度很大，如果在缺少當(dāng)?shù)匦竽寥藛T陪同的情況下，很難完成有效的采樣工作。畜產(chǎn)品風(fēng)險預(yù)警監(jiān)測工作在開展過程中，依然存在不少突出問題，主要表現(xiàn)為合格率低。出現(xiàn)這種情況，主要是因為抽樣環(huán)節(jié)存在較大局限，以點概面。在今后抽樣工作開展過程中，應(yīng)該針對不同季節(jié)，對本地區(qū)養(yǎng)殖戶進(jìn)行定期和不定期抽樣檢測，然后分析相應(yīng)的檢測結(jié)果，確定養(yǎng)殖戶是否嚴(yán)格執(zhí)行了休藥期，發(fā)現(xiàn)問題后及時采取措施進(jìn)行防控。

2 解決動物源性食品獸藥殘留檢測問題的對策分析

2.1 構(gòu)建完善的標(biāo)準(zhǔn)體系

我國動物養(yǎng)殖過程中，獸藥使用種類繁多，在動物養(yǎng)殖過程中，還沒有制定比較完善的獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，因此，就需要我們結(jié)合實際情況，從國家、地方層面出發(fā)，逐步完善獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，同時還要進(jìn)一步建立獸藥殘留風(fēng)險評估體系，開展獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)研究；其次，加強(qiáng)休藥期標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。在完善及批準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)使用的獸藥休藥期制定的同時，要進(jìn)一步加強(qiáng)對新獸藥新劑型獸藥休藥期研究，并制定合理的標(biāo)準(zhǔn)體系，所有生產(chǎn)企業(yè)申報新獸藥、新劑型時，都必須提供獸藥休藥期相關(guān)材料；最后，進(jìn)一步構(gòu)建完善的獸藥殘留檢測方法。獸藥添加劑殘留檢測過程中，檢測技術(shù)的先進(jìn)性決定了國家食品安全水平。為此就要求國家將機(jī)構(gòu)科學(xué)設(shè)置、建立先進(jìn)的檢測標(biāo)準(zhǔn)體系放在重中之重。

2.2 進(jìn)一步改革獸藥管理機(jī)構(gòu)

首先，明確責(zé)任，劃清界限。國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政管理部門側(cè)重于政策制定和行政審批工作，而地方獸醫(yī)行政管理部門側(cè)重于具體違法懲處工作和監(jiān)督檢查管理工作。因此，在具體工作開展過程中，應(yīng)該進(jìn)一步明確獸藥管理機(jī)構(gòu)職能和范圍，明確各方職責(zé)，確保能夠高效開展獸藥殘留檢測工作；其次，加強(qiáng)國家級獸藥監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)建設(shè)。要依托國家現(xiàn)有的獸醫(yī)藥品監(jiān)察部門成立專門的國家獸醫(yī)監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)，該機(jī)構(gòu)直接受到國家畜牧獸醫(yī)局和中國獸醫(yī)藥品監(jiān)察雙重領(lǐng)導(dǎo)。該部門的主要職能是協(xié)調(diào)各方具體工作，指導(dǎo)地方獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營、使用和殘留檢測等具體監(jiān)督、執(zhí)法工作；最后，構(gòu)建垂直化的管理體制。構(gòu)建垂直化的管理體制可以有效減少地方保護(hù)主義的干擾，從而實現(xiàn)獸藥監(jiān)督執(zhí)法工作的有效統(tǒng)一。省級獸醫(yī)行政主管部門可以結(jié)合本地區(qū)實際情況，成立具有獨立性質(zhì)的獸藥監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)，該機(jī)構(gòu)主要負(fù)責(zé)所轄區(qū)域內(nèi)獸藥監(jiān)督員的管理，以及獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營、使用和藥物殘留檢測等具體執(zhí)法工作。

2.3 加強(qiáng)宣傳教育

動物源性食品中獸藥殘留檢測僅靠政府或少數(shù)人參與是無法有效開展的，這項任務(wù)必須由政府、生產(chǎn)者、獸醫(yī)、科研工作者、各種協(xié)會和社會團(tuán)體共同參與其中。為確保動物健康有效生長，維護(hù)動物市場秩序安全貢獻(xiàn)多方力量。政府應(yīng)該定期向社會大眾公布本地區(qū)獸藥使用和食品安全狀況，加強(qiáng)輿論引導(dǎo)，同時還要加強(qiáng)生產(chǎn)者主體意識，引導(dǎo)飼養(yǎng)戶科學(xué)使用獸藥，強(qiáng)化執(zhí)法，嚴(yán)厲打擊違法使用獸藥的現(xiàn)象。同時還要加強(qiáng)管理者執(zhí)法意識，提高執(zhí)法效率，帶動行業(yè)協(xié)會參與到獸藥使用監(jiān)督管理中，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會在畜產(chǎn)品生產(chǎn)過程中質(zhì)量把關(guān)的作用。