文│國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系

一、國際牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況

1.國際牛肉產(chǎn)量。2017年全球牛肉折算胴體基礎(chǔ)的總產(chǎn)量為6137.3萬噸，增產(chǎn)93.0萬噸。產(chǎn)量超百萬噸的國家和地區(qū)是（萬噸）：美國（1210.9）、巴西（945.0）、歐盟（27國）（789.0）、中國（707.0）、印度（425.0）、阿根廷（276.0）、澳大利亞（212.5）、墨西哥（191.5）、巴基斯坦（178.0）、土耳其（151.5）、俄羅斯（131.5）。

2.國際牛肉消費量。2017年全球牛肉消費量5936.2萬噸，較2016年增長64.8萬噸。牛肉消費量超百萬噸的國家和地區(qū)是（萬噸）：美國（1219.1）、歐盟（27國）（783.0）、巴西（774.5）、中國（798.5）、阿根廷（248.0）、印度（242.5）、墨西哥（184.0）、俄羅斯（182.4）、巴基斯坦（171.1）、土耳其（152.3）、日本（126.0）。

3.國際牛肉貿(mào)易量。2017年全球牛肉總貿(mào)易量1573.9萬噸，其中出口979.1萬噸，進口774.8萬噸。與2016年相比，牛肉總貿(mào)易量增加42.6萬噸，出口量增加36.9萬噸，進口量增加5.7萬噸。

2017年牛肉出口量超過20萬噸的國家和地區(qū)是（萬噸）：印度（182.5）、巴西（176.0）、澳大利亞（145.0）、美國（128.5）、新西蘭（57.0）、加拿大（47.5.0）、烏拉圭（43.2）、歐盟（27國）（40.0）、巴拉圭（38.0）、墨西哥（28.0）、阿根廷（28.0）。

2017年牛肉進口量超過20萬噸的國家和地區(qū)是（萬噸）：美國（134.1）、中國（92.5）、日本（78.0）、韓國（55.0）、俄羅斯（52.0）、香港（42.5）、歐盟（27國）（34.0）、智利（29.0）、埃及（25.0）、加拿大（22.5）、墨西哥（20.5）。（以上據(jù)USDA「WorldMarketsandTrade」首席科學(xué)家曹兵海）

二、國內(nèi)牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況

1.國內(nèi)肉牛生產(chǎn)與牛肉產(chǎn)量。2017年屠宰肉牛頭數(shù)約2000萬頭，胴體總產(chǎn)量約為578萬噸，凈肉產(chǎn)量約501萬噸。雜交牛胴體重平均約為331千克/頭，中大體型本地黃牛胴體重平均255.0千克/頭，南方本地小黃牛胴體重平均約184千克/頭，全國平均胴體重257千克/頭。肉牛產(chǎn)值約為3900億元。2017年屠宰牦牛約307萬頭，胴體重平均129千克/頭，胴體產(chǎn)量約為43萬噸，凈肉產(chǎn)量35萬噸，牦牛產(chǎn)值估計為231億元。（肉牛牦牛體系測算）

2.國內(nèi)牛肉貿(mào)易（截至2017年11月份數(shù)據(jù)）。牛肉進出口貿(mào)易量（不含牛下水等產(chǎn)品）合計約62.15萬噸，比2016年同期增加9.68萬噸，牛肉進出口貿(mào)易額合計27.25億美元，貿(mào)易赤字27.09億美元。牛肉凈進口量（62.06萬噸）是2016年同期（52.47萬噸）的1.18倍，比2016年增加了9.59萬噸。

2017年進口牛肉62.06萬噸，進口額27.17億美元，進口均價7509.18美元/噸。其中，冷鮮帶骨牛肉433.3噸、618.7萬美元，冷鮮去骨牛肉5153.0噸、5774.1萬美元，冷凍帶骨牛肉113259.6噸、26088.2萬美元，冷凍去骨牛肉501165.1噸、239083.4萬美元，冷凍胴體及半胴體576.2噸、149.8萬美元。

2017年出口牛肉876.5噸，出口額752.0萬美元，出口均價8808.87美元/噸。其中，冷鮮去骨及凍整頭及半頭牛肉無出口；冷凍去骨牛肉出口839.1噸，出口額65.69萬美元；冷凍帶骨牛肉出口33.6噸，出口額22.98萬美元；冷鮮帶骨出口3.7噸，出口額6.47萬美元。

2017年進口牛肉的?。ㄊ校┕?5個，年進口量合計（噸）超過1000噸的有16個，分別是天津（240503.9）、上海（150026.3）、遼寧（50690.7）、山東（37963.2）、江蘇（33284.7）、北京（28708.1）、廣東（25089.5）、安徽（12322.5）、湖南（10470.4）、河南（8466.6）、浙江（7568.4）、福建（6542.4）、四川（2102.1）、重慶（1711.4）、廣西（1108.4）、河北（1093.2）。

2017年出口牛肉的?。ㄊ校┕?0個，出口合計（噸）超過100噸的有2個，分別是湖南（427.4噸）、遼寧（211.0噸）。（以上據(jù)中國海關(guān)綜合信息網(wǎng)http://www.haiguan.info首席科學(xué)家曹兵海）

三、國際肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進展

1.遺傳育種與繁殖領(lǐng)域。過去一年來，國際肉牛遺傳改良領(lǐng)域的一個突出變化是選種技術(shù)的改變，越來越多的開始應(yīng)用分子生物學(xué)技術(shù)進行選種，尤其是全基因組選擇的應(yīng)用和遺傳性疾病基因的檢測。由于分子技術(shù)的應(yīng)用，過去性能測定站、后裔測定等選擇公牛的主要方法正在逐步發(fā)生改變，基因組選擇加田間測定正在變成公牛選擇的主流技術(shù)。發(fā)達國家實施推廣肉牛業(yè)育種技術(shù)的主體仍然是與其自身利益切實相關(guān)的育種者和生產(chǎn)者組成的品種協(xié)會。品種協(xié)會持續(xù)進行數(shù)據(jù)收集、遺傳評估及其結(jié)果發(fā)布的工作。性能測定體系也在進一步完善，肉質(zhì)及胴體性狀記錄仍在逐年增加，標(biāo)志著對肉質(zhì)和胴體性狀的遺傳評估準(zhǔn)確度會增加。

由于中國肉牛市場需求，澳大利亞、新西蘭多國均加大了對中國肉牛種質(zhì)市場的推銷力度，同時促進了這些出口國家育種技術(shù)體系的進一步完善。胚胎生物技術(shù)作為優(yōu)秀種子公母牛的擴繁手段仍在廣泛應(yīng)用，胚胎和冷凍精液等遺傳物質(zhì)的交換仍然是全球肉牛優(yōu)良基因傳播和利用的主要手段。在生產(chǎn)上，雜交優(yōu)勢得到較為充分的利用，應(yīng)用雜交手段來生產(chǎn)商品牛進一步提高了肉牛產(chǎn)業(yè)的效率和效益。（遺傳改良研究室主任李俊雅）

2.飼料營養(yǎng)領(lǐng)域。飼料營養(yǎng)價值的評定持續(xù)推進，以及《肉牛營養(yǎng)需要》（第八次修訂版）推廣應(yīng)用，更加重視飼料滿足肉牛營養(yǎng)需要能力的評估，重視品種、性別、生理階段和飼養(yǎng)管理對養(yǎng)分需要的影響。加大對肉牛低成本飼料資源的開發(fā)利用，評定了甘油等副產(chǎn)物飼料的安全性，研究了酒糟蛋白飼料（DDGS）、甘油、黃棕松針、大豆皮等對瘤胃微生物、飼料消化率和生產(chǎn)性能的影響，通過日糧配制降低養(yǎng)殖成本。研發(fā)了蒸氣壓片或添加縮合單寧的方式降低淀粉在瘤胃中的降解速率，提高有效能值。重視母牛營養(yǎng)與飼養(yǎng)管理，研究了基因組與母牛妊娠率、母體營養(yǎng)與胎盤中氨基酸轉(zhuǎn)運載體間的關(guān)系，以及能量、蛋白、麥角生物堿、生長激素和硫酸鋅等對小母牛繁殖器官發(fā)育，放牧密度對產(chǎn)犢性能的影響，由此支撐了國外家庭農(nóng)場適宜規(guī)模母牛養(yǎng)殖模式。注重犢牛的飼養(yǎng)管理，研究了犢牛斷奶前與斷奶后血清中皮質(zhì)醇含量與日增重之間的關(guān)系，飼料的供應(yīng)時間對犢牛攝食行為的影響等，強化了育成牛的培育技術(shù)。

加強了營養(yǎng)與牛肉品質(zhì)的技術(shù)研究，研究了肉牛剩余采食量與脂肪酸組成以及肉的嫩度之間的關(guān)系，在育肥后期通過飼喂甜菜渣降低日糧中淀粉含量，降低瘤胃酸中毒的發(fā)生。注重水的供給，尤其水中鉬含量與胴體中礦物元素沉積的關(guān)系。注重肌內(nèi)脂肪的定向沉積調(diào)控，比較了不同部位肌內(nèi)脂肪沉積相關(guān)基因表達，形成了肉質(zhì)的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)。重視肉牛飼養(yǎng)福利以及環(huán)境減排技術(shù)，通過飼料類型、飼料配比、飼料添加劑（多不飽和脂肪酸、單寧酸、酶制劑、酵母菌等）等調(diào)控瘤胃微生物組成，提高營養(yǎng)物質(zhì)消化率，減少甲烷排放。研發(fā)了肉牛場甲烷、二氧化碳排放量定量檢測技術(shù)及對生態(tài)環(huán)境的評估技術(shù)，促進肉牛養(yǎng)殖與環(huán)境保護和諧發(fā)展。（營養(yǎng)與飼料研究室主任王之盛）

3.疾病控制領(lǐng)域。全球牛重大疫情依然嚴(yán)重，牛海綿狀腦病在愛爾蘭及坎塔布里亞發(fā)生；阿富汗、阿根廷、伊拉克、伊朗、美國、羅馬尼亞及西班牙等共計20個國家和地區(qū)報告了牛結(jié)核疫情；不丹、土耳其及中國報告了?？谔阋咭咔?。牛腹瀉黏膜病病毒的持續(xù)性感染對牛的影響受到關(guān)注。多個肉牛源細(xì)菌基因組測序完成，為深入了解其致病機制及制定防治策略提供了理論基礎(chǔ)。牛支原體氣溶膠培養(yǎng)物模擬自然感染模型的建立，為牛支原體疫苗效力檢測提供了有力保證；在治療及檢測方面，根據(jù)網(wǎng)-瘤胃溫度監(jiān)測及臨床癥狀評分建立精準(zhǔn)的藥物治療方案，能有效降低牛呼吸綜合征的發(fā)生率?！凹纳x組學(xué)”依然是國際國內(nèi)研究的熱點，用于系統(tǒng)揭示重要寄生蟲的病原生物學(xué)特性及致病抗病機理。國際上已經(jīng)建立了環(huán)形泰勒蟲、諾氏瘧原蟲及剛地弓形蟲等重組酶聚合酶擴增（Recombinase Polymerase Amplification, RPA）檢測方法。除中國外，2017年中藥及針灸治療被報道用于牛病防控。（疾病防控研究室主任郭愛珍）

4.設(shè)施與環(huán)境控制領(lǐng)域。在肉牛環(huán)境控制領(lǐng)域，國際上的研究焦點主要集中在動物福利、溫室氣體和糞污處理等方面。肉牛的福利養(yǎng)殖方面，國際上更加關(guān)注犢牛的飼養(yǎng)管理，研究影響犢牛生長的主要因素，并努力尋求防治牛呼吸道疾?。˙RD）的方法。對于牛舍建設(shè)，研究焦點多集中在相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施配套上，夏季牛舍降溫主要通過涼棚可減少30%的太陽輻射，或采用蒸發(fā)降溫設(shè)備包括濕簾-風(fēng)機、噴霧降溫、灑水-風(fēng)扇系統(tǒng)和洗浴池等；冬季牛舍多采取舍飼的方式來保護牛只。牛舍通風(fēng)研究主要利用計算流體力學(xué)（CFD）的方法探究屋頂進風(fēng)、檐下通風(fēng)等不同的通風(fēng)方式，通過對氣流場進行數(shù)值模擬，從而對該系統(tǒng)優(yōu)化與改進?？諝馕廴疚餃p排技術(shù)的研究成為歐美國家的研究熱點，畜禽舍排出空氣水洗技術(shù)、生物過濾技術(shù)、靜電除塵技術(shù)等開始得到推廣和應(yīng)用。廢棄物處理方面，牛糞仍然主要采用有機堆肥、種養(yǎng)結(jié)合的方式。加拿大學(xué)者通過石灰質(zhì)黏壤土對牛糞堆肥中氮和磷的利用率進行量化，發(fā)現(xiàn)飼喂干酒糟的牛糞堆肥較傳統(tǒng)圍欄育肥的牛糞堆肥有更大的磷利用率。此外，巴西學(xué)者對牛糞中的生物乙醇生產(chǎn)周期進行研究，發(fā)現(xiàn)可通過改變能源類型來改善其對外界環(huán)境的影響，牛糞的乙醇化利用成為生物質(zhì)資源利用的新趨勢。（生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主任劉繼軍）

5.加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域。在牛肉品質(zhì)方面，利用光譜等多種手段進行不同品質(zhì)牛肉的快速判別仍是一個研究熱點，同時開發(fā)多段式成熟方式、超長時間成熟及超聲波、脈沖磁場、脈沖電場等方式提高牛肉品質(zhì)。此外，繼續(xù)研究氣調(diào)包裝、真空貼體包裝、植物提取物涂層包裝對肉色及肉品質(zhì)的影響。在牛肉安全方面，繼續(xù)在肉牛宰前、宰后及牛肉制品中開展致病菌發(fā)生率調(diào)查，涵蓋大腸桿菌、沙門氏菌、單增李斯特菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、凝固酶陰性葡萄球菌、彎曲桿菌、不動桿菌等多個類別，但90%的研究以大腸桿菌為研究對象，涉及流行病學(xué)調(diào)查、耐藥性、快速檢測等方面，對應(yīng)的是，在屠宰線上采用熱蒸汽、多種有機酸、熱水對胴體進行減菌處理，對分切后的肉及肉制品多采用多種植物提取物質(zhì)進行保鮮處理，并出現(xiàn)了冷等離子體和噬菌體抑菌方面的研究。牛肉營養(yǎng)方面主要評價了不同飼喂條件、不同部位肉的不飽和脂肪酸的組成，還涉及不同處理條件下牛肉中活性肽的變化；牛肉在不同肉制品中鑒別方面的研究，涉及多種快速檢測手段，如高光譜成像等多種光譜技術(shù)和分子手段如線粒體基因的PCR、四鏈體PCR、無標(biāo)記的蛋白質(zhì)組方法等，此外還有一些研究涉及TG酶在重組肉中的檢測。制品方面主要涉及牛肉干和牛肉漢堡中脂肪替代和抗氧化的研究，并利用一些研究植物源提取物降低制品中多環(huán)芳烴、二噁英、雜環(huán)胺的含量。肉質(zhì)評定方面，很多國家開展對牛肉花紋的喜好調(diào)查、對地方特色牛肉品質(zhì)喜好的調(diào)查、牛肉購買動機調(diào)查，并基于感官評定建立牛肉嫩度等級標(biāo)準(zhǔn)，將牛肉品質(zhì)評定參考標(biāo)準(zhǔn)進入手機客戶端等。（加工研究室主任羅欣）

6.產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟領(lǐng)域。2017年，國際肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究主要集中于牛肉生產(chǎn)、消費及牛肉生產(chǎn)與環(huán)境之間關(guān)系的研究。在生產(chǎn)方面，重點關(guān)注不同地區(qū)肉牛生產(chǎn)管理特點、不同品種肉牛生產(chǎn)力提高的途徑，偏遠(yuǎn)地區(qū)的肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)營的勞動力供應(yīng)與經(jīng)營對策，通過對架子牛生產(chǎn)的投入產(chǎn)出關(guān)系分析，確定肉牛生產(chǎn)中關(guān)于最優(yōu)的出欄期；在牛肉消費方面，研究了消費者對牛肉產(chǎn)品的消費偏好、支付意愿、消費者對牛肉產(chǎn)品內(nèi)在和外在屬性的偏好、肉類市場和牛原皮市場的關(guān)系；在牛肉生產(chǎn)與環(huán)境之間關(guān)系方面，分析了肉牛生產(chǎn)對溫室氣體排放、土地占用使用變化的影響，利用生命周期評估法測算了加拿大草原牛肉生產(chǎn)系統(tǒng)農(nóng)場溫室氣體強度、巴西中部地區(qū)肉牛的碳足跡和生命周期成本、日本有機和無機飼草牛肉生產(chǎn)生命周期、動物飼料綠色水足跡。（產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任張越杰）

四、國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進展

1.遺傳育種與繁殖領(lǐng)域。2017年在新資源的發(fā)掘上取得進展，雪多牦牛、類烏齊牦牛、環(huán)湖牦牛、夷陵牛等新資源通過了國家畜禽遺傳資源委員會的審定?！度珖馀＿z傳改良計劃》繼續(xù)推進，國家肉牛核心育種場增至31家。國家肉牛遺傳評估中心的建設(shè)基本完成，已投入使用。發(fā)布了2017年全國種公牛遺傳評估概要，首次使用核心育種場的數(shù)據(jù)進行遺傳評估，提高了種牛選擇準(zhǔn)確度。初步組建了肉用品種西門塔爾、安格斯、秦川牛、云嶺牛等品種的育種聯(lián)合體，育種群規(guī)模進一步擴大，為解決我國肉牛育種工作中存在的組織不力的主要問題提供了樣本。并出現(xiàn)了大型企業(yè)聯(lián)合、“育種合作社＋企業(yè)＋農(nóng)戶”等高效組織形式。肉牛全基因組選擇分子育種技術(shù)體系于2017年推廣至核心育種場進行種子母牛的遺傳評估，應(yīng)用范圍逐步擴大，取得了可喜的研究成果和經(jīng)濟效益。對提升生產(chǎn)效率、種業(yè)國際競爭力起到了重要作用。肉牛后裔測定聯(lián)盟各成員單位依照計劃有序開展性能測定等工作，促進了我國肉用種公牛選擇的準(zhǔn)確度。現(xiàn)已初步獲得2016年參測公牛后裔的早期數(shù)據(jù)，肉用種公牛選擇的準(zhǔn)確度提高了20%～25%，實現(xiàn)國內(nèi)聯(lián)合育種并逐步與國際接軌。過去一年來，性別控制技術(shù)得到了一定程度的應(yīng)用。鑒于國內(nèi)養(yǎng)牛業(yè)的特殊形勢，部分小規(guī)模奶牛場應(yīng)用肉牛進行配種，以提高企業(yè)的風(fēng)險抵抗力。國內(nèi)提高肉牛、牦牛的繁殖成活率的綜合配套技術(shù)體系研究取得可喜進展，一胎雙犢技術(shù)取得實驗階段的成功，提高了母牛的繁殖效率和肉牛業(yè)整體效益。（遺傳改良研究室主任李俊雅）

2.飼料營養(yǎng)領(lǐng)域。國家進一步推進糧改飼工作，加強了對青貯玉米、飼草玉米、飼草燕麥以及區(qū)域性飼料資源如馬鈴薯秧、枸杞副產(chǎn)物、牧區(qū)不同季節(jié)牧草的營養(yǎng)價值評定，建立了粗飼料近紅外快速檢測模型和預(yù)測飼料有效能值的數(shù)學(xué)模型。開展了不同類型酒糟、青貯飼料、加工副產(chǎn)物的抗?fàn)I養(yǎng)因子評定，提高了肉牛牦牛飼料的科學(xué)配制水平。優(yōu)化集成了青貯技術(shù)，研究了收割時期、組織部位、青貯方式對有氧穩(wěn)定性及青貯品質(zhì)的影響，促進了全株玉米青貯、燕麥青貯、馬鈴薯秧青貯技術(shù)的推廣和應(yīng)用，推廣了肉牛低成本飼養(yǎng)技術(shù)。重視營養(yǎng)需要研究，建立了錦江黃牛、湘中黑牛、奶公牛等不同品種牛不同生長階段的能量和蛋白質(zhì)需要模型，以及常量元素用于生長和維持的需要、功能性氨基酸如亮氨酸的需要量等。重點研究了育肥牛肌纖維發(fā)育、肌內(nèi)脂肪沉積的機理及營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，支撐了夷陵黃牛等地方黃牛的差異化育肥技術(shù)。研究了飼糧纖維組成和水平、物理形態(tài)、飼喂模式，以及母牛妊娠后期營養(yǎng)水平對犢牛生產(chǎn)性能與機體抗氧化能力的影響，構(gòu)建了母帶犢飼養(yǎng)技術(shù)體系。

隨著對環(huán)保和動物福利的重視，研究了營養(yǎng)與減排，以及肉牛健康生長的光照、飲水、飼養(yǎng)密度等飼養(yǎng)管理技術(shù)。重視飼料添加劑的開發(fā)利用，研究了長鏈脂肪酸、酵母培養(yǎng)物、酶制劑、活性干酵母等對肉牛、奶公牛瘤胃微生物組成及胃腸道健康的影響，研發(fā)了調(diào)控瘤胃微生物進行甲烷減排技術(shù)。重視日糧不同蛋白來源和氮水平對牦牛生產(chǎn)性能的影響，研發(fā)了酒糟等低成本飼料對牦牛犢牛和淘汰母牦?？焖儆食鰴诩夹g(shù)，進一步支撐了牧區(qū)放牧有效補飼、半農(nóng)半牧區(qū)季節(jié)性舍飼錯峰出欄養(yǎng)殖生產(chǎn)模式。

（營養(yǎng)與飼料研究室主任王之盛）

3.疾病控制領(lǐng)域。已完成牛傳染性鼻氣管炎gG ELISA抗體檢測試劑盒的實驗室研制及特異性試驗。開展并完成牛傳染性鼻氣管炎疫苗安全性實驗、效力實驗、生產(chǎn)性試驗及免疫持續(xù)期試驗。完成牛支原體弱毒疫苗安全性及效力評價，向農(nóng)業(yè)部提交了牛支原體弱毒疫苗臨床試驗的申請。在寄生蟲研究方面，從基因組、轉(zhuǎn)錄組及蛋白質(zhì)組對日本血吸蟲、旋毛蟲和弓形蟲等開展了系統(tǒng)研究，建立了檢測環(huán)形泰勒蟲、剛地弓形蟲、日本血吸蟲、肝片吸蟲和棘球絳蟲重組酶聚合酶擴增方法，該方法可作為一種有效的檢測手段并可應(yīng)用于臨床檢測環(huán)境。傳統(tǒng)中獸醫(yī)獸藥在牛病防治方面具有較好效果，中獸醫(yī)藥在我國牛疾病防治方面的應(yīng)用愈加廣泛，傳統(tǒng)中獸醫(yī)獸藥結(jié)合辨證論治，已廣泛用于牛不孕癥、咳嗽氣喘等疾病，效果確切。牦?？谔阋咭训玫捷^好控制，牦牛寄生蟲病、大腸桿菌病、巴氏桿菌病依然危害嚴(yán)重，亟須易于農(nóng)牧民掌握的輕簡化疫病防控技術(shù)，以及更大的疫苗藥物的投放力度，確保跟上并滿足牦牛疫病防控的需求。（疾病防控研究室主任郭愛珍）

4.設(shè)施與環(huán)境控制領(lǐng)域。在牛舍環(huán)境控制方面，主要針對南方夏季與北方冬季牛舍環(huán)境進行控制。南方夏季降溫研究主要探究了噴霧通風(fēng)系統(tǒng)、噴淋系統(tǒng)等在不同形式牛舍的應(yīng)用效果以及對肉牛生理產(chǎn)生的影響，同時利用CFD技術(shù)對濕簾風(fēng)機系統(tǒng)牛舍進行環(huán)境數(shù)值模擬，并在此基礎(chǔ)上對該系統(tǒng)進行改進與優(yōu)化，實現(xiàn)了對夏季降溫設(shè)備的進一步探究；北方冬季牛舍研究的關(guān)鍵在于尋找一個通風(fēng)與保溫的平衡點，通過設(shè)計新形式肉牛舍，改傳統(tǒng)的南北朝向為東西朝向、增大舍內(nèi)采光面積、提高肉牛體感溫度，同時保證通風(fēng)，該形式牛舍已在我國西北地區(qū)獲得較好的飼養(yǎng)效果，緩解了因冬季過度保溫造成的舍內(nèi)濕度大的問題。肉牛養(yǎng)殖福利方面，對肉牛生長的最佳飼養(yǎng)密度展開探究，發(fā)現(xiàn)182～282千克的牛適宜占地面積為3.6平方米/頭，此時飼料轉(zhuǎn)化率高，動物福利水平較高，利于農(nóng)場取得較好經(jīng)濟效益。廢棄物處理方面，目前國內(nèi)養(yǎng)牛場對糞污的收集方式主要采用糞尿分離的干清糞工藝；發(fā)酵堆肥和生產(chǎn)沼氣等是主要利用形式，種養(yǎng)結(jié)合、良性循環(huán)是主要飼養(yǎng)模式。（生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主任劉繼軍）

5.加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域。國內(nèi)對牛肉加工與品質(zhì)控制方面更注重從點到線、從線到面的全方位控制。

在原料肉方面，在不同來源牛肉的營養(yǎng)品質(zhì)數(shù)據(jù)庫進一步擴充的基礎(chǔ)上，逐步形成了差異化屠宰與胴體整體優(yōu)化剔骨分割技術(shù)、分割部位肉精細(xì)成熟品質(zhì)提升技術(shù)；針對不同原料肉的差異化品質(zhì)，開發(fā)低壓電刺激、中壓電刺激技術(shù)；利用拉曼光譜技術(shù)，使牛肉嫩度的快速預(yù)測得以實現(xiàn)；通過肌漿蛋白質(zhì)組學(xué)研究獲得了表征黑切牛肉的標(biāo)志蛋白，闡明了黑切牛肉肉色的形成機制。

在肉制品方面，不同來源牛肉的加工特性及加工技術(shù)數(shù)據(jù)庫正在建立；針對不同牛肉的加工特性，實現(xiàn)牛排、涮制肉、菜肴肉、干制品、肉糜制品等牛肉制品的差異化處理，開發(fā)針對兒童、老人等不同人群的牛肉制品，并研究了高熟度餐飲菜肴與用肉品質(zhì)檢測評價技術(shù)，肉制品的品質(zhì)評價體系正在建立；開發(fā)肉牛牦牛紅白臟器的內(nèi)容物脫除技術(shù)、不規(guī)則頭蹄皮的脫毛技術(shù)，包括熱水浸燙-機械（松香甘油酯）聯(lián)用法，濃堿液浸泡-刮刀輔助聯(lián)用法，食用堿-生物酶-器械聯(lián)用法等方法已在企業(yè)應(yīng)用；針對不同肉牛牦牛副產(chǎn)物特性，研發(fā)牛紅白臟器適宜加工烹飪條件，應(yīng)用成型腌制、多元效應(yīng)呈味等技術(shù)，開發(fā)了膨化牛皮、皮肉復(fù)合肉脯、牛雜復(fù)合腸、牛雜烤串和辣牛舌等產(chǎn)品。

在牛肉安全方面，開發(fā)了牛肉致病菌溯源技術(shù)，實現(xiàn)了單增李斯特菌的溯源分析。（加工研究室主任羅欣）

6.產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟領(lǐng)域。2017年，國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究領(lǐng)域主要集中于牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展、牛肉價格變動及市場流通、經(jīng)濟效益、扶持政策與補貼等方面的研究。在牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，主要結(jié)合不同肉牛產(chǎn)區(qū)資源稟賦情況，研究分析肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、模式、適宜的養(yǎng)殖規(guī)模進行了經(jīng)濟學(xué)分析；在牛肉價格變動及市場流通方面，對世界牛肉生產(chǎn)消費貿(mào)易進行了分析與前景展望，研究了國內(nèi)外牛肉市場價格的變動情況，分析了我國肉牛產(chǎn)業(yè)鏈主要環(huán)節(jié)價格非線性波動及其傳遞特征；在經(jīng)濟效益方面，分析了母牛飼養(yǎng)管理技術(shù)及養(yǎng)殖效益、“種草養(yǎng)?！毖h(huán)農(nóng)業(yè)模式效益、提高不同地區(qū)肉牛養(yǎng)殖經(jīng)濟效益的對策建議；在扶持政策方面，從全國和地區(qū)的角度分析相關(guān)政策實施效果和存在問題。（產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任張越杰）