□黃艷梅

春節(jié)過后天氣逐漸回暖，草木復(fù)蘇，人體的陽氣也順其自然向上、向外生發(fā)。當(dāng)春季節(jié)是要“咬春”的，也就是要吃一些新鮮滋潤(rùn)的食物，讓身體順應(yīng)天時(shí)，讓人體感受春天的氣息。

咬春的食物少不了春餅，春餅的皮是用面粉加工而成的，做春餅皮要兩個(gè)人配合，父親往面粉里加入清水、雞蛋，一邊和面一邊繼續(xù)加清水，直至面團(tuán)成糊狀、有筋勁有彈性才算好。這時(shí)母親已經(jīng)把平底鍋置于火上，父親舀一勺面糊在平底鍋上輕輕旋轉(zhuǎn)一圈，一層薄薄的春餅皮就出現(xiàn)在鍋里了，母親趁熱馬上就把春餅皮抓了起來。一摞春餅皮做好后，母親招呼我坐好，她鋪開一張餅皮，接著把肉絲、豆芽菜、紅蘿卜絲、韭菜、春筍、香菇、芝麻、花生等放在上面，最后將面餅卷起來遞到我的手里，我立馬狼吞虎咽吃了起來。春餅皮香軟、餡甘鮮，醇香可口，吃上一個(gè)，回味悠長(zhǎng)。

香椿是時(shí)令野蔬，自然是“咬春”的美味。谷雨前采擷的椿芽鮮嫩清脆，稍微焯一焯椿芽，滿屋都會(huì)飄溢著醉人的清香。香椿作為蔬菜入饌，不但味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高于一般蔬菜，含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素等物質(zhì)，“嚼之竟日香齒牙”，亦謂之“吃春”，有迎新之意。母親變著法做香椿菜，香椿芽拌豆腐、椿芽辣子湯、香椿酥皮、香椿炒雞蛋都很受我們的歡迎。

在我的家鄉(xiāng)早春時(shí)節(jié)在路邊、山坡、曠野等地方隨處可見馬蘭頭，馬蘭頭又名路邊菊、雞兒腸，它含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、利濕消腫之功效，主治咽喉腫痛、皮膚生瘡、肝炎、痢疾等。我住的小區(qū)在城鄉(xiāng)結(jié)合部，小區(qū)外馬蘭頭極多，我拿著小鏟刀自采馬蘭頭，一上午便能采上一大袋。我把帶著泥土芳香的馬蘭頭帶回家，母親會(huì)為我做馬蘭頭拌香干。香干和馬蘭頭拌在一起，澆上麻油，這道菜百吃不厭。

“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”，把吃藜蒿當(dāng)為咬春，古人就有著先知。藜蒿又名蘆蒿、水蒿，醫(yī)書上說藜蒿氣味甘甜，主治風(fēng)寒濕脾。藜蒿炒臘肉是咬春的一道美味，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，醇香柔潤(rùn)，香濃入肺的藜蒿享有“登盤香脆嫩，風(fēng)味冠春蔬”的美譽(yù)不為過。江南水鄉(xiāng)有歌謠“正月藜，二月蒿，三月四月當(dāng)柴燒”，吃藜蒿要看時(shí)節(jié)，早春時(shí)節(jié)藜蒿是野味佳蔬，過了三月藜蒿老柴如草，只能曬干當(dāng)柴用了。

不光吃藜蒿要趁早，其實(shí)大凡咬春的食物季節(jié)性都很強(qiáng)，都需趕早不趕晚。早春草長(zhǎng)鶯飛萬物更新，當(dāng)許多清香鮮嫩的菜蔬經(jīng)過冬的寒氣洗禮，從泥土里伸展出身姿，香飄百里，你能經(jīng)受得了“咬春”的誘惑嗎？