王延群

中醫(yī)認(rèn)為，大凡豆類，如大豆、黑豆、扁豆、赤豆、綠豆、蠶豆等均有健脾利水、消腫下氣、益腎填精、清熱解毒之功效?！堆幽昝劁洝份d：“食豆令人長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食。”若將豆與米類食材一起熬粥，可令豆類的養(yǎng)生作用與米粥的易消化、暢胃氣、生津液之功效相互促進，發(fā)揮延年益壽之效。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明：大米富含淀粉，煮成粥后其淀粉粒變得柔軟膨脹，食后便于消化吸收。而豆類含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素和人體不能合成又必需的氨基酸。用大豆與米類食材煮粥，食材所含的優(yōu)質(zhì)植物蛋白對胃有極大的保護作用，可減少致癌物與胃黏膜的接觸。大豆中的纖維素可降低腸癌的發(fā)生率，其中的植物膽固醇還能抑制血液中的膽固醇、甘油三酯等血脂的沉積。豆類所含的不飽和脂肪酸，一定程度上能夠降低心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。豆類所含的大量卵磷脂，是腦細(xì)胞必需物質(zhì)，能防腦細(xì)胞衰老。如此看來，豆粥有益于預(yù)防高血壓、動脈硬化等癥，利于心血管病人的康復(fù)，確是養(yǎng)生健身之食品。

曹庭棟在《老老恒言·粥譜說》中，羅列了上中下三品之粥百余種，而豆粥名列上品三十六種。據(jù)《東漢觀記》載，豆粥是秦漢時期的主食之一。漢代流行的甘豆羹，就是用淘米水和小豆煮熟而成。

北宋文豪蘇東坡一生坎坷，備嘗艱辛，但其年逾花甲卻“毫無老人衰憊之氣”。尋其由，原來他一生嗜食豆粥。蘇軾還給世人留下一首燴炙人口的《豆粥》詩：“江頭千頃雪色蘆，茅檐出沒晨煙孤。地碓舂秔光如玉，沙瓶煮豆軟如酥。我老此身無著處，賣書來問東家住。臥聽雞鳴粥熟時，蓬頭曳履君家去?！?/p>

熬制豆粥，可單將某種豆子與米類食材共熬煮，也可將幾種豆子混入一起熬煮?；熘竽苁箮追N豆子的營養(yǎng)成分和功效互補，達(dá)到更好的養(yǎng)生保健效果。豆粥養(yǎng)身延年，也須辨證施食。如：黃豆具有補虛清熱、寬中下氣、利大便、消腫毒、除濕健脾之功效;紅豆具有利水除濕、和血排膿、清熱解毒、寬腸利氣、調(diào)經(jīng)通乳之功效;綠豆具有清熱解毒、消暑利尿、止渴解煩、明目降壓、利咽潤膚、祛脂保肝之功效;扁豆具有健胃和中、消暑化濕、益脾下氣、補虛止瀉之功效;黑豆具有活血解毒、祛風(fēng)利水、補腎滋陰、解表清熱、養(yǎng)肝明目功效;豇豆具有理中益氣、健脾補腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴功效;豌豆具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解毒之功效;蠶豆具有補脾益胃、清熱利濕之功效;刀豆具有溫腎助陽、降逆止呃之功效;鷹嘴豆具有補中益氣、溫腎壯陽、主消渴、解血毒、潤肺止咳之功效。

脾虛浮腫可選扁豆粥、赤豆粥;肝腎陰虛可食用黑豆粥;夏日宜食綠豆粥;冬日宜食赤豆粥。您還可以經(jīng)常更換食材熬制各種豆粥，以補充營養(yǎng)。若是如此長年累月食豆粥不輟，定能身強體健，益壽延年。