市面上鍋的品種有很多，選擇和使用也關(guān)乎人體健康，一些人不了解各種鍋的特性，在使用時就會犯錯。

鐵鍋——宜炒菜少煮湯

使用事宜：

不盛放剩菜 鐵鍋容易生銹，不要長時間存放食物。

少用鐵鍋煮湯 盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。

不煮綠豆湯 鐵與綠豆會發(fā)生氧化，從而影響效果和色澤，湯就變成紅、褐等顏色，熬久了還會變黑色。

不用鐵鍋熬藥 鐵鍋容易與中藥中的化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)，影響湯劑的質(zhì)量，降低中藥湯劑的臨床療效。

清洗保養(yǎng)

新鍋用肥肉擦 新鐵鍋用熱水沖洗一遍放于灶上，開小火烘干水分。之后用筷子夾住肥肉擦拭鍋內(nèi)，肥肉會越變越小，鍋內(nèi)會留下黑油。將黑油倒掉，重新夾一塊肥肉擦，重復(fù)3～4次，至肥肉不再變黑。

防銹抹點(diǎn)食用油 一般將鐵鍋內(nèi)的水擦凈后，可以抹一點(diǎn)食用油防止生銹。

輕微銹跡白醋除 如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。先用白醋燒一下，把銹洗掉，再用清水洗干凈，最后在火上燒干。

不粘鍋——宜輕炒忌煎炸

使用事宜：

不干燒或高溫煎炸 不粘鍋的涂層其實(shí)是一層薄膜，在高溫條件下可能會發(fā)生化學(xué)變化，易產(chǎn)生有害成分。使用不粘鍋一定不能干燒，要冷鍋冷油，即開火前放油，放食材，避免爆炒、煎炸。

不用鐵鏟子 盡量使用木、竹、尼龍、硅膠鏟進(jìn)行操作，減少細(xì)小劃痕的產(chǎn)生。

少炒醋溜菜 不粘鍋的涂層有時不能完全覆蓋在鍋表面，部分金屬會暴露在外。如果先放入醋，高油溫下醋酸容易腐蝕金屬層，導(dǎo)致涂層脫落。

不用鋼刷 暴力刷洗會導(dǎo)致涂層脫落，油污太厚也會導(dǎo)致涂層破損。

清洗保養(yǎng)

新鍋先溫水洗 先用溫水沖洗，在爐火上將開水煮沸。將水擦干后，在內(nèi)側(cè)鍋壁抹一層食用油。

中性洗滌劑清洗 最好在鍋熱時加入少量的溫水，然后加入中性洗滌劑，接著用洗碗海綿輕柔擦洗即可。

頑固污漬先浸泡 對于頑固污漬，可用加中性洗滌劑的溫水浸泡10～20分鐘。如果還有污漬，則可用洗碗海綿在掛污處來回擦洗。

不銹鋼鍋——宜煮粥忌酸堿

使用事宜：

少接觸酸、堿、鹽 雖然是不銹鋼，但長期接觸酸堿鹽也容易起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼容器不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，也不宜用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌，比如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉。

少煮中藥 雖然比鐵鍋好，但畢竟中藥含多種生物堿、有機(jī)酸等成分，在加熱時，可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

不可空燒 不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。

用海綿清洗，不用鋼刷 最好使用海棉刷洗，鋼刷刷鍋會破壞鋼材表面的含鎳薄膜，導(dǎo)致金屬滲出。

洗完后擦干 不銹鋼鍋具清潔完畢后，切記一定要用干抹布把鍋具內(nèi)外都擦干。不然遺留鍋里的清潔劑在潮濕條件下，會對鍋具表面產(chǎn)生腐蝕。

清洗保養(yǎng)

新鍋用白醋清洗 初次使用不銹鋼鍋具時，需用稍熱的白醋將鍋具進(jìn)行清洗，在用熱水沖洗后，將內(nèi)外都擦干。

輕微污垢用白醋擦，老垢可用清潔劑 清除一般的污垢，可在不銹鋼鍋表面噴些白醋，用餐巾紙蒙上浸潤一會，再用絲瓜布進(jìn)行擦拭，最好是順著鋼鍋的紋理來擦拭。積很久的老垢，可用不銹鋼鍋專用的生物活化清潔劑。

陶瓷鍋、砂鍋——宜煲湯忌酸食

使用事宜：

不放酸性食物 陶瓷鍋不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

不能一開始用旺火 用陶瓷鍋、砂鍋一定要注意火候，置于火上時應(yīng)該先文火，再旺火，以免造成破裂。

不能突然冷熱交替 熱鍋應(yīng)放熱水，冷鍋應(yīng)放冷水，冷熱交替易破裂。

不干燒 用砂鍋、陶瓷鍋前應(yīng)先加水，然后才能移到爐火上，如果先燒鍋后放水，容易使鍋炸裂。

清洗保養(yǎng)

新砂鍋用食醋泡 新買的砂鍋?zhàn)詈孟扔?%食醋水浸泡煮沸。

用米湯刷新鍋防漏 新買回來的砂鍋，在使用之前先用米湯刷洗一下，再裝上米湯在火上煮半小時，砂鍋就不會漏。