踏踏 馮晶 喜北 曉蕾

意大利的女兒紅

巴斯米克醋

中國人愛說“塞翁失馬，焉知非?！?，廣東話有一句更直截了當：“錯有錯著”，有時候，錯不一定是壞事，更有可能發(fā)展成更好的事情，比起“對”更好玩更有趣，這就是巴斯米克醋誕生的由來。

起源是一個粗心的釀酒工人，把應該入瓶的葡萄酒遺留在橡木桶，等他發(fā)現(xiàn)時，酒已變酸，因此造就了醋的誕生。有了葡萄醋，其產地摩德納（Modena）的貴族衍生出一項傳統(tǒng)，那就是每個小孩出生的時候，會為這新生兒釀制葡萄醋，待小孩成年結婚時，就把這葡萄醋裝瓶，作為婚禮上的贈禮，其含義不就跟中國人的女兒紅一樣嗎？

意大利北部的摩德娜，就是著名的“黑醋之鄉(xiāng)”。當?shù)氐尼劥讖S一直都以傳統(tǒng)方法釀醋。何謂傳統(tǒng)？首先必須在原產地出產，選Trebbiano或LalTlbfUSCO頂級白葡萄，將其洗凈、連皮榨汁，長時間熬煮至濃縮成一半的濃度，然后將之放進多個木桶輪流發(fā)酵。

當?shù)氐腖eona'di陳醋廠，自1871年就開始釀醋——別人的釀醋廠，很多都是家庭式的小工廠，但這家老字號，卻擁有一整個葡萄園！第四代傳人Francesco站在他們的葡萄園內解釋道，造醋的方法每家不同，現(xiàn)今大量生產的黑醋一般只釀一年，有些會加入焦糖漿或色素去仿傲陳年的效果，或加入防腐劑來延長保用期，而他們一直沿用古法及天然的釀造傳統(tǒng)，用歲月去蘊釀滴滴陳醋。自古意大利人便視飲用陳醋為治療喉嚨痛及胃痛的妙藥，貴族都會用陳醋作嫁妝，聽說意大利情圣才子GiacolnoCasanova每次會情人都會帶一瓶送給對方，由此便可知陳醋有多矜貴，難怪威廉王子及摩納哥王子在大婚日子要用Leonardi出品的100年陳醋宴客。

從葡萄園進入釀陳醋的基地，用紅磚砌成的Acetaia（釀陳醋的房子）甫進入便聞到濃烈醋酸味，房子有足夠窗戶，全都打開讓空氣流進以便發(fā)酵。排列整齊的木桶最少有三千個，有些甚至用了超過一世紀，進入Acetaia猶如置身博物館，木桶及新舊的釀醋工具全都放得井井有條。醋在夏天發(fā)酵活動，每年冬天調醋師便會為陳醋換一次木桶，木桶的種類有橡木、櫻桃木、栗子木、杜松木、桑樹木、白蠟等，視乎釀醋者而決定醋的風格，例如栗子木可帶來深沉的顏色；杜松木的味道則較濃郁等。每年轉木桶，醋都會被揮發(fā)掉最多一成，即是陳醋汁必須由大桶轉細桶，陳年越久，陳醋的份量自然因揮發(fā)而減少，味道也越復雜強烈。木桶翻動過一百次的百年陳醋全廠只有10桶，每年限量生產200瓶50毫升的百年陳醋。

Francesco輕輕打開木桶蓋子說：“傳說在醋的表面能看到自己的倒影便是好陳醋?！彼赜霉爬蟼鹘y(tǒng)放在蠟燭下檢視醋的成色。上乘的醋在燭光照射下是深啡色，透視著金黃光澤，時間越久顏色越深，質地也越濃稠。由15、30、50年般遞進品嘗陳醋，你不但從味道上體會個中變化，更可從質地上洞悉年份上的變化，基本上30年以上的陳醋開始變得稠身如醬汁般，且味道也越來越有層次。至于那滴滴如黃金般珍貴的百年陳醋，有幸一嘗的話，切勿囫圇吞棗，必須滴在舌尖，細意品嘗：先是甜香的味道，鼻管直滲那醇又不刺鼻的酸，回味是多重的橡木香，這等滋味，不遜于勃艮第的陳年佳釀呢！

在巴黎尋找里海滋味

Armen Petrossian是一家公司的創(chuàng)始人，他的名字和世界上最知名的奢華食物幾乎劃上等號。在位于巴黎郊外工業(yè)區(qū)Petl"ossian總部的品嘗室，他穿著白色實驗服，戴著領結，打開幾公斤裝的魚子醬罐頭。奧斯特拉鱘、塞夫魯嘉鱘、貝魯嘉鱘閃光的棕色魚卵在明亮光線下呈現(xiàn)如黑緞般的色澤。用幾個小的木頭勺子插到罐頭里攪拌，挑一小口塞到嘴里，口腔里馬上充盈著鱘魚卵不同層次的風味，有點成，帶有堅果的香氣，如奶油般順滑，甚至如水果般圓潤，稍微施壓，圓形的魚卵在盤子上進發(fā)開來?！八⒉灰恢笔亲蠲赖念伾珔s是最美味的，因為魚卵的結構和味道?！盇lmen說著，他灰色胡子下的嘴以某種節(jié)奏咀嚼著魚子醬。盡管他一直堅持要我繼續(xù)品味，但我還是停了下來。 那天早上得知我對魚子醬知之甚少不是最令人吃驚的，反倒我發(fā)現(xiàn)Petrossian完全不是我之前幻想的樣子，那種歐洲奢華大公司的調調。在近百年的歷史中，他依然秉承著當年父母輩的操作方式，當時Armen的父親和叔叔在1 92（）年離開美國前往巴黎，開始全新的生活。當時即便在鱘魚資源豐富的里海周邊國家，魚子醬一直都不是日常普通的食物，更多的是上流社會享用的。但是在法國，當時即便作為資本主義世界的核心之一，魚子醬還是個未知的存在?！盎撕芏嗄瓴抛屓藗冎饾u了解并接受它。”Armen的兒子、美國公司的董事總經理Alexandre Petrossian說。他的曾祖父和叔祖父用像是熏三文魚、腌鯡魚這些相當傳統(tǒng)的食物將人們吸引到餐廳里來，然后通過傳到麗茲酒店以及郵輪上的高級法國菜傳到了全世界。時至今日，Petrossian位于左岸的店依然在第七區(qū)的18 boulevard de La Tour-Maubourg。Almen的妻子Cecile掌管著超過十張餐桌，很多店員都服務了幾十年。到巴黎時我總會去店里逛逛。今年夏天，我遇到了我的攝影師朋友Oddur，我們一起在餐廳享用了午餐，吃了成堆的熏三文魚（來自Petrossian位于Angers的熏制室，坐落在巴黎西南180英里）、俄羅斯馬鈴薯沙拉、酥皮裹鴨批、馬鈴薯餅，當然還有魚子醬。我們從香檳單上挑了Bollinger La GrandeAnnee，后來還點了幾杯冰的Petl"ossian伏特加。有些時候Cecile會準備魚子醬野餐包到我位于波爾多的家里，里面有俄式煎薄餅、漬鮭魚片以及其他一些適合在火車上吃的食物。在戴高樂機場和洛杉磯機場，我常常會去Petrossian在里面的小店買上30克裝的奧斯塔拉和一包薯條，這樣簡單的搭配會讓飛行旅程變得更加迷人。小小的魚子醬值得人慢慢去回味。

“品嘗魚子醬最好味道的方式是直接從罐子里送到嘴里?！盇lexandre Petrossian說?！跋耠u蛋、水瓜柳、奶油這些都會覆蓋它的味道?！蹦敲慈绾伍_始品嘗呢？他的建議非常簡單：不要被牌子所誤導，買你覺得好吃的?！拔夷壳白钕矚g的是來自中國的雜交的卡露伽?！盤etrossian說，“它不是那么強勁，也不會太咸，擁有更平衡的口感。然后可以試試奧斯特拉，它的顆粒更大，有一絲堅果香氣，深棕色帶有玉的光澤。我也喜歡Daurenki，花香很明顯，顆粒很大也美味?！必愻敿纬３１灰暈樽詈玫聂~子醬，你最好去巴黎買。

川菜的半壁江山

成都周邊有很多赫赫有名的地方，峨眉山，青城山，金沙江，樂山，雅安蒙頂山，眉山放在這些名字當中很容易被忽略，甚至有人搞不清楚眉山和峨眉山的區(qū)別，但我們去了一趟才發(fā)現(xiàn)，眉山出很多好吃的，如果沒有眉山，四川菜的半壁江山都沒有了，中國宋代的風采風流也失去了一半。

四川的江鮮好，江里面出黃辣丁，石爬子等各種魚，四川愛吃的人都知道，眉山到青神的這一帶河里的魚最好吃。蘇東坡是眉山人，蘇東坡的妻子王芾是青神人，所以有人說他們倆的結合就是“從魚頭吃到魚尾”。到了眉山，市里面果然浩浩蕩蕩一條大河，河邊開了一溜以東坡為名的餐廳，但東坡肉，東坡肘子這種都是給游客吃的。一進門，接待我們的當?shù)孛朗臣揖蛯习逭f：“來一道黃辣丁！炒一盤臘肉！”

老板問：“黃辣丁咋個做？”

“豆瓣du嘛！”

“du”是四川話，一種當?shù)氐淖龇?，查不到對應的漢字，念二聲，大概就類似于小火煨制，端上來的黃辣丁，肉又軟又細，豆瓣奇香，不辣，就是一種鮮香的豆子味道。當?shù)孛朗臣医涛覀?，這魚肉不用吃，也不用挑刺，拿一條放進嘴里，沿著中間的骨頭用嘴一抿，連豆瓣和魚肉，一起抿進嘴里。這不是吃魚，簡直就是“吸魚”。

美食家說，眉山不光出蘇東坡，還是泡菜之鄉(xiāng)，也出很好的醬油，香腸，光這幾樣就做出了幾個響當當?shù)拇笈谱樱钣浥莶?，還有已經上市了的千禾醬油，北京的大酒樓眉卅陳坡，基地都在眉山。

“這家豆瓣是當?shù)赜袀€老師傅做的，跟郫縣豆瓣有一拼，他還做一種可以直接吃的豆瓣醬，那個三年陳的豆瓣簡直，味道不擺了。”不擺了也是四川話，大概就是“最高級”的意思。我們央求他帶我們去見識這“不擺了”的豆瓣。在豆瓣廠里面，我們見到了這位徐師傅，1945年生，因為長期體力勞動，還相當精干，他打開一罐熟豆瓣醬，讓我們嘗了一下，顏色褐紅油亮，而且?guī)缀蹩床灰娎苯菲投棺拥男螤?，吃到嘴里很快完全化渣了，就是一種可以直接吃的醬。

徐師傅師從豆瓣醬大師曾國林，學得一手做豆瓣醬的好手藝，我們問他為什么其它地方的豆瓣醬就不如四川的。他說，豆瓣醬主要就是靠發(fā)酵，四川境內的地形結構非常多樣，同時有熱帶，寒帶，溫帶，非常適合微生物的生長繁殖。他把我們帶到露天的幾十個豆瓣缸前，用一個大木鏟翻動里面釀制的豆瓣，紅色的豆浪慢慢翻起，香味撲面而來。這種豆瓣用全手工制作，要“晴天曬、雨天蓋、白天翻、夜晚露”，發(fā)酵時間很漫長。

“其實主要就是靠天?！毙鞄煾嫡f。

穿行當中，空氣里彌漫著辣椒香和豆子香，人真的很容易餓。我們都面露饞色，渴望著趕緊沖回飯店再吃一頓用三年陳豆瓣醬du的魚，炒的回鍋肉。

滿同盡帶黃金腿

2016年8月，我換乘了飛機、火車、汽車，步行許久，進了一個叫作“哈布果”的西班牙南部村落。那天，一群歡騰雀躍、奔跑起來四腳離地的黑豬將我團團圍住，這可能是我和食材間最親密的一次接觸。連吃了15頓火腿菜，嘴上說著不要，手卻誠實地伸向那一抹猩紅。

2018年2月，時隔一年半，我又回到那片應許之地，這次是去往北部的圣塞巴斯蒂安，這座天天下雨、云霧繚繞的城市盛產廚子和Pinxto，唯一和南部的Tapas和海鮮飯共生的東西，恐怕就是伊比利亞火腿了吧。的確，從鼎鼎大名的Akalarre的火腿主題Menu和Azark的火腿蜜瓜前菜和烤蠔火腿里，以及可以像跳島一樣跳館子的Pinxto親民餐館里，屋頂?shù)难b飾“不是燈，而是腿，都是腿”中可見端倪。

可以用“含著金湯匙出生”來形容的伊比利亞黑豬，獨享兩年豬均兩公頃的橡樹森林游樂場，在第二年橡果季來臨時完成貼足“秋膘”的使命后被人道宰殺。其前、后腿經地中海海鹽腌制，再花上36～48個月倒掛在地窖內自然脫水、干腌熟成。品嘗時，伸手接過切割師切成紙片般的薄片，送入口中，其玫瑰般的半透明色澤、絲綢般的質地，強烈的橡果、花香風味，在味蕾中翻云覆雨，閉上雙眼，感受那海鹽、酵素和蛋白質在歲月中的升華。至此，它們才算完成了“伊比利亞”黑豬的光榮使命。說到極品火腿，意大利帕爾瑪熏火腿、法國巴約納火腿、美國鄉(xiāng)村火腿以及本文的主人公西班牙伊比利亞火腿可渭最強“H（Ham）4”。只是比起另外三位團員，伊比利亞火腿在各個環(huán)節(jié)上都更講究、更復雜。

Dehesa地中海森林是伊比利亞黑豬的牧場，供應生豬給不遠處哈布果（Jabugo）村幾十家火腿廠，同時也屬于聯(lián)合國教科文組織認證的生物圈保護區(qū)?！皾M城盡帶黃金腿”，腦中持續(xù)閃過這個標語時，我就站在哈布果村5J Cinco Iotas火腿廠的地害里，頭頂上倒掛著一條條色澤金黃的豬蹄，空氣中肉脂、堅果飄香。5JCinco Jotas向公眾開放廠房參觀和品嘗現(xiàn)切火腿配Sherry酒，只是象征性收取12歐元/人的費用，可謂物超所值。而這里的訪客，除了零星游客，更多的是來訂火腿的客戶。地窖里儲藏著約八萬條火腿，5J會根據(jù)客戶要求分批腌制、風干火腿，這意味著某間餐廳能每個月收到固定品質和數(shù)量的火腿。窖藏師是陪伴火腿時間最長（約四年）的人，他們憑借敏銳的經驗決定每條火腿在地窖內的移動路線。他們會檢查每條腿的油脂凝結狀況，拿著一個牛骨或馬骨頭磨成的骨頭針扎入腳踝、蹄前、腿肚、腿根四處聞味道、聽纖維撕裂的聲音來判斷火腿的腌制進度。

火腿們自從進害后一直在轉移，每三個月從北向南移動一次，每次都會被抹上一層葵花籽油，避免鹽分和水分的過度流失，所處溫度也會越來越高?？偟膩碚f，一條腿進來時14公斤，出廠時大約在八公斤。地害內12～22℃的適宜溫度能讓鹽分和濕度很好地作用于全腿，讓所有部位保持風味穩(wěn)定。

肉類的最大魅力來自于它的風味，而風味則受肉質和不同動物自帶的特殊氣味影響，它們吃的食物同樣重要。伊比利亞火腿的超強口感肉質來自于黑豬們每天14公里徒步練就的超強肌肉，長距離的運動讓纖維口感無與倫比，橡果和水果香味停留在脂肪中令人著迷。說到脂肪，可千萬別把它想象成讓人變胖的負擔。肌肉只有肉味，脂肪才真正承載了“吃什么就有什么香味的重任”。脂肪細胞能儲存動物的食材的風味，青草、花朵和瓜果也不例外，這就能解釋為什么伊比利亞黑豬的橡果香氣在油脂中更為馥郁了。

地球另一端的極致清甜

要說最嬌艷最矜貴的水果，櫻桃絕對當仁不讓！外形精致可人，色澤鮮紅亮澤，宛如一顆顆紅寶石。輕咬一口，甜美清脆又汁水淋漓，一吃起來，可真停不下來！智利的櫻桃，則是這幾年最受追捧的，個大飽滿，入口擁有滿滿幸福感?？墒?，我們對這些跨越了20，000公里、遠渡重洋來到身邊的小家伙們，了解得少之又少。于是，我決定飛去遙遠的智利，探訪它們的家鄉(xiāng)，所見所聞中收獲了很多意外的驚喜。

汽車在山谷間飛馳，我迫不及待要去櫻桃園看一年。此刻，是我們的冬季，卻是南半球的盛夏，也是智利櫻桃的時令期。一望無際的果園里，成排成片的櫻桃樹枝繁口十茂，一串串櫻桃懸掛在枝頭，珠圓玉潤，色澤紅艷，真是惹人垂涎三尺呢！

此刻正值豐收季，果園里有工人們忙碌的身影。采摘是很講究的，只能在晴朗的天氣進行，雨后的24小時是不能采摘的，并且都必須由人工完成，也絕不能生拉硬拽，扯壞了嬌嫩的莖蔓藤枝。而是一手扶住枝頭，一手握住櫻桃梗輕輕擰下來才行。我也學著摘下一顆，紅撲撲的小身子上還掛著晶瑩的露水，特別可人。整顆入嘴輕咬一口，牙齒間“撲哧”的聲音清脆明亮，這是新鮮且外皮硬度適中的櫻桃才有的質感。豐盈的汁水瞬間充滿了口腔，隨之而來的是馥郁的甜美，滲著一絲不易察覺的酸度，這種微酸是非常有質感的果酸，令果味互相糅合又巧妙平衡。

不過，既然智利櫻桃被譽為“王者櫻桃”，便是需要經過層層篩選的，我們在包裝工廠里，親眼見證了一項項嚴格的考核。包裝工廠里各種高精尖的儀器就像最嚴厲的考官，過五關斬六將脫穎而出的櫻桃，才能不負“王者櫻桃”的美名，成為珍饈到達我們口中。通過了所有考核的櫻桃，才會被最后包裝冷藏，運送到中國，真是不禁讓人對可以被我們在國內買到的櫻桃們肅然起敬。

享受這絕美的櫻桃，直接吃是最簡便的方法。其實它們還有很多做法，可以做甜品、做果醬、榨果汁，也可以做配菜和醬汁入菜。我在當?shù)鼐透惺芰艘话阉那ё內f化。智利大廚ChristianAlvan就用即采的櫻桃，制作了三款小食。先用櫻桃汁和面團混合，油炸成型后用新鮮櫻桃和糖霜裝飾，吃起來香脆可口又不膩。然后在用櫻桃碎粒和干果仁碎混合，抹在煙熏三文魚三明治上，用來提色提味。最后則用櫻桃碎粒和腌制生牛肉碎及洋蔥辣椒碎?；旌?，變成獨特的櫻桃生牛肉三明治。清甜可人的櫻桃，原來和魚類、肉類、蔬菜都很搭調，可塑性極強。

地球另一端的極致清甜

在蘇州，橫山荷花塘的藕，南蕩的芡實，梅灣的菱，黃天蕩的荸薺、蓮藕大名鼎鼎，加上茨菰、茭白、水芹，這些本地最常見的水生作物被并稱為“水八仙”——傳說是當年鐵拐李等八仙制服蛟龍的八件法器化成。

江南水道縱橫，食用這些水生作物的不只蘇州人，從高端酒店到尋常百姓家都會把藕條、荸薺塊、菱肉丁、雞頭米等等湊成一盤“荷塘小炒”，但蘇州人率先把它們命名為“水八仙”。

“春季荸薺夏時藕，秋末茨菰冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜?！彼讼沙邪颂K州人全年的口腹，“不時不食”在大棚遍地的現(xiàn)代社會可以說是有點固執(zhí)的理想，蘇州人實現(xiàn)了，并且食之有味。一年里的頭一個期盼是荸薺。蘇州人吃年夜飯，在飯里頭放入熟荸薺，這叫“掘元寶”。

5月初，春莼蕩漾，嫩葉上一層凝膠柔滑清淡，令西晉名士張翰以思念為由棄官還鄉(xiāng)。莼菜的美味在于好湯，最地道的吃法是銀魚莼菜羹。雪白小魚游弋在褐葉池中，瓊漿包裹的葉片半卷，湯色清澈，口感稠密，余韻悠長。蘇州四季不斷茭，初夏和早秋的茭白滋味尤好。剝去葉鞘后，茭白緊致如玉，切成滾刀塊，香油小火翻炒，濃油赤醬染之，入口滑嫩，肉質酥軟。茭白與太湖產的蝦籽同炒，更是擷得鮮味，妙極。

夏日大塘邊，裹頭巾著布衫的吳女挑起一擔擔鮮藕，唱一曲悠長的吳歌，蓮藕就上市了。蘇州人根據(jù)不同的菜品選擇不同孔數(shù)的藕，七孔藕淀粉含量高、水分少，糯糯的適宜煲湯或做糯米糖藕；九孔藕則脆嫩多汁，涼拌或清炒最適宜。入秋時節(jié)，菱角和雞頭米成了蘇州人的珍寶。蘇州的菱品種各異，其中，有“蘇州紅”之謂的水紅菱頂受歡迎。水紅菱殼軟薄而水分多，生吃鮮嫩脆生，用它制成的菱粉糕是《紅樓夢》里吃蟹飲酒的最佳小點。立秋過后，雞頭米上市，待干燥成熟，就是被稱為“芡實”的藥材。秋冬少不了燉一碗雞頭米，在桂花糖水的潤澤下，圓整粒大的雞頭米外軟內糯，香氣綿綿。雞頭米很是名貴，因為種植、采摘辛苦，甚至之后的剝取也頗不易，得套上鋼指套，用力掰開每一粒圓頭尖嘴果實的外殼，方得那花白珠串。蘇州人不僅候著雞頭米上市，更是細心冷藏貯存，作為平日的犒勞。天氣漸涼，小孩一咳嗽，媽媽們便會在飯桌上備一盤茨菰燒肉，為這茨菰的清熱解毒、潤肺止咳功效。茨菰天生帶著苦味，沙綿的口感中又有淡淡的回甘，而和五花肉同燉，吸收了肉的油脂，茨菰口味頓時豐富，質感更加醇厚。雞頭米一收完，水芹就該栽下了，待到早冬收成時，水芹白嫩的莖越長，就表示品相越好。水芹和香干的清炒是絕配，兩種質感互補，低調的豆味更襯托出水芹清冽的藥香。

水八仙不“仙”，全是家常菜。也因為家常，蘇州人都視若平常，直到近些年產量減少，種植水八仙后繼無人，才試著去抓住點家常中的不平常意義。

好茶非茶

如意寶茶，其實是Rooibos的音譯，意為紅色的灌木，通常指的是一種“茶”，由叫Rooibos的針葉灌木精制而成，老家在南非好望角塞德堡山麓，與黃金、鉆石并稱為“南非三寶”。

18世紀，南非當?shù)厝税l(fā)現(xiàn)如意寶茶的灌木可以入藥，緩解嬰幼兒肚子疼、臉上長癤子、氣管不好等，堪稱“萬靈藥”。

它有著漂亮的琥珀色，口感和顏色接近紅茶，但更加溫和、甘甜；那種圓潤的甜感，讓人想起焦糖蘋果。

但當時的如意寶茶還是未被馴化的野生狀態(tài)。直到一個叫本杰明·金斯堡（Benjamin Ginsberg）的俄國移民花了15年時間馴服了如意寶茶，才有了相對穩(wěn)定的批量生產……恰逢二戰(zhàn)爆發(fā)，全球貿易中斷，物資稀缺，在南非的歐洲移民就更難弄到真正的茶了，路易博士茶才真正作為茶的替代品流行開來。

而即使被馴化，如意寶茶依然只能生長在塞德堡山麓北側。它對于生長環(huán)境要求極其嚴苛：必須同時滿足高海拔、酸性土壤、年降水量在380-650mm內。歷史上曾經有無數(shù)人想要擴大產量、嘗試移植路易博士，但都以失敗告終。

到了收割季節(jié)，采茶工將“茶樹”整棵砍下，送往加工廠切碎成五毫米左右小段，經過清洗、發(fā)酵、日曬、篩選、等級評估等多重工序后，變成了我們所喝到的如意寶茶。然而，收成三次后，一棵如意寶茶就壽終正寢了。此后，還需要對土壤做翻耕。

說如意寶茶是茶，卻又不是茶。路易博士這種灌木，本身并不是茶。首先，它完全不含咖啡因和茶堿，單寧酸也比其他茶葉低得多，喝了不會睡不著，還不傷胃。這茶最早的時候，是種藥?？茖W家通過分析，揭示了它曾經的“藥用價值”，主要在于富含茶多酚，具有抗氧化作用，能夠有效促進新陳代謝，對抗基因突變、抗癌、抗發(fā)炎及抗病毒的特殊效用。它也有改善皮膚的功效，說得再通俗一點，就是抗痘、抗過敏……改善睡眠質量、保護肝臟、預防心血管疾病，對于腸胃疾病也起到了幫助治療的作用。

第一顆蘋果 命名的島嶼

塔斯馬尼亞常被人稱為“蘋果島”，因為它是世界上最大的蘋果種植區(qū)域之一，有著優(yōu)異的蘋果產業(yè)。在塔斯馬尼亞人的心中，蘋果占據(jù)著一種尊貴和特別的位置。因為它是第一個被歐洲定居者帶過來種植的農作物。

1788年William Bligh在Huon山谷種下了三粒蘋果種子，從此塔斯馬尼亞開始了它的蘋果產業(yè)，在1950年代得到蓬勃發(fā)展。大自然賜予了塔斯馬尼亞得天獨厚的自然種植優(yōu)勢：最潔凈的空氣，最干凈的水，肥沃的土壤，適宜的氣候，和緩的降雨量，無蟲害疾病。如今島上遍布果園和農莊，有著漫山遍野郁郁蔥蔥的蘋果樹。

每年的二月底和三月初是塔斯納尼亞蘋果的豐收采摘季，持續(xù)數(shù)十周，直到四月底五月中旬結束。在眾多蘋果種類中，最受亞洲游客歡迎的口味有富士、Lady Pink和RubyGold。在水果豐收的季節(jié)，當?shù)厝藭e辦蘋果狂歡節(jié)，選出蘋果皇后和餡餅烘烤冠軍。路邊小攤上滿是上好的蘋果，咬一口清甜多汁，可能第二天你還沉浸其中。

如果摘果子和喝有機果汁聽起來過于健康，你可以跟當?shù)厝艘粯?，去喝點兒蘋果酒。從霍巴特出發(fā)，一路往南，駕車30分鐘，路上風光秀美，湖畔波影漣漣，到達目的地，花幾個小時在建于1942年、已由四代家族經營的Willie Smith蘋果農莊里逗留。它是澳洲政府第一間官方認證的有機蘋果酒農場。在這兒體驗蘋果博物館、餐廳、蘋果酒窖、酒廠不一而足。博物館里分門別類展示了一百多種蘋果，沿著胡思谷蘋果種植的歷史軌跡，可以看到各種不同的種植蘋果的工具、包裝的舊木箱、泛黃的老照片，仿佛時光流轉；在酒莊可以嘗試一套四種風味的蘋果酒試飲，然后決定你要帶哪一瓶回家繼續(xù)享用果酒；餐廳里有跟果汁與果酒搭配的時令小食。值得一提的是，在酒廠你可以看到澳洲第一個法式黃銅白蘭地酒蒸餾器。在法國科涅克地區(qū)16世紀時被設計出來，并沿用至今的夏特朗蒸餾器?？颇税滋m地一直是由此設備釀造，而今在Willie Smith的酒廠中，它被用來釀造澳洲第一高品蘋果白蘭地如Charles Oates Fine Apple Brandy（MuscatBarrel）和蘋果利口酒。

除了有機酒和果汁，塔斯馬尼亞蘋果的副產品同樣能讓你挑花眼，蘋果干、蘋果果醬、蘋果睹喱、蘋果罐頭都不可錯過。它們是當?shù)厝瞬妥郎系某？停容^有代表性的品牌有Henry Jones等。

塔斯馬尼亞的島名對于展示自家農夫產品不遺余力，也不以東、南、西、北島地理位置劃界，無論是在南端的霍巴特還是北邊的朗塞克斯，你都可以在周末加入一場熱鬧的農夫市集，品嘗蘋果和其他水果釀成的酒和制作的果醬產品、甚至是現(xiàn)場制作的蘋果撻和蛋糕，從他們對蘋果這一單一水果的喜愛，你可以看出這個地區(qū)人民對食物的無比敬意。