Agnes Chee 踏踏 謝忠道 Kenny Addison Seraph 喜北 楊曉煦 李美玉

美食對我們來說意義非凡，是去目的地旅行經(jīng)驗中必不可少的部分，假如在西西里南部的I Rizzari錯過了它的生火腿，就像去雅典錯過欣賞衛(wèi)城的美景一樣。所以你們在這里看到的推薦不再是那種典型的“最佳名單”，僅僅羅列出最令人期待、最新、最新潮的餐廳而已。我們這次的想法其實很簡單，捫心自問，在我們的居住地或旅游目的地，假如世界末日來臨，我們會選擇去哪吃最后的晚餐？同時，我們也詢問了一遍我們信賴的美食作家、廚師以及餐廳老板，哪些美食會令他們瘋狂并魂牽夢系，即便是在亂花欲漸迷人眼的城市諸如巴黎、倫敦等。那么接下來就是你要做的事了，豁出去在全世界吃遍99家最值得專程前往的餐廳。

Aanes Chee

美食作家

Aanes Chee混跡世界美食圈數(shù)十年，最好的還是一口亞洲味道。過去一年最喜歡的三家餐廳，首選澳門譽瓏軒——因為吃得頻密，見證了水準(zhǔn)的穩(wěn)定程度，令人放心。被譽為站在“新派粵菜頂峰”，譽瓏軒的精彩菜式裏，最不能錯過的就是用上荔枝木和棗木燒的燒鵝，肉味佳、質(zhì)感細膩、肉汁豐盈、香氣撩人，自家調(diào)配的梅子醬亦是清香開胃，好吃得緊；將傳統(tǒng)菜色以新角度和細致手法演繹的尚有乳豬糯米飯、一口和牛酥、珊瑚百花雞、龍皇杏仁茶焦糖燉蛋等，飯后的中式四小點（PetiteFour）將驚喜進行到底，完美收結(jié)。在臺中9 樂沐法式餐廳，每一道菜都注滿主廚陳嵐舒的靈魂與風(fēng)格，雖然身懷法式料理的絕技，但她的味蕾上有一條中國菜的根，她的菜式便是兩者完美結(jié)合的作品：湯煮肥鵝肝配菜脯油、山形玫瑰配慢煮牛舌、花枝餃子……精準(zhǔn)的烹調(diào)手法、地道食材的運用、東方味蕾的觸覺、精致優(yōu)雅的食昧，藝術(shù)感、獨特性兼具，絕對是世上具有代表性的法國餐廳之一。香港10 Neighborhood，她常形容這里的老板兼廚藝總監(jiān)黎子安是大師級功力做小酒館菜式，被美國CNNTravel評選為“全球最被低估的十大餐廳”之一、連法菜教父Alain Ducasse吃過也連聲贊好……他們的唐揚白蘆筍、自家制意大利面、喜知次海鮮飯、法式煮是日鮮魚，美昧得讓人喊救命，瞬間就被幸福感淹沒！

TOKYO東京

在這座美食的圣城，你很難有錯誤的選擇，但作為一個擁有超過十萬家餐廳的城市，在這里選擇恐懼癥難免會發(fā)生。你要記住，除了壽司和拉面（對于后者，我們強烈推薦位于市中心秋葉原的11 Motenashi Kuroki）之外，東京還有太多東西，不過Bones餐廳的前廚師James Henry說，他在12 Sushi Ya“吃到過人生最唾手可得也是最美好的食物”。美食作家和烹飪書作者Katie Parla為發(fā)現(xiàn)13 Sushi Sawada而欣喜若狂，在銀座的一座寫字樓三樓，“澤田先生和他妻子在只能容納20位客人的木制酒吧里提供完全任由廚師決定的料理，所有一切都精準(zhǔn)到無以復(fù)加，無論生吃、腌漬、煙熏還是火烤的魚，上菜時機和調(diào)味都達到完美。如果你在吃的時候沒有流淚的沖動，說明你的內(nèi)心已經(jīng)死了”。有些地方已經(jīng)被說得足夠多，像是還未從銀座附近搬至豐卅l地區(qū)、擁有82年歷史的筑地市場，你大可隨便找一家攤販，一份金槍魚早餐會讓你瞬間活力充沛。除了壽司之外，甜品廚師DominqueAnsel的選擇是14 Ginza Ichigo，“（它是）一家懷石料理風(fēng)格的餐廳，主打是最令人難忘的關(guān)東煮和里面有魚丸的肉羹湯”。因為“舒適休閑居酒屋里供應(yīng)季節(jié)性天婦羅”，《日本時報》的美食專欄作家Melinda Joe推薦學(xué)藝大學(xué)附近的15 Kudan。當(dāng)說出“這么說可能遭人罵，但我吃過最好的瑪格麗特披薩是位于港區(qū)的16 Savoy”時，我們完全相信喜愛意大利的喜劇演員Aziz Ansari。

LONDON倫敦

還有人一提到倫敦，就覺得陰雨綿綿及食物難吃？那可以說是相當(dāng)過時了。事實上，倫敦因為沒有深厚的美食根基（本土菜或許可以被粗略概地括為土豆、土豆和土豆）而包羅萬象，你可以在此找到來自世界各地最地道、最美味的餐廳。像17 The Ctove Ctub、18 TheLedbury、19 Lyte's這些更前衛(wèi)的高檔餐廳，美食作家TarajiaMorrell捕述它們擁有“質(zhì)樸的優(yōu)雅，沒有絲毫自傲的尊貴”，一直都值得預(yù)訂。其他類似的還有薩默塞特宮的20 Spring，AliceWaters稱贊廚師Skye Gyngell創(chuàng)造了“最美也最豪華的餐廳之一”以及擁有“最美味的英國應(yīng)季蔬菜和水果”。不過，同時請別忽略經(jīng)典中的經(jīng)典。在倫敦餐飲界備受推崇的Jeremy Lee稱他非常喜歡的21 The River Cafe是“必不可少的”。我們也推薦22 Barrafina，它極有可能是西班牙境外最好的Tapas小酒館。當(dāng)然，還有提供簡單卻精美的午餐、位于倫敦藝術(shù)區(qū)中心、由令人敬佩的MargotHenderson掌廚的23 RochelleCanteen。說到這個，就不得不提24 St.John，這家典型的倫敦餐廳由Margot的丈夫FergusHenderson掌管。23年來，它一直都是英國最好的餐廳之一。另外，我們還推薦到位于攝政大街的Royal Cafe酒店的25 OscarWilde Bar享用下午茶，那里氛圍絕佳，擁有濃厚的藝術(shù)氣息。

SYDNEY悉尼

目前，墨爾本是澳大利亞無可爭議的美食之都，但悉尼和它的差距正在逐漸縮小。像是令人欲罷不能、在泰國之外我們找到最為正宗的泰式美食（26 Spice I Am和27 Chat Thai）?，F(xiàn)在，在對異國料理的精湛掌握的同時，悉尼正發(fā)掘它所獨有的美食文化。GourmetTraveller的編輯Pat Noturse說，在悉尼有“太多很好的餐廳，它們通過很小的東西蘊含豐富的文化”。以美國廚師Danielle Alvarez掌舵的28 Fred's為例，這家由從Chez Panisse出來的女廚師掌管的餐廳被當(dāng)?shù)孛朗匙骷襃oannaSavill形容為“完全的悉尼味”。其他令人驚喜的餐廳，像是應(yīng)于TheOld Clare酒店里由ClaytonWells掌廚的29 Automata，JoshNiland將澳大利亞海鮮發(fā)揮到極致的30 Saint Peter，以及重現(xiàn)歡快法式料理的31 RestaurantHubert（最后這家是曼谷傳奇餐廳Nahm的廚師DavidThompson的最愛之一）。AsadorEtxebarri的前廚師Lennox Hastie花了一些時間創(chuàng)造出他喜歡的32 Firedoor，八乎所有菜品上來時你都會好奇，這家主打火烤的餐廳現(xiàn)在非常火33 Icebergs的美食和它擁有的美景—樣無敵，還有不得不提的澳大利亞最成功的餐廳老板Nen Perry掌舵的34 Rockpool Bar&Grill，這里不僅有上等的牛排，還錦上添花地搭配了由西拉釀造的葡萄酒。當(dāng)然，還有熱情果風(fēng)味的奶油水果蛋白餅。它的優(yōu)質(zhì)食材都源于澳洲，使它成為不僅是悉尼也是澳大利亞最好的餐廳之一。

Addison Ma

美食編輯

打卡各種榜上有名的餐廳從來都不是《悅游》編輯Addison為美食而旅行的初衷，食物好吃是入門，料理手法高超是晉級。有故事或令人想要反復(fù)回味才是金字塔磺端。圣塞巴斯蒂安的35 Arzak餐廳雖然坐擁米其林指南和Best 50加持，Juan和Elena父女二人把古老的巴斯克美食解構(gòu)重來、餐廳做成味覺實驗室的勇氣比食物本身更重要。米蘭文華東方酒店的36 Seta打動她的一點是廚師把晚宴打造成—場藝術(shù)展。在去杭州出差傲城市別冊的時候，她發(fā)現(xiàn)西子湖四季酒店的中餐廳37 金沙廳令人驚喜，主廚王勇以極具國際視野的風(fēng)格重新詮釋了中國菜。

謝忠道

作家、美食家“是時候重溫經(jīng)典了！”久居巴黎的作家和美食家謝忠道如此感慨道。38 L'Ambroisie是一家老牌三星餐廳，位于巴黎的弗日廣場上，過去幾任美國總統(tǒng)（奧巴馬.克林頓）來法國訪問都指定來這里用餐。餐廳今年慶祝三星30年，主廚Bernard Pacaud也年屆70，在我眼中是法國傳統(tǒng)料理的巔峰。藍龍蝦紅酒醬汁、海鱸魚魚子醬、黑松露奶油烤布列斯雞、香草巧克力派都是被無數(shù)抄襲、復(fù)制卻始終無人能超越的經(jīng)典。39 Aubergede l'Ill位于法德邊界的亞爾薩斯省，是相傳兩代的老牌三星餐廳，1967年拿下米其林三星至今正好半個世紀(jì)。Haeberlin家族從兩兄弟Paul和Jean—Pierre創(chuàng)立后.即以當(dāng)?shù)孛a(chǎn)鵝肝醬、鮭魚蘇芙蕾、灰燼松露等名菜成為法國高等料理的典范，無數(shù)皇族富豪、政客明星都慕名前來。第二代的Marc Haeberlin繼承家業(yè)，繼續(xù)讓這家小鎮(zhèn)的餐廳維持世界的高度與光環(huán)。40 Le Cheval BlancBasel位于瑞士巴塞爾萊茵河畔的三王大酒店LesTrois Rois（瑞士最古老的酒店）里，主廚Peter Kanol是瑞士第一個酒店餐廳拿下三星的廚師，他同時也兩度（2011年、2015年）被選為瑞士年度主廚。他擅長處理酸與甜，手法極度細膩優(yōu)雅。波特甜酒小龍蝦白蘆筍、冰沙鴨肝、白松露蔬菜餃……是他的招牌拿手作品。餐廳的服務(wù)專業(yè)而親切、周到且有幽默感，堪稱瑞士旅館服務(wù)的最高水平表現(xiàn)。

HONGKONG香港

無論你是第一次去香港，還是去過五六次，你都要去吃41 添好運。“這家運營良好的點心餐廳在上菜速度和菜品精致度上做到了完美的平衡，在某種程度上代表了香港的狀態(tài)?！盉elcampo集團的CEO兼聯(lián)合創(chuàng)始人Anya Fernald如是說。令人吃驚的是竟然有像42 Serge et le Phoque這樣適合小酌一杯好品質(zhì)紅酒的地方，它是幾個巴黎人在香港開的。但身處香港，你還是必須盡可能地去享用廣式或受廣式影響的餐廳。最令人魂牽夢系的還是位于香港四季酒店的43 龍景軒的周日點心午餐。如果你是44 大班樓的粉絲，可以試著和Eater網(wǎng)站的餐廳編輯BillAddison一樣，一定要提前預(yù)訂清蒸螃蟹，或者去45 一樂吃招牌燒鵝。在過去的幾年時間里，年輕的廚師們開出了越來越多具有冒險精神的新餐廳：Joweett Yu的充滿活力的46 口利福除了有傳統(tǒng)廣式美食，還有一些創(chuàng)意菜，像是僅僅用醬油上色的和牛小排和黑豬肉叉燒。餐廳的公關(guān)專家Sue Chan說：“Matt Abergel和Lindsay Jang是香港餐飲界別具風(fēng)格的代表，他們主理的47 Yardbird是日式風(fēng)格的集大成者，供應(yīng)全世界最好的串燒”。如果在五天的行程里，你想吃點西式美食，編輯David Prior說不可錯過48 Belon?！耙患曳ㄊ叫【起^可能是你在香港想嘗試的名單的墊底，但廚師Daniel Calvert供應(yīng)的經(jīng)典法國菜可能比你在巴黎吃到的還要精致。”

SHANGHAI 上海

上海的食客本就以挑剔和多變著稱，而米其林的到來加重了各酒店中式食府的壓力，該固守傳統(tǒng)還是該大膽革新，大家都各持己見。酒店達人汪詩原一直是朗廷的忠粉，其在上海的兩間中式食府——新天地朗廷的 唐閣（盡管不少聲音質(zhì)疑米其林授予的三星殊榮）和虹橋康得思的50 明閣分別沿襲兩者香港姐妹店的精髓，加固了他對朗廷的忠誠度。上海唐閣以其穩(wěn)重的室內(nèi)陳設(shè)、無可挑剔的服務(wù)和頂尖的選材（熏魚擇銀鱈魚為原材）固守了一間傳統(tǒng)高級粵菜館應(yīng)有的格調(diào)和段位。但相比頭號經(jīng)典的三蔥爆龍蝦，他更推崇金錢鮮蝦球和黑椒野菌炒和牛，略顯樸素的擺盤下是十足的功底和美味。明閣的演繹更大膽創(chuàng)新，呈現(xiàn)新穎的松露和牛禮物盒和葛仙米凍津梨等招牌盡顯俏皮與才情。盧懌明領(lǐng)銜的51 雍頤庭（浦東文華東方）則是江南時淮揚菜中的頭牌，這里每年六次更新菜單，有考驗刀功的瑤柱文思豆腐羹，也有滿腹革新理念的熏鯧魚（把熏魚改良為冷菜中的熱菜）。其對四季變幻之美的折射、清淡無負(fù)擔(dān)的就餐體驗令人著迷。另一間他極為推崇的中餐廳是外灘茂悅的52 新大陸，這間專注于江浙菜的食府用開放式廚房、應(yīng)季更替的菜單和當(dāng)代風(fēng)設(shè)計，將就餐體驗調(diào)劑得輕松、愉悅。其出品都在創(chuàng)新和傳統(tǒng)間把控得游刃有余。你可以在果木烤鴨、石鍋銀鱈魚等出品的微妙呈現(xiàn)中感受變與不變。曾長居紐約，如今活躍在上海美食圈的食評人劉曉意（以“喜北肉豆蔻”活躍在美食江湖之上）認(rèn)為，少做宣傳的口碑餐廳是在上海吃得最精準(zhǔn)的方法。53 Atto Primo是外灘最被低估的餐廳，是整個上海她最喜歡的意大利餐廳。取名自意語歌劇“第一幕”，設(shè)計揉入劇院靈感，老板兼主廚Gianluca是個標(biāo)準(zhǔn)的“偏執(zhí)狂”，根本不在意外界流行，只求完美呈現(xiàn)最道地的意大利美食。54 Thought forFood是音昱聽堂的附屬餐廳，推崇正念飲食，設(shè)計也很有紐約范兒，烹飪風(fēng)格簡約唯美，主廚擅用香料和花草，關(guān)注食材本身的品質(zhì)，可能是全上海亞洲元素用得最爐火純青的外國師傅。55 Mr&Mrs Bund的菜品質(zhì)量穩(wěn)定，音樂時髦，食客開心，氛圍好得一塌糊涂。一家價格不菲的休閑西餐廳開了九年，在廝殺激烈、人人爭做網(wǎng)紅的上海，保持自己的節(jié)奏和調(diào)性，卻并無老店大店那種拒人千里的高冷派頭，真是可貴。廚師PaulPairet之所以成功，除了天分，或是因為他早就將上海視為大本營，更把自己看作上海的一分子。璞麗酒店的56 Phenix則是她的西餐“食堂”，同樣非常低調(diào)。從開張到現(xiàn)在近兩年，陪著它吃成了米其林一星，來自澳洲的主廚MichaelWilson菜風(fēng)細膩感性，擺盤簡約優(yōu)雅，卻有層出創(chuàng)意，堪稱滬上最具國際視野的西餐之一。

BANGKOK曼谷

之前曼谷市政府宣布要對在泰匡首都街頭的食品銷售進行監(jiān)管和限制。一時掀起萬層浪，面對大量的抗議，這項計劃被暫停。這薏味著在曼谷街頭，伴隨著混合熱、酸、成、甜等不同味道，你的感覺會越來越好。印度喜馬拉雅地區(qū)奢華旅游公司的創(chuàng)始人JamshydSethna認(rèn)為，57 Nahm餐廳“精心準(zhǔn)備的食物能讓人產(chǎn)生共鳴。特色菜包括香辣咖喱蝦和檳城咖喱牛肉”。而那里謙遜的主廚DavidThompson認(rèn)為58 Raan KaoDtom Jaesuay不可錯過，因為“那里沒有彩蛋，你需要做的就是點你想要的食材，同時他們會告訴你他們會使用的烹飪方法。熏鴨是要點的，它是將鴨子放在甘蔗上熏烤并加鹽調(diào)味。我還不知道曼谷其他地方有做這道菜的”。我們還推薦59 Krua Apsorn，這里的廚師曾是皇家的御廚。在你吃到招牌菜黃辣椒蟹之后就會知道原因所在了。當(dāng)然，來曼谷最不該錯過的依然是萬眾矚目的60 Gaggan餐廳，主廚Gaggan Anand的激進派料理令人對印度菜的傳統(tǒng)印象完全翻篇。

楊曉煦

黑卡指南運營總監(jiān)、

環(huán)球美食愛好者

作為環(huán)球美食愛好者，楊曉煦總是在旅途中尋覓好吃的。她首推墨西哥城的61 Quintonil，因為主廚把只屬于本地的神秘飲食進行了世界級升華，無論你來自哪里，都能感受以優(yōu)雅智慧的方式呈現(xiàn)的基于本地文化的絕對美味，不需要適應(yīng)，不需要翻譯。再保守的用餐者都有可能愛上宛若迷你白子的螞蟻蛋，不止?jié)M足獵奇心。品質(zhì)超過她吃過的不少米其林三星，而價格只有它們的1/3。另外，東京的 神田既有法餐的繁復(fù)精髓，又有日本的窮究極致，吃到轉(zhuǎn)圈圈，美味但身體完全沒有負(fù)擔(dān)。手繪酒標(biāo)和風(fēng)味維度圖的葡萄酒單也值得翻閱，樂趣無窮。相比東京其他米其林三星，這家唯一讓她想念至今，一定要留足時間預(yù)約。楊曉煦覺得哥本哈根的Noma其實有點過譽，去那里吃她目前最服63 Geranium。雖是米其林三星，但沒那么網(wǎng)紅，更容易預(yù)約一些。主廚已經(jīng)有一堆娃了還每天泡在廚房里，謙遜敬業(yè)。每一道極其精致，分量控制得很好，吃完十幾道也不會像在巴黎或紐約那種老派法式finedining那樣冗長到擔(dān)心坐扁屁股。Geranium的最后一道主菜是“野鴨的鬧劇”，鴨胸和鴨腿的切塊，用奶油、豬油和黑松露滋潤出質(zhì)的乳滑和氣的馥郁，再用檸檬百里香、杜松子粉活潑基調(diào)，增加草本果物系的自然活力和細致風(fēng)味，最后又定型成一塊鴨胸的外形，外層的釉面，不是刷糖水烤，而是用烤后的鴨骨、鴨掌和野鴨湯濃汁刷炙，法式全食精髓，還不動聲色地應(yīng)用北歐法則。

BEIJING北京

廚師Kenny Fu認(rèn)為，北京作為首都，包容著每一個飲食文化產(chǎn)業(yè)。其中64 三里六七是食物地域文化的代表。餐廳以秉承健康真味無添加為基本理念，以傳統(tǒng)二十四節(jié)氣養(yǎng)生為文化傳承，制作自己心目中的美味食物，以最誠摯的“真”奉上料理。在北京眾多的烤鴨店里，Kenny最喜歡65 晟永興，用棗木烤制的香酥烤鴨，鴨皮酥脆可口、鴨肉細嫩、香味出眾，配上鮮美魚子醬，如雙股寶劍合壁；另一道招牌菜一蔥燒海參，選料精致、制作考究，蔥段香濃、海參綿滑，十分具有風(fēng)味。晟永興不僅出品京魯菜和創(chuàng)意菜，還有一本性價比奇高的酒單，由內(nèi)地首位獲得高級侍酒師頭銜（Advanced Sommelier，簡稱AS）的女性侍酒師李美玉作為顧問。作為《悅游》編輯部的大本營，我們認(rèn)為一定要提到的北京烤鴨還有另外兩家各顯神通的酒店餐廳——嘉里中心酒店的66 海天閣和瑜舍酒店的67 京雅堂，前者靠烤鴨大師袁超英藝壓群芳；后者憑借一流的環(huán)境和服務(wù)營造獨一無二的用餐體驗，主廚李冬雖然是北京人，但海納百川地?zé)靡皇痔煜虏?。雖然京城并不以西餐見長，但明星主廚Niko Romito位于寶格麗酒店的68 IL Ristorante秉持了一貫的水準(zhǔn)和強烈的個人風(fēng)格。在偏安一方的三里屯機電院內(nèi)，69 Bistrot 3的創(chuàng)意料理令人頗感欣慰，爛大街的水煮魚被臺灣小鮮肉主廚Jason解構(gòu)后再巧妙重組。提到創(chuàng)意，四季酒店70 Mio意大利餐廳的主廚Aniello Turco總是擁有天馬行空的無限靈感。同樣年輕有為的北京華爾道夫酒店71 鳶尾宮1893主廚Addison背景扎實又謙遜，他的龍蝦細面令人百吃不膩。

ITALY低調(diào)的意大利

意大利不是享受高級料理的地方。在意大利，真正要吃的是令人狼吞虎咽的手工意大利面和擠上檸檬汁的炸物，提供這些食物的大多是很小的餐廳或者樸實無華的旅館。在這樣的地方，如果你突然闖進廚房，會撞見手上拿著木勺子、穿著圍裙的老奶奶。Union Squam酒店集團總裁Danny Meyer想為羅馬萬神殿附近的72 Armando正名，“不要被它那么靠近萬神殿的地理位置迷惑了，它不是一家宰游客的餐廳。里面的食物恰到好處，酒店菜品豐富詳盡，而且歡迎方式真誠而溫暖”。在美麗的小城Trieste，73 OsteriaSalvagente的廚師兼老板MarcoMunari擅長處理魚料理，當(dāng)?shù)氐聂~不僅新鮮，而且價格實惠。在這里吃飯是件簡單快樂的事。而附近的Grignano有美食作家GeorgesDesrues青睞的74 Tavernettaal Moto，“兩位優(yōu)雅的紳士一同經(jīng)營這家優(yōu)秀的餐廳長達25年，靠近漁港，這里的燉飯常常搭配最新鮮的魚”。位于Dolegna delCollio，75 L'Argine a Venco是廚師Antonia Klugmann和她的伙伴Romano de Feo熱情的化身。菜品不招搖而優(yōu)雅，風(fēng)味令人久久難忘。餐廳還有幾間房，如果你想過夜也是不錯的主意，因為早餐是Klugmann按自己的想法做的。離都靈不遠，位于Roddino的76 Osteria da Gemma餐廳處于山麓地帶的中心。這個主打家庭風(fēng)味美食的餐廳由Gemma和其他Roddino家族的女人們打理，由于“四十年來，菜單沒有更換過”深受喜愛。以美食聞名的Modena不僅有那家大家都知道的餐廳，作家Katie Palia覺得僅有四張桌子的77 Hosteria Giusti也值得—試。這家只供應(yīng)午餐的餐廳擁有Modena最嚴(yán)格的預(yù)訂制度。當(dāng)?shù)刈钤兜牟饲啵袷悄瞎弦獯罄箫溩雍涂救樨i，都是完全遵照沿襲已久的家庭食譜烹調(diào)的。在西西里的Brucol，78 IRizzari有La Pineta的廚師Ignacio Mattos吃過最好的海鮮意大利面和令人驚艷的生火腿。記者Laura Lazzaroni則認(rèn)為在那不勒斯附近的Caiazzo，79 Pepe inGrani的Franco Pepe可以說是意大利最有名的披薩師。面團發(fā)酵到平常的兩倍大后，上面鋪滿家庭種植的蔬菜和豆類。來到托斯卡納，不要錯過廚師Seen Lippert推薦的80 Marina di Bibbona。在這里能讓你從簡陋的沙灘小屋直通魚料理的天堂。廚師Luciano Zazzeri和他的家人都是漁民，他們每天都會捕魚。

李美玉

高級侍酒師、飲藝創(chuàng)始人

作為內(nèi)地首位獲得高級侍酒師頭銜（AdvancedSommelier，簡稱AS）的女性侍酒師，沒有人比李美玉更懂餐酒搭配的妙處。巴黎81 La Tour d'Argent擁有一本五公斤重的酒單，酒窖藏酒之豐讓人垂涎艷羨，是她見過最牛的法國酒酒單。餐廳因擁有大量珍稀年份、窖藏老酒，還有那厚如字典般的酒單而聞名。當(dāng)然這里的美食也是名不虛傳的，是巴黎最著名的餐廳之一，傳統(tǒng)的香橙鴨是招牌，每只都帶編號。雖然已經(jīng)過去多年，我還記得當(dāng)時侍酒師為我們推薦配鴨子的酒G.Roumier ChambolleMusigny 1993年份，入口猶如甜美的櫻桃果醬，夾雜著月桂、丁香料等的香氣，與那甜蜜多汁的鴨肉完美融合！東京的82 Narisawa是她經(jīng)歷過最愛的餐酒搭配餐廳。日本人如果細膩起來，他們對味道的詮釋與融合是誰也敵不過的。伴著精致的菜品，侍酒師為你準(zhǔn)備或驚喜，或前所未見的配酒，除了葡萄酒，還有日本清酒的搭配也非常出色。讓我第一次領(lǐng)略到清酒配餐的能力，從前菜到主菜的搭配變換拿捏得恰到好處。諾丁漢的83 Sat Bains絕對不是英國米其林里最受人追捧的，但凡是去過的人一定想再去。除了Sat高超的廚藝，餐廳的另一大亮點便是餐酒搭配，鎮(zhèn)店的是英國少數(shù)還在餐廳當(dāng)班的侍酒大（Master Sommelier）師Laurent Richet。他們每個星期都要為新菜單選擇餐酒搭配的配酒，而每次為了搭配一道菜，可能要開13款不同的酒去嘗試，最后選出最完美的那款。

FRANCE法國地域風(fēng)情

從西南部的酒炙蝦肉到北部粗獷的燉肉，在法國不同地區(qū)，美食都呈現(xiàn)著不同的特色。讓這些成為你的一個提醒，或者說，更像是一個動員，讓你下次去法國時走出巴黎，品嘗其他地區(qū)的風(fēng)味。美食和旅游作家Tarajia Morrell鐘愛84 Chez Mattin這個海邊小鎮(zhèn)上樸實無華的餐廳，你絕對想不到里面會有令人著迷的美食。主打是豐富的本地菜肴，像是擺在半個貝殼上巧妙調(diào)味的扇貝、風(fēng)味十足的大塊肉菜以及小牛胸腺，搭配了豐富的巴斯克葡萄酒。要完美實現(xiàn)普羅旺斯之夢，位于阿維尼翁的85 La Mirande是不錯的選擇。坐在位于一樓的廚師桌上用餐可以看到外面的美景，雞肉非常棒。同樣位于普羅旺斯，廚師兼作家Alice Waters喜歡阿爾勒的86 La Chassagnette，在這家餐廳周圍漫步，宛若置身于天堂，食材就在門外生長并豐收采摘。著名的Troisgros家族從Roanne搬到盧瓦爾河谷鄉(xiāng)下，住進一個四周都是草地的老莊園。在87 MaisonTroisgros這家米其林三星的菜單上，可以看到采摘白菜園的生蔬菜，由Michel Troisgros和他的兒子Cesar一同創(chuàng)造的富有創(chuàng)意的菜肴俘獲了法國烹飪和美食記者Camille Labro的心。AlexandreGauthier的88 La Grenouillere絕對是不能錯過的。這里曾經(jīng)是一個古老的農(nóng)舍，經(jīng)過天才建筑師Patrick Bouchain的重新裝修，配上創(chuàng)意十足的食物，不僅和季節(jié)、所在地，還和廚師的心聯(lián)系在一起。89 Auberge du Vert Mont則是Florent Ladeyn的游樂場，有附近的自釀啤酒和有機蔬菜，以及北部堅韌的土地。波爾多附近的Le Verdon-sur-Mer擁有一家由養(yǎng)蝦場變身的90 La Gam'Guette，每年只有兩個月會作為餐廳開放。菜單上只有生蠔和用威士忌、茴香酒或者大蒜、歐芹炙燒的鮮蝦以及薯條。

Seraph Zhu

美食編輯

作為《悅游》多年來的美食擔(dān)當(dāng)，Seraph自然是身經(jīng)百戰(zhàn)地掃遍了地球各個角落的好餐館。但越是所謂的高級料理吃得多，她越是覺得本真的餐廳最難得。她拒絕一切華而不實的外表和不知所謂的把戲，看到液氮、爆破球和從天而降的玩意兒會自動退避三舍。然而，她也對與生俱來的才華心服口服。Pierre Gagnaire是她最愛的法國廚師，她曾經(jīng)見識這個性情乖張的老頭兒在眾星云集的東京美食峰會上不帶手稿就隨意發(fā)揮；也曾經(jīng)因為在越南峴港洲際酒店的91 LaMaison 1888里Pierre親手做的番茄冷湯而感動十分。近幾年，她開始愛上大洋洲的美食，那里因為優(yōu)質(zhì)的食材、毫無成見的創(chuàng)意進發(fā)出宇宙最純天然的融合菜系。她去過兩次墨爾本的92 Attica，為那里戲劇化的用餐體驗和主廚BenShewry一絲不茍的工作態(tài)度所折服。在中國的廚師里，她最服蔡吳。她原本不是一個愛吃海參的人，直到她在廣州的93 好酒好蔡餐廳里吃到蔡吳的婆參，那絲絲入扣的滋味她現(xiàn)在還記得。要不是因為趕飛機，她才不會錯過最后的甜品呢——沒錯，Seraph是永遠不愿意錯過甜品的人。

CHINA行走的中國胃

走遍全國的美食媒體人戴踏踏熱愛各種海鮮，她在沿海一帶吃了一圈，各地人做海鮮真是讓她大開眼界。對于最新鮮的海產(chǎn)，清蒸或白灼吃的是原汁原味，但各地的人還會用一些當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)食材或醬料來搭配，同一種魚、蝦、蟹在不同的地方呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，非常豐富多彩，這也是了解地方飲食習(xí)俗的一個有趣視角。比如湛江人喜歡的沙蟲，煲湯、清蒸、酥炸是最常見的，在 御唐府海珊瑚餐廳可以吃到。北海的紅樹林灘涂也盛產(chǎn)沙蟲，她推薦去95 周記漁家大排檔嘗鮮。當(dāng)?shù)厝诉€喜歡吃刺身，家家戶戶也都有沙蟲干，用花生油和海鹽炒一下，入菜入湯都很提鮮。對于價廉物美的小雜魚，各個地方做法也很不同，廈門常見用醬油水煮，96 上青本港海鮮是不錯的去處。湛江喜歡做豆腐雜魚湯，清湯一煲卻是甘甜無比。湛江人會在瓦缽里用鹽和水煽，吃的是干香。臺州人喜歡下豬油和醬油做家燒，濃郁醇厚，出生于此的 新榮記不可錯過。汕頭會用豆醬煮，跑去汕尾，則會用咸菜豬骨高湯煲，98 西閘漁村的菜那叫一個鮮！湛江的白切雞，閹雞的肉質(zhì)頗有嚼勁，雞味濃，和清遠雞的肉嫩細滑是兩種路數(shù)，湛江人喜歡蘸生抽拌沙姜蓉蒜蓉吃，在不遠的北海，白切的閹雞蘸特色的沙蟹汁才是最地道的吃法。此外，美食重鎮(zhèn)順德的99 順峰山莊也是戴踏踏的美食之選。