牛銀舟

[摘 要]隨著互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的不斷普及，支付的日趨完善，物流的覆蓋面越來越全面，網(wǎng)上購物越來越普遍，果蔬網(wǎng)站也應(yīng)運而生。但是果蔬產(chǎn)品的易損耗，非標(biāo)準(zhǔn)化，冷藏保鮮難度大等特點使其面臨著更大的危機與挑戰(zhàn)。文章主要分析了果蔬電子商務(wù)發(fā)展存在的尚未形成網(wǎng)購果蔬的觀念、對果蔬產(chǎn)品質(zhì)量安全缺乏信任、果蔬冷鏈物流成本高等制約因素。最后提出了相應(yīng)建議，促進(jìn)果蔬電子商務(wù)發(fā)展。

[關(guān)鍵詞]果蔬電商;電子商務(wù);冷鏈物流;消費習(xí)慣

[中圖分類號]F259.2 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

不斷普及的互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)，日趨完善的支付平臺，覆蓋面越來越全面的物流，都使得網(wǎng)絡(luò)購物被越來越多的消費者接受。CNNIC的41次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計報告》稱，直到2017年12月，中國上網(wǎng)人數(shù)高達(dá)7.72億，互聯(lián)網(wǎng)的普及率已經(jīng)達(dá)到55.8%。目前，越來越多的電商平臺和網(wǎng)店已經(jīng)開始涉足果蔬產(chǎn)品。

1 我國果蔬電子商務(wù)的發(fā)展現(xiàn)狀

在國內(nèi)，生鮮電商在最開始并不被看好。生鮮電商經(jīng)歷了從艱苦困難初創(chuàng)到快速增長，從受人懷疑到受人歡迎的過程。目前，我國生鮮電商的發(fā)展包括以下幾個階段：第一階段，從2005-2012年：這時是生鮮 電子商務(wù)的發(fā)展開始的時期，此時主要培育和探索市場。第二階段（2012-2013年）：“本來生活”的“褚橙進(jìn)京” 營銷事件的走紅使生鮮電商們看到了新的商務(wù)模式。人們開始在網(wǎng)上購買生鮮產(chǎn)品。第三階段（2013年至今）：自從2013年起，很多電商平臺開始爭奪生鮮市場 份額，在網(wǎng)上銷售生鮮產(chǎn)品的額度 同比增長達(dá)到了3034%。從此，生鮮電商從小市場轉(zhuǎn)向了大市場。消費者也越來越喜歡在網(wǎng)上購買生鮮產(chǎn)品，市場的需求開始真正擴大。

中國電子商務(wù)研究中心的數(shù)據(jù)表明普通水果的平均毛利率約20%。因此，果蔬產(chǎn)品是電子商務(wù)中的最后一塊大蛋糕。但是因為果蔬產(chǎn)品最重要的是“鮮”，所以果蔬產(chǎn)品的電子商務(wù)之路面臨著一些困難。

2 我國果蔬電子商務(wù)發(fā)展中存在的問題

2.1 消費者尚未形成網(wǎng)購果蔬的習(xí)慣

果蔬產(chǎn)品擁有不同的保質(zhì)期、規(guī)格，因此無法達(dá)到其在品質(zhì)上的統(tǒng)一。如，說水果的顏色光澤、大小、口感都不可能形成一個特定的標(biāo)準(zhǔn)。并且消費者有不同的偏好，有的消費者 喜歡吃酸甜的蘋果，而有的消費者不喜歡酸。還有，消費者無法看到網(wǎng)上果蔬產(chǎn)品的實物，缺乏購買體驗。所以大多數(shù)消費者還是比較喜歡體驗 那種親自感受每一 個食材細(xì)節(jié)的樂趣。人們這種已經(jīng)養(yǎng)成的購物心理很難被果蔬網(wǎng)站攻破防線。

2.2 消費者對果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量、安全缺乏信任

果蔬質(zhì)量與安全是同人類生命健康直接相關(guān)的重大問題。伴隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，國內(nèi)市場和出口市場都對果蔬產(chǎn)品的需求量越來越大，因此對果蔬產(chǎn)品安全性的要求也會越來越高。

可是，近年來，在生產(chǎn)過程中，水質(zhì)、大氣、土壤污染、農(nóng)藥化肥的濫用都 嚴(yán)重影響了果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

另外，在加工過程中，果蔬的質(zhì)量也會因為催生劑、化學(xué)劑的使用而使其缺乏安全性。同時，果蔬加工過程中需要采取如分離、干燥、發(fā)酵、清洗、殺菌等各種技術(shù)，這些技術(shù)都會對果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量與安全有不同程度的影響。并且果蔬在銷售過程中，許多過期的產(chǎn)品也會出現(xiàn)在市場中，果蔬的質(zhì)量與安全也受其影響。

2.3 果蔬冷鏈物流的問題

2.3.1 冷鏈物流成本高。因為果蔬產(chǎn)品極易腐爛、不易保鮮，所以果蔬類食品對物流配送要求極高。果蔬產(chǎn)品的倉儲到其運輸配送，都需要運用冷鏈技術(shù)，從而使其物流要求高且成本高。物流訂單的總配送成本包括倉儲費、人工費、水電、運輸過程中使用的固定資產(chǎn)投資等耗用，物流訂單總配送成本的平均物流成本達(dá)到15%-20%，更高的則會高達(dá)30%-40%。

2.3.2 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失。目前，因為冷鏈行業(yè)準(zhǔn) 入門檻比較低，所以很多果蔬都是通過常溫車 或者棉被車運輸，或者把果蔬儲存在一些不合格的冷庫中。而且有的公司用敞篷車運送果蔬產(chǎn)品，并且在運輸?shù)穆飞嫌行?司機為了省電就關(guān)掉了冷藏設(shè)備等現(xiàn)象。這些現(xiàn)象大大降低了果蔬的質(zhì)量，給果蔬安全帶來很大隱患。

目前，我國公路冷藏車、鐵路冷藏機保車及冷藏集裝箱僅分別有3萬余輛、6600余輛和6萬余個，與美國、日本等先進(jìn)國家冷藏保溫車22萬輛、冷藏機保車12萬輛和冷藏集裝箱170萬個的保有量相比，絕對額不足，且技術(shù)水平也偏低。由于我國的大多數(shù)冷庫是于上世紀(jì)70、80年代建設(shè)的，所以其不具備物流配送的功能，只能起到儲藏的作用。所以我們必須設(shè)置具有強制性 的標(biāo)準(zhǔn)。

3 我國果蔬電子商務(wù)的發(fā)展建議

3.1 引導(dǎo)消費者觀念

采用O2O的模式，可以實現(xiàn)線上進(jìn)行交 易和線下提供服務(wù)的融 合與完美對接，消費者可以直接在網(wǎng)上下購買訂單，然后果蔬產(chǎn)品就可以集中配送到社 區(qū)里的門店。同時，在線下門店，可以與消費者當(dāng)面交流想法、收集意見、解決問題，培養(yǎng)用戶的忠誠度，引導(dǎo)消費者的觀念。

建立微信交互式購物平臺，提高客 戶黏性。果蔬電商可以建立自己的微信平臺，把性價比最高的產(chǎn)品提供給這些店鋪，從而店鋪可以選擇商品向本社區(qū)的居民進(jìn)行宣傳。從而使店鋪的人氣增加，同時，也可以培養(yǎng)消費者交 互式網(wǎng)購果蔬的習(xí)慣，增加消費者通過線 上購買、線下提貨的消 費黏性。從而長久以來，逐漸潛移默化地使消費者改變果蔬的購買方式。

3.2 確保果蔬的質(zhì)量與安全

減少果蔬產(chǎn)品在加工過程中的污染。一方面，降低污染物的排放，使排放量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，并回收利用廢棄污染物。另一方面，使那些殘留量大或具有強毒性的化學(xué)農(nóng)藥的使用范圍、數(shù)量得到限制，同時推廣高 效、含毒量低、殘留量低的農(nóng)藥。最后，科學(xué)施肥，大力發(fā)展和施用無污染、改善土壤肥 力等優(yōu)點的微生 物肥料。

重視加工安全，提高加工技術(shù)。保證果 蔬質(zhì)量安全的關(guān)鍵就是關(guān)鍵控制點的確定以及解決其中的安全隱患。例如，禁止使用具有毒害的包裝材 料、即時對工作環(huán)境和設(shè)備進(jìn)行消毒、使原材料的回收檢測制度加強等。另外，提高加工技術(shù)水平。嚴(yán)格控制使用那些有毒害的食品添加劑、禁止使用能帶來殘留物質(zhì)，使產(chǎn)品變質(zhì)的技術(shù)手段。最后，集中科研力量，研發(fā)具有高效、安全、衛(wèi)生特性的加工技術(shù)與設(shè) 備，確保果蔬產(chǎn)品質(zhì)量安全。

建立嚴(yán)格的檢驗檢測制度，監(jiān)督機制，禁止不合格或過期的果蔬進(jìn)入市場。促進(jìn)企業(yè)增強責(zé)任主體意識，提升果蔬產(chǎn)品質(zhì)量控制水平，促進(jìn)企業(yè)產(chǎn)品銷售，維護(hù)企業(yè)品牌信譽。

3.3 解決冷鏈物流問題

3.3.1 加強與第三方物流的合作。加強與第三方物流的共同配送以及社區(qū)點的設(shè)立，降低果蔬電商冷鏈物流成本。企業(yè)與企業(yè)之間加強合作，多個物 流公司可以共同使用同一個冷庫與制冷設(shè)備。而且不同物 流公司可以統(tǒng)一發(fā)送同一地區(qū)的訂單，公用一個網(wǎng)點。這樣可以使倉儲成本大大減少、投資的回收期大大縮短。同時，也可提高冷藏車的裝載 率并使得冷鏈物 流的空間和人力資源得到節(jié)省。這種模式可以使合作雙方達(dá)到共贏，使果蔬電商企業(yè)把更多的精力放在打造核心競爭力上，同時第三方物流公司因為其規(guī)模效 益可以降低自身的運 營成本。

3.3.2 制定相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。實施冷鏈物流標(biāo) 準(zhǔn)化活動的依據(jù)是相關(guān)的行業(yè)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。政府必須制定相關(guān)的法律法規(guī)，讓冷鏈物流體系有法律可以依據(jù)，有規(guī)章可遵循。首先政 府要制定嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和公平競爭的規(guī)則，提供公正公平的市場環(huán) 境。同時，應(yīng)該時刻監(jiān)督檢查企業(yè)的經(jīng)營行為，避免壟斷經(jīng)營和過度競爭的現(xiàn)象，使冷鏈產(chǎn)業(yè)得到健康有序的發(fā)展。制定果蔬產(chǎn)品的冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，使我國冷鏈物流企業(yè)的相關(guān)業(yè)務(wù)的業(yè)務(wù)操 作更加規(guī)范，并且有利于我國冷鏈物流企 業(yè)的管理、經(jīng)營得到改善，從而可以使我國果蔬產(chǎn)品出口量擴大。我們必須參照冷鏈物流的相關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合著我國的情況，制定我國果蔬產(chǎn)品冷鏈物流的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并且一定要將其納入到食品市場的準(zhǔn)入制度中，建立相對比較有效的監(jiān)督理管機制，監(jiān)督管理果蔬產(chǎn)品在冷藏鏈中的各環(huán)節(jié)中的運行狀況。

4 結(jié)語

果蔬產(chǎn)品擁有較大的電子商務(wù)市場，較高的盈利空間，為了使果蔬產(chǎn)品在電子商務(wù)市場中得到更好的發(fā)展，我們必須引導(dǎo)消費者網(wǎng)購果蔬的觀念，加強果蔬質(zhì)量安全保障，同時解決我國冷鏈物流的相關(guān)問題，促進(jìn)果蔬電子商務(wù)的快速發(fā)展。

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