章平平 唐傳球

摘要 [目的]研究日糧中添加不同來源α-亞麻酸對雞蛋重量和蛋黃中n-3脂肪酸組成的影響。[方法]選取40只、29周齡健康產(chǎn)蛋母雞分為4個處理組（1個對照組和3個試驗組），對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，3個試驗組分別在基礎(chǔ)飼糧中添加15%亞麻籽、15%杜仲籽和15%紫蘇籽，探討在蛋雞飼料中添加富含α-亞麻酸（ALA）的亞麻籽、杜仲籽和紫蘇籽對雞蛋重量、蛋黃重量和n-3多不飽和脂肪酸（PUFAs）的影響。[結(jié)果]日糧中添加3種不同來源的亞麻酸對雞蛋重量和蛋黃重量的影響不顯著（P>0.05）。與對照組相比，亞麻組、紫蘇組和杜仲組蛋黃中ALA 和二十二碳六烯酸（DHA）含量均極顯著提高（P<0.05）。日糧中添加不同來源的亞麻酸均能增加蛋黃中n-3 PUFAs含量，其中紫蘇組效果顯著，其次為亞麻組，杜仲組略低。[結(jié)論]用紫蘇或杜仲籽代替亞麻籽生產(chǎn)富含n-3 PUFAs雞蛋是可行的。

關(guān)鍵詞 亞麻籽；紫蘇籽；杜仲籽；n-3 多不飽和脂肪酸

中圖分類號 S816.7 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2018）27-0079-03

Effects of Adding Different Sources of αLinolenic Acid in the Diet on the Egg Weight and Composition of n3 Fatty Acids in Yolk

ZHANG Pingping， TANG Chuanqiu

（Department of Chemical， Biological & Environmental Engineering， Hanjiang Normal University， Shiyan， Hubei 442000）

Abstract [Objective]To study the effects of adding different sources of αlinolenic acid（ALA） in the diet on the egg weight and composition of n3 fatty acids in yolk. [Method]Fourty 29weekage healthy laying hens were randomly divided into one control group and three test groups. The laying hens were fed with the basal diet， those in three test groups were fed with 15% flaxseed， 15% perilla seed and Eucommia ulmoides seeds ， respectively. The effects of adding flaxseed， perilla seed and E. ulmoides seeds rich of ALA in the diet of laying hens on the egg weight， yolk weight and composition of n3 polyunsaturated fatty acids （PUFAs） were studied. [Result]Adding three different sources of ALA in the diet had no significant effect on egg weight and yolk weight（P>0.05）. Compared with control group， ALA and DHA contents in the yolk in flaxseed group， perilla group and E. ulmoides group were significantly improved（P <0.05）. Adding different sources of ALA in the diet could improve the content of n3 PUFAs in the yolk， the effect in perilla group was significant， followed by flaxseed group， that in E. ulmoides group was lower. [Conclusion]It was feasible to produce eggs rich of n3 PUFAs with perilla or E. ulmoides seeds instead of flaxseeds.

Key words Flaxseed；Perilla seed；Eucommia ulmoides seeds；n3 polyunsaturated fatty acids

作者簡介 章平平（1980—），女，安徽桐城人，講師，碩士，從事天然產(chǎn)物分離與分析工作。*通訊作者，副教授，從事天然產(chǎn)物分離與分析工作。

收稿日期 2018-06-17

近年來，關(guān)于長鏈n-3多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFAs）的研究受到廣泛關(guān)注，這是因為n-3系列亞麻酸（α-linolenic acid，ALA）、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）以及二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）在人體生理中起著極其重要的作用[1-2]。因此，食用富含n-3 PUFA的食物有益于人類身體健康。通過改變飼糧中脂肪酸組成可調(diào)控蛋黃中脂肪酸組成及含量[3-4]。喂養(yǎng)策略有2種：一種是由蛋雞直接攝取DHA / EPA資源（如海洋微藻或魚油）來富集DHA / EPA[5-9]；另一種是蛋雞間接攝取植物ALA資源（如亞麻籽），再由蛋雞體內(nèi)將ALA逐步轉(zhuǎn)化生成EPA 和DHA[10-12]。關(guān)于植物ALA資源，大多數(shù)研究通過補充亞麻籽來提高亞麻酸含量。Hayat等[13]和Yi等[14] 研究表明飼糧中添加亞麻籽能顯著提高雞蛋中n-3 PUFA 含量。生產(chǎn)中富含 ALA 為主的雞蛋補充其他亞麻酸資源的相關(guān)報道很少。尋找亞麻籽的替代種子來生產(chǎn)富含 ALA 為主的雞蛋需求也越來越強烈。

用其他富含ALA的種子代替亞麻籽來提高雞蛋中n-3 PUFAs含量是否可行，還有待進一步研究。筆者在蛋雞飼糧中添加亞麻籽、杜仲籽和紫蘇籽，研究其對雞蛋重量和蛋黃中n-3脂肪酸組成的影響，旨在為生產(chǎn)富含n-3多不飽和脂肪酸雞蛋提供參考。

1 材料與方法

1.1 試劑

除37種脂肪酸甲酯化混合標準品和內(nèi)標液十九烷酸甲酯標準品購自Sigma公司外，其他試劑（分析純）均購自國藥集團化學(xué)試劑有限公司。

1.2 原料來源

亞麻籽采自新疆維吾爾自治區(qū)石河子市，杜仲籽采自湖北省竹溪縣，紫蘇籽采自甘肅省正寧縣。

1.3 脂肪酸成分分析

采用Bligh-Dyer提取法[15]，對樣品進行脂肪酸甲酯化處理。 取0.20～0.25 g 蛋黃或50 mg富含ALA種子的粉末置于10 mL 離心管中，加入 2 mL硫酸-甲醇（4%，V/V），80 ℃恒溫1 h。樣品液冷卻，添加 1 mL 正己烷和1 mL 水，振蕩，離心后收集上層液體，得到脂質(zhì)。樣品上 GC/MS 進行測定分析。色譜條件如下：色譜柱 HP-88（60 m×0.25 mm×0.25 μm）；柱溫175 ℃下保持10 min，3 ℃/min升溫至220 ℃保持5 min，分流比20∶1；高純氦氣，流速1.0 mL/min。質(zhì)譜條件如下：接口溫度240 ℃，檢測電壓1.5 kV，電子能量 70 eV；質(zhì)量掃描范圍 m/z 50～500，溶劑切除時間為 4.0 min。試驗中脂肪酸甲酯是用質(zhì)譜定性（NIST mass spectral database），采用十九酸甲酯為內(nèi)標物，計算樣品中ALA、二十二碳五烯酸（DPA）、EPA 和DHA的含量。

1.4 飼糧配方和雞蛋采集

飼養(yǎng)試驗在湖北省竹溪縣鄂坪鄉(xiāng)蛋雞養(yǎng)殖場進行。選取體質(zhì)量（2.00±0.10）kg 29周齡蛋雞在各自的雞籠中飼養(yǎng)，自由飲水。光周期處理設(shè)定為 16 h∶8 h（光/暗），培養(yǎng)溫度維持在18 ℃。將飼料研磨成粉末，以便被更好地消化吸收。試驗持續(xù)35 d，適應(yīng)期14 d，增補期21 d，增補亞麻籽、杜仲籽和紫蘇籽。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，亞麻組飼喂基礎(chǔ)飼糧+15%亞麻籽，紫蘇組飼喂基礎(chǔ)飼糧+15%紫蘇籽，杜仲組飼喂基礎(chǔ)飼糧+15%杜仲籽。對照組飼料基礎(chǔ)配方來自正大公司。適應(yīng)期以后，隨機分為 4 組飲食，每組10 個重復(fù)。在增補期，每天測量并記錄雞蛋產(chǎn)蛋率、蛋黃重量和雞蛋重量。在飼養(yǎng)試驗的第7、14、21天收集雞蛋，每個重復(fù)選取7枚雞蛋用于雞蛋重量、蛋黃重量及脂肪酸組成分析。蛋黃樣品取樣程序如下：打開雞蛋，用分蛋器將蛋清與蛋黃分開（不要破壞蛋黃膜），再讓蛋黃置于濾紙上滾動，吸去表面蛋清，然后用勻漿器混勻后測量（當(dāng)天未測完的應(yīng)冷凍干燥并真空包裝后待測）。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

試驗數(shù)據(jù)使用 SPSS 16.0統(tǒng)計軟件進行統(tǒng)計與分析。采用ANOVA方差分析（單因素方差分析），并采用 Duncan法進行多重比較，P<0.05表示差異顯著。試驗數(shù)據(jù)以“平均值±標準差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 各組4種飼糧中脂肪酸組成比較

由表1可知，對照組飼糧中未檢測到ALA，亞麻組、杜仲組和紫蘇組飼糧中均檢測到ALA，以紫蘇組最高（6.70 g/kg），亞麻組次之（6.50 g/kg），杜仲組最低（6.03 g/kg）。EPA、DPA和DHA 無論在對照組還是在試驗組飼糧中均未檢測到。

2.2 飼糧中添加不同來源亞麻酸對雞蛋重量的影響

由表2可知，隨著飼喂天數(shù)的增加，對照組雞蛋重量略有增加，而亞麻組和杜仲組雞蛋重量略有減少。第7和14天，4個處理組平均蛋重呈現(xiàn)不規(guī)律變化，但總體差異并不顯著（P>005）。Novak等[16]報道在飼料中添加亞麻籽對雞蛋重量沒有影響，與該試驗結(jié)果相一致。第21天，添加15%紫蘇籽處理組的雞蛋重量顯著高于亞麻組和杜仲組（P<005）。這說明添加紫蘇籽能提高雞蛋重量。

2.3 飼糧中添加不同來源亞麻酸料對蛋黃重量的影響

由表3可知，隨著飼喂天數(shù)的增加，亞麻組蛋黃重量先增加后降低；紫蘇組和杜仲組蛋黃重量的變化趨勢正好相反，先略有降低，然后有所增加。第7和14天，各試驗組蛋黃重量與對照組相比無顯著差異（P >0.05）：第21天，紫蘇組蛋黃重量最高，與對照組、亞麻組和杜仲組相比有顯著差異（P<005），分別增加了0.9、0.7和1.6 g。

2.4 添加不同來源亞麻酸對蛋黃脂肪酸組成的影響

由表4可知，日糧中添加亞麻籽、杜仲籽和紫蘇籽使蛋黃中ALA 含量顯著增加（P<0.05）；每枚雞蛋中ALA含量分別為（1898±9.8）、（194.9±10.5）和（181.0±6.3）mg；對照組蛋黃ALA在每枚雞蛋中的含量僅為（19.7±0.4）mg。與對照組相比，亞麻組、杜仲組和紫蘇組 DHA 含量均極顯著提高（P<005），分別提高了2.57、2.41和2.58倍，這可能是由于亞麻籽中有大量的ALA沉積到蛋黃中。EPA在對照組和試驗組均未檢出。添加不同來源亞麻酸均能增加n-3 PUFA含量，亞麻組、紫蘇組和杜仲組雞蛋中n-3多不飽和脂肪酸含量分別為（256.5±10.7）、（266.9±11.0）和（245.9±6.4）mg/枚，且紫蘇組n-3多不飽和脂肪酸含量（n-3PUFA）顯著高于亞麻組（P<0.05）。

3 結(jié)論

（1）飼糧中添加亞麻籽、紫蘇籽和杜仲籽可使蛋黃n-3多不飽和脂肪酸富集沉積，沉積總量以添加 15%紫蘇籽的紫蘇組最高，亞麻組次之，杜仲組略低。

（2）蛋黃ALA 和DHA 含量以紫蘇組最高，ALA和DHA含量分別為 194.9和61.5 mg/枚，亞麻組、紫蘇組和杜仲組雞蛋中ALA 和DHA 含量均無顯著差異（P>0.05）。這說明用紫蘇或杜仲籽代替亞麻籽生產(chǎn)富含n-3多不飽和脂肪酸雞蛋是可行的。

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