劉婧 高凱 李曉東 張敏

摘要 [目的]探究不同組成中藥合生元對蛋雞養(yǎng)分消化率及蛋品質的影響。[方法]選取216只400日齡的健康海蘭褐蛋雞，隨機分成3組，對照組飼喂基礎日糧，試驗組①飼喂基礎日糧+0.5%乳酸菌-紅曲霉中藥合生元制劑，試驗組②飼喂基礎日糧+0.5%紅曲霉中藥合生元，試驗共56 d。[結果]與對照組相比，試驗組①和②的日糧干物質、粗蛋白和鈣的表觀消化率顯著提高（P<0.05），且試驗組①和②存在顯著差異（P<0.05）。與對照組和試驗組②相比，試驗組①雞蛋蛋黃中蛋白質含量顯著提高（P<0.05）、蛋黃中脂肪、膽固醇、甘油三酯含量顯著降低（P<0.05）。與對照組相比，試驗組①和②蛋黃中SOD與GSH-Px活性顯著提高（P<0.05），MDA含量顯著降低（P<0.05）。與對照組相比，

試驗組①和②雞蛋的失重率、蛋黃系數(shù)和蛋白pH均呈緩慢上升，且第28天試驗組①雞蛋失重率與對照組相比差異顯著（P<0.05）。[結論]蛋雞日糧中添加0.5%乳酸菌-紅曲霉中藥合生元制劑與0.5%紅曲霉中藥合生元制劑均可以提高蛋雞養(yǎng)分消化率，改善雞蛋品質，且0.5%乳酸菌-紅曲霉中藥合生元制劑效果更好。

關鍵詞 乳酸菌；紅曲霉；中藥合生元；蛋雞；蛋品質

中圖分類號 S816.7 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2018）17-0082-04

Abstract [Objective] To explore the effects of different compositions of Chinese traditional medicine synbiotics on nutrient digestibility and egg quality of laying hens.[Method] 216 400dayold healthy Hyline brown hens were selected and randomly divided into 3 groups.The hens in control group were fed with basal diet，and those in experiment group ① were fed with the basal diet +0.5% lactic acid bacteriaMonascus purpureus Chinese medicine compound preparation synbiotics，and those in experiment group ② were fed with the basal diet +0.5% M. purpureus Chinese medicine synbiotics.The test lasted 56 days.[Result] Compared with control group，the apparent digestibility of dry matter，crude protein and calcium in experiment groups ① and ② were significantly improved （P<0.05），and there was no significant difference between experiment group ① and experiment group ②（P<0.05）.Compared with control group and experiment group ②，protein content in egg yolk in experiment group ① significantly increased （P<0.05），and the content of fat，cholesterol and triglyceride in egg yolk in experiment group ① decreased significantly （P<0.05）.Compared with control group，the activities of SOD and GSHPx in the yolk in experiment groups ① and ② significantly increased （P<0.05），and their MDA content decreased significantly （P<0.05）. Compared with control group，the weight loss rate，yolk factor and protein pH of eggs in experiment groups ① and ② increased slowly.On the 28th day，the weight loss rate of eggs in experiment group ① had significant difference with that in control group （P<0.05）.[Conclusion] Adding 0.5% lactic acid bacteriaM.purpureus Chinese medicine compound preparation synbiotics and 0.5% M.purpureus Chinese medicine synbiotics in the diet of laying hens could improve the nutrient digestion rate of laying hens and egg quality.And the feeding effect of 0.5% lactic acid bacteriaM.purpureus Chinese medicine compound preparation synbiotics was better.

Key words Lactic acid bacteria；Monascus purpureus；Chinese medicine synbiotics；Laying hens；Egg quality

中草藥均由天然材料組成，不會在畜禽體內殘留。將中草藥作為一種健康保健物質添加在禽類飼料中，可以提高畜禽產品質量，降低獸藥投入，進而提高養(yǎng)殖經濟效益[1]。紅曲霉微生態(tài)制劑提高了肉雞對日糧的采食量，紅曲酶及其代謝產物通過抑制有害菌，改善腸道菌群結構，因此增重效果明顯且腹脂率低；將紅曲霉制劑添加在蛋雞日糧中，可以提高產蛋率及蛋品質，促進對日糧中氮和磷的吸收，降低了排泄物對生態(tài)環(huán)境的危害，因此紅曲霉是一種可生產綠色生物發(fā)酵飼料添加劑的有益菌[2-4]。乳酸菌及其代謝產物可抑制部分腐敗菌的生長，促進蛋雞腸道有益菌群的發(fā)展，刺激胃腸道消化液的分泌，同時可以提高免疫水平，降低血清膽固醇水平[5]。目前已有中藥與紅曲霉配伍添加、乳酸菌制劑單獨添加的相關報道，均取得了很好的效果[6-9]。筆者將乳酸菌與紅曲霉中藥合生元混合后添加到蛋雞飼料中，比較2種不同組成合生元制劑的作用效果，研究其對蛋雞養(yǎng)分消化率和蛋品質的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 紅曲霉-中藥合生元制劑的制備。

將山楂、山藥、紅棗按比例放入鍋中，與大米一同煮熟，待大米涼透后裝入150 mL錐形瓶中，裝入量為100 mL，用棉花塞塞好瓶口，放入高壓滅菌鍋中（0.1 MPa，121 ℃，30 min）中滅菌。取出后，放在超凈工作臺上自然晾干，冷卻將至室溫，接入紅曲霉中藥菌種。在32 ℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)15 d后，取出轉移至烘干托盤中，置于烘箱（60 ℃）中烘干，粉碎后放入保鮮袋。

1.1.2 乳酸菌制劑的制備。將玉米面與水按40∶1的比例混合后，放入高壓滅菌鍋（0.1 MPa，121℃，30 min）中滅菌，取出后制成培養(yǎng)基，冷卻后接入乳酸菌，厭氧30 ℃條件下培養(yǎng)5 d后，取出后60 ℃烘干，粉碎（200目）備用。

1.2 試驗分組與飼養(yǎng)管理

試驗采用單因素完全隨機試驗設計，將216只海蘭褐蛋雞隨機分成3組，每組3個重復， 每個重復24只。試驗共56 d，預飼期7 d，正試期49 d?；A日糧組成與營養(yǎng)水平見表1。對照組飼喂基礎日糧；試驗組①飼喂基礎日糧+0.25%乳酸菌制劑+0.25%紅曲霉中藥合生元制劑；試驗組②飼喂基礎日糧+0.5%紅曲霉中藥合生元制劑。試驗蛋雞進行階梯式籠養(yǎng)，試驗前對雞舍進行徹底清掃與消毒；保證雞舍空氣清新、流動，降低有害氣體和粉塵濃度。每天光照時間16 h，每天04：30、11：00、17：30飼喂，自由飲水與采食，定期清理雞舍，每天撿蛋1次，每周帶雞消毒1次。

1.3 測定項目與方法

1.3.1 養(yǎng)分消化率的測定。采用全收糞法測定養(yǎng)分消化率。每組每個重復選取2只蛋雞。1～2 d，僅供給清潔水，排空腸道；3～5 d，記錄采食量和排泄量；收集糞便，將糞樣65 ℃烘干至恒重，粉碎（200目）后裝入保鮮袋備用。

粗蛋白含量的測定采用凱氏定氮法；粗脂肪含量的測定采用索氏提取法；鈣含量的測定采用高錳酸鉀法；總磷含量采用比色法測定；粗纖維含量的測定采用過濾法。

按照以下公式計算飼料干物質表觀消化率和某養(yǎng)分的表觀消化率：

飼料干物質表觀消化率=（飼料干物質質量-糞干物質質量）/飼料干物質質量×100%（1）

某養(yǎng)分的表觀消化率= （采食量×飼料中某養(yǎng)分含量-排糞量×糞中某養(yǎng)分含量）/（采食量×飼料中某養(yǎng)分含量）×100%（2）

1.3.2 常規(guī)蛋品質的測定。試驗結束前5 d，每個重復隨機取10枚雞蛋，于4 ℃冰箱中保存。蛋黃和蛋清含水量的測定：將雞蛋除殼后稱重，將蛋清和蛋黃分離后分別稱重，然后放入恒溫干燥箱中50～53 ℃烘干8～12 h后，稱重。蛋黃膽固醇含量的測定采用單試劑GPO-PAP法。蛋黃甘油三酯含量的測定采用TG酶法。

1.3.3 雞蛋抗氧化性能的測定。蛋黃超氧化物歧化酶（SOD）活性采用黃嘌呤氧化酶法（羥胺法）測定；丙二醛（MDA）含量的測定采用TBA法；谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活性的測定采用比色法。以上試劑盒均購自南京建成生物工程研究所。

1.3.4 失重率的測定。雞蛋貯存期間，每7 d稱重1次并記錄，繪制成折線圖。按照以下公式計算雞蛋失重率：失重率=（貯前質量-貯后質量）/貯前質量×100%。

1.3.5 蛋白pH的測定。將雞蛋內容物倒入玻璃平皿中，取出蛋黃后，使用PHS/3C型號的pH計進行測定并記錄，繪制成折線圖。

1.3.6 蛋黃系數(shù)的測定。

打破蛋殼后，將雞蛋倒入玻璃平皿，用精度 0.1 mm 的游標卡尺分別測量蛋黃高度和直徑，按照以下公式計算蛋黃系數(shù)：蛋黃系數(shù)=蛋黃高度/蛋黃直徑。

1.4 數(shù)據處理 試驗數(shù)據用Excel軟件整理，并使用SPSS 17.0統(tǒng)計軟件進行單因素方差分析，并進行獨立性t檢驗，P<0.05差異顯著，結果用平均值±標準差來表示。

2 結果與分析

2.1 不同組成中藥合生元對蛋雞養(yǎng)分消化率的影響

由表2可知，與對照組相比，試驗組①和②干物質的表觀消化率分別提高13.46%（P<0.05）和10.10%（P<0.05），粗蛋白的表觀消化率分別提高24.63%（P<0.05）和17.62%（P<0.05），鈣的表觀消化率分別提高26.3%（P<0.05）和17.27%（P<0.05）。

2.2 不同組成中藥合生元對雞蛋營養(yǎng)成分的影響

由表3可知，與對照組相比，試驗組①、②的蛋清含水量和蛋黃含水量均低于對照組，但差異不顯著（P>0.05）。與對照組和試驗組②相比，試驗組①蛋黃中蛋白含量分別提高了21.92%（P<0.05）和15.15%（P<0.05）；與對照組和試驗組②相比，試驗組①蛋黃中脂肪含量分別降低了4.47%（P<0.05）和1.07%（P<0.05）；試驗組①蛋黃中膽固醇含量分別降低了11.05%（P<0.05）和5.52%（P<0.05）；與對照組和試驗組②相比，試驗組①蛋黃中甘油三酯含量分別降低了12.23%（P<0.05）和6.46%（P<0.05）。與對照組相比，試驗組②蛋黃中膽固醇含量降低了5.23%（P<0.05），試驗組②蛋黃中甘油三酯含量降低了5.41%（P<0.05）。

2.3 不同組成中藥合生元對雞蛋抗氧化性能的影響

由表4可知，試驗組①和②蛋黃中SOD、GSH-Px活性及MDA 含量差異不顯著 （P>0.05）。與對照組相比，試驗組①、②蛋黃中SOD 活性分別提高了19.27%（P<0.05）和12.40%（P<0.05），試驗組①、②蛋黃中GSH-Px活性分別提高了15.87%（P<0.05）和11.11%（P<0.05）；試驗組①、②蛋黃中MDA含量分別比對照組降低了9.90%（P<0.05）和8.48%（P<0.05）。

2.4 不同組成合生元對雞蛋失重率的影響

由圖1可知，7～14 d雞蛋的失重率均呈升高趨勢；第28天，試驗組①失重率比對照組降低了17.60%（P<0.05）。35～42 d，各組雞蛋失重率無顯著差異（P>0.05）。

2.5 不同組成中藥合生元對雞蛋蛋黃系數(shù)的影響

由圖2可知，各組蛋黃系數(shù)在貯存7～21 d內下降較快，且雞蛋已經開始變質。28 d時蛋黃系數(shù)的下降幅度最大，31 d對照組開始出現(xiàn)散黃蛋，42 d對照組雞蛋完全腐敗，試驗組部分腐敗。在整個過程中，各組蛋黃系數(shù)差異不顯著（P>0.05）。

2.6 不同組成中藥合生元對雞蛋蛋白pH的影響

由圖3可知， 0～7 d，與對照組相比，試驗組①和②pH的增幅分別降低了71.11%（P<0.05）和68.89%（P<0.05）。對照組貯藏21 d，pH達到最大值（9.47），而試驗組①和②在第28天分別達到最大值，第42天對照組雞蛋腐敗。

3 討論

3.1 不同組成中藥合生元對蛋雞養(yǎng)分消化率的影響

乳酸菌促進蛋雞消化道中有益菌繁殖，抑制其他有害菌生長，同時代謝產生乳酸，形成消化道酸性環(huán)境進一步激活酸性酶，提高消化系統(tǒng)（主要為腸道）對養(yǎng)分的消化吸收能力[10]。此外，紅曲霉中藥合生元中的紅曲霉及其代謝產物中的各種酶類，能夠幫助蛋雞更好地消化；山楂等中藥成分也具有開胃健脾的功效，這些都能夠提高蛋雞對日糧的利用率。蛋雞日糧中添加這2種添加劑都可以促進各養(yǎng)分的消化吸收。馬曉婷等[11]報道在蛋雞產蛋后期補充飼喂乳酸菌可以提高蛋雞對日糧中各營養(yǎng)物質的代謝率；陳天龍等[12]報道紅曲霉中藥合生元可以提高營養(yǎng)成分的表觀消化率。以上研究結果均與該試驗結果相一致。

3.2 不同組成中藥合生元對蛋營養(yǎng)成分的影響

雞蛋含水量過大，使營養(yǎng)成分流失較快，降低雞蛋食用價值，因此含水量代表雞蛋品質的好壞。該試驗中各組飼養(yǎng)條件相同，自由飲用清潔水，所以各組間雞蛋的含水量基本無差異。紅曲霉中洛伐他汀與山楂可降低膽固醇[13]。3-羥基-3-甲基戊二酰輔酶A（HMG-CoA）作為肝臟內膽固醇合成的限速酶，可影響膽固醇的合成，洛伐他汀的結構與HMG-CoA還原酶結構相似從而達到競爭抑制作用，降低機體膽固醇水平，使膽固醇在雞蛋中沉積量降低。同時，復合制劑中的乳酸菌與神曲、山藥等中藥成分，可改善胃腸道功能，促進對日糧蛋白的吸收利用，提高機體脂類代謝能力，使雞蛋中蛋白含量增加，膽固醇和甘油三酯含量降低。蛋雞日糧中添加0.25%乳酸菌制劑+0.25%紅曲霉中藥合生元和0.5%紅曲霉中藥合生元制劑，均可改善雞蛋品質，乳酸菌-紅曲酶中藥合生元復合制劑效果更好。這與李泳寧等[14]和朱風華等[15]的研究結果基本一致。

3.3 不同組成合生元對雞蛋抗氧化活性的影響

雞蛋貯存期間生成的過氧化物會降低雞蛋的營養(yǎng)價值，影響雞蛋品質。低水平的丙二醛（MDA）含量表明脂質過氧化物氧化反應程度較低，強抗氧化。飼糧中添加這2種復合物均能降低蛋黃MDA含量，其機理為紅曲酶、中藥、乳酸菌中抗氧化物質減少了脂質自由基，從而降低了蛋黃MDA含量。SOD是能夠通過歧化反應催化超氧化物轉化為氧氣和過氧化氫，降低過氧化物對雞蛋造成的損害。GSH-Px作為一種重要的過氧化物分解酶，反映雞蛋自身的抗氧化能力。飼糧中添加這2種復合制劑均能顯著增強蛋黃中SOD和GSH-Px的活性，且乳酸菌-紅曲霉中藥合生元組合雞蛋蛋黃中SOD的活性極顯著高于對照組。其機理可能是乳酸菌及紅曲霉通過產生SOD酶和谷胱甘肽而清除羥自由基和過氧化氫，提高了SOD 和 GSH-Px活性。此外，飼料添加劑中的中藥成分的一些物質具有增強動物機體抗氧化活性的作用，其中山楂中的活性物質能夠顯著提高GSH-Px的活性，故2組蛋黃GSH-Px活性均顯著提高。這與李樂等[16]和Shakibaie等[17]研究結果相一致，結果表明，乳酸菌-紅曲霉中藥合生元與紅曲霉中藥合生元均可提高雞蛋抗氧化能力，但乳酸菌-紅曲霉中藥合生元組效果更好。

3.4 不同組成中藥合生元對雞蛋失重率的影響

雞蛋在常溫下保存，隨著時間的延長，雞蛋內的水分逐漸蒸發(fā)，雞蛋的失重率也就隨之增大，失重率也能反映雞蛋品質[18]。該試驗結果表明，各組雞蛋失重率在0～14 d內緩慢上升。乳酸菌-紅曲霉中藥合生元組雞蛋的失重率最低。該試驗結果表明，乳酸菌-紅曲霉中藥合生元復合制劑與紅曲霉中藥合生元制劑均可降低雞蛋失重率，但乳酸菌-紅曲霉中藥合生元效果更好。

3.5 不同組成中藥合生元對雞蛋蛋黃系數(shù)的影響

貯存時間與雞蛋的蛋黃系數(shù)呈負相關，蛋黃系數(shù)能反映雞蛋的新鮮程度[19]。貯存試驗期間各組蛋黃系數(shù)無顯著差異，但對照組雞蛋腐敗較快，而乳酸菌-紅曲霉中藥合生元組較紅曲霉中藥合生元組腐敗速度慢。

3.6 不同組成中藥合生元對雞蛋蛋白pH的影響

蛋白pH從雞蛋剛產出后開始發(fā)生變化，因此可以精確反映雞蛋的新鮮程度[20]。貯存試驗第7天，對照組雞蛋已經不新鮮（蛋白pH迅速上升），而試驗組中添加劑有效延長了雞蛋的保鮮時間。這表明乳酸菌-紅曲霉中藥合生元和紅曲霉中藥合生元有提高雞蛋新鮮度的趨勢。

4 結論

蛋雞日糧中添加0.5%乳酸菌-紅曲中藥合生元與0.5%紅曲中藥合生元均可以提高蛋雞日糧表觀消化率、雞蛋營養(yǎng)價值、抗氧化活性及雞蛋的貯藏品質，其中0.5%乳酸菌-紅曲酶中藥添加劑效果更好。

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